Tagliatelle Alfredo mit Shrimps

Kann man natürlich mit jeglicher Art von Pasta machen (im Original mit Fettucine).

Zubereitungszeit 45-50 Minuten

Vorbereitung Du brauchst: Einen großen Topf Eine Pfanne
Zutaten (für 2 Personen) Pasta (160 bis 180 g), ich nehme Tagliatelle 275 g Shrimps ohne Schale, nicht zu große 2-3 Knoblauchzehen 1/2 kleine Zwiebel 75 - 100 ml Weißwein, trocken (z. B. Gavi di Gavi, Chablis, Aragosta aus Sardinien) 350 ml Süße Sahne 30 g Parmesan 1 Stängel glatter Peterling Salz (ca. 1/4 TL) Paprikapulver (ca. 1/4 TL) Etwas Pfeffer, Olivenöl, Butter
Erste Schritte Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! 1/2 kleine Zwiebel sehr fein würfeln, es werden ca. 30 g benötigt. 2-3 Knoblauchzehen fein hacken. Jeweils separat auf die Seite. 75 bis 100 ml Weißwein abmessen. 30 g Parmesan fein raspeln. Peterling zupfen und grob hacken. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, währenddessen weitermachen.
Zubereitung der Shrimps und der Sauce ChezTeddy-Tipp: Entferne überschüssiges Wasser aus den Garnelen. Wenn du tiefgefrorene Garnelen hast, geben sie viel Wasser ab, wenn du sie brätst. So viel, dass die Shrimps nicht braten, sondern nur kochen. Wirf also zuerst die Garnelen mit ein klein wenig Öl in die bereits erhitzte Pfanne und brate sie bei starker Hitze 1-2 Minuten lang. Gieße sie durch ein Sieb und fahre dann fort. Gib etwas einfaches Olivenöl in eine Pfanne, erhitze es. Gib je 1/4 TL Salz und Paprika und etwas Pfeffer dazu, verrühren und die Shrimps kurz anbraten (bei rohen Shrimps 4 bis 6 Minuten, bei vorgekochten 2 Minuten; häufig wenden). Aus der Pfanne nehmen und auf die Seite stellen. Gib nun etwas Butter (ca. 1 EL) in die noch heiße Pfanne und brate die Zwiebel unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze an (ggf. etwas gutes Olivenöl zufügen), ca. 3 bis 4 Minuten. Den gehackten Knoblauch zugeben und ca. 1 Minute weiterbraten. 75 bis 100 ml Weißwein zugeben und auf ein Viertel reduzieren. Die Pasta in das kochende Wasser geben (meine Tagliatelle brauchen 6 Minuten). Pastateller bei 80℃ in den Ofen stellen. 350 ml süße Sahne einrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Den Parmesankäse zugeben (Achtung: Die Creme darf nicht mehr stark kochen!), gut verrühren und 1 Minute sehr schwach köcheln lassen. Zum Schluß nochmals mit Salz, Paprika und Pfeffer abschmecken und die Pasta, sowie die Shrimps zugeben, alles gut vermengen und noch 1 Minute köcheln lassen. Zum Servieren in die vorgewärmten Teller geben und etwas Peterling darüberstreuen.

 

Pasta mit Shrimps-Tomaten-Sauce

Vorbereitung Dafür braucht man nur: Eine Pfanne Einen großen Topf
Zutaten (für 2 Personen) 200 g Shrimps 3 große Fleischtomaten 2-3 Knoblauchzehen Einige Basilikumblätter 150 ml Süße Sahne 75 ml Wasser 1 EL Butter 3 EL Cognac Olivenöl Salz und Pfeffer 250 g Pasta Parmesan
Zubereitung Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Schäle die Tomaten, entferne die Kerne und schneide sie in kleine Stücke (ca. 1 cm). Mit 1 EL Butter für ca. 3 Minuten in der Pfanne andünsten, danach in einer Schüssel auf die Seite stellen (z. B. im Ofen, zusammen mit den Pastatellern, bei 80℃). Nun kann man eventuell (je nach Sorte) mit der Pasta anfangen; während die kocht, kann man den Rest machen, das geht ganz schnell. Die Shrimps mit 2-3 gehackten Knoblauchzehen in Olivenöl ca. 5 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze anbraten, zum Schluß kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 3 EL Cognac ablöschen, die Tomatenmasse und 75 ml Wasser zugeben. 150 ml Süße Sahne unterrühren und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Sobald die Pasta fertig ist, in vorgewärmten Tellern anrichten, die Sauce darüber geben und Basilikumblätter und nach Geschmack Parmesan darüber geben.

