Königsberger Klopse

Dazu paßt am besten Reis oder Kartoffeln, aber auch Nudeln.

Vorbereitung Du brauchst: Eine Pfanne Einen großen Kochtopf mit Deckel Einen mittelgroßen Kochtopf (für 4 Personen), bzw. einen kleine Topf
Zutaten für die Klopse (für 4 Personen) Ergibt 8-10 Klopse 400 g Hackfleisch (gemischt oder Rind) 1 kleine Zwiebel ca. 40 g Semmelbrösel 2 kleine Eier 1 Liter Fleischbrühe (Rinderfond) 1 Lorbeerblatt 4 schwarze Pfefferkörner Salz und Pfeffer ChezTeddy-Tip: Wenn für zwei Personen gekocht wird, kann man auch gut einen Teil einfrieren. Dazu nur die Mengen bei der Sauce halbieren, den Rest wie gehabt kochen. Den Rest der Brühe nicht wegkippen, sondern 200 ml davon ebenfalls einfrieren, dann kann man beim nächsten Mal einfach eine neue frische Sauce machen und hat gleich die Brühe dafür. Somit auch nur die Hälfte der Klopse in die Sauce legen, die anderen gleich zum Abkühlen auf die Seite, später einfrieren.
Zutaten für die Sauce (für 4 Personen) 50 g Butter 50 g Mehl 6 TL Kapern 250 ml trockenen Weißwein und 50 ml Sahne, oder 250 ml Sahne und 6 EL Zitronensaft
Zubereitung der Klopse 1 kleine Zwiebel fein hacken und in etwas Butter glasig anbraten. Alle Zutaten (40 g Semmelbrösel, 400 g Hackfleisch, Salz (ca. ½ TL), Pfeffer, 2 Eier und die angebratene Zwiebel) in eine Schüssel geben. Alles kräftig kneten und vermischen, bis ein geschmeidiger Fleischteig entsteht. Dann mit nassen Händen etwas Ei-große Knödel formen und auf die Seite legen. In einem großen Topf 1 Liter Fleischbrühe mit 1 Lorbeerblatt und 4 Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Temperatur auf schwache Hitze reduzieren und nun die Knödel mit einem Esslöffel in die Brühe geben. Deckel drauf und 25-30 Minuten ziehen lassen - es darf nicht köcheln. Sobald die Klopse fertig sind, mit der Sauce weitermachen.
Zubereitung der Sauce (Mengenangaben für 4 Personen) Wenn Du für 2 Personen kochst, egal ob Du die volle Menge an Klopse machst oder nicht, dann nimm hier einen kleinen Topf und nur die Hälfte an Zutaten. In einem Topf 50 g Butter schmelzen und 50 g Mehl schubweise einrühren. Mit 250 ml Weißwein und 50 ml Sahne (oder mit 250 ml Sahne und 6 EL (ca. 75-90 ml) Zitronensaft) ablöschen. Nun ungefähr 400 ml von der Brühe der Klopse abschöpfen und zugeben. Gut verrühren. 6 TL Kapern einstreuen und dann die Klopse in dieser Sauce nochmals ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.

Dazu paßt am besten Reis oder Kartoffeln, aber auch Nudeln (z. B. Pappardelle)

 

