Lamm-Aprikosen-Tajine (Updated - v3)

Am besten paßt dazu Couscous (ca. 100 g pro Person).

Achtung, das Fleisch sollte mindestens 4 Stunden marinieren, am besten am Vortag vorbereitet werden.
2 Stunden vor Kochbeginn das Fleisch wieder aus dem Kühlschrank nehmen.
Das eigentliche Kochen dauert auch ca. anderthalb Stunden.

Vorbereitung Du brauchst: Eine Tajine (oder feuerfeste Ofenform oder einen Wok mit Deckel) Eine große Antihaft-Pfanne Eine verschließbare Schüssel für das Marinieren
Zutaten (für 2 Personen) ca. 400-500 g Lammkeule (oder -schulter) für kräftigen Lamm-Geschmack Gewicht auch abhängig davon, ob ein Knochen dabei ist, und wie groß. Lammkeule hat in der Regel mehr Knochen als Schulter. 2x ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 2x ½ TL Kurkuma 2x ½ TL Cayenne-Pfeffer 2x 1 TL Paprikagewürz 30 g blanchierte Mandeln 6 kleine Kartoffeln 100 g Kichererbsen 1 mittlere Zwiebel 3 Knoblauchzehen 15 g Rosinen ca. 100 g getrocknete (aber noch weiche) Aprikosen (12 Stk.) 1 EL Honig 1 Zimtstange Safran 350-400 ml Lammfond oder Hühnerbrühe 1 Tetra Pak (500 g) stückige Tomaten 1 kleine Salzzitrone Ein halber Bund Koriandergrün Eine kleine Handvoll Minzblätter Olivenöl Salz und Pfeffer ChezTeddy-Tipp: Bei den arabischen Gerichten sollten zwei Dinge nicht fehlen: Um das Ganze etwas schärfer machen zu können, sollte man immer eine Tube Harissa auf den Eßtisch legen. Ich würde dabei, falls verfügbar, immer auf 'Le Phare du Cap Bon'-Harissa zurückgreifen. Der schmeckt uns am besten. Auch sollte man immer frischen Koriander (gezupft) auf den Tisch stellen, damit sich jeder bedienen kann. Falls Du kein Harissa zur Verfügung hast, versuche das hier: Ca. 1 EL Tomatenmark 4-5 Knoblauchzehen (gehackt) Ca. 2 oder 3 Thai-Chilis (gehackt) 1/2 TL Paprikapulver Etwas Salz und Pfeffer
Das Fleisch marinieren Schneide das Fleisch in kleine Würfel (ca. 2 bis 3cm), gib es in eine passende verschließbare Schüssel. Streue die eine Hälfte der ganzen Gewürze über das Fleisch und vermische alles gut. Schüssel luftdicht verschließen und in den Kühlschrank stellen. Zwei Stunden, bevor man mit dem Kochen anfängt, wieder rausnehmen, damit es nicht so kalt ist.
Zubereitung Schneide 1 mittlere Zwiebel in grobe Würfel, und 3 Knoblauchzehen in feine Scheiben. Bereite die zweite Hälfte der Gewürze vor. 30 g Mandeln in der Antihaft-Pfanne anrösten bis sie auf beiden Seiten hell- bis dunkelbraun sind. Auf die Seite stellen. In der Zwischenzeit 6 kleine Kartoffeln schälen und ggf. halbieren. Erhitze in der Pfanne einfaches Olivenöl und brate das Fleisch darin scharf an, bis es auf allen Seiten gebräunt ist. Gib es in die Tajine. Brate nun in der Pfanne bei mittlerer Hitze in dem Rest Olivenöl Zwiebeln und Knoblauch zusammen mit der zweiten Hälfte der Gewürze an bis sie glasig werden (etwas Olivenöl nachgießen). Darauf achten, daß die Gewürze nicht anbrennen. Mit 350-400 ml Fond ablöschen und 12 Aprikosen (ca. 100 g), 15 g Rosinen, 1 Zimtstange, 1 EL Honig, 100 g Kichererbsen, Kartoffeln und 500 g Tomaten dazu geben. Kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Fleisch in die Tajine geben, Safran dazu geben und gut umrühren. Dann abgedeckt für ca. 45 Minuten bei 180℃ in den Ofen stellen. In der Zwischenzeit kann man die Koriander- und Minzblätter zupfen und waschen, die Salzzitrone aufschneiden und das Innere entfernen. Bei der Salzzitrone wird nur die Schale benötigt, diese in kleine Stückchen schneiden.
Letzte Schritte Nach Ablauf der 45 Minuten den Deckel der Tajine entfernen und so noch 10 Minuten weiterkochen lassen (die Tomatensauce sollte somit leicht eindicken). Dann die Zitronenschale und die Koriander- und Minzblätter (grob zerrissen) zusammen mit den angerösteten Mandeln zugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Dabei wieder den Deckel drauf tun!