 

Gambas mit Mango-Sauce

 

Die Sauce schmeckt sehr gut mit viel frischem Bauernbrot

Zubereitungszeit ca. zwei Stunden!

Vorbereitung Man benötigt: Einen großen Kochtopf Einen kleinen Kochtopf Einen Mixer
Zutaten (für 2 Personen) Große frische Garnelen, 600 g - wenn möglich, keine Garnelen ohne Kopf kaufen, keine geschälten. Falls Du tiefgefrorene kaufst, einen Tag vor dem Kochen in den Kühlschrank legen, so daß sie schonend auftauen können. 2 reife Flug-Mangos (mittlere) 1-2 Knoblauchzehen 30 g Butter 1 Bund Suppengemüse (Karotte, Sellerie, Lauchstange) 10 schwarze Pfefferkörner, etwas Kümmel, Salz, Kurkuma 1 mittlere Zwiebel 2 Chilis 190 ml Weißwein 2 Becher Dr. Oetker Creme Double ChezTeddy-Tipp: Wenn du Creme Double nicht finden kannst: Ein guter Ersatz für Creme Double wäre (doppelt fetter) Mascarpone (125 g, ca. 80% Fettanteil) und Schlagsahne (75 ml)
Zubereitung des Garnelenfonds Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Die aufgetauten Shrimps kurz mit kalten Wasser abspülen. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen Suppengemüse waschen und in grobe Stücke schneiden. Dann einige Prisen Salz, etwas Kümmel, 10 Pfefferkörner und Suppengemüse zugeben. Ca. 5 Minuten kochen, in der Zwischenzeit von den Garnelen die Köpfe abtrennen, die werden gleich gebraucht. Nach den 5 Minuten die Shrimps-Köpfe zugeben und nochmals ca. 3 Minuten kochen lassen. Die Garnelen selber in einem Teller auf die Seite stellen. Die Köpfe sind wichtig für den Geschmack der Sauce, ich hatte schon geschälte Garnelen genommen, und auch schon welche die noch mit Panzer waren, aber ohne Kopf, und die Sauce hat nicht so gut geschmeckt. Danach den Topf durch ein Sieb kippen, dabei den Garnelenfond in einem hitzebeständigen Meßbecher aus Glas auffangen (ungefähr 1 Liter Volumen)! Den Fond nun stehen lassen, so daß sich die Inhaltsstoffe etwas absetzen können. Im Sieb finden sich nun zum Einen das Gemüse, zum Anderen aber auch Teile der Garnelenpanzer (vor allem die langen Fühler) und die Köpfe. Das Gemüse aussortieren und in einer Schüssel auf den Eßtisch stellen. Den Topf ausspülen. ChezTeddy-Tipp: Warum nicht aus den Shrimps-Panzern ein paar Tage oder Wochen später diese leckere Sauce machen? Einfach jetzt erstmal, wie sie sind, einfrieren und später nach Rezept zubereiten.
Die Mangosauce 1 mittlere Zwiebel grob würfeln, 2 Chilis klein schneiden, 1 bis 2 Knoblauchzehen hacken. 190 ml Weißwein im Messbecher abmessen. 30 g Butter im großen Topf zerlassen und darin Zwiebel, Chili und Knoblauchzehen andünsten. 190 ml Weißwein und 250 g Creme Double (bzw. 125 g Mascarpone und 75 ml Sahne) unterrühren. Mit etwas Salz, Pfeffer und 2 TL Kurkuma würzen. Dies nun bei gut mittlerer Hitze etwas reduzieren (ca. 5 Minuten) - in der Zwischenzeit: Mangos schälen (ich nehme dazu einen Sparschäler), das Fleisch vom Kern trennen und grob in Würfel schneiden. Vom Shrimps-Fond im Messbecher ganz vorsichtig soviel in einen kleinen oder mittleren Topf gießen, daß 200 ml darin verbleiben ->Darauf achten, daß die Schwebstoffe im Fond, die sich in der Zwischenzeit abgesetzt haben, bei diesen 200 ml bleiben (Der dünnere Fond im kleinen Topf wird später benötigt). Diese 200 ml dann in den großen Topf zur angedünsteten Zwiebel kippen und die Mangostücke zugeben. Weitere 10-15 Minuten bei nur mittlerer Hitze köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Zum Schluss die Mangosauce entweder mit einem Zauberstab direkt im Topf vorsichtig (spritzt!) pürieren, oder alles in einen Mixer umlöffeln, pürieren und wieder in den großen Topf kippen. Großer Topf vor allem, weil das jetzt ziemlich spritzen wird, denn nun muss die Sauce bei gut mittlerer Hitze weiter reduzieren, bis es eine dicke Creme ergibt. Das dauert 40 bis 50 Minuten; dabei häufig umrühren (alle 5 Minuten oder so). Währenddessen kann man abschmecken, ob eventuell noch etwas Salz oder Kurkuma in die Sauce sollte. Sobald die Mango-Creme anfängt zähflüssig zu werden, kommen die Garnelen dran: In den Topf mit dem dünnen Fond noch etwas mehr Wasser zugeben. Das Wasser zum Kochen bringen und die Garnelen reinkippen. Je nach dem, ob sie vorgekocht sind (schon rosa) oder noch roh (grau), sollten sie 1-2, bzw. 3-4 Minuten gekocht werden. Die Garnelen zu guter Letzt in das Sieb kippen und in einer Schüssel zur Selbstbedienung auf den Tisch stellen. Man könnte sie natürlich nun gleich schälen, aber zum Einen werden sie so schneller kalt, und zum Anderen macht es uns Spaß, diese während des Essens zu schälen.