Gefüllter Hokkaido-Kürbis

Zubereitungszeit ca. 70 Minuten

Vorbereitung Man benötigt: eine Pfanne eine feuerfeste Ofenform einen Pinsel einen Mörser (für den Kreuzkümmel)
Zutaten (für 2 Personen) 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800-1200 g) 200-250 g Rinderhackfleisch ca. 60 g Fetakäse ½ Stange Lauch (ca. 60 g) 1 mittlere Tomate ½ Bund Peterling 2 Knoblauchzehen 2 TL Chili-Flocken 1 TL Kreuzkümmel (ganz) 100-150 g Crème Fraîche 1 EL Tomatenmark Salz und Pfeffer, Muskatnuss Etwas Butter Für das Würzöl: 2 EL gutes Olivenöl, Salz und Pfeffer, 1 Chili-Schote
Zuerst das Würzöl zubereiten: In Pfanne ca. 3 EL Olivenöl bei knapp mittlerer Hitze erwärmen (nicht kochen!). In der Zeit 1 Chilischote klein hacken. Zum Öl geben und mit Salz und Pfeffer gut würzen. Ungefähr 5 Minuten auf niedrigster Stufe ziehen lassen. Solange mit dem Rest weitermachen. Ofen auf 190℃ vorheizen. Hackfleisch aus dem Kühlschrank nehmen und auf die Seite legen. Kürbis waschen, aufschneiden (oberen Teil, als Deckel), unten ein klein wenig abschneiden, so daß der Kürbis nicht mehr rollt, sondern stabil sitzt. Dann entkernen - ich nehme dazu, sowie nachher für das Ausschaben, einen stabilen Esslöffel. 6 bis 9 EL Fruchtfleisch gleichmässig ausschaben, eventuell etwas hacken und zum Hackfleisch geben. Den Deckel wieder auf den Kürbis und diesen dann in der Ofenform in den Ofen geben (190℃ - 15 Minuten). Das Würzöl aus der Pfanne in eine kleine Schüssel umkippen. Pfanne nicht sauber machen. 1 mittlere Tomate und den halben Lauch (für ca. 60 g) klein schneiden. 2 Knoblauchzehen hacken. Zusammen in Schüssel auf die Seite stellen. 1/2 Bund Peterling zupfen und fein hacken, separat auf die Seite. 1 TL Kreuzkümmel im Mörser zerstoßen. Während der Kürbis im Ofen sitzt (sobald der fertig ist, sollte er etwas abkühlen, solange kann man mit dem Rest weitermachen), das Hackfleisch mit dem Fruchtfleisch in etwas Butter anbraten. Sobald das Fleisch durch ist: Die Schüssel mit Tomate, Lauch und Knoblauch, sowie 60 g Feta, 2 TL Chili-Flocken, den frisch gemahlenen Kreuzkümmel und 1 EL Tomatenmark zugeben und nochmals 5 Minuten auf mittlerer Hitze weiterbraten; ab und zu umrühren. Nun Peterling und 100-150 g Crème Fraîche zugeben und mit ca. 1/2 TL Salz, grob gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss würzen. Alles gut verrühren und bei schwacher Hitze in der Pfanne sitzen lassen. Den Kürbis nach Ablauf der 15 Minuten aus dem Ofen nehmen. 5 Minuten abkühlen lassen. Mit einem Pinsel das Würzöl mit den Chilistücken auf den Innenwänden des Kürbisses verstreichen. Nun die Füllung mit einem Löffel in den Kürbis geben, Deckel drauf und den Kürbis für weitere 20 Minuten in den Ofen zurückstellen. Zum Servieren den Kürbis mit einem großen Küchenmesser vorsichtig halbieren und auf die Teller geben. Eine Beilage braucht es hier nicht, der Kürbis macht sehr satt!

Hackfleisch mit Tortilla Chips

Hier etwas, das man schnell und leicht zubereiten kann. Chez Teddy unter der Kontrolle von HoneyBear ☺
Die selbstgemachte Salsa könnte man auch schon einen Tag vorher machen...

Vorbereitung Dafür braucht man nur: Eine Pfanne Ganz viele kleine Schüsseln Eine Käsereibe
Zutaten (für 2 Personen) 300 g Hackfleisch 4 kleine Tomaten 150 g Cheddar 1-2 Frühlingszwiebeln Creme Fraiche Eine Handvoll schwarze Oliven ½-1 Dose Refried Beans 1 Tütchen Taco Gewürzmischung plus Wasser Hot Chili Sauce oder Hot Mama Sauce oder ähnliches 1 Tüte Nacho Chips Du solltest diese Salsa zubereiten (sollte einige Stunden vorher zubereitet werden, besser einen ganzen Tag vorher)
Vorbereitung der Grund-Zutaten Die folgenden Zutaten einfach alles klein schneiden/raspeln und jeweils separat in eine passende Schüssel oder Teller geben: 4 kleine Tomaten, 100-150 g Cheddar, 1-2 Frühlingszwiebeln, eine Handvoll Oliven. Die Refried Beans einfach in eine große Schüssel geben und in der Microwelle erhitzen.
Das Hackfleisch braten Das Hackfleisch mit grob der Hälfte der Frühlingszwiebeln bei mittlerer bis großer Hitze anbraten, bis das Hackfleisch nicht mehr roh ist. Die Hälfte der Tomaten sowie die Taco-Gewürzmischung zugeben und 1-2 Minuten braten. Dann 150 ml Wasser zugeben und das Ganze solange bei mittlerer Hitze kochen, bis das Wasser verdunstet ist, ca. 10 Minuten. Die Schüsseln mit den restlichen Zutaten können nun auf den Esstisch gestellt werden.