Kaninchen-Tajine (Updated - v3)

Am besten paßt dazu Couscous.

Achtung! Zubereitungszeit runde anderthalb Stunden!

Vorbereitung Du brauchst: Einen Pfanne und eine Tajine, oder einfach einen Bräter/Römertopf. Einen Mörser Drei Schüsseln für das Gemüse.
Zutaten (für 3 bis 4 Personen) 1 (zerlegtes) Kaninchen 1/2 Zitrone oder besser eine eingelegte marokkanische Salzzitrone 1 große Zwiebel 5 Knoblauchzehen ca. 50 g Butter 2 EL frischer, gehackter Ingwer 3 mittlere Tomaten 1 Karotte, groß 3 kleine Kartoffeln 1/2 TL Kreuzkümmel 1 Zimtstange Eine große Prise Safran 1 Bund Koriander 500 ml Geflügelfond Salz Etwas Harissa um es etwas schärfer zu machen (einfach auf den Tisch stellen, daß das jeder selber verwenden kann). ChezTeddy-Tipp: Bei den arabischen Gerichten sollten zwei Dinge nicht fehlen: Um das Ganze etwas schärfer machen zu können, sollte man immer eine Tube Harissa auf den Eßtisch legen. Ich würde dabei, falls verfügbar, immer auf 'Le Phare du Cap Bon'-Harissa zurückgreifen. Der schmeckt uns am besten. Auch sollte man immer frischen Koriander (gezupft) auf den Tisch stellen, damit sich jeder bedienen kann. Falls Du kein Harissa zur Verfügung hast, versuche das hier: Ca. 1 EL Tomatenmark 4-5 Knoblauchzehen (gehackt) Ca. 2 oder 3 Thai-Chilis (gehackt) 1/2 TL Paprikapulver Etwas Salz und Pfeffer
Erste Vorbereitungen 1/2 TL Kreuzkümmel im Mörser zerreiben, Ingwer klein hacken (2 EL werden benötigt), 5 Knoblauchzehen zerdrücken, dann das alles zusammen mit 1 Zimtstange im Mörser auf die Seite stellen. 1 große Zwiebel und 3 kleine Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und zusammen auf die Seite stellen. 3 mittlere Tomaten schälen und in Scheiben schneiden, 1 große Karotte in kleine Stücke schneiden und zusammen in einer weiteren Schüssel auf die Seite stellen. Etwas Olivenöl in die Tajine geben und Tomaten- und KarottenStücke darauf verteilen. -> Falls Du keine Tajine hast und alles in einem Bräter machst, sollte das am Ende der Vorbereitungen dazugegeben werden, zusammen mit der Salzzitrone. Die Salzzitrone vierteln und das Fleisch grob entfernen und wegwerfen, die Schale dann in kleine Stücke schneiden.
Das Fleisch vorbereiten Das Kaninchen zerteilen, falls es in einem Stück gekauft wurde, auch möglichst viel von der Haut entfernen. Innereien entfernen.
Das Braten von Fleisch und Zwiebeln/Kartoffeln In einer Pfanne die Hälfte des Butters erhitzen und das Fleisch darin anbraten bis es goldbraun ist. Dabei nach einer Weile den Rest des Butters dazu geben. Die Kaninchenteile auf die Seite stellen. Nun die Kartoffelstücke in der Buttersauce braten bis sie braun werden (falls nötig, etwas Olivenöl dazu geben). Sobald sie anfangen braun zu werden, die Zwiebel dazu geben. Braten bis alles eine schöne braune Farbe hat. Dann den gesamten Inhalt der Schüssel mit dem Ingwer, Kreuzkümmel usw. und den Geflügelfond zugeben und alles gut verrühren. Nach Geschmack salzen und dann in die Tajine gießen. Nun den Safran und die klein geschnittene Schale der Salzzitrone dazugeben, gut umrühren und zum Schluß die Kaninchenteile dazu. Gib die Tajine in den Ofen und koche es ca. 40-45 Minuten bei 190℃.

