Tagliatelle Alfredo mit Shrimps

Kann man natürlich mit jeglicher Art von Pasta machen (im Original mit Fettucine).

Zubereitungszeit 45-50 Minuten

Vorbereitung Du brauchst: Einen großen Topf Eine Pfanne
Zutaten (für 2 Personen) Pasta (160 bis 180 g), ich nehme Tagliatelle 275 g Shrimps ohne Schale, nicht zu große 2-3 Knoblauchzehen 1/2 kleine Zwiebel 75 - 100 ml Weißwein, trocken (z. B. Gavi di Gavi, Chablis, Aragosta aus Sardinien) 350 ml Süße Sahne 30 g Parmesan 1 Stängel glatter Peterling Salz (ca. 1/4 TL) Paprikapulver (ca. 1/4 TL) Etwas Pfeffer, Olivenöl, Butter
Erste Schritte Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! 1/2 kleine Zwiebel sehr fein würfeln, es werden ca. 30 g benötigt. 2-3 Knoblauchzehen fein hacken. Jeweils separat auf die Seite. 75 bis 100 ml Weißwein abmessen. 30 g Parmesan fein raspeln. Peterling zupfen und grob hacken. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, währenddessen weitermachen.
Zubereitung der Shrimps und der Sauce ChezTeddy-Tipp: Entferne überschüssiges Wasser aus den Garnelen. Wenn du tiefgefrorene Garnelen hast, geben sie viel Wasser ab, wenn du sie brätst. So viel, dass die Shrimps nicht braten, sondern nur kochen. Wirf also zuerst die Garnelen mit ein klein wenig Öl in die bereits erhitzte Pfanne und brate sie bei starker Hitze 1-2 Minuten lang. Gieße sie durch ein Sieb und fahre dann fort. Gib etwas einfaches Olivenöl in eine Pfanne, erhitze es. Gib je 1/4 TL Salz und Paprika und etwas Pfeffer dazu, verrühren und die Shrimps kurz anbraten (bei rohen Shrimps 4 bis 6 Minuten, bei vorgekochten 2 Minuten; häufig wenden). Aus der Pfanne nehmen und auf die Seite stellen. Gib nun etwas Butter (ca. 1 EL) in die noch heiße Pfanne und brate die Zwiebel unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze an (ggf. etwas gutes Olivenöl zufügen), ca. 3 bis 4 Minuten. Den gehackten Knoblauch zugeben und ca. 1 Minute weiterbraten. 75 bis 100 ml Weißwein zugeben und auf ein Viertel reduzieren. Die Pasta in das kochende Wasser geben (meine Tagliatelle brauchen 6 Minuten). Pastateller bei 80℃ in den Ofen stellen. 350 ml süße Sahne einrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Den Parmesankäse zugeben (Achtung: Die Creme darf nicht mehr stark kochen!), gut verrühren und 1 Minute sehr schwach köcheln lassen. Zum Schluß nochmals mit Salz, Paprika und Pfeffer abschmecken und die Pasta, sowie die Shrimps zugeben, alles gut vermengen und noch 1 Minute köcheln lassen. Zum Servieren in die vorgewärmten Teller geben und etwas Peterling darüberstreuen.

 

Pesto

Pesto ist so schnell und einfach selber gemacht, und schmeckt viel besser als das gekaufte Zeugs :-)
Ergibt ca. 3 EL Pesto um Fleisch oder Brot damit zu bestreichen. Als Pesto für Pasta muß man die Menge mindestens vervierfachen!

Vorbereitung Dafür braucht man nur: Eine kleine Pfanne Ein Zauberstab Behälter zum Mixen mit dem Zauberstab
Zutaten (für 2 Personen) Ca. ein Bund Basilikum Gezupfte Blätter: 20 bis 25 g 8 g Pinienkerne 2 Knoblauchzehen 25 ml gutes Olivenöl 20 g geriebener Parmesan 1 Prise gutes Salz
Zubereitung 8 g Pinienkerne in der Pfanne anrösten bis sie dunkelbraun sind. Auf die Seite stellen. 20 bis 25 g Basilikumblätter zupfen und waschen. 2 Knoblauchzehen grob hacken. 20 g Parmesan fein raspeln. 25 ml gutes Olivenöl abmessen und in einem kleinen Gläschen auf die Seite stellen. Alle Zutaten in einen Behälter geben, dabei vom Öl im ersten Schritt nur ca. 2/3 davon, und mit dem Mixer pürieren. Darauf achten, daß am Mixer nichts kleben bleibt (z. B. der Käse), die Konsistenz prüfen (eventuell noch in kleinen Mengen mehr vom Olivenöl). Das Endergebnis sollte eine feine, nicht dünnflüssige Masse sein, in der das Öl nicht als solches sichtbar ist (sonst war es zu viel).

