Wakame-Algen-Salat

Das passt wunderbar zu Fisch.

Vorbereitung: Du brauchst: 1 kleinen Topf 1 kleine Pfanne 1 mittlere Schüssel 1 große Schüssel
Zutaten (für zwei Personen) 15 g getrockente Wakamealgen ca. 1 cm Ingwerknolle 1 Knoblauchzehe 1-2 TL Limettensaft 1 TL Sesamsaat 1 EL (knapp) Reisessig 1 EL (knapp) Sesamöl 1-2 TL Zucker 2 Stengel Koriander 1 TL Cayennepfeffer
In einer sauberen großen Pfanne 1 TL Sesamsamen anrösten bis sie eine nicht zu dunkelbraune Färbung angenommen haben. Sesam auf die Seite stellen. 15 g getrocknete Wakamealgen in einer großen Schüssel mit viel heißem Wasser etwa 10 Minuten ziehen lassen. Für den Algensalat 1 cm Ingwer waschen und fein hacken, 1 Knoblauchzehe fein hacken, beides in eine mittlere Schüssel geben. 1 bis 2 TL Limettensaft dazu. 2 Stengel Koriander abbrausen, Blätter zupfen und grob hacken, zusammen mit 1 bis 2 TL Zucker, je knapp 1 EL Reisessig und Sesamöl, sowie 1 TL Cayennepfeffer in die Schüssel geben, mit einer Gabel zu einer glatten Marinade verrühren. Nach insgesamt 10 Minuten die Algen abgießen und kurz abtropfen lassen, in einer mittleren Schüssel 10 Minuten mit der Marinade ziehen lassen. 1 TL Sesamsamen unter den Algensalat heben.

 

Griechischer Bauernsalat

Zu diesem Salat passt am besten griechisches Fladenbrot und ein gekühlter Rosé

Achtung! Am besten schmeckt das, wenn man es einen Tag vorher macht und in den Kühlschrank stellt.

Dieser Salat schmeckt besonders gut an heißen Sommertagen

Zutaten (für 2 bis 3 Personen) Ca. 15-20 schwarze Kalamata-Oliven (mit Stein) und 10 grüne Oliven (ohne Stein). Die Kalamata (die haben den Stein) sind einfach die besten. 4-5 grüne milde Pepperoni 1/2 kleine Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen 275 g Fetakäse 100 g Rucola (feiner, ohne Stiele, die weg müssten) bis 150 g (grober) Rucola 5 kleine Tomaten 1 mittlerer roter Spitzpaprika 4 EL Weißweinessig 15 bis 17 EL gutes Olivenöl Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer
Vorbereitung Um alle Zutaten zu mischen braucht man eine große Schüssel. Den Feta mit den Händen in kleine Stücke zerbrechen, den Rest in kleine Stücke schneiden - wenn Du willst, kannst Du auch die Oliven klein schneiden, ich mache das nicht.
Die Zutaten vermischen Gib alle Zutaten in die Schüssel mit dem Feta. Gieße den Weißweinessig und das Olivenöl darüber, und mische es gut mit einem Löffel durch, nach Geschmack Salz und Pfeffer zugeben. Das Ganze muss dann mindestens 1 Stunde (je länger, desto besser) in den Kühlschrank.

 

Schwäbischer Kartoffelsalat

Achtung! Braucht ungefähr zwei Stunden.

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine große Schüssel Einen Topf
Zutaten (für 2 Personen; doppelte Portion) 600g Kartoffeln (festkochend) 1 kleinere Salatgurke 1 mittlere Zwiebel 1 EL scharfer Senf 200ml Fleischbrühe 6 EL Sonnenblumenöl 6 EL Weißweinessig Pfeffer, Salz
Zubereitung Als erstes die Kartoffeln ungeschält kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln und in eine Schüssel geben. 6 EL Essig, 6 EL Öl und 1 EL Senf sowie die Hälfte der Fleischbrühe zur Vinaigrette dazugeben und gut umrühren. Sobald die Kartoffeln weich sind, rausnehmen, mit kaltem Wasser etwas abkühlen und dann schälen. In Scheiben schneiden (ca. 3mm, sodaß die Scheiben nicht gleich zerfallen). Die Kartoffeln nun auch in die Schüssel geben, und alles gut umrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell muß nun nochmal etwas vom Rest der Fleischbrühe dazu, die Konsistenz des Kartoffelsalats soll recht feucht sein, die Kartoffeln sollen aber auch nicht schwimmen. Schmatzende Geräusche beim Umrühren sind gut ;-) Der Salat sollte jetzt noch eine Stunde sitzen, in der Zwischenzeit kann man die Gurke schälen, der Länge nach vierteln, in dünne Scheiben schneiden und in einer kleinen Schüssel auf die Seite stellen. Die Gurke kommt erst kurz vor dem Servieren zum Kartoffelsalat!

Das paßt gut zu Schnitzel, Maultaschen oder Saitenwürstchen.

 

Exotischer Rotkohlsalat

 

Achtung! Der Salat sollte mind. 4 Stunden im Kühlschrank sitzen! Am besten schmeckt er, wenn man ihn am Vortag zubereitet!

Roher Rotkohlsalat in einer exotischen Variante.
Dazu passt bestens ein griechisches oder marokkanisches Fladenbrot

Vorbereitung Dafür braucht man nur: Eine große verschließbare Schüssel
Zutaten (für 2 Personen) Die Menge ist für ein vegetarisches Essen mit Fladenbrot. Als Beilage zu z. B. Grillfleisch (was sehr gut passt!) kann man das halbieren. 300 g Rotkohl ¼ TL Salz 3 EL gutes Olivenöl 2½ TL Limettensaft (Zitrone geht auch) 100 g Feta 200 g fettreiches türkisches (Süzme) oder griechisches Joghurt - so ca. 10% Fettanteil; man kann auch normales Joghurt nehmen) Es kann sein, daß man vor dem Essen nochmal 1-2 EL Joghurt dazu geben sollte, je nach dem wie trocken der Salat nach dem langen Sitzen ist. ca. 75 g Datteln eine Handvoll Peterling etwas Pfeffer 2 TL Chiliflocken 6-8 EL Granatapfelkerne (ca. ½ Granatapfel) Für ganz zum Schluß: Ca. 2 TL Sesamsamen
Zubereitung Den rohen Rotkohl in dünne Streifen schneiden, in die Schüssel geben. ¼ TL Salz darüber geben und gut einmassieren. Peterling hacken, Datteln klein schneiden. Granatapfelkerne aus der Frucht holen. Alle Zutaten, bis auf die Sesamsamen, ebenfalls in eine große Schüssel geben. Gut vermischen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Letzter Schritt erst unmittelbar vor dem Servieren! 2 TL Sesamsamen werden erst kurz vor dem Essen benötigt: In heißer Pfanne anrösten bis sie mittel- bis dunkelbraun sind. Zum Salat geben und gut vermischen. Dann servieren.