Chicken Tajine with Sweet Potato

Goes best with Couscous, but rice and flatbreat fits, too.

Attention! Doing the recipe will take around 2 hours!

Preparation You'll need: A Tajine or cooking brick A medium sized pot with lid A large bowl with lid to marinade the chicken legs A small pan
Ingredients (for 2 persons) 2 chicken legs For the marinade: 180 mL sunflower oil 3-4 garlic cloves 4 Tbsp. coriander leaves 1 Tbsp. sweet paprika 2 Tbsp. turmeric Saffron For the Tajine: 150 g carrots (around 2 medium ones) 500 to 550 g tomatoes (large, they have more juice) 1 small onion 200-250 g sweet potato 1 moroccan salt lemon ca. 1/2 tsp. salt 250 mL chicken broth 1 cinnamon stick Ground pepper 18 black olives Plenty of coriander ChezTeddy Tip: Two things should not be missing with these Tajine dishes: To have the food more spicy, one should always place a tube of Harissa on the table. I would, if available, take 'Le Phare du Cap Bon' Harissa. That one tastes really the best. Also you should always place plucked coriander leaves on the table, so that everyone can serve himself. If you don't have harissa available, try this: Approx. 1 Tbsp tomato puree 4-5 cloves of garlic (chopped) Approx. 2 or 3 Thai Chilis (chopped) 1/2 tsp paprika powder Some salt and pepper
First steps In a medium sized pot bring enough water to boil to cover the tomatoes. When water boils, add the tomatoes, remove them with a ladle after 15 to 25 seconds (depending on ripeness and kind of tomato). Quickly rinse with cold water. Put aside. Then cook the chicken legs in enough water for 15 minutes. Then pour the water away, and let the legs sit aside in cold water for a few minutes. Finally, remove the skin.
Preparation of the marinade Chop 4 cloves of garlic, rinse and pluck some coriander stems (to get 4 Tbsp leaves). Give 180 mL oil, garlic, coriander, 1 Tbsp sweet paprika powder, 2 tsp. turmeric and saffron into a bowl. Mix well, add the chicken legs and rub generously with the marinade. Put bowl for half an hour into the fridge.
Preparation of the Tajine First peel the tomatoes. Now thinly slice carrots, tomatoes and onion. Only the peel is needed of the salt lemon. First quarter it then remove the pulp with a knife. Cut the peel into small pieces. Rougly dice the sweet potato. You'll have to do several layers in the Tajine now: The first layer is the carrots and the sweet potato. Then add the tomatoes, lemon peel and onion rings as the second layer. Season with salt and pepper. Take the legs out of the marinade, lightly wipe the marinade off them (back into the bowl) and place them on the veggie layers. Lastly put the olives on top and pour the marinade and the chicken broth over everything. Add half a cinnamon stick and bake covered in the ofen at 150℃ for 45 minutes. Then go to 200℃, continue for another 20 minutes.
Last steps Rinse and pluck coriander, put leaves in a small bowl on table. Roast 2 Tbsp. sesame seeds in pan on medium to high heat until dark brown. Also place in a small dish on table. Everyone can have them to one's liking.