Das macht Spaß, mehr Leute, desto besser!

 

Köfte mit Joghurt-Dip (Updated - v2)

Zubereitungszeit ca. 100 Minuten!

Man könnte auch Cacık zu den Köfte machen

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine große Pfanne Zwei etwas größere Schüsseln Ein Mörser
Zutaten Köfte (für 2 Personen) 400 g Hackfleisch (Rind oder besser Lamm), falls Du das Hackfleisch selber machst, ruhig 10% mehr (Schwund in der Maschine ;-) 1 Ei 2 Knoblauchzehen 1/2 kleine Zwiebel 1/3 Bund Peterling 1/4 TL Zimt 3 TL Couscous 2 TL Kreuzkümmel (ganze Samen) 4 TL Chiliflocken Salz und Pfeffer Wie wäre es mit etwas Ayran zum Trinken?
Zutaten Joghurt-Dip (für 2 Personen) 300-400 g säuerliches Joghurt mit 10% Fett (Süzme ist zu süßlich). Wenn Du kein türkisches findest, kannst Du auch griechisches nehmen. Etwas Minze für 1/2 EL gehackt 2 Knoblauchzehen 1 TL Chiliflocken 1 Bio-Zitrone für Zeste Salz und Pfeffer
Mögliche weitere Beilagen Wer möchte kann noch als weitere Beilage etwas aus Kartoffel dazu geben (Salzkartoffeln, Pommes, Rösti, ...) Gegrillter Paprika würde auch gut passen
Vorbereitung der Köfte (Dauer: ca. 30 Minuten) Das kann alles sofort in eine größere Schüssel: Eine halbe Zwiebel sehr fein hacken (es werden 2 EL benötigt), 1/3 Bund Peterling zupfen und etwas hacken (hier werden ebenfalls 2 EL benötigt), 2-3 Knoblauchzehen fein hacken, 2 TL Kreuzkümmel im Mörser mahlen. Nun die restlichen Zutaten dazu geben: 400 g Hackfleisch, 1 Ei, 3 TL Couscous, 4 TL Chiliflocken, etwas Pfeffer, einen knappen TL Salz und 1/4 TL Zimt. Mit der Hand sehr kräftig und sorgfältig kneten und mischen. Dann abgedeckt eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung des Dips 300-400 g Joghurt in eine mittlere Schüssel geben. 2 Knoblauchzehen fein hacken, Minze hacken für 1 EL, zusammen mit 1 TL Chiliflocken zum Joghurt geben. Gut verrühren und mit Zitronenzeste, Salz und Pfeffer abschmecken. In den Kühlschrank stellen.
Braten der Köfte Nach Ablauf einer Stunde das Hackfleisch aus dem Kühlschrank nehmen, die Hände leicht naß machen und dann jeweils ca. eigroße längliche Röllchen formen. In der Pfanne etwas Öl erhitzen, darin 1 EL Butter schmelzen und dann die Köfte daran bei mittlerer Hitze anbraten bis sie innen durch sind und außen schön dunkel. Mit dem Joghurt-Dip zusammen anrichten und servieren.

 

Lasagne (echtes italienisches Rezept)

Das Rezept stammt von Laura Lai ☺

ChezTeddy-Tipp: Ich mache immer eine doppelte Portion und friere die zweite Lasagne ein.

