Wolfsbarsch mit Gremolata (Filets)

Zubereitungszeit: Ca. 50 Minuten.

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine Pfanne mit Deckel Ein kleiner Topf Eine kleine feuerfeste Ofenform/Glasschüssel, ohne Deckel
Zutaten (für 2 Personen) 400 bis 450 g Wolfsbarsch-Filets Alternativ kann man auch Dorade nehmen. Olivenöl Salz, Pfeffer für die Gremolata 8 Knoblauchzehen 1 größerer Bund glatter Peterling (für 6 EL) 3-5 Bio-Zitronen ca. 6 EL milde Pinienkerne (40 g) 3 EL Kapern (ca. 40 g) ca. 10-11 EL Olivenöl Weitere Beilage 2-3 mittlere Kartoffeln (ca. 300-400 g) evtl. frisches Brot oder Fladenbrot
Pinienkerne anrösten Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! In einer großen Pfanne kurz 40 g Pinienkerne anrösten, bis sie braun werden. In einer kleinen Schüssel auf die Seite stellen, sie werden erst ganz zum Schluß gebraucht.
Die Kartoffeln Die 2-3 Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, genügend Wasser und 1 TL Salz zugeben und solange kochen, bis sie weich sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen, dann schälen.
Zubereitung der Gremolata Alle Zutaten können immer gleich in die hitzefeste Schüssel: 8 Knoblauchzehen schälen und pressen. Peterling hacken, es werden 6 EL gebraucht. Schalen von 3-5 Bio-Zitronen abreiben - es sollte 15-20 g Zeste ergeben. Zusätzlich noch 40 g Kapern, 10-11 EL Olivenöl dazu, leicht mit Salz abschmecken gut verrühren und kurz auf die Seite stellen. 3 EL Zitronensaft für später auf die Seite stellen.
Zubereitung der Filets Kurz abspülen und trocken tupfen. Innenseite leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Gib gutes Olivenöl in Pfanne. Filets mit der Haut nach unten in die Pfanne legen. Je knapp 1 EL von der Gremolata auf die Filets geben, den Rest bei 170℃ für 10-12 Minuten in einer kleinen ofenfesten Schüssel (ohne Deckel) in den Ofen stellen. Filets abgedeckt für ca. 12 Minuten auf mittlerer Hitze sanft dünsten.
Zuletzt Die Gremolata aus der Pfanne wieder in die kleine Schüssel geben. Die Pinienkerne und 3 EL Zitronensaft zu der Gremolata geben und alles gut vermischen. Zur Selbstbedienung auf den Eßtisch stellen.

Zur Deko die abgeriebenen Zitronen in Spalten schneiden und dazu geben, kann man über den Fisch geben, oder auch über die Gremolata.

 

Wolfsbarsch mit Gremolata (Ganzer Fisch)

Zubereitungszeit: Ca. 70 Minuten.