Hühnchen-Tajine mit Süßkartoffel

Achtung! Das Rezept braucht insgesamt rund 2 Stunden Zubereitungszeit!

Vorbereitung Du brauchst: Eine Tajine oder Römertopf Einen mittleren Topf mit Deckel Eine große Schüssel mit Deckel zum Marinieren der Hühnerschlegel Eine kleine Pfanne
Zutaten (für 2 Personen) 2 Hühnerschlegel Für die Marinade: 180 ml Sonnenblumenöl 3-4 Knoblauchzehen 4 EL Koriandergrün 1 EL Paprikagewürz 2 TL Kurkuma Safran Für die Tajine: 150 g Karotten (2 mittlere) 500-550g Tomaten (große, die haben mehr Saft) 1 kleine Zwiebel 200-250 g Süßkartoffel 1 marokkanische Salzzitrone ca. 1/2 TL Salz 250 ml Geflügelfond 1 Zimtstange gemahlener Pfeffer 18 schwarze Oliven Viel Koriandergrün 2 TL Sesamsamen Optional: Kerne aus einem halben Granatapfel ChezTeddy-Tipp: Zwei Dinge sollten bei diesen Tajine-Gerichten nicht fehlen: Um das Ganze etwas schärfer machen zu können, sollte man immer eine Tube Harissa auf den Eßtisch legen. Ich würde dabei, falls verfügbar, immer auf 'Le Phare du Cap Bon'-Harissa zurückgreifen. Der schmeckt wirklich am besten. Auch sollte man immer frischen Koriander (gezupft) auf den Tisch stellen, damit sich jeder bedienen kann. Falls Du kein Harissa zur Verfügung hast, versuche das hier: Ca. 1 EL Tomatenmark 4-5 Knoblauchzehen (gehackt) Ca. 2 oder 3 Thai-Chilis (gehackt) 1/2 TL Paprikapulver Etwas Salz und Pfeffer
Erste Schritte Genug Wasser in einem mittleren Topf zum Kochen bringen, so daß die Tomaten komplett bedeckt sind. Diese erst ins Wasser geben, wenn das Wasser kocht. Nach 15 bis 25 Sekunden (je nach Reifegrad und Art der Tomaten) die Tomaten mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und auf die Seite legen. Danach in dem Topf mit genügend Wasser die Hühnerschlegel ca. 15 Minuten lang kochen. Danach das Wasser wegkippen und die Schlegel in kalten Wasser einige Minuten auf die Seite stellen, dann die Haut abziehen.
Zubereitung der Marinade Hacke 3-4 Knoblauchzehen, wasche und zupfe einige Stängel Koriander (für 4 EL Blätter). Gib 180 ml Öl, Knoblauch, Koriander, 1 EL Paprikagewürz, 2 TL Kurkuma und Safran in die Schüssel. Gut vermischen und dann die Hühnerschlegel zugeben und großzügig damit einreiben. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung der Tajine Als erstes die Tomaten schälen. Nun Karotten, Tomaten und Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Bei der Salzzitrone wird nur die Schale benötigt. Zuerst vierteln und dann das Fleisch mit einem Messer entfernen, die Schale in kleine Stückchen schneiden. Süßkartoffel grob würfeln. In der Tajine nun mehrere Schichten aufbauen: Als erstes Karotten- und Süßkartoffelstücke in der Tajine auslegen. Dann die Tomaten, Salzzitronenschale und Zwiebelringe darauf verteiln und mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt die Schlegel aus der Marinade nehmen, dabei die Marinade etwas abstreifen, und auf das Gemüse legen. Zum Schluß Oliven und dann Marinade, sowie 250 ml Fond über alles gießen. Die halbe Zimtstange dazu und abgedeckt im Ofen bei 150℃ für 45 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 200℃ erhöhen und weitere 20 Minuten backen.
Letzte Schritte Koriandergrün waschen und zupfen und die Blätter in einer Schüssel auf den Eßtisch stellen. 2 TL Sesamsamen in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze rösten bis sie dunkelbraun sind. Ebenfalls in einem kleinen Schüsselchen auf den Tisch stellen. So kann sich jeder nach Geschmack bedienen.