 

Weißwein-Sahne-Sauce

Vorbereitung Du brauchst: Einen kleinen Topf Einen Mixer (Zauberstab)
Zutaten (für 2 Personen) 1 Schalotte (gehackt, 20 g) 1-2 Knoblauchzehen 30 g Butter 150 ml trockener Weißwein Wer möchte, kann auch 100 ml Weißwein und 50 ml Noilly Prat nehmen 50 ml Kalbsfond 100 ml Schlagsahne Alternativ: 100 g Creme Fraiche Salz und Pfeffer
Die Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 20 g Butter im Topf erhitzen (die restlichen 10 g wieder in den Kühlschrank stellen). 20 g Schalotte und die Knoblauchzehe andünsten. Mit Weißwein (evt. Noilly Prat) ablöschen, mit 50 ml Kalbsfond und 100 ml Sahne (oder Creme Fraiche) auffüllen. Mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Sauce nun auf ein Drittel reduzieren (das kann durchaus 10 Minuten dauern), vom Feuer nehmen. Mit dem Zauberstab aufschäumen, 10 g kalte Butter dazugeben und nochmals mixen.

Diese Sauce paßt sehr gut zu Ravioli, aber auch zu Kalbfleisch

 

Aglio e Olio

Zum Servieren kann man die Pasta noch mit Parmesan bestreuen.

Vorbereitung Du brauchst: Eine große Pfanne mit hohem Rand
Zutaten (für 2 Personen) Pasta - ca. 250 g Ca. 100 ml Olivenöl 8 Knoblauchzehen Etwas Peterling bis zu 1 TL Chilipulver oder 1 frischen Thai-Chili Salz Pfeffer
Zubereitung Als erstes prüfen, ob man zuerst mit der Pasta anfangen sollte, wenn die über 10 Minuten brauchen, wäre das sinnvoll. Knoblauch pressen oder fein hacken. Peterling grob hacken. Ggf. Thai-Chili klein schneiden. 120 ml Olivenöl in die Pfanne geben und bei maximal mittlerer Hitze erhitzen (Stufe 3-5; nicht zum Kochen bringen!). Knoblauch zugeben. Für ein paar Minuten andünsten (der Knoblauch sollte nicht braun werden), dann Peterling und (wer möchte) Chilipulver oder 1 Thai-Chili, sowie etwas Salz und Pfeffer zugeben. Gut umrühren und dann die fertige Pasta reinwerfen. Solange umrühren bis sich die Sauce gut über alle Nudeln verteilt hat - fertig!

 

Mexikanische Salsa

Eine leckere scharfe Salsa für mexikanische Essen - oder generell für einen Grillabend. Originalrezept hat Carinne von einer Mexikanerin bekommen.

Achtung! Kann man frisch essen, schmeckt aber am besten, wenn man die Salsa einen oder zwei Tage vorher macht.

Vorbereitung Dafür braucht man nur: Eine Plastik- oder besser Glasschüssel mit Plastik-Deckel (luftdicht verschließend)
Zutaten (für 3 bis 4 Personen) 1 Tetra-Pak stückige Tomaten (400 g) 2-3 kleine Frühlingszwiebeln (komplett) Eine Handvoll Koriandergrün (klein gehackt) 2 Knoblauchzehen 3 kleine Chillies 1/2 EL Knoblauchpulver 1/2 EL Chilliflocken 2 Prisen Salz
Zubereitung Schneide alle Zutaten klein, gebe sie in eine luftdicht verschließbare Schüssel (sonst riecht nach einem Tag alles im Kühlschrank nach Salsa) und verrühre alles gut. Dann in den Kühlschrank stellen, bis man sie als weitere Zutat auf den Eßtisch stellt.