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine große Pfanne (am besten eine große ovale Fischpfanne), die Pfanne muss ofentauglich sein Ein kleiner Topf Eine kleine feuerfeste Ofenform/Glasschüssel, ohne Deckel - für die Gremolata
Zutaten (für 2 Personen) 2 ganze Fische, je ca. 400 bis 500 g Alternativ kann man auch Dorade nehmen. 2 Stängel glatter Peterling (für die Gremolata wird ebenfalls Peterling benötigt) Olivenöl Salz, Pfeffer für die Gremolata 8 Knoblauchzehen 1 größerer Bund glatter Peterling (für 6 EL) 3-5 Bio-Zitronen ca. 6 EL milde Pinienkerne (40 g) 3 EL Kapern (ca. 40 g), wem das zu bitter ist, es gehen auch Kapernäpfel. Fast das gleiche im Geschmack, aber weniger bitter. ca. 10-11 EL Olivenöl Weitere Beilage 2-3 mittlere Kartoffeln (300-400 g) evtl. frisches Brot oder Fladenbrot
Pinienkerne anrösten Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! In der Pfanne kurz 40 g Pinienkerne anrösten, bis sie braun werden. In einer kleinen Schüssel auf die Seite stellen, sie werden erst ganz zum Schluß gebraucht.
Die Kartoffeln Die Kartoffeln waschen, in einen kleinen bis mittleren Topf geben, genügend Wasser und 1 TL Salz zugeben und solange kochen, bis sie weich sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen, dann schälen.
Zubereitung der Fische Die Wolfsbarsche abspülen, trocken tupfen und innen und außen salzen und pfeffern. Jeweils mit einem Peterlingstängel füllen und dann in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten in einfachem Olivenöl 2-3 Minuten scharf anbraten, bis sich die Haut braun färbt. Danach bei 170℃ im Backofen ungefähr 25-30 Minuten lang backen (je nach Größe der Fische). Jetzt hat man grob 10 Minuten Zeit, die Gremolata zu machen (siehe nächster Schritt).
Zubereitung der Gremolata Alle Zutaten können immer gleich in die hitzefeste Schüssel: 8 Knoblauchzehen schälen und pressen. Peterling hacken, es werden 6 EL gebraucht. Schalen von 3-5 Bio-Zitronen abreiben - es sollte 15-20 g Zeste ergeben. Zusätzlich noch 40 g Kapern, 10-11 EL Olivenöl dazu, leicht mit Salz abschmecken gut verrühren. Das kommt dann, 10-12 Minuten bevor die Fische fertig sind, ebenfalls in den Ofen mit dazu (ohne Deckel). 3 EL Zitronensaft für den letzen Schritt auf die Seite stellen.
Zuletzt Die Pinienkerne und 3 EL Zitronensaft zu der Gremolata geben und alles gut vermischen. Zur Selbstbedienung auf den Eßtisch stellen.

Zur Deko die abgeriebenen Zitronen in Spalten schneiden und dazu geben, kann man über den Fisch geben, oder auch über die Gremolata.

 

Wolfsbarsch mit Rosmarinkartoffeln (Filets)

 

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten

Vorbereitung Man braucht: Eine feuerfeste Ofenform Eine Pfanne
Zutaten (für 2 Personen) 4 bis 6 Wolfsbarsch-Filets (bei ganzen Fischen am besten dort, wo man sie kauft, gleich filetieren lassen) Es sollten insgesamt ca. 450 g sein! Falls Du ganze Fische gekauft hast, findest Du hier das richtige Rezept. 8-12 kleine Kartoffeln (ca. 450-500 g) 1 große rote Zwiebel ca. 4 große Zweige Rosmarin ca. 15 schwarze Oliven (wenn möglich ligurische) 8-10 Strauchtomaten (ca. 350-400 g) Die tatsächliche Menge an Tomaten sollte sich danach richten, wie saftig sie sind! Wenn sie sehr nass sind, dann eher weniger, wenn sie beim Schneiden kaum Saft abgeben, dann eher mehr. 1 Zitrone zum Auspressen am Tisch Grober schwarzer Pfeffer, Salz Weitere Zutaten (wenn verfügbar) ca. 500 g bis 1 kg frischer Mangold (hängt vom Verhältnis Stiel zu Blatt ab, da wir nur die Blätter wollen) und 4-6 Knoblauchzehen
Die Kartoffeln und Tomaten Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! 450-500 g Kartoffeln schälen und der Länge nach vierteln. Die große rote Zwiebel in grobe Würfel schneiden. Zusammen mit den Kartoffelstücken und etwas einfachem Olivenöl in einer großen Pfanne scharf anbraten bis sie (dunkel-)braun werden (ca. 5-10 Minuten) - in der Zwischenzeit kann man Rosmarinnadeln grob hacken, 350-400 g Tomaten schälen (nur, falls es große Tomaten mit dicker Haut sind) und etwas klein schneiden. Sobald Kartoffeln und Zwiebeln in der Pfanne soweit sind, in die Ofenform geben, Tomaten und Rosmarinnadeln dazu, salzen und pfeffern, gut mischen. Bei 180℃ in den Ofen geben. 20-25 Minuten Pause (Zeitspanne je nach Art und Bräunungsgrad der Kartoffeln)... Falls Du die Fischfilets oben drauflegen wirst (und sie nicht in der Pfanne separat machst), hier gerne 5 Minuten mehr!
Der Fisch Ca. 15 Oliven zu den Rosmarinkartoffeln geben, gut umrühren. Nach weiteren 20 Minuten, also 15 Minuten vor Ende, sollten die Filets auf die Rosmarinkartoffeln gelegt werden, deshalb gleich weitermachen mit diesen Vorbereitungen: Die Filets waschen, etwas trocken tupfen, Haut auf Schuppen kontrollieren, Innenseite leicht pfeffern und zur Seite stellen. Wenn man dazu Mangold macht, kann man jetzt auch schonmal einen mittleren oder großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Sind die Kartoffeln insgesamt 40-45 Minuten im Ofen, die Filets (Hautseite nach oben) drauflegen. Die Haut gut trocken tupfen und das Ganze weitere 15 Minuten bei 190℃ garen. Die Haut der Filets sollte gerade anfangen leicht bräunlich zu werden, wenn die Zeit um ist. Während diesen 15 Minuten kann man sich um den Mangold kümmern, siehe unten.
Der Mangold Die grünen Blattteile von den Strünken mit einem Messer trennen. In einem Topf mit Salzwasser solange blanchieren, bis die Blätter weich sind. Dann in Pfanne mit reichlich Olivenöl und 4-6 Knoblauchzehen (gehackt) braten, bis sie anfangen in sich zusammen zu fallen. Das dauert nicht lange, und man sollte aufpassen, sie nicht zu Tode zu kochen. Es sollte dann so aussehen, wie bei frischem Blattspinat.

