Spanische Knoblauch-Gambas

Rezept ursprünglich von Shuwen Lisa Wu ☺
Ich habe nur ein paar Kleinigkeiten hier und da geändert.

Dazu paßt gut Weißbrot, Baguette oder griechisches Fladenbrot, und natürlich ein gut gekühlter Weißwein

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine feuerfeste Ofenform
Zutaten (für 2 Personen) ca. 550 g Gambas ohne Schale (mit Schale 750 bis 800 g, falls man keine anderen hat/findet) 150 ml einfaches Olivenöl 10 Knoblauchzehen ½ bis 1 Habanero (oder 4 bis 5 Thai-Chilis, falls kein Habanero zur Hand) 3 EL Peterling Wenn du etwas Koriandergrün hast, das du loswerden möchtest, passt es auch dazu, aber lass den Peterling nicht weg. ½ TL Paprikapulver 1 Limette (für den Saft) Fleur de Sel, gemahlener Pfeffer
Zubereitung Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Den Ofen auf Top-/Umluft-Grill schalten und auf 140℃ vorheizen. Falls die Gambas tiefgefroren sind, und oder noch in der Schale - auftauen und pulen. Das Paprikapulver zum Olivenöl mischen und den Peterling, Knoblauch und den Habanero fein hacken. Dann alles zusammen mit Fleur de Sel und etwas Pfeffer in die Ofenform geben und mit den Händen gut mischen. In den Ofen geben (Stufe 4) und bei 250℃ ca. 5-6 Minuten grillen. Danach gut umrühren und auf Umluft stellen (180℃) und noch weitere 5-6 Minuten weiter braten. Der Ofen wird in der Zeit runterkühlen. Danach rausnehmen, den Saft 1 Limette dazugeben, gut mischen und sofort heiß servieren.

 

Gambas Tandoori Style

Das paßt gut zu Nan-Brot oder Chapati.

Achtung! Die Gambas müssen 1-4 Stunden marinieren!

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine große Schüssel Wok oder Pfanne
Zutaten (für 2 Personen) ca. 400 g große Gambas 8 EL Naturjoghurt 4 grüne Chilis 3cm Ingwer 4 Knoblauchzehen 2 schwarze Kardamomkapseln 1½ TL Kreuzkümmel 2 kleine Tomaten ½ TL Kurkuma ¼ TL Salz 1 TL Chilipulver 1 EL Ghee oder Pflanzenöl Limettenhälften oder Zitronenspalten als Dekoration
Zubereitung Die Eßteller bei 60℃ im Ofen vorheizen. Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Chilis und Ingwer klein hacken, Knoblauch pressen, Tomaten schälen, entkernen und pürieren. Kardamomsamen (aus den Kapseln nehmen), Kreuzkümmel, Chili im Mörser mahlen. Alles zusammen mit Kurkuma, Salz und Joghurt in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Die Garnelen auslösen (falls nötig), dabei die Schwänze dran lassen. Ebenfalls zu der Marinade geben und umrühren. Schüssel verschlossen im Kühlschrank 1 bis 4 Stunden marinieren lassen. Im Wok das Ghee erhitzen. Die Gambas aus der Schüssel nehmen, dabei grob die Marinade abstreifen. Nun im Wok von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben, kurz in den vorgeheizten Tellern auf die Seite stellen. Nun die Marinade kurz zum Kochen bringen, und in eine Schüssel geben. Alles auf den Eßtisch stellen, zusammen mit einem kühlen Weißwein oder einem Bier.

 

Shrimps Gumbo

 