Damit der Geschmack bei der zweiten genauso gut ist wie bei der ersten, sollte man diese Punkte beachten:

1. Nicht im Ofen backen vor dem Einfrieren und keinen Käse oben drauf geben! Den Käse erst frisch drauf raspeln, bevor die Lasagne (aufgetaut) in den Ofen geht.
2. Mit Frischhaltefolie luftdicht in der Lasagneform einfrieren, dabei darauf achten, daß möglichst keine Luft oben zwischen der Lasagne und der Folie ist (drücken).
3. Nicht einfach aus dem TK-Fach holen und in den Ofen werfen, sondern ein bis zwei Tage vorher in den Kühlschrank damit und langsam auftauen lassen.
4. Nach dem Bestreuen mit Käse in den nicht vorgeheizten Ofen stellen und auf 160℃ erhitzen. So eine halbe Stunde lang backen, danach ggf. auf 200℃ erhöhen, je nach Bräunung des Käses.

Achtung! Man benötigt hierfür ca. 3,5 Stunden Zeit!

Grüner Salat passt hier sehr gut dazu.

Vorbereitung Du brauchst: Einen mittelgroßen, bzw. großen (für 2x Lasagne) Topf Einen kleinen Topf Am Besten, Du hast ein Saucier (siehe Bild) und machst das ganz einfach mit der. Gleiches Verfahren, aber kein selber rühren. 2 mittlere Lasagne-Schüsseln Meine haben innen die Größe einer Lasagneplatte.
Zutaten für die Tomatensauce (für 2x 2 Personen) 500 g Hackfleisch (Rind) 1 mittlere Zwiebel 2 großer Thai Chilis, falls Du möchtest (ich mag das) 1 große Karotte 1-2 Sellerie-Stangen Ein großer Schluck Weißwein - für die Sauce, nicht zum Trinken (ᵔᴥᵔ) 2 Tetra-Paks passierte Tomaten (je 500 ml!) Stückige Tomaten gehen aber genausogut. 1-1,5 TL Salz, etwas gemahlener Pfeffer 1 Rosmarinzweig, einige Zweige Thymian, 1 EL Oregano
Zutaten für die Bechamel-Sauce (für 2x 2 Personen) 60 g Butter 60 g Mehl 600 ml Milch Etwas Salz und Muskatnuss
Weitere Zutaten 12 oder 14 Lasagneplatten 50 g geriebener Emmentaler oder Gruyère, sowie 50 g geriebener Parmesan Das ist für eine Lasagne, falls beide gleich gegessen werden: jeweils 100 g! Grüner Salat, falls Dir danach ist :-)
Zubereitung der Tomatensauce 1 mittlere Zwiebel, 1 große Karotte, 1-2 Stangen Sellerie (und 2 Thai-Chilis, falls gewünscht) fein würfeln und im großen Topf in Öl für einige Minuten anschwitzen. 500 g Hackfleisch zugeben und bei gut mittlerer bis hoher Hitze anbraten bis das Fleisch anfängt an den Topfboden zu kleben und braun zu werden. Erst dann 1 großen Schluck Weißwein und 1 Liter passierte Tomaten hinzufügen, sowie 1-1,5 TL Salz, 1 Zweig Rosmarin, einige Zweige Thymian und 1 EL Oregano (alle Kräuter gezupft und gehackt), sowie etwas schwarzer Pfeffer. Laß nun alles auf niedriger Hitze für zwei Stunden köcheln. Mit der Bechamel-Sauce könnte man 40-45 Minuten vor Ablauf der 2 Stunden anfangen.
Zubereitung der Bechamel-Sauce Evtl. die 600 ml Milch einige Zeit vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht so kalt ist. Schmelze 60 g Butter in kleinen Stücken auf maximal mittlerer Hitze im Topf. Dann langsam 60 g Mehl dazu rieseln lassen und dabei umrühren. Rühren bis die Masse gleichmäßig und geschmeidig ist. Nun langsam die Milch dazugeben und für 30-35 Minuten auf höherer Hitze (Stufe 4 von 5) köcheln und dabei ständig umrühren. Hinweis: Ich mag es nicht so, wenn die Bechamel zu fest wird. Käse raspeln nicht vergessen, während du auf die Bechamel wartest. Zum Schluss mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Die Lasagne zusammenstellen Den Ofen auf 160℃ vorheizen. Nimm die Lasagne-Schüsseln und verteile jeweils eine Schicht Tomatensauce auf den Boden, dann eine Lasagneplatte oben drauf und darauf eine dünne Schicht Bechamel-Sauce. Wieder mit einer Lasagneplatte abdecken und alles so lange wiederholen bis alles aufgebraucht oder die Form voll ist ツ. Zum Schluss den geriebenen Käse auf eine (wenn Du die andere einfrierst, dann keinen Käse auf die zweite) oder beide Lasagnen und in den Ofen damit. Nach 20 Minuten kannst Du auf 200℃ gehen, falls der Käse noch nicht leicht braun wird.