Wolfsbarsch mit Rosmarinkartoffeln (Ganzer Fisch)

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten!

Vorbereitung Man braucht: Eine feuerfeste Ofenform Eine Pfanne
Zutaten (für 2 Personen) 2 ganze Wolfsbarsche (Zusammen mindestens 600 g) Wenn Du Filets gekauft hast, findest Du hier das richtige Rezept. 8-12 kleine Kartoffeln (ca. 450-500 g) 1 große rote Zwiebel Ca. 6 Zweige Rosmarin ca. 15 schwarze Oliven (wenn möglich ligurische) 8-10 Strauchtomaten (ca. 350-400 g) Die tatsächliche Menge an Tomaten sollte sich danach richten, wie saftig sie sind! Wenn sie sehr nass sind, dann eher weniger, wenn sie beim Schneiden kaum Saft abgeben, dann eher mehr. 1 Zitrone zum Auspressen am Tisch Grober schwarzer Pfeffer, Salz Weitere Zutaten (wenn verfügbar) ca. 1 kg frischer Mangold und 4-6 Knoblauchzehen
Die Kartoffeln und Tomaten Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! 450-500 g Kartoffeln schälen und der Länge nach vierteln. 1 große rote Zwiebel in grobe Würfel schneiden. Zusammen mit den Kartoffelstücken und etwas einfachem Olivenöl in einer großen Pfanne scharf anbraten bis sie (dunkel-)braun werden (ca. 5-10 Minuten) - in der Zwischenzeit kann man Rosmarinnadeln grob hacken, 350-400 g Tomaten schälen (nur, falls es große Tomaten mit dicker Haut sind) und etwas klein schneiden. Sobald Kartoffeln und Zwiebeln in der Pfanne soweit sind, in die Ofenform geben, Rosmarinnadeln und Tomaten dazu, salzen und pfeffern, gut mischen. Bei 180℃ in den Ofen geben.
Der Fisch (damit kann man ca. 25 Minuten später anfangen). Den Fisch waschen, schuppen, innen pfeffern und salzen. Von beiden Seiten in der Pfanne anbraten und zur Seite stellen. Sind die Kartoffeln insgesamt 35 Minuten im Ofen, die Oliven dazu geben, nochmal alles umrühren. Die Fische drauflegen und das Ganze weitere 25 bis 30 Minuten bei 180℃ garen.
Der Mangold Die grünen Blattteile von den Strünken mit einem Messer trennen. In einem Topf mit Salzwasser solange blanchieren, bis die Blätter weich sind. Dann in eine Pfanne mit reichlich gutem Olivenöl und 4-6 Knoblauchzehen (gehackt) braten, bis sie anfangen in sich zusammen zu fallen. Das dauert nicht lange, und man sollte aufpassen, sie nicht zu Tode zu kochen. Es sollte dann so aussehen, wie bei frischem Blattspinat.
Den Fisch filetieren Dann den Fisch wieder raus nehmen und filetieren. Dafür braucht man sicherlich 5 Minuten, und in der Zeit kann man bei Bedarf die Kartoffeln (hängt von der Größe ab) weiter im Ofen lassen. Dann den Fisch mit den Kartoffeln anrichten.