Krustentiersauce

Diese Sauce dient als Beilage für andere Rezepte!
Sie passt sehr gut zu Fischgerichten oder natürlich zu Krustentieren.

Vorbereitung Du brauchst: Eine Pfanne Einen Mixer Falls man es nicht sofort für ein Essen benötigt: Ein Einmachglas oder ähnliches um die Sauce darin im Kühlschrank für ein paar Tage aufzuheben, oder um es einzufrieren.
Zutaten (für 2 bis 3 Personen) Die Panzer von 30-35 Gambas (einfach Shrimps, Langusten oder Hummer; ungefähr die Menge die anfällt wenn man für 2 oder 3 Personen ein komplettes Essen mit diesen Tierchen zubereitet :-) Ich nehme dafür nur die Rückenpanzer, Beine usw., manche nehmen auch die Köpfe, aber da war uns der Geschmack nicht ganz so sympathisch. 200 ml trockener Weißwein 30 ml Ricard 30 ml Noilly Prat 1 Karotte, wenn man übrig hat auch gerne Sellerieknolle oder eine halbe Lauchstange 200 ml Fischfond 1 Thai-Chili 2-3 TL Zitronensaft 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen wer möchte, eine Korianderwurzel 150 g Crème fraîche Achtung: Das ist für dann, wenn man die Sauce endgültig fertig machen und servieren will. Wenn die Sauce erstmal eingefroren wird, braucht man das nicht kaufen - aber dann später nicht vergessen!
Zubereitung, Schritt 1 (danach kann die Sauce in den Kühlschrank oder eingefroren werden). Als erstes die Krustentier-Schalen nur ganz grob klein hacken, das Suppengemüse und 1 Chili, 1 Schalotte und 2 Knoblauchzehen auch grob klein schneiden. Nun die Schalen in etwas Öl in der Pfanne bei eher großer Hitze anbraten, bis die Stücke anfangen sich zu bräunen, dann bei mittlerer Hitze zusammen mit klein geschnittenen Gemüse einige Minuten weiter rösten. Ablöschen mit 200 ml Weißwein, 30 ml Ricard und 30 ml Noilly Prat reduzieren auf die Hälfte (dauert vielleicht 5 Minuten). Dann 200 ml Fischfond und 2-3 TL Zitronensaft dazu und eine halbe Stunde leicht köcheln lassen. Nun alles in den Mixer gießen und fein pürieren dann durch ein feines Sieb passieren. Wer die Sauce gleich für ein Gericht verwenden will, macht mit Schritt 2 weiter.
Zubereitung, Schritt 2 Die Sauce in einen mittleren Topf geben (oder eben in die gerade benutzte Pfanne) und erhitzen, sie sollte aber nicht kochen. 150 g Crème Fraîche unterheben, 1 TL Zitronensaft dazu, mit Salz und kräftig mit Pfeffer abschmecken, fertig.

