Rotkraut

Zubereitungszeit ca. 1,5 Stunden

Leckere Beilage zu Geflügel, Wild oder Wiener Schnitzel

Das schmeckt schon gut, wenn du es während des Kochens des Hauptgerichts machst (also wenn der Rotkohl nur ganz kurz ziehen muss). Wenn du es aber ein paar Stunden vorher machst, hast du weniger Stress beim Kochen und der Rotkohl wird noch besser. Für ein richtig gutes Ergebnis solltest du den Rotkohl einen Tag oder sogar drei bis vier Tage vorher machen (so lange nur, wenn du nicht vorhast, etwas für eine andere Mahlzeit aufzuheben).

Vorbereitung Du brauchst: Einen mittleren Topf mit Deckel Einen größeren Teebeutel für die Gewürze
Zutaten (für 3-4 Personen, da man das gut eine Woche im Kühlschrank aufheben kann, würde ich nicht weniger machen) 1 Rotkohl (es werden grob 600 g benötigt) 1 mittlere rote Zwiebel 1 EL Gänseschmalz oder Ghee/Butterschmalz 1/2 bis 1 TL Wacholderbeeren 1 großes Lorbeerblatt 1 Zimtstange 150 ml Rotwein 6-7 EL Apfelessig (ca. 70 ml) 1 EL Zucker 1 TL Salz, Pfeffer 1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskop) 2 1/2 EL Johannisbeergelee etwas frisch geriebener Muskat Eventuell etwas Speisestärke
Zubereitung Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Kann gleich in den Topf. Die ersten Blätter des Kohlkopfes entfernen. Kohl waschen, ungefähr die benötigte Menge von 600 g vom Kohl (die sind ja meistens wesentlich größer) abtrennen und ggf. den Strunk herausschneiden. Mit einem scharfen Küchenmesser oder einem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden. 1 EL Schmalz im Topf erhitzen. Zwiebel andünsten bis glasig. Rotkohl, 1 Zimtstange sowie (in einem größeren Teebeutel) 1 großes Lorbeerblatt, 1/2 bis 1 TL Wacholderbeeren zugeben und alles gut mischen. Ein bis zwei Minuten weiterdünsten, dann mit 150 ml Rotwein ablöschen. 1 EL Zucker, 6-7 EL Apfelessig und 1 TL Salz zugeben, wieder gut mischen. Die Flüssigkeit kurz zum Kochen bringen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze (Stufe 4) ca. 70-80 Minuten schmoren lassen. Jetzt den Apfel vorbereiten: Waschen und schälen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden, diese halbieren. 15 Minuten später zugeben; ab da dann alle 15 Minuten umrühren - dabei kann man kontrollieren, ob vielleicht die Flüssigkeit (fast) verdunstet ist, und dann ein klein wenig Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt.
Letzte Schritte Nach ca. 70-80 Minuten den Deckel entfernen und solange kochen bis die Flüssigkeit fast vollständig verdunstet ist (bei mir dauert das nicht lange, so viel Flüssigkeit ist nicht drin). Wer mehr Flüssigkeit hat oder es eilig hat, kann mit Speisestärke nachhelfen. Gewürze entfernen. 2 1/2 EL Johannisbeergelee und etwas frisch geriebenes Muskat und gemahlener Pfeffer einrühren. Dann für den besten Geschmack nochmals mit Johannisbeergelee, Apfelessig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken; nochmals gut umrühren.