 

Wolfsbarsch auf Kartoffelscheiben

Zubereitungszeit: ungefähr 2 Stunden

Vorbereitung Du brauchst: Eine Pfanne mit Deckel Eine feuerfeste Ofenform
Zutaten (für 2 Personen) 4 bis 6 Filets vom Wolfsbarsch (bei ganzen Fischen am besten dort, wo man sie kauft, gleich filetieren lassen). Es sollten insgesamt ca. 400-450 g sein! Falls Du doch ganze Fische hast, einfach so wie sie sind mit oben drauf legen, wenn das Gemüse in den Ofen wandert. 5 Minuten vor Ende kontrollieren, wie der Fisch aussieht, eventuell noch kurz auf Grill gehen. 400-450 g fest kochende (!) Kartoffeln 2 kleine oder 1 große Stange Lauch (die Blätter werden nicht benötigt) 315 ml trockenen Weißwein (Ich mag das besonders mit einem französischen Les mariés von Parlemont) 85 ml Olivenöl 2 Zitronen - für 60 ml Saft (Kochen von Kartoffeln und Lauch) plus 20-30 ml zum Beträufeln der Fischfilets. Salz, Pfeffer, etwas Basilikum zur Dekoration
Zubereitung Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! (Zum Kochen keinen Freixenet nehmen!) 400-450 g Kartoffeln schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Dann in 85 ml Olivenöl und 315 ml Weißwein ca. 45 Minuten zugedeckt auf kleiner bis mittlerer Flamme schmoren (falls Du doch mehlig kochende Kartoffeln genommen hast, dann ca. 25 Minuten). In der Zwischenzeit... Falls nicht schon gemacht, den Fisch filetieren. Die Lauchstangen in dünne Scheiben schneiden. 60 ml Zitronensaft abmessen. Sobald die 40 bis 45 Minuten um sind: Den Lauch und Zitronensaft, sowie Salz und gemahlener Pfeffer zu den Kartoffeln geben. Alles gut vermischen und weitere 25 Minuten köcheln lassen. Währenddessen: Die Filets mit der Hautseite nach unten in ein großes Teller legen, leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln, auf die Seite stellen. 5 Minuten vor Ablauf der 25 Minuten den Ofen auf 200℃ vorheizen.
Im Backofen fertig backen Alles aus der Pfanne in die Kasserolle geben, und die Filets oben drauf legen. Am besten so legen, daß sie sich nicht überlappen und die Haut oben ist. So bleibt das Fleisch saftiger, und die Haut läßt sich später leichter ablösen. Bei 200℃ ungefähr 30-35 Minuten backen (kurz vor Ende an einer Kartoffelscheibe prüfen). Alles auf vorgewärmten Eßtellern anrichten und mit etwas frischen Basilikumblättern garnieren.

 

Wolfsbarschfilets mit italienischem Gemüse

Zubereitungszeit: Ca. 1 Stunde

Ich nenne das "mit italienischem Gemüse". Nicht, weil das so super italienisch ist, sondern weil man das mit dieser Art Gemüse oft "beim Italiener" bekommt, wenn in der Karte einfach "Fisch mit Gemüse" steht - zumindest hier in Deutschland. Aber vielleicht mache ich das einfach so, weil mir nichts besseres eingefallen ist ツ.