 

Paella

Zubereitungszeit ca. 1,5 Stunden

Vorbereitung Man benötigt: Tefal Astucio, wer sowas hat ;-) - Die Angaben beim Kochen (Stufe 2, 3) sind für den Astucio! Alternativ: Eine große Pfanne oder besser Wok, mit Deckel Eine weitere große Pfanne (für Huhn, Chorizo und Shrimps anbraten)
Zutaten (für 2 Personen) 2 Hühnerschlegel 100 g Chorizo [tʃoˈɾiθo] 4 Knoblauchzehen 6-12 Gambas (je nach Größe), vorzugsweise mit Schale (Kopf entfernen!) 2 halbe Paprikaschoten, rot und gelb 125 g Natur-Reis 1 mittlere Zwiebel 2 mittlere Tomaten (150-200 g) 100 g Erbsen 250 g Meeresfrüchte (Shrimps, Muscheln, Tintenfisch usw.) Eine Prise echter Safran Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Olivenöl 200 ml Wasser
Erste Schritte Falls die Meeresfrüchte und/oder die Shrimps tiefgefroren sind, aus der Verpackung nehmen und jeweils in einem Teller auftauen lassen. Ebenso, falls notwendig, die Erbsen in einer nicht zu kleinen Schüssel auftauen lassen (da kann man etwas später noch die Tomaten zugeben). In etwas einfachem Olivenöl die Schlegel auf mittlerer/hoher Hitze in der zweiten großen Pfanne anbraten bis sie schön gebräunt sind. Das dauert einige Zeit. Währenddessen... Paprika säubern und in nicht zu kleine Stücke schneiden, Zwiebel ebenfalls nur grob würfeln, Knoblauch hacken. Alles, zusammen mit dem Reis, in einer Schüssel auf die Seite stellen. Die Haut der Chorizo entfernen und die Wurst in nicht zu dünne Scheiben schneiden (4-5 mm). Die Tomaten etwas klein schneiden. Zu den Erbsen geben. Sobald die Schlegel fertig sind, diese in einem Teller auf die Seite stellen und in der Pfanne nun die Chorizo-Stücke bei mittlerer Hitze auslassen - nur solange bis sie gerade anfangen braun zu werden. Die Wurst zu den Schlegeln geben und das Fett wegkippen.
Zubereitung 3 EL einfaches Olivenöl im Astucio auf Stufe 2 erhitzen. Fleisch und Wurst zugeben, sowie den Teller mit Paprika, Reis, Zwiebeln und Knoblauch, etwas salzen und pfeffern, gut umrühren. Solange auf Stufe 3 kochen lassen (dabei immer wieder umrühren), bis die Reiskörner glasig werden - das geht relativ schnell. Jetzt die Tomaten und Erbsen, Safran und großzügig Cayennepfeffer, sowie 200 ml Wasser dazu. Auf Stufe 3 zum Kochen bringen, dann abdecken und auf Stufe 2 bis 2.5 stellen. Ca. 30 Minuten köcheln lassen, dabei nach 10 Minuten die Meeresfrüchte zugeben, kurz umrühren und alles mit Salz, Pfeffer und weiterem Cayennepfeffer abschmecken. Nun in der benutzten Pfanne die Gambas mit Schale in etwas Öl auf beiden Seiten anbraten, um den Geschmack zu aktivieren. 5 Minuten vor Ende die angebratenen Gambas zur Paella geben (bei den großen Gambas kann man die Schale ruhig dran lassen, aber den Kopf abtrennen), dabei kann man ein letztes Mal umrühren. Dies wäre auch ein guter Zeitpunkt, darauf zu achten, ob vielleicht noch ein klein wenig Wasser dazu sollte. Zum Schluß die Paella noch 10 Minuten zugedeckt stehen lassen. Schmeckt besser so :-)

 