 

Chicken Tajine with dried plums (Updated - v2)

 

 Goes well with Couscous (100-150 g), but also with rice or flat bread.

Preparation time around 80-90 minutes
About 45 minutes until the tajine can go into the oven and then another 35-45 minutes, depending on the size of the drumsticks.

Preparation You'll need: A large pan A large pot or Tajine or cooking brick A small pot
Ingredients (for 2 persons) 2 chicken legs (ca. 700 g, at least 600 g!) 450 to 500 g large tomatoes 5 small potatoes, approx. 250-300 g 400 mL chicken broth Ca. 12 dried plums (100-120 g) 25 g raisins 25 g almonds (blanched, whole nuts) 1 table spoon honey 1-2 cm fresh ginger 1 cinnamon stick Saffron, Salt, Pepper 1 bunch coriander leaves Olive oil ChezTeddy Tip: Two things should not be missing with these Tajine dishes: To have the food more spicy, one should always place a tube of Harissa on the table. I would, if available, take 'Le Phare du Cap Bon' Harissa. That one tastes really the best. Also you should always place plucked coriander leaves on the table, so that everyone can serve himself.
Preparation First roast the almonds in the pan until they are medium or dark brown; then put them on their side. You can either put them in a small bowl on the dining table so that everyone can take a few as they like, or you can put them in the tajine at the end as soon as you take them out of the oven again. Fry drumsticks in plain olive oil until nicely browned (about 10-15 minutes), then salt and pepper. Peel and chop the tomatoes. Chop the ginger into small pieces. Peel the potatoes and cut in half if necessary. Put the chicken legs in the tajine and spread the tomatoes on top and pour 400 ml of poultry stock. Add potatoes, 12 plums, 1 Tbsp. honey, ginger, cinnamon stick, 25 g raisins and saffron to the tajine, mix well. Now place the tajine covered in the oven (at 180℃) and cook until the chicken legs are done (about 35-45 minutes). In the meantime, you can pluck the coriander green and place it in a small bowl on the dining table and prepare the couscous just before the end.

 

Fish Tajine (Updated - v2)

Goes best with Couscous, but rice and flatbreat fits, too.

Attention! Doing the recipe will take almost 3 hours!
The cooking itself will take around 90 minutes.

Preparation You'll need: A large pot or Tajine or cooking brick A large pot to marinade the fish
Ingredients (for 2 to 3 persons) ca. 400 g Fillets of Atlantic Wolffish (or as an alternative Victoria Perch / Nile Perch) For the marinade: 120 mL sunflower oil 3-4 garlic cloves 4 Tbsp. fresh cilantro 2 tsp. sweet paprika 2 tsp. turmeric Saffron For the Tajine: 140 g carrots (1-2 pcs) 350 to 400 g tomatoes (large, they have more juice) 1 small to medium onion 1 small Moroccan preserved lemon ca. 1/2 tea spoon salt Ground pepper 1/2 small red bell-pepper 18 black olives Plenty of coriander ChezTeddy Tip: Two things should not be missing with these Tajine dishes: To have the food more spicy, one should always place a tube of Harissa on the table. I would, if available, take 'Le Phare du Cap Bon' Harissa. That one tastes really the best. Also you should always place plucked coriander leaves on the table, so that everyone can serve himself.
Preparation of the marinade Check that there is white wine in the fridge! Finely chop 3 to 4 cloves of garlic, cut the fillets into not too small pieces (around 4x5 cm). Give all ingredients for the marinade into a large pot. Mix well, the fish has to be completely covered. Place for 1 to (better) 2 hours into the fridge.
Preparation of the Tajine First peel 350-400 g of tomatoes, then slice them thinly, as well as 140 g carrots and 1 onion; keep each separately. Slice the salt lemon first and then cut it into small pieces - including the peel. Cut half the small pepper into strips. Now build up several layers in the tajine: One half each of carrots, tomatoes, onion. Season with salt and pepper. Now remove the fish from the marinade, wiping off a little of the marinade, and place on top of the vegetables. Then spread the whole lemon on top, followed by the remaining layers in reverse layers again: Onion, tomato and carrot. Season again with salt and pepper. Finally, spread the olives and pepper strips on top and pour the marinade over everything. Cover and bake in the oven at 170℃ for 40 minutes. Then increase the temperature to 200℃ and bake for another 20 minutes.