Das paßt gut zu diesen zwei Rezepten: Hackfleisch mit Chips und Tacos mit Putenstreifen

 

Krustentiersauce

Diese Sauce dient als Beilage für andere Rezepte!
Sie passt sehr gut zu Fischgerichten oder natürlich zu Krustentieren.

Vorbereitung Du brauchst: Eine Pfanne Einen Mixer Falls man es nicht sofort für ein Essen benötigt: Ein Einmachglas oder ähnliches um die Sauce darin im Kühlschrank für ein paar Tage aufzuheben, oder um es einzufrieren.
Zutaten (für 2 bis 3 Personen) Die Panzer von 30-35 Gambas (einfach Shrimps, Langusten oder Hummer; ungefähr die Menge die anfällt wenn man für 2 oder 3 Personen ein komplettes Essen mit diesen Tierchen zubereitet :-) Ich nehme dafür nur die Rückenpanzer, Beine usw., manche nehmen auch die Köpfe, aber da war uns der Geschmack nicht ganz so sympathisch. 200 ml trockener Weißwein 30 ml Ricard 30 ml Noilly Prat 1 Karotte, wenn man übrig hat auch gerne Sellerieknolle oder eine halbe Lauchstange 200 ml Fischfond 1 Thai-Chili 2-3 TL Zitronensaft 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen wer möchte, eine Korianderwurzel 150 g Crème fraîche Achtung: Das ist für dann, wenn man die Sauce endgültig fertig machen und servieren will. Wenn die Sauce erstmal eingefroren wird, braucht man das nicht kaufen - aber dann später nicht vergessen!
Zubereitung, Schritt 1 (danach kann die Sauce in den Kühlschrank oder eingefroren werden). Als erstes die Krustentier-Schalen nur ganz grob klein hacken, das Suppengemüse und 1 Chili, 1 Schalotte und 2 Knoblauchzehen auch grob klein schneiden. Nun die Schalen in etwas Öl in der Pfanne bei eher großer Hitze anbraten, bis die Stücke anfangen sich zu bräunen, dann bei mittlerer Hitze zusammen mit klein geschnittenen Gemüse einige Minuten weiter rösten. Ablöschen mit 200 ml Weißwein, 30 ml Ricard und 30 ml Noilly Prat reduzieren auf die Hälfte (dauert vielleicht 5 Minuten). Dann 200 ml Fischfond und 2-3 TL Zitronensaft dazu und eine halbe Stunde leicht köcheln lassen. Nun alles in den Mixer gießen und fein pürieren dann durch ein feines Sieb passieren. Wer die Sauce gleich für ein Gericht verwenden will, macht mit Schritt 2 weiter.
Zubereitung, Schritt 2 Die Sauce in einen mittleren Topf geben (oder eben in die gerade benutzte Pfanne) und erhitzen, sie sollte aber nicht kochen. 150 g Crème Fraîche unterheben, 1 TL Zitronensaft dazu, mit Salz und kräftig mit Pfeffer abschmecken, fertig.

 

