Crêpe Suzette

 

Ein sehr leckerer Nachtisch, der auch gut mit Crêpes vom Vortag gemacht werden kann.

Für 2 Personen werden 2 oder 4 Crêpes benötigt.

Vorbereitung Dafür braucht man nur: Eine normale große Pfanne Einen Zestenreißer oder ähnliches Streichhölzer oder einen Flambierbrenner oder ähnliches (für das Flambieren) 4 fertige Crêpes (alte vom Vortag oder frisch gemachte)
Zutaten (für 2 Personen - 4 Crêpes) Für 2 Crêpes würde ich alle Zutaten halbieren, bis auf den Orangensaft: 150 ml 2-3 große Saftorangen für Zeste und 200 ml Saft 50 g brauner Rohrzucker 30 g Butter 6 EL Grand Marnier 1 EL Strohrum (80%)
Zubereitung Prüfen, dass Cidre im Kühlschrank ist! Orangen waschen und von einer Zesten abziehen. Danach diese filetieren (am einfachsten halbiert man die Orangen am "Äquator" und schneidet dann zuerst an der Innenseite der Schale entlang einmal herum, um die halbe Orange aus der Schale zu lösen. Danach die einzelnen halben Stücke aus der Haut herausschneiden). Die andere(n) Orangen pressen, es werden 200 ml Saft benötigt. 50 g brauner Rohrzucker in einer Pfanne vorsichtig karamelisieren, bis der Zucker eine dunkelbraune Farbe angenommen hat und zähflüssig ist. Sofort mit dem Orangensaft ablöschen. Das kann zischen und stark dampfen und das flüssige Karamel verfestigt sich dabei wieder. Nun die Zeste zugeben und das feste Karamel loskochen. Danach 30 g Butter unterheben, die 4 Crêpes drauflegen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Danach die Crêpes umdrehen und nochmals 1 bis 2 Minuten köcheln lassen. Flambieren: 1 EL Strohrum und 6 EL Grand Marnier in ein Glas geben und dann über die Crêpes kippen, sofort den Alkohl anzünden und flambieren (das sollte man schonmal gemacht haben, bei der Menge Alkohol ist das nicht ungefährlich - ich würde z. B. eine eventuell laufende Dunstabzugshaube abschalten). Die 4 Crêpes in vorgewärmten Tellern anrichten. Nun noch die halbierten Orangenfilets in der Pfanne 1 bis 2 Minuten köcheln lassen und dann mit der Sauce über die Crêpes geben und servieren.

Crêpes

 

Schmeckt sehr gut mit Marmelade, Nutella oder Apfelmus!
Dazu sollte man einen Cidre trinken.

Französische Crêpes. Chez Teddy unter der Kontrolle von HoneyBear ☺
Wenn Du auch Crêpes Suzette machen willst, solltest Du 50% mehr machen!

Vorbereitung Dafür braucht man nur: Eine große Pfanne, am besten eine spezielle Crêpe-Pfanne, mit sehr flachem Rand Einen Mixer Eine Schüssel
Zutaten (für 2 Personen) 500 ml Milch 250 g Mehl (405) 2 Eier 1 Prise Salz 1 EL Sonnenblumenöl 2 EL Cointreau oder Grand Marnier
Zubereitung Prüfen, dass Cidre im Kühlschrank ist! Gib alle Zutaten in den Mixer und lasse alles zu einem glatten Brei verrühren. Den Brei dann in einer Schüssel eine Stunde ruhen lassen. Die Pfanne erhitzen und leicht einfetten. Dann mit einer Schöpfkelle Teig darauf geben und die Pfanne so verdrehen, daß sich der Teig über die ganze Pfanne dünn verteilt. Sobald der Teig kleine Bläschen bildet, die Pfanne etwas schütteln, bis sich der Crepe löst, und dann wenden, um mit der anderen Seite weiterzumachen. Das ist alles.

Französische Mini-Blinis

 

 Die Mini-Blinis passen wunderbar zu Kaviar (Blinis gehören zu Kaviar einfach dazu!) und zu Tarama.

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine große Pfanne Eine mittlere Schüssel
Zutaten für die Blinis (für 2 Personen) Das sollte ca. 20 Mini-Blinis ergeben. 65 g normales Mehl (405) 35 g Buchweizenmehl Eine kräftige Prise Backpulver 2-3 Prisen Salz 150 ml Kefir 30 ml Wasser 1 Ei ½ TL Honig
Zubereitung des Teiges 65 g 405er-Mehl, 35 g Buchweizenmehl, eine kräftige Prise Backpulver und 2 bis 3 Prisen Salz in eine Schüssel geben und gut mischen. 150 ml Kefir und 30 ml Wasser zusammen in einem Messbecher abmessen. Mit einer Gabel gut verrühren. Das Ei trennen. Das Eigelb, zusammen mit ein wenig Honig (< ½ TL), geht in den Messerbecher zum Kefir-Mix. Ebenfalls gut mit der Gabel verrühren. Alles zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verrühren. Das Eiweiß steif schlagen - gut, wenn man eine Küchenmaschine hat ツ. In den Teig unterheben und wieder gut verrühren. Der Teig sollte relativ dünnflüssig sein, so dass die Blinis schön dünn werden.
Die Mini-Blinis braten Eine große Pfanne erhitzen (mittel/hoch, Stufe 6,5). Die Pfanne sehr dünn mit Butter bestreichen. Mit einem Eßlöffel mehrere runde Teigkleckse, möglichst weit voneinander entfernt in die Pfanne geben und solange backen lassen, bis die Oberseite nicht mehr 'naß' aussieht. Mit einem Pfannenwender vorsichtig umdrehen und die Bräuning prüfen. Die Blinis sollten nicht zu dunkel werden. Nun die zweite Seite bis zur gewünschten Bräuning backen und dann die Schritte wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.

