Cremige Miso-Zwiebel-Sauce und Chili-Crunch

Vorbereitung Dafür braucht man nur: Eine große Pfanne Einen großen Topf mit Deckel
Zutaten Pasta und Sauce (für 2 Personen) 250 g Pasta (Tagliatelle oder Fettuccine passen gut) 200 g Süße Sahne 2 TL Miso-Paste (hell) 1 TL gekörnte Hühner- oder Gemüsebrühe 1 TL brauner Rohrzucker 1 TL Worcester-Sauce 2 mittlere Zwiebeln 3 Knoblauchzehen Etwas Kresse Parmesan
Zutaten Crunch (für 2 Personen) 30-35 g Haselnüsse Es geht natürlich jede Art von Nüssen/Kernen. Sie sollten aber schon hart sein für den Crunch. Cashew-Kerne, zum Beispiel, finde ich zu weich (schmeckt aber auch ;-) 15 g Panko-Paniermehl (normale Semmelbrösel - nicht Weckmehl - geht auch sehr gut) 1 gut gehäufter TL Chili-Flocken 2 Knoblauchzehen
Erste Schritte Es passt gut ein Rotwein dazu. Falls Du Rosé dazu trinken willst, sollte welcher im Kühlschrank sein, sonst ist es jetzt auch zu spät *grins* - Hint: Tiefkühlfach. Im großen Topf abgedeckt ca. 3 Liter Wasser zum Kochen bringen, 2-3 TL Salz dazu, abschalten und bereit halten. Währenddessen... Für die Sauce: 2 mittlere Zwiebeln in Streifen schneiden. 3 Knoblauchzehen fein hacken, auf die Seite. Für den Crunch: 2 Knoblauchzehen fein hacken, in mittlerer Schüssel auf die Seite (da soll nachher der fertige Crunch rein und auf den Esstisch gestellt werden), 1 gut gehäufter TL Chili-Flocken dazu. 30-35 g Haselnüsse grob hacken. 15 g Paniermehl abmessen.
Zubereitung Der Crunch: In der großen Pfanne 2-3 EL Olivenöl erhitzen und darin Haselnüsse und Paniermehl rösten bis hellbraun (2-3 Minuten, gut mittlere Hitze). Nun Knoblauch/Chili-Flocken dazu, weitere 1-2 Minuten rösten, dabei gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer passenden Schüssel zusammen mit einem Teelöffel auf den Esstisch stellen. Dazu kannst Du noch Salz, Pfeffer und/oder Parmesan stellen, sowie etwas geschnittene Kresse. Die Sauce: In der nur kurz ausgewischten Pfanne bei gut mittlere Hitze 1-2 EL Öl erhitzen und darin 1-2 EL Butter schmelzen. Zwiebelstreifen und restlichen Knoblauch ca. 10-15 Minuten anschwitzen, bis dunkelbraun. Du solltest dich spätestens jetzt, während Du mit dem Anschwitzen beschäftigt bist, informieren, wie lange die Pasta braucht ;-) Die Pasta dann entsprechend kochen (1-2 Minuten kürzer als vorgeschrieben, kommt noch in die Pfanne). Du brauchst 150 ml von dem Pasta-Wasser für die Sauce, bevor Du das wegkippst! Abschöpfen und auf die Seite stellen. Die Pastateller bei 100℃ im Ofen vorwärmen. Sobald Du die 150 ml Kochwasser hast und sowohl Pasta (such ein Sieb kippen und kurz auf die Seite stellen) als auch die Zwiebeln fertig sind, kannst Du weitermachen: Zu den Zwiebeln 1 TL brauner Rohrzucker geben und unter Rühren schmelzen lassen, geht ganz schnell. 2 TL Misopaste und 1/2 TL gekörnte Brühe zugeben, kurz verrühren, und mit 75 ml Wasser ablöschen. Einkochen bis fast das ganze Wasser verdunstet ist. Dann 1 TL Worcester-Sauce, 200 ml Sahne und das zurückgestellte Pasta-Wasser zugeben, gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu guter Letzt die Pasta in der Sauce 1-2 Minuten schwach köcheln lassen, dabei ab und zu wenden.

 

Saumfleisch und grüne Bohnen

 

Das Gericht ist jetzt nichts für die Tage, an denen man schön kochen will :-)
Die meisten Leute kennen diesen Schnitt gar nicht und das ist schade, denn das Fleisch schmeckt toll, richtig intensiv nach Rindfleisch. Man muss schon etwas kräftiger kauen, aber als zäh kann man es wirklich nicht bezeichnen.

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine große Pfanne für das Fleisch Eine mittlere Pfanne für die Bohnen
Zutaten (für 2 Personen) Ca. 400 g Zwerchfell vom Rind (auch bekannt als Saumfleisch oder Kronfleisch oder (es gibt ja Leute die kaum noch einen "deutschen" Satz rausbringen, ohne dass darin englische Wörter "embedded" sind) "Skirt Steak". Ich kenne es aus Frankreich und da nennt man es "Hampe"). Ein großes Glas grüne Bohnen (runde 300 g Abtropfgewicht) - mir ist hier der Geschmack von Bohnen aus dem Glas wichtig, nehme ich lieber als TK-Bohnen. Gerne noch etwas kartoffeliges wie Rösti, Herzoginkartoffeln, Pommes, ...
Die Beilage und das Fleisch Falls Du ein TK-Produkt (Pommes, ...) dazu machen willst, solltest Du mal schauen, wie lange das braucht (und der Ofen muss auch vorgeheizt werden). Dementsprechend dann vermutlich mit etwas Zeitversatz mit den Bohnen und dem Fleisch anfangen, denn das dauert sicher nicht länger als 15 Minuten. Die Bohnen durch ein Sieb kippen und auf die Seite stellen. 1-2 EL Butter in der mittleren Pfanne erhitzen. Die Bohnen dazu geben und bei etwas höherer Hitze (6-7) so lange anbraten (regelmässig wenden), bis sie anfangen leicht gebräunt zu sein. In eine Schüssel geben und bei 100℃ in den Ofen stellen. Das Saumfleisch ist ja sehr dünn und es sollte ja nicht komplett durchgebraten werden, deshalb damit erst anfangen, wenn die Bohnen fertig sind. Pfanne stark erhitzen und das Fleisch mit etwas Butter oder Öl scharf anbraten bis es gut gebräunt ist, dann wenden. Sollte nur wenige Minuten dauern. Salz und Pfeffer beim Servieren mit auf den Tisch stellen.