 

Fisch-Tajine (Updated - v2)

 

Dazu paßt am besten Couscous, aber auch Reis oder Fladenbrot.

Achtung! Das Rezept braucht insgesamt fast 3 Stunden Zubereitungszeit!
Das eigentliche Kochen dauert dann knapp anderthalb Stunden.

Achtung! In den Wintermonaten gibt es meistens keinen Steinbeißer. Was anderes kochen ;-)

Vorbereitung Du brauchst: Einen große Topf, oder eine Tajine oder Römertopf Eine große Schüssel zum Marinieren des Fisches
Zutaten (für 2 bis 3 Personen) 400 g Filet vom Steinbeißer (oder alternativ Viktoriabarsch) Für die Marinade: 120 ml Sonnenblumenöl 3-4 Knoblauchzehen 4 EL frisches Koriandergrün 2 TL Paprikagewürz 2 TL Kurkuma Safran Für die Tajine: 140 g Karotten (1-2 Stk) 350-400 g Tomaten (große, die haben mehr Saft) 1 kleine bis mittlere Zwiebel 1 Salzzitrone ca. ½ TL Salz gemahlener Pfeffer ½ roter kleiner Paprika 18 schwarze Oliven Viel Koriandergrün ChezTeddy Tip: Two things should not be missing with these Tajine dishes: Um das Ganze etwas schärfer machen zu können, sollte man immer eine Tube Harissa auf den Eßtisch legen. Ich würde dabei, falls verfügbar, immer auf 'Le Phare du Cap Bon'-Harissa zurückgreifen. Der schmeckt wirklich am besten. Auch sollte man immer frischen Koriander (gezupft) auf den Tisch stellen, damit sich jeder bedienen kann. Falls die Tajine etwas zu trocken ausfallen sollte, könnte man 100 bis 200ml leicht verdünnte Gemüsebrühe zugeben.
Zubereitung der Marinade Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! 3-4 Knoblauchzehen fein hacken, Filets in nicht zu kleine Stücke schneiden (ca. 20 cm²). Gib alle Zutaten für die Marinade in den Topf. Die Fischfilets sollten komplett bedeckt sein. Für 1 bis besser 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung der Tajine Als erstes 350-400 g Tomaten schälen, dann in dünne Scheiben schneiden, ebenso 140 g Karotte und 1 Zwiebel; jeweils separat halten. Die Salzzitrone zuerst in Scheiben und dann in kleine Stücke schneiden - inklusive der Schale. Den halben kleinen Paprika in Streifen schneiden. In der Tajine nun mehrere Schichten aufbauen: Jeweils eine Hälfte von Karotten, Tomaten, Zwiebel. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt den Fisch aus der Marinade nehmen, dabei die Marinade etwas abstreifen, und auf das Gemüse legen. Dann die ganze Zitrone darauf verteilen, anschließend umgekehrt wieder in Schichten jeweils die restlichen Schichten: Zwiebel, Tomate und Karotten. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluß oben drauf die Oliven und die Paprika-Streifen verteilen und die Marinade über alles gießen. Abgedeckt im Ofen bei 170℃ für 40 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 200℃ erhöhen und weitere 20 Minuten backen.