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine Pfanne mit Deckel Wenn Du es eilig hast, dann zwei Pfannen, zum parallel Gemüse braten Einen kleinen Topf
Zutaten (für 2 Personen) 500-600 g Wolfsbarsch-Filets Alternativ kann man auch Dorade nehmen. Olivenöl für das Gemüse 4-6 kleinere Karotten 1 kleine Zucchini 3-6 nicht zu kleine Kartoffeln 2-4 kleinere Tomaten 4-6 Knoblauchzehen Olivenöl Salz, Pfeffer weitere Zutaten Etwas gutes Brot, z. B. ein Baguette, ein Stirato oder ein Bauernbrot Zitrone zum Ausdrücken
Zubereitung des Gemüses Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Die Kartoffeln waschen und schälen und 5 Minuten kochen (bis sie gerade anfangen weich zu werden). Die Karotten waschen und der Länge nach halbieren (wenn da noch das Grün dran war, dieses so abschneiden, dass noch ein paar Zentimeter dran bleiben, sieht nett aus). Hier gleich mit den Braten anfangen: die Karotten in eine große Pfanne mit etwas Olivenöl geben und auf der Schnittseite braten bis sie dunkel werden. Du kannst die Karotten, wie die Kartoffeln, zuerst ein paar Minuten blanchieren, ich mag es aber mit sehr knackigen Karotten. Die Zucchini waschen und in größere Stücke schneiden (siehe Foto). Die Tomaten halbieren oder vierteln und auf die Seite stellen, die sollen roh bleiben. Knoblauch grob hacken. Sobald die Karotten soweit sind, diese in einer Keramikschüssel in den Ofen stellen, bei 120℃ (man kann auch die Essteller schon in den Ofen stellen). Nun die Pfanne kurz sauberwischen und darin die Kartoffeln wieder mit etwas Olivenöl anbraten bis sie dunkel werden. Wenn man den Platz hat (oder eine zweite Pfanne benutzt), kann man auch gleich die Zucchini-Stücke dazu geben, ansonsten diese in einem weiteren Schritt anbraten. Kartoffel- und Zucchini-Stücke regelmäßig wenden und kontrollieren, sobald sie die gewünschte Bräunung haben, zu den Karotten in der Schüssel geben (da die Gemüsestücke nicht alle gleichzeitig fertig werden, am besten die Schüssel dafür wieder aus dem Ofen nehmen). Wenn das ganze Gemüse in der Schüssel ist, diese wieder in den Ofen stellen und die Pfanne kurz sauberwischen. Nun in der Pfanne in 3, 4 EL Olivenöl den gehackten Knoblauch anbraten, maximal bis er gerade anfängt bräunlich zu werden. Knoblauch mit dem Öl in einer kleinen Keramikschüssel in den Ofen stellen.
Zubereitung der Filets Kurz abspülen und trocken tupfen. Wenn man möchte, die Innenseiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen (ich entscheide das immer spontan). Gib Olivenöl in Pfanne. Filets mit der Haut nach unten in die Pfanne legen. Filets abgedeckt für ca. 8-12 Minuten auf mittlerer Hitze sanft dünsten.
Zuletzt Gemüse (Tomaten nicht vergessen) und Filets auf den Esstellern anrichten. Zusammen mit Brot, Fleur de Sel, Pfeffermühle, dicke Zitronenscheiben und dem Schüsselchen mit dem Knoblauch (man kann nun auch noch etwas gutes Olivenöl dazugeben) servieren.

 

Wolfsbarsch mit Beluga-Linsen und Rösti

Zubereitungszeit ca. 80-90 Minuten
Achtung! Wenn die Rösti-Beilage auch gemacht wird, muss man die Kartoffeln am Vortag kochen und ausdampfen lassen!

