Ravioli mit Spargel

 

Vorbereitung Dafür braucht man: Einen mittelgroßen Topf Eine große Pfanne mit Deckel
Zutaten (für 2 Personen) Ca. 400-500 g weißer Spargel (ich kaufe am liebsten Spargelspitzen) Ca. 350-500 g Ravioli mit Spinatfüllung (am besten relativ frische vom Markt) 300 ml trockenen Weißwein Ca. 100-150 ml Wasser 1 große Schalotte 4 Knoblauchzehen Wenn man möchte, noch ca. 75-100 g Parmaschinken und/oder frisch geraspelten Parmesankäse 50-60 g Butter 1 TL Salz 1 EL Olivenöl
Zubereitung Die Spargel schälen und in Wasser (gerade so viel, dass der Spargel schwimmen kann, ca. 5-10 cm) mit 1 TL Salz und 1 EL Öl kochen bis sie gerade anfangen, weich zu werden. Vorsichtig abgießen und die Spargel auf die Seite legen. 1 Schalotte und 4 Knoblauchzehen fein hacken und in 50-60 g Butter anschwitzen. Mit 300 ml Weißwein und 100-150 ml Wasser ablöschen. Ravioli dazu geben und einige Zeit abgedeckt köcheln. Ich gehe hier von frischen Ravioli aus, die einige wenige Minuten gekocht werden sollen. Die Menge an Flüssigkeit ergibt sich daraus, dass sie mehr oder weniger knapp davon bedeckt sein sollen. Frische Ravioli saugen auch sehr viel der Flüssigkeit auf! Ab und zu die Ravioli wenden. Zum Schluss den Spargel dazugeben und nochmal 2 oder 3 Minuten mitkochen. Anrichten, und (falls gewünscht) mit etwas Parmaschinken dekorieren.

 

Gambas with Ravioli and Chanterelle (Updated - v2)

 

For 2 to 3 persons

Preparation You'll need: a small pot with lid a pan with lid A hand-held blender
Ingredients (for ca. 150 g butter sauce) 120 g butter 2 medium sized shallots 50 mL white wine vinegar 50 mL dry white wine some salt, sugar, white pepper
Ingredients for the tomato sauce 300 g Gambas without shells 180 g Ravioli (with spinach) 180 g tomatoes 75 g Creme Fraiche 1 Tbsp. Cognac 70 mL Porto
Ingredients for the pan 20 g herbal butter 15g shallots (a small one) 250 g Chanterelle 75 g Creme Fraiche
First step Check that there is white wine in the fridge! For starters, peel the tomatoes, dice them and put them on the side. Doing the butter sauce Cut two shallots into small pieces and fry them in the small pot with some butter until they get glassy. Add vinegar and wine (50 ml ea.) and reduce to one third. Add a bit salt and sugar. Take 120 g butter, add one Tbsp. to the pot and whisk it on small heat with a wire whisk until the butter has molten. Repeat until all the butter has gone. Add white pepper to taste. The tomato sauce Put the tomatoes, 75 g Creme Fraiche, 1 tsp. Cognac and 70 mL Porto into the pot with the butter sauce. Bring it to boil then close the pot and let it simmer for half an hour on low heat for half an hour. In the meantime, if necessary, peel the cold gambas. Remove the head together with the vein. Put the gambas back into the fridge. Clean the chanterelle and if necesary, cut them in half. After half an hour, puree the sauce with the hand-held blender, set aside.
Frying the chanterelle and the ravioli Fry 15 g shallots (chopped) with the herbal butter for a minute until the get glassy, then add chanterelle and ravioli. Fry all that for 3 to 4 minutes on high heat so that the chanterelle lose liquid. Then add 75 g Creme Fraiche and let that simmer for another 5 minutes covered on low heat. In the meantime cook the gambas in the tomato sauce on medium heat until they are done (if they are pre-cooked 2 to 3 minutes should be enough, if they were still gray, around 5 to 6 minutes).