Preparation You'll need: A medium pot with lid
Ingredients (for 2 persons) 275 g large shrimps 3 green Thai chilis 1 handful okra pods Either 1 large stick of celery or 2 large radishes 400 mL shellfish stock Approx. 1 Tbsp. lemon juice 1 small onion 2 cloves of garlic 20 g flour 1/2 Tbsp. tomato paste Approx. 150 g ripe tomatoes (2-3, medium) 1/2 tsp. thyme 1 bay leaf 1 tsp. parika 2 Tbsp. light soy sauce Rice (we use Basmati, parboiled) Some salt
First Steps Defrost the shrimps if necessary. Finely chop 1 small onion and 2 cloves of garlic. Cut the chillies into small rings. Chop the celery/radishes. Cut approx. 150 g tomatoes into quarters.
Preparation Heat 4 Tbsp. sunflower oil in a medium pot and sauté over medium-high heat until the flour is lightly browned. Add the onion/garlic and fry for 1 minute. Deglaze with 2 Tbsp. soy sauce. Add 1 tsp paprika powder, 1/2 tsp tomato paste and celery/radish and fry for 1-2 minutes. Deglaze with the crustacean stock, add the tomatoes, 1 bay leaf and 1/2 tsp thyme, cover and simmer gently for 20 minutes. Stir from time to time. Add the rice (without the bag), stir and simmer for another 10 minutes. Just before the last 10 minutes are up - if raw/grey 5 minutes in advance, if pre-cooked/pink 2 minutes in advance - add the shrimps and simmer. Season with lemon juice and salt.

 

Poké Bowl

Achtung! Der Lachs, in Sushi-Qualität, sollte, falls er nicht schon gefroren war, 2 Tage vorher gekauft und eingefroren werden. Nach 1 Tag dann in den Kühlschrank legen, damit er ganz langsam und schonend wieder auftauen kann.

Vorbereitung: Du brauchst: 1 kleiner Topf 1 große Pfanne 2 große Keramik- oder Glas-Schüsseln zum Servieren 1 große Schüssel für die Algen
Zutaten (Für die Bowl - für zwei Personen) 10 Riesengarnelen mit Schale (250 g) 1 Lachsfilet (Sushi-Qualität, 250 g) 2 Frühlingszwiebeln (es werden nur die Zwiebeln benötigt) 1 reife Flugmango 1 reife Avocado 1/2 Eisbergsalat 20 g eingelegter Ingwer 1/4 Granatapfel 50 g Cashewkerne 10 g Sesamsamen (kann man mit dem Sesam des Algensalates zubereiten) 125 ml Reisessig 3 EL Sojasauce 3 EL Tahini 2 bis 3 Limetten (Zeste und Saft wird benötigt) Ein kleiner Teil Saft ist für den Algensalat 2 TL Honig 2 Stengel Koriander 2 EL Olivenöl
Zutaten (Für den Algensalat - für zwei Personen) 15 g getrockente Wakamealgen ca. 1 cm Ingwerknolle 1 Knoblauchzehe 1-2 TL Limettensaft (kann man von den Limetten der Bowl nehmen) 1 TL Sesamsaat (kann man mit dem Sesam der Bowl zubereiten). 1 EL (knapp) Reisessig 1 EL (knapp) Sesamöl 1-2 TL Zucker 2 Stengel Koriander 1 TL Cayennepfeffer
Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Die Garnelen waschen und trockentupfen. In Öl scharf anbraten, je Seite 2 Minuten, abkühlen lassen. Den Salat waschen, grob klein schneiden, etwas trocknen und in den 2 großen Keramik-Schüsseln anrichten, er dient als Unterlage. 125 ml Reisessig, 3 EL Sojasauce, 3 EL Tahini, Limettenzeste (2-3 Limetten), 75 mL Limettensaft und 1 TL Honig in einem kleinem Topf zum Kochen bringen. Mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Die Sauce kalt stellen. In einer sauberen großen Pfanne die Sesamsamen (10 g für Bowl, 1 TL für Algensalat) anrösten bis sie eine nicht zu dunkelbraune Färbung angenommen haben. Sesam-Samen getrennt auf die Seite stellen. Die Garnelen schälen und zur Tahini-Sauce geben. Die 15 g getrocknete Wakamealgen in einer großen Schüssel mit viel heißem Wasser etwa 10 Minuten ziehen lassen. Solange mit den nächsten Schritten weitermachen. Mango schälen und das Fruchtfleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln (nur die kleinen Zwiebeln, nicht die Stängel oder Blätter) putzen und in feine Ringe schneiden. Avocado aus Schale lösen und das Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden. In die Keramik-Schüsseln auf den Salat geben. In der Pfanne Kerne von 1/4 Granatapfel, 50 g Cashewkerne, 2 EL Olivenöl und 1 TL Honig leicht karamellisieren und in einer Schüssel auf die Seite stellen. Für den Algensalat 1 cm Ingwer waschen und fein hacken, 1 Knoblauchzehe fein hacken, beides in eine mittlere Schüssel geben. 1 bis 2 TL Limettensaft dazu. 2 Stengel Koriander abbrausen, Blätter zupfen und grob hacken, zusammen mit 1 bis 2 TL Zucker, je knapp 1 EL Reisessig und Sesamöl, sowie 1 TL Cayennepfeffer in die Schüssel geben, mit einer Gabel zu einer glatten Marinade verrühren. Nach insgesamt 10 Minuten die Algen abgießen und kurz abtropfen lassen, in einer mittleren Schüssel 10 Minuten mit der Marinade ziehen lassen. Den Lachs mit einem scharfen großen Messer in dünne Scheiben schneiden. 1 TL Sesamsamen unter den Algensalat heben und jeweils ca. ein Viertel der Gesamtmenge auf den Mango/Avocado-Salat in den Keramik-Schüsseln verteilen. Den Rest zum Bedienen auf den Eßtisch stellen. 2 Stängel Koriander waschen und zupfen. Auf den Mango-Salat in den Keramik-Schüsseln etwas der Limetten/Tahini-Sauce geben. Darauf dann die Garnelen, Lachs, eingelegter Ingwer, Korianderblätter dazugeben, die karamellisierten Granatapfel- und Cashews verteilen, nochmals etwas der Limetten/Tahini-Sauce drauf und servieren. Den Rest der Sauce ebenfalls zum Bedienen auf den Eßtisch stellen.