Gambas mit Ravioli und Pfifferlingen

Für 2 bis 3 Personen

Vorbereitung Man benötigt: einen kleinen Topf mit Deckel (für die Sauce) eine mittlere bis große Pfanne (Pfifferlinge) Mixer oder besser Pürierstab
Zutaten für die Buttersauce (für 2 bis 3 Personen) 120 g Butter 2 mittlere Schalotten 50 ml Weißweinessig 50 ml trockener Weißwein etwas Salz, Zucker, weißer Pfeffer
Zutaten für die Tomaten-Sauce 300 g rohe Gambas ohne Schale (Gefroren oder frisch, nicht vorgekocht). 180 g Tomaten 75 g Creme Fraiche 1 TL Cognac 70 ml Portwein
Zutaten für die Pfanne 180 g Ravioli (Spinat/Ricotta- oder nur Ricottafüllung) Wenn Du Ravioli nicht so magst oder einfach auch zur Abwechslung, dann nimmt anstelle von Ravioli doch mal 150-200 g Farfalle oder Spirelli. 20 g Kräuterbutter 15 g Schalotte (eine kleine) 300 g Pfifferlinge 75 g Creme Fraiche
Erster Schritt Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! 180 g Tomaten schälen, klein schneiden, und auf die Seite stellen. Die Buttersauce Zwei Schalotten schälen und klein hacken. In einem kleinen Topf mit etwas Butter glasig dünsten, mit Essig und Wein (je 50ml) ablöschen und auf ein Drittel reduzieren. Etwas Salz und Zucker dazugeben. Von den 120 g Butter 1 EL Butter hineingeben und auf kleiner Flamme mit einem Schneebesen einrühren, bis alles geschmolzen ist. Dies wiederholen bis der ganze Butter aufgebraucht ist. Kräftig mit weißem Pfeffer abschmecken - fertig. Die Tomaten-Sauce Gib die Tomaten, 75 g Creme Fraiche, 1 TL Cognac und 70 ml Portwein zu der Buttersauce. Das Ganze zum Kochen bringen und dann zugedeckt eine halbe Stunde bei kleiner Flamme leicht köcheln lassen. Währenddessen die kalten Gambas falls nötig schälen, den Kopf zusammen mit dem Darm entfernen. Die Gambas nun wieder in den Kühlschrank stellen. Die Pfifferlinge putzen und ggf. halbieren. Nach Ablauf der halben Stunde die Sauce mit einem Zauberstab pürieren. Danach die Sauce wieder in den Topf geben und auf die Seite stellen.
Pfifferlinge und die Ravioli braten Die Schalotte hacken, kurz mit dem Kräuterbutter in der Pfanne anbraten, bis sie glasig wird, dann die Pfifferlinge und die Ravioli dazu geben. Alles 3 bis 4 Minuten bei starker Hitze braten, damit die Pfifferlinge Flüssigkeit verlieren. Danach weitere 75 g Creme Fraiche zugeben und für weitere 5 Minuten bei kleiner Flamme abgedeckt schwach köcheln lassen. Währenddessen nun die Gambas in den Topf mit der Tomatensauce geben und einige Minuten köcheln lassen, bis sie fertig sind (sind sie vorgekocht, reichen hier 2 bis 3 Minuten, sind sie noch grau, eher 5 bis 6 Minuten).

 

Spanische Knoblauch-Gambas

Rezept ursprünglich von Shuwen Lisa Wu ☺
Ich habe nur ein paar Kleinigkeiten hier und da geändert.

Dazu paßt gut Weißbrot, Baguette oder griechisches Fladenbrot, und natürlich ein gut gekühlter Weißwein

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine feuerfeste Ofenform
Zutaten (für 2 Personen) ca. 550 g Gambas ohne Schale (mit Schale 750 bis 800 g, falls man keine anderen hat/findet) 150 ml einfaches Olivenöl 10 Knoblauchzehen ½ bis 1 Habanero (oder 4 bis 5 Thai-Chilis, falls kein Habanero zur Hand) 3 EL Peterling Wenn du etwas Koriandergrün hast, das du loswerden möchtest, passt es auch dazu, aber lass den Peterling nicht weg. ½ TL Paprikapulver 1 Limette (für den Saft) Fleur de Sel, gemahlener Pfeffer
Zubereitung Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Den Ofen auf Top-/Umluft-Grill schalten und auf 140℃ vorheizen. Falls die Gambas tiefgefroren sind, und oder noch in der Schale - auftauen und pulen. Das Paprikapulver zum Olivenöl mischen und den Peterling, Knoblauch und den Habanero fein hacken. Dann alles zusammen mit Fleur de Sel und etwas Pfeffer in die Ofenform geben und mit den Händen gut mischen. In den Ofen geben (Stufe 4) und bei 250℃ ca. 5-6 Minuten grillen. Danach gut umrühren und auf Umluft stellen (180℃) und noch weitere 5-6 Minuten weiter braten. Der Ofen wird in der Zeit runterkühlen. Danach rausnehmen, den Saft 1 Limette dazugeben, gut mischen und sofort heiß servieren.