 

Amerikanische Pancakes

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine große Pfanne Eine mittlere Schüssel
Zutaten für die Pancakes (für 2 Personen, ergibt ca. 10-12 Stück) 135 g Mehl 12-15 g Backpulver 3 Prisen Salz 240-250 ml Buttermilch 1 Ei 40 g Butter Beilagen Frühstücksspeck (in der Pfanne langsam auslassen bis knusprig braun) Apfelmus oder -kompott Marmelade Klassisch und wichtig: Ahornsyrup Schlagsahne 150 ml Schlagsahne und 9 g Puderzucker Vor der Zubereitung Schlagsahne und Schneebeseneinsatz der Küchenmaschine 10 Minuten in Tiefkühlfach geben. Schlagsahne und Puderzucker zusammen in Schüssel geben. Zuerst auf niedriger Stufe die Sahne umrühren lassen, nach 1 Minute auf höchste Stufe gehen, um die Masse steif schlagen zu lassen (dauert einige Minuten). Nicht zulange schlagen lassen, nur bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist! Eventuell etwas Butter zum Draufstreichen
Zubereitung 40 g Butter in Mikrowelle schmelzen. 135 g Mehl, 12-15 g Backpulver und 3 Prisen Salz in eine Schüssel geben und mischen. Ei und 40 g geschmolzener Butter zugeben und dann schubweise mit 240-250 ml Buttermilch sorgfältig verrühren. Zum Backen eine Pfanne erhitzen (mittel/hoch - Stufe 6, höchtens 6.5), dann mit Küchenpapier ein wenig Butter verstreichen. Eine knappe halbe Schöpfkelle vom Teig in die Pfanne geben und solange backen lassen, bis die Oberseite nicht mehr 'naß' aussieht. Mit einem Pfannenwender vorsichtig an einer Seite anheben und Festigkeit prüfen. Normalerweise sollte es kein Problem sein, den Pfannkuchen zu wenden. Nun die zweite Seite backen und dann die Schritte wiederholen bis alle Pfannkuchen gebacken sind. In einer größeren Pfanne kann man 2 oder sogar 3 auf einmal machen.

Galette, the savoury Crêpe (Updated - v2)

The 'salty' version of Crêpes with buckwheat flour. ChezTeddy under the control of HoneyBear ☺

Preparation You'll only need: A large pan, preferably a Crêpe pan with a flat rim If you like eggs, you'll need a normal small pan, too A larger bowl for the dough
Ingredients (for 2 persons) 250 g Buckwheat flour 500 mL water 7 g coarse sea salt 1 egg salted butter
The dough Check that there is cidre in the fridge! Place the ingredients (250 g flour, 500 mL water, 7 g salt, 1 egg) in a larger bowl and mix well with a whisk. Leave to stand for 1 to preferably 2 hours.
Doing the galette Grease the pan with some salted butter. Check the dough and see that it's really liquid. If not, add a little bit water and mix well. Give some dough with a ladle into the pan, turn the pan in the air, so that the dough spreads thin over the full pan. When the dough starts to have little bubbles, shake the pan a bit to losen the Galette, turn it around, then you can (while the second side gets baken) put the toppings. Great with egg, ham, salami, cheese, mushrooms... All Galettes should get folded like on the first picture, the other pictures were taken before folding them, to show what's on them.

"Tradition" also called "Complète"

with cooked ham, grated Emmentaler and an egg

Galette "Farmer"

with potatoes (cooked and sliced), smoked ham, spring onions, Crème fraîche and grated Emmentaler

Galette "Fisherman"

with salmon, plenty Crème fraîche and some spring onions

Galette "Hunter"

with king oyster mushrooms, Serrano ham and spring onions

American Pancakes

Preparation You'll need: A large pan A medium-sized bowl
Ingredients for the pancakes (for 2 persons, makes approx. 10-12 pieces) 135 g flour 12-15 g baking powder 3 pinches salt 240-250 mL buttermilk 1 Egg 40 g butter Trimmings Bacon (slowly fried in pan until cross and brown) Apple sauce Marmelade Classic and important: Maple syrup Whipped cream 150 ml cream (at least 30% fat) and 9 g icing sugar Before preparing the whipping cream put cream and whisk into freezer for 10 minutes. Put cream and sugar into bowl. First mix cream and sugar on low speed, after 1 minute go to maximum speed to whip the cream until stiff (takes several minutes). Don't whip for too long, only until the whipped cream reaches the right consistence. Maybe some butter to spread on the pancakes
Preparation Melt 40 g butter in microwave. Give 135 g flour, 12-15 g baking powder and 3 pinches of salt into a bowl, mix well. Add 1 egg, 40 g melted butter, whisk carefully while adding 240-250 mL buttermilk in several steps. To bake the pancakes, heat up pan (medium-high). Spread a small amount of butter with kitchen paper then give just under half a ladle of dough into the pan and let it bake until the top is not looking 'wet' anymore. With a spatula check carefully on one side if the pancake is ready to be turned, it should not be a problem. Now bake the other side until it's brown, then repeat all steps until all the pancakes are made. In a large pan one can do 2 or even 3 at the same time.