Thai Pad Gung

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

Das kann man einfach als Salat mit Garnelen essen, oder, falls der Hunger etwas größer sein sollte, empfehle ich Reisnudeln.
Diese brauchen dann in der Regel einige Zeit zum Einweichen in Wasser (40 Minuten bei denen, die ich nehme).

Eine Variation wäre, die Gurke und Mungsprossen wegzulassen, nur 1 EL Zucker und kleine Stücke von 2 reifen Flugmangos dazuzugeben.

Ich gebe zu, eigentlich hat das mit dem thailändischen Gericht nicht mehr so viel zu tun. Das Gericht solle ja in der Pfanne bei ständigem Rühren angebraten werden und mit Nudeln sein. Bei mir sind die Nudeln optional (ich mag sie, Carinne eher weniger) und angebraten werden nur die Shrimps. Ist halt die Salat-Variante von Pad Thai ☺.

Vorbereitung Du brauchst: Eine große Pfanne Eine verschließbare Schüssel für das Marinieren Ein oder zwei kleine Schüsseln
Zutaten (für 2 bis 3 Personen) 300 bis 350 g große Gambas ohne Schale (600 to 700 g, falls ganze mit Kopf und Schale gekauft werden) 6 EL helle Sojasauce 1 Msp. schwarzer gemahlener Pfeffer 4-6 große Knoblauchzehen 2-3 rote Thai-Chilis 10 Stängel Koriandergrün Etwas Korianderwurzel, falls verfügbar 100 bis 150 g Mungbohnensprossen 1 Salatgurke 2 Limetten 2 EL Zucker 5 EL Fischsauce 75 g Reisnudeln
Erste Schritte Falls die Gambas gefroren sind, aus dem Kühlschrank nehmen. Das kann man gerne auch schon 1 Stunde vor dem Kochen machen. Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Die Reisnudeln müssen vor dem Erhitzen einige Zeit in Wasser einweichen (ca. 40-45 Minuten, siehe Verpackung)
Die Gambas marinieren Ggf. langsam und rechtzeitig auftauen. Kopf und Panzer entfernen und dabei den Darm herausziehen. Abspülen, trocken tupfen. In ein hohes Teller oder eine Schüssel geben und mit 5 bis 6 EL Sojasauce und etwas Pfeffer marinieren. Mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Weitere Vorbereitungen In der Zwischenzeit die Salatgurke waschen und schälen. Danach der Länge nach vierteln und dann in ca. 5mm dicke Stücke schneiden. Den Koriander waschen, die Blätter abzupfen und zusammen mit den Stängeln beiseite legen. 2-3 Chilischoten halbieren und die Samen entfernen. Die Mungbohnensprossen waschen. Korianderwurzel, Korianderstängel, 4-6 große Knoblauchzehen und Chilischoten sehr fein hacken.
Die Vinaigrette In einer Schüssel 6 EL Limettensaft, 2 EL Zucker (oder besser Xylit) und 5 EL Fischsauce verrühren. ChezTeddy-Tipp: Falls Dir Fischsauce zu salzig ist, ganz kurz in einer Pfanne aufkochen und etwas stehen lassen. Danach in die Schüssel umkippen. Du wirst übriges Salz in der Pfanne finden. Die Masse aus Koriander, Knoblauch und Chilis dazugeben und vermischen.
Gambas kurz braten, die Nudeln erhitzen Die Reisnudeln nun 5 Minuten in heißem, nicht kochendem, Wasser erhitzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Sauce wegkippen und die Gambas noch kurz abspülen, danach bei mittlerer bis hoher Temperatur bei häufigem Wenden nur 3 Minuten braten, bis sie rot sind (falls sie noch roh waren - ansonsten einfach nur 1 bis 2 Minuten erhitzen).
Alles auf den Esstellern arrangieren Zuerst die Gurkenstücke auf den Tellern verteilen, danach die Reisnudeln und die Mungbohnensprossen darauf geben. Die Gambas ebenfalls auf den Tellern anrichten. Die abgezupften Korianderblätter darüber streuen und mit etwas der Vinaigrette beträufeln. Die restliche Vinaigrette in einer kleinen Schüssel auf den Tisch stellen, so kann jeder die gewünschte Schärfe durch Zugabe erreichen.

 

Pasta with Shrimps Tomato Sauce (Updated - v2)

 

 

Preparation: You'll only need: A pan A large pot
Ingredients (for 2 persons) 200 g Shrimps 3 large tomatoes 2-3 cloves of garlic Some basil leaves 150 mL whipping cream 75 ml water 1 Tbsp butter 3 Tbsp Cognac Olive oil Salt and pepper 250 g Pasta Parmesan cheese
Preparation Check that there is white wine in the fridge! Peel the tomatoes, remove the seeds and cut them into small pieces (about 1 cm).Sauté with 1 Tbsp. butter for about 3 minutes in a pan, then set aside in a bowl (e.g. in the oven, together with the pasta plates, at 80℃). Now you can possibly (depending on the variety) start with the pasta; while it's cooking you can do the rest, it's very quick. Fry the shrimps with 2-3 chopped garlic cloves in olive oil for about 5 minutes at a low to medium heat, finally season strongly with salt and pepper. Deglaze with 3 Tbsp. cognac, add the tomato mixture and 75 ml water. Stir in 150 ml sweet cream and simmer for 2 to 3 minutes. As soon as the pasta is ready, arrange it in preheated plates, pour the sauce over it and add basil leaves and parmesan to taste.

Prawns with Mango Sauce (Updated - v2)

 

The sauce tastes great with plenty of fresh farmhouse bread

Important! This takes around two hours to prepare!