Cremige Miso-Zwiebel-Sauce und Chili-Crunch

Vorbereitung Dafür braucht man nur: Eine große Pfanne Einen großen Topf mit Deckel
Zutaten Pasta und Sauce (für 2 Personen) 250 g Pasta (Tagliatelle oder Fettuccine passen gut) 200 g Süße Sahne 2 TL Miso-Paste (hell) 1 TL gekörnte Hühner- oder Gemüsebrühe 1 TL brauner Rohrzucker 1 TL Worcester-Sauce 2 mittlere Zwiebeln 3 Knoblauchzehen Etwas Kresse Parmesan
Zutaten Crunch (für 2 Personen) 30-35 g Haselnüsse Es geht natürlich jede Art von Nüssen/Kernen. Sie sollten aber schon hart sein für den Crunch. Cashew-Kerne, zum Beispiel, finde ich zu weich (schmeckt aber auch ;-) 15 g Panko-Paniermehl (normale Semmelbrösel - nicht Weckmehl - geht auch sehr gut) 1 gut gehäufter TL Chili-Flocken 2 Knoblauchzehen
Erste Schritte Es passt gut ein Rotwein dazu. Falls Du Rosé dazu trinken willst, sollte welcher im Kühlschrank sein, sonst ist es jetzt auch zu spät *grins* - Hint: Tiefkühlfach. Im großen Topf abgedeckt ca. 3 Liter Wasser zum Kochen bringen, 2-3 TL Salz dazu, abschalten und bereit halten. Währenddessen... Für die Sauce: 2 mittlere Zwiebeln in Streifen schneiden. 3 Knoblauchzehen fein hacken, auf die Seite. Für den Crunch: 2 Knoblauchzehen fein hacken, in mittlerer Schüssel auf die Seite (da soll nachher der fertige Crunch rein und auf den Esstisch gestellt werden), 1 gut gehäufter TL Chili-Flocken dazu. 30-35 g Haselnüsse grob hacken. 15 g Paniermehl abmessen.
Zubereitung Der Crunch: In der großen Pfanne 2-3 EL Olivenöl erhitzen und darin Haselnüsse und Paniermehl rösten bis hellbraun (2-3 Minuten, gut mittlere Hitze). Nun Knoblauch/Chili-Flocken dazu, weitere 1-2 Minuten rösten, dabei gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer passenden Schüssel zusammen mit einem Teelöffel auf den Esstisch stellen. Dazu kannst Du noch Salz, Pfeffer und/oder Parmesan stellen, sowie etwas geschnittene Kresse. Die Sauce: In der nur kurz ausgewischten Pfanne bei gut mittlere Hitze 1-2 EL Öl erhitzen und darin 1-2 EL Butter schmelzen. Zwiebelstreifen und restlichen Knoblauch ca. 10-15 Minuten anschwitzen, bis dunkelbraun. Du solltest dich spätestens jetzt, während Du mit dem Anschwitzen beschäftigt bist, informieren, wie lange die Pasta braucht ;-) Die Pasta dann entsprechend kochen (1-2 Minuten kürzer als vorgeschrieben, kommt noch in die Pfanne). Du brauchst 150 ml von dem Pasta-Wasser für die Sauce, bevor Du das wegkippst! Abschöpfen und auf die Seite stellen. Die Pastateller bei 100℃ im Ofen vorwärmen. Sobald Du die 150 ml Kochwasser hast und sowohl Pasta (such ein Sieb kippen und kurz auf die Seite stellen) als auch die Zwiebeln fertig sind, kannst Du weitermachen: Zu den Zwiebeln 1 TL brauner Rohrzucker geben und unter Rühren schmelzen lassen, geht ganz schnell. 2 TL Misopaste und 1/2 TL gekörnte Brühe zugeben, kurz verrühren, und mit 75 ml Wasser ablöschen. Einkochen bis fast das ganze Wasser verdunstet ist. Dann 1 TL Worcester-Sauce, 200 ml Sahne und das zurückgestellte Pasta-Wasser zugeben, gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu guter Letzt die Pasta in der Sauce 1-2 Minuten schwach köcheln lassen, dabei ab und zu wenden.

 

Creamy Miso Onion Sauce with Chili Crunch

 

Preparation You'll need: A large pan A large pot with lid
Ingredients Pasta and Sauce (for 2 persons) 250 g pasta (tagliatelle or fettuccine work well) 200 g cream 2 tsp. Miso paste (light) 1 tsp. granulated chicken or vegetable stock 1 tsp. brown cane sugar 1 tsp. Worcester sauce 2 medium onions 3 cloves of garlic Some cress Parmesan
Ingredients Crunch (for 2 persons) 30-35 g hazelnuts Of course, any kind of nuts/seeds will do. But they should be hard for the crunch. I find cashew nuts, for example, too soft (but they also taste good ;-) 15 g panko breadcrumbs (normal breadcrumbs also work very well) 1 well heaped tsp. chili flakes 2 cloves of garlic
First Steps A red wine goes well with it. If you want to drink rosé with it, you should have some in the fridge, otherwise it's too late now *grin* - hint: freezer compartment. Cover a large pot and bring approx. 3 litres of water to the boil, add 2-3 tsp of salt, switch off and keep ready. Meanwhile... For the sauce: Cut 2 medium onions into strips. Finely chop 3 cloves of garlic, set aside. For the crunch: Finely chop 2 cloves of garlic, put to one side in a medium bowl (this is where the finished crunch will go later and be placed on the dining table), add 1 heaped tsp of chilli flakes. Roughly chop 30-35 g hazelnuts. Measure out 15 g breadcrumbs.
Cooking The crunch: Heat 2-3 Tbsp olive oil in large frying pan and toast hazelnuts and breadcrumbs until light brown (2-3 minutes, good medium heat). Now add the garlic/chilli flakes and toast for a further 1-2 minutes, stirring well. Season with salt and pepper and place in a suitable bowl together with a teaspoon on the dining table. You can also add salt, pepper and/or parmesan, as well as some chopped cress. The sauce: Heat 1-2 Tbsp of oil in a pan that has only been wiped out briefly over a good medium heat and melt 1-2 Tbsp of butter in it. Sauté the onion strips and remaining garlic for approx. 10-15 minutes until dark brown. You should find out how long the pasta needs by now at the latest, while you are busy sautéing ;-) Then cook the pasta accordingly (1-2 minutes less than prescribed, it will still be in the pan). You need 150 ml of the pasta water for the sauce before you tip it away! Skim off and put to one side. Preheat the pasta plates in the oven at 100°C. As soon as you have the 150 ml of cooking water and both the pasta (tip into a sieve and set aside briefly) and the onions are ready, you can continue: Add 1 tsp brown cane sugar to the onions and stir until melted. Add 2 tsp miso paste and 1/2 tsp grained stock, stir briefly and deglaze with 75 ml water. Simmer until almost all the water has evaporated. Then add 1 tsp Worcester sauce, 200 ml cream and the reserved pasta water, stir well and season with salt and pepper. Finally, simmer the pasta in the sauce for 1-2 minutes, turning occasionally.