 

Cheeseburger

 

Etwas schnelles... natürlich auch als Hamburger zu haben ☺

Zubereitungszeit ca. 35-40 Minuten

Vorbereitung Du brauchst: Küchenmaschine mit passendem Knethaken für das Hackfleisch
Zutaten (für 4 Cheeseburger) 4 Hamburger-Brötchen 500-600 g Hackfleisch (vom Rind) knapp 1 TL Salz, Pfeffer 4 TL Worcester-Sauce 4 TL Soya-Sauce 2 bis 3 kleine Tomaten 1-2 Gewürzgurken Eine kleine Zwiebel Etwas Eisbergsalat 8 Scheiben Käse (z. B. KRAFT Toast) Mayo, Ketchup, Senf Wenn man möchte, Tabasco-Sauce ☺ (für mich ein MUSS) und/oder Frühstücksspeck/Bacon oder man könnte ein paar Zwiebelringe in der Pfanne mitbraten.
Zubereitung Das Hackfleisch in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Knapp 1 TL Salz und etwas Pfeffer dazu, sowie je 4 TL Worcester-Sauce und Soya-Sauce. Dann mit einem K-Haken ca. 5 Minute gut kneten lassen. In der Zwischenzeit Tomaten und Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel in Ringe und die Blätter des Eisbergsalates etwas klein rupfen. Bei 4 Burgern für 2 Personen mache ich das in zwei Schichten: Einen Eßlöffel Butter in einer Pfanne schmelzen und aus dem Hackfleisch zwei zu flachen Scheiben formen - diese sollten im Durchmesser deutlich größer sein als die Brötchen, da die sich beim Braten zusammenziehen. Diese dann gut braten, bis sie dunkel werden. Kurz vor Schluß zwei Käsescheiben oben drauf und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Nun Hamburger-Brötchen kurz in den vorgeheizten Ofen legen. Das Fleisch noch 1, 2 Minuten weiterbraten, bis der Käse anfängt zu schmelzen. Dann aus der Pfanne nehmen und noch kurz auf einem Küchenpapier parken, um etwas Fett zu entziehen. Danach einfach alles zusammenbauen, zusammen mit Ketchup, Mayo, Senf, ein bis zwei Blättern vom Eisbergsalat, ein, zwei Tomatenscheiben, ein oder zwei Zwiebelringen und einer halben Gewürzgurke (in dünne Scheiben geschnitten) anrichten - fertig. Ich würze auch immer kräftig mit Tabasco-Sauce.

Samosas

Da paßt gut süße Chili-Sauce oder Joghurt-Sauce dazu.