Preparation You'll need: A large pot A small pot A large bowl A blender
Ingredients (for 2 persons) Large shrimps, 600 g, if possible only those with head. Not the peeled ones, nor those with head removed. If you buy them deep frozen, put them into the fridge the day before, so that they can thaw slowly. 2 ripe mangos 1-2 cloves of garlic 30 g butter 1 medium onion 2 chillis 190 mL white wine 2 cups of "Dr. Oetker Creme Double" (125 g ea.) I think the closest to it in the UK would be Extra Thick Double cream, it's "extra creamy" and has 42% fat and is sweetish, not sour like Crème Fraîche. ChezTeddy Tip: If you can't find Creme Double: A good replacement for Creme Double would be (double-fat) Marcarpone (150 g, approx. 80% fat content) and whipping cream (100 mL) Some greens for the shrimp stock (Carrot, celeriac, leek) 10 black pepper corns, some caraway seeds, salt, turmeric
Preparation of the shrimp stock Check that there is white wine in the fridge! Bring 1 litre to boil. In the meantime, rinse and roughly cut the greens. Add some pinches of salt, some caraway seeds, 10 pepper corns and the cut greens. Cook for around 5 minutes, in the meantime remove the shrimp heads, they will be needed in the next step. Put the shrimps themselves aside on a plate. The shrimp heads are important for the taste of the sauce. I have used peeled shrimps, and shrimps still with shell, but without head, and the sauce just wasn't as good. Now pour the pot into a colander, catch the stock in a heat-resistant measuring glass jar (about 1 litre volume). Let the stock sit, so that the ingredients can settle down a bit. In the colander you will have the vegetables and stuff from the shrimp shells (mostly the antennae) and the heads. Remove the vegetables and place them in a dish on the table. Rinse the pot.
The mango sauce Roughly dice 1 medium onion, cut small 2 chilis, chop 1 or 2 cloves of garlic. Peel the mangos (I use a potato peeler), remove the flesh from the pit and rougly cut into cubes. Melt 30 g butter in a large pot and sauté the onion, chilli and garlic cloves in it. Stir in 190 mL white wine and 250 g double cream. Season with salt, pepper and 2 tsp turmeric. Reduce this slightly over medium heat (approx. 5 minutes), then carefully pour enough of the stock into a small pot so that 200 mL remain in the measuring cup. -> Make sure that the suspended matter in the stock, which has settled in the meantime, remains in this 200 ml (The thinner stock in the small pot will be needed later). Then tip this 200 ml into the large pot and add the mango pieces. Simmer for another 10-15 minutes over only medium heat. Rinse out the large pot. Finally, puree in a blender and tip the mango cream back into the large pot (as this can splash well when simmering). This now needs to reduce further until it is a thick cream. This takes 20 to 30 minutes, stirring frequently. Meanwhile, you can taste whether you should add some more salt or turmeric to the sauce. When the cream starts to get viscuous, we're getting to the shrimps: add some more water to the pot with the thin broth, bring to boil, add the shrimps. Depending on the fact if they're pre-cooked (already pink) or raw (grey) they should be cooked for 1 to 2 minutes, or for 3 to 4 minutes, respectively. Finally pour them into the colander and give them into a bowl to be placed on the table. One can certainly immediately peel them, but then they will get cold more quickly and also we like to do that one at a time while eating.

 

Shrimps Curry with Pineapple

A fruity not too hot thai recipe.

Preparation You'll need: A medium pot
Ingredients (for 2 to 3 persons) 350-400 g shrimps 250 g pineapple in pieces 350-400 mL coconut milk (1 can) 8 tsp. red curry paste 3 Tbsp. fish sauce 1 Tbsp. brown sugar Some oil Those who have, can add a few leaves of mint before serving.
The cooking Wash the shrimps and let them and the pineapple pieces drip off. Heat the oil in the pan and fry the curry paste in it. Add the coconut milk and the pineapple and cook it for a short time. Add the fish sauce and the sugar to your taste. Then add the shrimps and let it cook for three minutes, until the shrimps are done.

Best served with rice

Gambas with Ravioli and Chanterelle (Updated - v2)

 