Creamy Sauce with Courgette and Gremolata

Preparation You'll need: A large pan A large pot with lid
Ingredients Pasta and Sauce (for 2 persons) 250 g pasta (from boring spaghetti to great tagliatelle to huge paccheri) Either: 100 g sweet cream and 40 g yoghurt (plain), or 140 g Double cream, or 140 g mascarpone It's relatively similar, maybe you already have some of the ingredients in the fridge anyway. approx. 30 g Parmesan, plus what you need at the table for self-service 1 rather large courgette 1 heaped tsp of granulated chicken or vegetable stock 1 lime
Ingredients Gremolata (for 2 persons) 25 g green pistachios (unsalted, unroasted) If you can't find them, look for roasted ones and skip the roasting. Only unsalted is a must. 1/2 burnch of plain parsley Some thyme (approx. 1/2 tsp) 2-3 cloves of garlic 1 lime Salt and pepper Olive oil
First Steps This goes well with a red wine. If you want to drink rosé with it, you should have some in the fridge, otherwise it's too late now *grin* - hint: freezer. Cover a large pot and bring 3 litres of water to the boil, turn off and keep ready. Meanwhile... Cut 1 large courgette into sticks (approx. 4-6 cm long and 1 cm wide). Coarsely grate 30 g Parmesan cheese. Toast 25 g pistachios in a clean pan for approx. 2-3 minutes until well browned. Set aside in a medium bowl, either whole or not too finely chopped. Finely chop/press 2-3 cloves of garlic and add to the pistachios. When the pasta water is at least steaming, briefly rinse 1/2 bunch of parsley and hold the parsley leaves by the stems in the water for a few seconds (so that they are not quite so raw in the gremolata). Pluck and chop the leaves and add to the pistachios. Wash and zest both limes and put to one side. Preheat the pasta plates in the oven at 100°C.
Cooking Fry the courgette sticks in a pan with a little olive oil over a high heat for approx. 5-6 minutes until partially browned. In the meantime continue with... Bring the pot of water back to the boil, add 3 tsp of salt and cook the pasta according to the instructions (for "al dente", no longer - about 5-15 minutes, depending on the type and manufacturer). Meanwhile... Also add to the pistachios (this will become the gremolata): 1/2 tsp thyme, 2-3 Tbsp good olive oil, 1 tsp lime zest, salt and pepper. Cut one lime in half at the "equator" and juice one half. Add the juice to the pistachios. Mix well. Cut the second half into 2 wedges and place them in a small bowl on the dining table for self-service (together with additional Parmesan cheese and the bowl of gremolata). Just before the pasta is ready, remove 50 ml of pasta water (I simply do this with a 500 ml glass measuring jug) and put to one side, juice the second lime completely and add the juice to the 50 ml of pasta water. Once the pasta is ready, pour through a sieve. Deglaze the courgette sticks with the pasta water/lime juice. Then add 1 heaped tsp of granulated chicken or vegetable stock, 1 tsp of lime zest, the Parmesan and 140 g cream (100 g cream/40 g yoghurt, or 140 g mascarpone or double cream). Stir well and simmer for 2-3 minutes, then add the pasta and mix well. Simmer for a further 1-2 minutes, seasoning with salt and pepper to taste. Arrange the pasta and sauce in warmed plates and serve. Everyone can now help themselves to the lime wedges, parmesan and gremolata.