 

Gambas Tandoori Style

Das paßt gut zu Nan-Brot oder Chapati.

Achtung! Die Gambas müssen 1-4 Stunden marinieren!

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine große Schüssel Wok oder Pfanne
Zutaten (für 2 Personen) ca. 400 g große Gambas 8 EL Naturjoghurt 4 grüne Chilis 3cm Ingwer 4 Knoblauchzehen 2 schwarze Kardamomkapseln 1½ TL Kreuzkümmel 2 kleine Tomaten ½ TL Kurkuma ¼ TL Salz 1 TL Chilipulver 1 EL Ghee oder Pflanzenöl Limettenhälften oder Zitronenspalten als Dekoration
Zubereitung Die Eßteller bei 60℃ im Ofen vorheizen. Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Chilis und Ingwer klein hacken, Knoblauch pressen, Tomaten schälen, entkernen und pürieren. Kardamomsamen (aus den Kapseln nehmen), Kreuzkümmel, Chili im Mörser mahlen. Alles zusammen mit Kurkuma, Salz und Joghurt in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Die Garnelen auslösen (falls nötig), dabei die Schwänze dran lassen. Ebenfalls zu der Marinade geben und umrühren. Schüssel verschlossen im Kühlschrank 1 bis 4 Stunden marinieren lassen. Im Wok das Ghee erhitzen. Die Gambas aus der Schüssel nehmen, dabei grob die Marinade abstreifen. Nun im Wok von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben, kurz in den vorgeheizten Tellern auf die Seite stellen. Nun die Marinade kurz zum Kochen bringen, und in eine Schüssel geben. Alles auf den Eßtisch stellen, zusammen mit einem kühlen Weißwein oder einem Bier.

 

Shrimps Gumbo

 

Preparation You'll need: A medium pot with lid
Ingredients (for 2 persons) 275 g large shrimps 3 green Thai chilis 1 handful okra pods Either 1 large stick of celery or 2 large radishes 400 mL shellfish stock Approx. 1 Tbsp. lemon juice 1 small onion 2 cloves of garlic 20 g flour 1/2 Tbsp. tomato paste Approx. 150 g ripe tomatoes (2-3, medium) 1/2 tsp. thyme 1 bay leaf 1 tsp. parika 2 Tbsp. light soy sauce Rice (we use Basmati, parboiled) Some salt
First Steps Defrost the shrimps if necessary. Finely chop 1 small onion and 2 cloves of garlic. Cut the chillies into small rings. Chop the celery/radishes. Cut approx. 150 g tomatoes into quarters.
Preparation Heat 4 Tbsp. sunflower oil in a medium pot and sauté over medium-high heat until the flour is lightly browned. Add the onion/garlic and fry for 1 minute. Deglaze with 2 Tbsp. soy sauce. Add 1 tsp paprika powder, 1/2 tsp tomato paste and celery/radish and fry for 1-2 minutes. Deglaze with the crustacean stock, add the tomatoes, 1 bay leaf and 1/2 tsp thyme, cover and simmer gently for 20 minutes. Stir from time to time. Add the rice (without the bag), stir and simmer for another 10 minutes. Just before the last 10 minutes are up - if raw/grey 5 minutes in advance, if pre-cooked/pink 2 minutes in advance - add the shrimps and simmer. Season with lemon juice and salt.

 

Poké Bowl

Achtung! Der Lachs, in Sushi-Qualität, sollte, falls er nicht schon gefroren war, 2 Tage vorher gekauft und eingefroren werden. Nach 1 Tag dann in den Kühlschrank legen, damit er ganz langsam und schonend wieder auftauen kann.