For 2 to 3 persons

Preparation You'll need: a small pot with lid a pan with lid A hand-held blender
Ingredients (for ca. 150 g butter sauce) 120 g butter 2 medium sized shallots 50 mL white wine vinegar 50 mL dry white wine some salt, sugar, white pepper
Ingredients for the tomato sauce 300 g Gambas without shells 180 g Ravioli (with spinach) 180 g tomatoes 75 g Creme Fraiche 1 Tbsp. Cognac 70 mL Porto
Ingredients for the pan 20 g herbal butter 15g shallots (a small one) 250 g Chanterelle 75 g Creme Fraiche
First step Check that there is white wine in the fridge! For starters, peel the tomatoes, dice them and put them on the side. Doing the butter sauce Cut two shallots into small pieces and fry them in the small pot with some butter until they get glassy. Add vinegar and wine (50 ml ea.) and reduce to one third. Add a bit salt and sugar. Take 120 g butter, add one Tbsp. to the pot and whisk it on small heat with a wire whisk until the butter has molten. Repeat until all the butter has gone. Add white pepper to taste. The tomato sauce Put the tomatoes, 75 g Creme Fraiche, 1 tsp. Cognac and 70 mL Porto into the pot with the butter sauce. Bring it to boil then close the pot and let it simmer for half an hour on low heat for half an hour. In the meantime, if necessary, peel the cold gambas. Remove the head together with the vein. Put the gambas back into the fridge. Clean the chanterelle and if necesary, cut them in half. After half an hour, puree the sauce with the hand-held blender, set aside.
Frying the chanterelle and the ravioli Fry 15 g shallots (chopped) with the herbal butter for a minute until the get glassy, then add chanterelle and ravioli. Fry all that for 3 to 4 minutes on high heat so that the chanterelle lose liquid. Then add 75 g Creme Fraiche and let that simmer for another 5 minutes covered on low heat. In the meantime cook the gambas in the tomato sauce on medium heat until they are done (if they are pre-cooked 2 to 3 minutes should be enough, if they were still gray, around 5 to 6 minutes).

Pad Thai Goong (Updated - v2)

Preparation time approx. 1 h

This can be simply served as a salad with shrimps, or, if your hunger is a bit larger, I'd recommend adding rice noodles.
Those usually just need quite some time soaking in water (40 minutes for those that I use).

A variation could be to drop the beans and cucumber, only take 1 Tbsp. sugar and to add small pieces of 2 ripe mangos.

I admit, it doesn't really have that much to do with the Thai dish anymore. The dish is supposed to be stir-fried and with noodles. Here, the noodles are optional (I like them, Carinne not so much) and only the shrimps are fried. It is simply the salad version of Pad Thai ☺.

Preparation You'll need: A large pan 1 or 2 small bowls A sealable bowl for marinating
Ingredients (for 2 to 3 persons) 300-350 g large Gambas without shells (500-700 g, if you bought those with head and shell) 6 Tbsp. light soy sauce 1 generous pinch of black ground pepper 4-6 large cloves of garlic 2-3 red thai chilis 10 stems of Coriander Some coriander root, if available 100 to 150 g mung bean sprouts 1 cucumber 2 limes 2 Tbsp. sugar 5 Tbsp. fish sauce If you like: 75 g rice noodles
First steps If the prawns are frozen, remove them from the fridge. You can even do this 1 hour before cooking. Check that there is white wine in the fridge! The rice noodles need to soak in water for some time before heating (approx. 40-45 minutes, see packaging).
Marinade the gambas If needed, let them slowly thaw, start in advance. Remove head and shell, devein them. Rinse them, dry with kitchen paper and let them marinade in the fridge in 5 to 6 Tbsp. soy sauce and some pepper for at least 20 minutes.
Further preparations In the meantime rinse and peel the cucumber. Cut lengthwise in quarters and these into 5 mm thick pieces. Clean the coriander, pluck the leaves and place them and the stems aside. Cut 2-3 chilis in half and remove the seeds. Wash the mung bean sprouts. Finely chop coriander root, coriander stems, 4-6 cloves of garlic and chilis.
The vinaigrette Mix in a small bowl 6 Tbsp. lime juice, 2 Tbsp. sugar (better: Xylit) and 5 Tbsp. fish sauce. ChezTeddy Tip: If you find fish sauce too salty, let it cook up in a pan for just a moment, then let it cool down. Afterwards pour it into the bowl. You will find salt remaining in the pan. Add the mix of coriander, garlic and chili and mix well.
Fry the prawns briefly, heat the pasta Now heat the rice noodles in hot, not boiling, water for 5 minutes. Heat a little oil in a pan. Tip away the sauce and give the prawns another quick rinse, then fry over a medium-high to high heat, turning frequently, for just 3 minutes until they are red (if they were still raw - otherwise just heat for 1 to 2 minutes.
Arrange everything on the dinner plates First place the cucumber pieces on the plates, then add the rice noodles and the mung bean sprouts. Arrange the prawns on the plates as well. Sprinkle the plucked coriander leaves on top and drizzle with some of the vinaigrette. Place the rest of the vinaigrette in a small bowl on the table, so that everyone can achieve the desired spiciness by adding it.