 

Creme-Sauce für Fisch und Hummer

Vorbereitung Dafür braucht man: Ein kleiner Topf oder Pfanne mit Deckel Ein kleines Sieb
Zutaten (für 2 Personen) 35 g Butter 2 Schalotten 1-2 Lorbeerblätter 75 mL Weißwein (trocken) 1 Zweig Thymian ca. 150 g Crème Fraîche ein paar Stangen Schnittlauch Ein klein wenig Dill Etwas Salz und grober Pfeffer
Erste Schritte 3 Schalotten klein hacken. Thymianblättchen zupfen. Zusammen mit 35 g Butter, 2 Lorbeerblättern und 75 mL Weißwein in den Topf geben. Ein paar Stangen Schnittlauch und den Dill grob hacken. Auf die Seite stellen, wird erst später benötigt.
Zubereitung Den Topf bei mittlerer Hitze zugedeckt auf den Herd und den Inhalt 5 Minuten lang leicht köcheln lassen. 150 g Crème Fraîche zugeben, vermischen und kurz aufkochen lassen. Die Sahne aus dem Topf nun mit einem nicht zu feinen Sieb filtern, dabei mit einem Löffel die Schalottenstücke gut gegen die Wände des Siebes pressen. Die gehackten Kräuter (Schnittlauch und Dill) zugeben, verrühren.

Diese Sauce passt sehr gut zu Hummer oder Fisch (z. B.: Seeteufel)

 

Pfeffersauce

Sauce für Rinder-Steaks (manche machen das auch für Geflügel)

Zubereitungzeit ca. 30 Minuten.

Vorbereitung Dafür braucht man nur: Einen kleinen Topf
Zutaten (für 2 bis 3 Personen) 1 EL bunte Pfefferkörner ½ TL Fermentierter Pondicherry-Pfeffer 2 mittlere Schalotten (oder eine halbe normale Zwiebel) 30 g Ghee oder Butter 60 ml Portwein 100 ml Rinderbrühe 150 ml Süße Sahne Ein wenig Mehl zum Eindicken 1 Prise Salz Grüner Salat und Vinaigrette
Zubereitung Den bunten Pfeffer in einem Mörser grob zerstoßen. Im Topf 30 g Ghee oder Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Bei normalem Butter zum Aufschäumen bringen, Ghee einfach gut erhitzen. Beide Pfeffersorten zugeben und bei schwacher Hitze 10 bis 15 Minuten dünsten. Währenddessen die Schalotten sehr fein hacken. Nach Ablauf der 10-15 Minuten zur Pfeffersauce geben und solange weiterdünsten bis sie glasig sind (geht recht schnell). Mit 60 ml Port ablöschen, 100 ml Rinderbrühe zugeben und bei mittlerer/hoher Hitze und häufigem Umrühren auf mindestens ein Viertel reduzieren. Zum Schluß 150 ml süße Sahne zugeben, gut verrühren. Mit Salz abschmecken und Konsistenz prüfen. Wer die Sauce etwas dicker will, sollte nun etwas Mehl (ca. 1 TL) einstreuen.

 

Rotweinsauce für Steak

 

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Vorbereitung Du brauchst: Eine Steak-Pfanne
Zutaten (für 2 Personen) 250 ml Rotwein 150 g Crème Fraîche Salz und Pfeffer 1 EL Ahornsirup
Zuerst die Steaks braten (und wie immer in einer Alufolie ruhen lassen) und dann in der Pfanne die Sauce zubereiten: Bratensatz mit 250 ml Rotwein ablöschen und reduzieren. Wenn die Sauce dickflüssig ist, mit Salz und Pfeffer würzen und 150 g Crème fraîche und 1 EL Ahornsirup einrühren. Dann die Steaks aus der Alufolie auswickeln und den Saft in der Folie in die Rotweinsoße einrühren.

Diese Sauce passt gut zu Steaks (Rinderfilet oder Bison).