Ich habe vor vielen Jahren Samosas in Kenya kennen und lieben gelernt. Nun bin ich endlich mal dazu gekommen, diese selber zu machen. Dazu habe ich mir etliche Rezepte und Videos angesehen. Am besten fand ich für die Samosas selber (also der Teig und wie man die Teigtaschen formt) das Video eines indischen Kochs, bei dem ich immer wieder mal gerne vorbeischaue. Die Videos sind gut gemacht und das Essen sieht bei ihm immer lecker aus. Wer sich für indisches Essen interessiert, sollte da auch mal reinschauen.
Hier sein Video für die Samosas.
Die Hackfleischfüllung habe ich selber erfunden. Natürlich kann man die Samosas mit allem füllen wozu man Lust hat - Kartoffeln, Blumenkohl, Broccoli, Fisch, Shrimps... Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine Pfanne
Für einen kleinen Snack oder Vorspeise sollte man mit 3 bis 4 Samosas pro Person rechnen. Für ein komplettes Essen ca. 8 pro Person. Zutaten für den Teig (für 4 Samosas) 150g Mehl ½ TL Salz ½ TL Kreuzkümmel 50 ml Wasser 50 ml Sonnenblumenöl
Zutaten für die Füllung (für 4 Samosas) Füllung mit Hackfleisch und Kichererbsen. 80g Hackfleisch 3 EL Kichererbsen ½ kleine Karotte 2 Stängel Peterling ½ Frühlingszwiebel 2 Knoblauchzehen ½ TL Garam Masala ½ TL Kurkuma ¼ TL gemahlener Koriander ½ TL Chiliflocken Ein paar Prisen Salz Sonnenblumenöl
Zutaten für die Füllung (für 4 Samosas) Füllung mit Shrimps und Fetakäse. 60g kleine Shrimps 2 grüne Thai-Chilis 6 oder 7 Minzblätter 1 Limette ½ kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen 40g Feta-Käse Ein paar Prisen Salz und Pfeffer Sonnenblumenöl
Erste Schritte Als erstes den Teig zubereiten: Die Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig vermengen. Der Teig sollte nun noch relativ fest sein. 5 bis 10 Minuten kneten, dann eine halbe Stunde auf die Seite stellen. Die Hackfleischfüllung: Die Karotte in kleine Stückchen schneiden, die Blätter vom Peterling zupfen und fein hacken, die Frühlingszwiebel komplett klein schneiden, die Kichererbsen mit einer Gabel zerdrücken. Die Knoblauchzehen pressen oder klein schneiden. Nun ca 5 EL Sonnenblumenöl in die Pfanne geben, und alle Zutaten für die Füllung (außer der Gewürze) in die Pfanne geben und anbraten, bis das Hackfleisch die rötliche Farbe verliert. Nun die Gewürze dazu geben, gut verrühren und auf die Seite stellen. Die Shrimpsfüllung: 2 EL fein gehackte Zwiebel und und gehackter Knoblauch in wenig Öl andünsten. In eine kleine Schüssel geben. Gehackte Chilis und Minzblätter, sowie 1 TL Limettensaft, etwas Limettenzeste und den zerdrückten Fetakäse dazugeben. Gut mischen. Zusammen mit den Shrimps auf die Seite stellen für die Samosas. Die Samosas herstellen Den Teig (es sollten ca. 240 bis 250 Gramm sein) in 6 gleiche Stücke teilen (à 40g). Diese zu Kugeln formen und dann eine nach der anderen bearbeiten: Eine Kugel auf der Arbeitsfläche (ohne zusätzliches Mehl) sehr dünn ausrollen. Der Fladen sollte so grob 20cm Durchmesser haben, dabei aber nicht ganz rund sein, sondern etwas länglich. Nun mit einem Messer in der Mitte durchschneiden (an der kürzeren Stelle). Die Ränder der halben Fladen mit etwas Wasser anfeuchten, so daß der Teig klebrig wird. Nun den Teig so falten und an den geraden Kanten zusammenkleben, daß er wie eine Schultüte aussieht. Diese Tüte nun in der einen Hand halten und dann ca. 2 EL der Füllung reingeben. Die Füllung dabei immer wieder mit dem Finger runter drücken, so daß sie kompakt ist und mehr reingeht. Zum Schluß oben die offene Kante jeweils links und rechts zu einem Drittel zusammendrücken, und das dann so leicht verschoben nochmals zusammendrücken, daß das mittlere Drittel dazwischen auch verschlossen wird. Dazu am besten einfach das Video des indischen Kochs schauen, bei dem ich unter anderem die Art der Zubereitung der Samosas selber gesehen habe. Normalerweise sollte man Samosas frittieren. Da ich nicht so der größte Fan von frittieren bin, gebe ich sie auf einem Blech bei 200℃ für ca. 15 bis 20 Minuten in den Backofen, bis der Teig anfangt leicht bräunlich zu werden.