Lahmacun

 

Achtung! Zubereitungszeit ca. 90 Minuten

Vorbereitung Du brauchst: Einen Pizza-Stein Der muß gut über eine Stunde vor dem Backen bei 300℃ in den Ofen (untere Schiene)! Eine große Schüssel für den Teig Eine mittlere Schüssel für die Füllung Eine kleine Schüssel für die weiteren Zutaten
Zutaten für den Teig (für 2 Personen) 210 g Weizenmehl 550 1 TL Salz 1 EL gutes Olivenöl 8 g Hefe 130-140 ml Wasser (lauwarm)
Frische Zutaten für die Füllung (wird auf den Tisch gestellt) 1-2 Blätter Eisbergsalat 1 kleine Zwiebel 1 mittlere Tomate (ca 75-100 g) Cacık (150 g Süzme, 1/4 Salatgurke, 1 Knoblauchzehe, evtl. eine kleine Menge Dill oder Chili-Flocken) Siehe dazu auch mein Cacık-Rezept mit Bildern Mehr Chiliflocken Eventuell roher Rotkohl in dünnen Streifen Wie wäre es mit etwas Ayran zum Trinken?
Zutaten für die Füllung/Belag (Fleischmasse) Ca. 220-250 g Hackfleisch, am besten Lamm. Rind geht aber auch. Oder alternativ 200 g Sucuk, auch sehr lecker! 1 kleine Zwiebel 1 EL Tomatenmark 1/2 Bund Peterling 1 EL gutes Olivenöl 3 Knoblauchzehen 1 große Tomate (ca. 125-150 g) 1 TL Kreuzkümmel (ganz) 2 TL Chiliflocken je 1/2 TL Salz und Pfeffer
1. Der Teig Falls nicht schon gemacht, sollte der Pizza-Stein jetzt in den Ofen (untere Schiene)! Achtung: Der Teig wird 2x geknetet! Gib 210 g Mehl in eine große Schüssel, und füge 8 g Hefe, 1 EL Olivenöl, 1 TL Salz und ca. 130-140 ml lauwarmes Wasser hinzu. Alles gut vermischen und mindestens 7 Minuten stark kneten. Für eine halbe Stunde an einen warmen Ort stellen. Danach nochmals für ein paar Minuten kneten und nochmals für 30 Minuten an einen warmen Ort stellen. In der Zwischenzeit mit dem Rest weitermachen.
2. Zubereitung des Cacık 150 g Joghurt in einer Schüssel mit einer Gabel aufschlagen. 1 Knoblauchzehe fein hacken, 1/4 einer Salatgurke schälen, zuerst der Länge nach vierteln und dann in dünne Scheiben schneiden. Alles zum Joghurt dazugeben, großzügig mit gemahlenem Pfeffer, sowie 1 gute Prise Salz würzen (eventuell auch ein wenig Dill oder Chili-Flocken). Gut umrühren und in den Kühlschrank stellen.
3. Die Füllung Falls mit Hackfleisch: Gib 220-250 g Hackfleisch in eine mittlere Schüssel. 1 TL Kreuzkümmel im Mörser mahlen. Falls mit Sucuk: 2x 100 g Sucuk. Haut entfernen, in dünne Scheiben schneiden, in einer kleinen Pfanne ca. 5 Minuten bei gut mittlerer Hitze bei häufigem Wenden braten. Dann auf die Seite stellen. 1 große Tomate schälen, Samen entfernen und nur die Wände klein schneiden. 1 kleine Zwiebel, 3 Knoblauchzehen und 1/2 Bund Peterling fein hacken. Alles zusammen mit 2 TL Chiliflocken, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Olivenöl, je 1/2 TL Salz und Pfeffer in eine größere Schüssel geben. Ggf. Hackfleisch dazu. Die Masse mit den Händen gut durchkneten bis alles gut vermischt ist. Die Füllung nun anbraten: Die Füllung zur Hälfte später mit dem Fladenbrot in den Ofen, die andere Hälfte einfach zur Selbstbedienung in einer Schüssel auf den Tisch stellen. Jetzt erstmal alles zusammen anbraten, ca. 5 Minuten (bei Hackfleisch: bis das Fleisch nicht mehr roh ist). Dann, wie gesagt, die Hälfte davon einfach in einer Schüssel auf die Seite stellen, das kann man dann bei Bedarf in der Mikrowelle nochmals kurz erhitzen, bevor man es zur Selbstbedienung auf den Tisch stellt. Die zweite Hälfte in zwei Vierteln bereithalten. Die weiteren Zutaten: 1 mittlere Tomate klein schneiden, 1 kleine Zwiebel in Ringe schneiden, 1-2 Blätter Eisbergsalat, plus, falls vorhanden eine kleine Menge roher Rotkohl, in Streifen schneiden. Alles in einem Teller auf die Seite stellen, das wird einfach für das Essen auf den Tisch zur Selbstbedienung gestellt.
4. Der Fladen Den Teig halbieren und die erste Hälfte auf einer bemehlten Fläche zu einem dünnen Fladen (ca. 2 mm) ausrollen. Auf eine gut bemehlte Holzschaufel geben und mit jeweils einem der übrigen Viertel der Füllung belegen. Falls mit Sucuk: Jetzt wäre ein guter Moment, die angebratenen Scheiben zur Füllung zu geben 😊. Der Pizza-Stein sollte bereits bei über 250℃ (Grill; je höher die Temperatur, desto besser) ca. eine Stunde vorgeheizt sein. Nun das Lahmacun auf den Stein geben und backen bis der Rand maximal mittel-braun ist (nicht zu sehr, sonst bricht der Fladen beim Aufrollen!). Das geht recht schnell, dauert nur ca. 3 Minuten, also ein Auge drauf halten. Währenddessen kann man den zweiten Teig ausrollen. Sobald der erste fertig ist, aus dem Ofen nehmen und mit einem leicht feuchten Tuch abdecken (damit der Fladen nicht trocken und hart wird) und dann den zweiten zubereiten. Zum Essen die zwei Lahmacun auf großen Tellern als Fladen servieren. Dazu (zur Selbstbedienung): die vorbereiteten frischen Zutaten (Zwiebel, Eisberg, Tomate, evtl. Rotkohl) sowie Cacık, Chiliflocken und die Schüssel mit dem Rest der Füllung. Jeder kann sich nun nach Belieben den Fladen mit den weiteren Zutaten belegen und dann den Fladen aufrollen. So wird Lahmacun gegessen.