Vorbereitung: Du brauchst: 1 kleiner Topf 1 große Pfanne 2 große Keramik- oder Glas-Schüsseln zum Servieren 1 große Schüssel für die Algen
Zutaten (Für die Bowl - für zwei Personen) 10 Riesengarnelen mit Schale (250 g) 1 Lachsfilet (Sushi-Qualität, 250 g) 2 Frühlingszwiebeln (es werden nur die Zwiebeln benötigt) 1 reife Flugmango 1 reife Avocado 1/2 Eisbergsalat 20 g eingelegter Ingwer 1/4 Granatapfel 50 g Cashewkerne 10 g Sesamsamen (kann man mit dem Sesam des Algensalates zubereiten) 125 ml Reisessig 3 EL Sojasauce 3 EL Tahini 2 bis 3 Limetten (Zeste und Saft wird benötigt) Ein kleiner Teil Saft ist für den Algensalat 2 TL Honig 2 Stengel Koriander 2 EL Olivenöl
Zutaten (Für den Algensalat - für zwei Personen) 15 g getrockente Wakamealgen ca. 1 cm Ingwerknolle 1 Knoblauchzehe 1-2 TL Limettensaft (kann man von den Limetten der Bowl nehmen) 1 TL Sesamsaat (kann man mit dem Sesam der Bowl zubereiten). 1 EL (knapp) Reisessig 1 EL (knapp) Sesamöl 1-2 TL Zucker 2 Stengel Koriander 1 TL Cayennepfeffer
Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Die Garnelen waschen und trockentupfen. In Öl scharf anbraten, je Seite 2 Minuten, abkühlen lassen. Den Salat waschen, grob klein schneiden, etwas trocknen und in den 2 großen Keramik-Schüsseln anrichten, er dient als Unterlage. 125 ml Reisessig, 3 EL Sojasauce, 3 EL Tahini, Limettenzeste (2-3 Limetten), 75 mL Limettensaft und 1 TL Honig in einem kleinem Topf zum Kochen bringen. Mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Die Sauce kalt stellen. In einer sauberen großen Pfanne die Sesamsamen (10 g für Bowl, 1 TL für Algensalat) anrösten bis sie eine nicht zu dunkelbraune Färbung angenommen haben. Sesam-Samen getrennt auf die Seite stellen. Die Garnelen schälen und zur Tahini-Sauce geben. Die 15 g getrocknete Wakamealgen in einer großen Schüssel mit viel heißem Wasser etwa 10 Minuten ziehen lassen. Solange mit den nächsten Schritten weitermachen. Mango schälen und das Fruchtfleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln (nur die kleinen Zwiebeln, nicht die Stängel oder Blätter) putzen und in feine Ringe schneiden. Avocado aus Schale lösen und das Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden. In die Keramik-Schüsseln auf den Salat geben. In der Pfanne Kerne von 1/4 Granatapfel, 50 g Cashewkerne, 2 EL Olivenöl und 1 TL Honig leicht karamellisieren und in einer Schüssel auf die Seite stellen. Für den Algensalat 1 cm Ingwer waschen und fein hacken, 1 Knoblauchzehe fein hacken, beides in eine mittlere Schüssel geben. 1 bis 2 TL Limettensaft dazu. 2 Stengel Koriander abbrausen, Blätter zupfen und grob hacken, zusammen mit 1 bis 2 TL Zucker, je knapp 1 EL Reisessig und Sesamöl, sowie 1 TL Cayennepfeffer in die Schüssel geben, mit einer Gabel zu einer glatten Marinade verrühren. Nach insgesamt 10 Minuten die Algen abgießen und kurz abtropfen lassen, in einer mittleren Schüssel 10 Minuten mit der Marinade ziehen lassen. Den Lachs mit einem scharfen großen Messer in dünne Scheiben schneiden. 1 TL Sesamsamen unter den Algensalat heben und jeweils ca. ein Viertel der Gesamtmenge auf den Mango/Avocado-Salat in den Keramik-Schüsseln verteilen. Den Rest zum Bedienen auf den Eßtisch stellen. 2 Stängel Koriander waschen und zupfen. Auf den Mango-Salat in den Keramik-Schüsseln etwas der Limetten/Tahini-Sauce geben. Darauf dann die Garnelen, Lachs, eingelegter Ingwer, Korianderblätter dazugeben, die karamellisierten Granatapfel- und Cashews verteilen, nochmals etwas der Limetten/Tahini-Sauce drauf und servieren. Den Rest der Sauce ebenfalls zum Bedienen auf den Eßtisch stellen.