Vorbereitung Man braucht: Einen kleinen Topf für die Linsen Eine kleine oder mittlere Pfanne für Rösti (je nachdem, wie dick das Rösti werden soll) Eine große Pfanne für die Fischfilets
Zutaten (für 2 Personen) 4 Wolfsbarsch-Filets (zusammen ca. 400 g) Es geht auch Dorade oder Zander ganz gut Beilage 1 - Beluga-Linsen 100 g Beluga-Linsen 1 normale Rispen-Tomate 1 kleine Zwiebel (für 2 TL gehackt) Etwas Olivenöl zum Braten (oder Sonnenblumenöl) 200 ml Gemüsefond ein paar Zweige Peterling (für 3 EL) 1/3 TL Kreuzkümmel (Samen) 1 Lorbeerblatt Etwas Salz und Pfeffer Etwas Gartenkresse, ca. 1 EL 2-3 TL Balsamico Beilage 2 - Rösti 300 g große festkochende Kartoffeln (2-3 Stück) ca. 8-10 g Butterschmalz Etwas Salz und Pfeffer
Rösti als Beilage Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Am Vortag Kartoffeln am besten am Vortag kochen, warm schälen und dann komplett auskühlen lassen. Danach bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank geben. Am Tag des Essens Erste Schritte: Kartoffeln grob auf einem großen Küchenbrett raspeln, etwas verteilen und dann kräftig mit Salz sowie etwas Pfeffer und geriebenem Muskatnuss würzen. Vorsichtig mit den Fingern mischen und auf die Seite stellen. Nun mit den Linsen weitermachen (nächster Abschnitt), bis sie einige Zeit köcheln müssen, dann hierher zurückkommen. Zubereitung: Kleine oder eher mittlere Pfanne erhitzen, zuerst 8-10 g Butterschmalz und dann die Kartoffelmasse (gleichmäßig verteilen) hineingeben, mit einem Pfannenwender etwas fester andrücken und ca. 10 Minuten von jeder Seite bei gut mittlerer Hitze goldbraun braten. Zum Wenden Deckel eines großen Kochtopfs verwenden. Wichtiges für die Zwischenzeit: Die Fischfilets kurz abspülen und trocken tupfen. Auf Teller legen und Innenseite leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Seite stellen. Mit dem Dämpfen der Fischfilets beginnen, kurz bevor die Rösti gewendet werden! Siehe ganz unten. Während das vor sich hin brät, ab und zu die Linsen umrühren. Sind die Linsen insgesamt 20 Minuten am köcheln, mal prüfen, ob man den Deckeln wegnehmen sollte. Es sollte zum Schluss, nach den 25-30 Minuten, nur noch eine dünne Schicht Flüssigkeit im Topf sein.
Beluga-Linsen als Beilage Erste Schritte (ca. 15 Minuten): 100 g Beluga-Linsen mit einem feinen Sieb abspülen. In einer kleinen Schüssel auf die Seite stellen. In einem Mörser ca. 1/3 TL frische Kreuzkümmelsamen zerreiben. Im Mörser belassen, 1 Lorbeerblatt dazu. Tomate abspülen und vierteln (Haut muss man bei den eher dünnhäutigen Rispentomaten in der Regel nicht entfernen). Die Kerne entfernen, es wird nur das Fleisch der Wände benötigt. Klein schneiden, ungefähr in zwei Hälften trennen. Die eine Hälfte kann zum Kreuzkümmel im Mörser, die andere Hälfte einfach in einer kleinen Schüssel auf die Seite. Ca. 1 EL Gartenkresse spülen und mit einer Schere in eine kleine Schüssel hineinschneiden. 1 kleine Zwiebel schälen und fein hacken. Es werden ca. 2 EL benötigt. Auf die Seite. 3 oder 4 Stängel Peterling spülen, zupfen und grob hacken. Es werden ca. 3 EL benötigt. Zubereitung (ca. 30-35 Minuten, sobald die Linsen köcheln mit dem Rösti weitermachen!): In kleinem Topf ein wenig einfaches Olivenöl erhitzen und die Zwiebel andünsten bis glasig, dann die Masse aus dem Mörser (Tomate/Kreuzkümmel/Lorbeerblatt) zugeben, gut verrühren. 3 Minuten köcheln lassen, dann mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen. Linsen zugeben, auf schwache Hitze gehen, und 25-30 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Nun mit dem Rösti weitermachen. Ab und zu die Linsen umrühren. Kurz vor Ende der Kochzeit der Linsen gibt es noch ein paar Dinge, siehe unten. Die Linsen sollten zum Schluss "al dente" sein :-). Kurz vor Ende der Kochzeit noch die übrige Hälfte an Tomaten und die Kresse zugeben. Zum Schluss den Peterling zugeben und mit 2 oder sogar 3 TL Balsamico-Essig abschmecken.
Die Fischfilets Gib einfaches Olivenöl in Pfanne. Filets mit der Haut nach unten in die Pfanne legen. Filets abgedeckt für ca. 10-13 Minuten auf gut mittlerer Hitze sanft dünsten.