Koreanisches Schweinefilet

Zubereitungszeit: Circa anderthalb Stunden (oder länger, falls man die Zeit hat, das Fleisch länger zu marinieren)

Vorbereitung Dafür braucht man: Einen kleinen Topf für den Reis Eine kleine Pfanne für die Sesamsamen Ein luftdicht verschließbarer Behälter (aus Glas) zum Marinieren des Fleisches Eine größere feuerfeste Ofenform
Zutaten (für 2 Personen), Marinade und Fleisch Ca. 400 g Schweinefilet 4 EL rote fermentierte Chili-Paste aus Korea 2+1 EL Sesamsamen 3 EL Ahornsirup 3 EL Sojasauce (ich nehme gerne helle) 1,5 EL Fischsauce 6-8 Knoblauchzehen 2 oder 3 Stängel Thai-Basilikum
Zutaten (für 2 Personen), Beilage 2-3 rote Spitzpaprikas (ca. 250 g) 2 mittlere rote Zwiebeln 1 mittlere gelbe Zwiebel Basmati-Reis
Das Fleisch marinieren Als erstes 3 EL Sesamsamen in einer kleine Pfanne braun rösten (hier könnte man einen Deckel brauchen - Popkorn-Effekt). Währenddessen das Schweinefilet in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. In einen verschließbaren Behälter diese Zutaten für die Marinade geben: 4 EL Chili-Paste 3 EL Ahorn-Sirup 3 EL Soja-Sauce 1,5 EL Fisch-Sauce 6-8 Knoblauchzehen (gehackt) Einige Thai-Basilikum-Blätter (gezupft und gehackt) Zum Schluss ungefähr 2/3 der gerösteten Sesamsamen. Den Rest in einer kleinen Schüssel auf die Seite stellen. Alles gut vermischen, dann die Schweine-Medaillons darin wenden und den Behälter verschlossen in den Kühlschrank stellen. Wenn man nun gleich weitermacht, hat das ca. 50 Minuten Zeit zum Marinieren. Wer das Fleisch länger marinieren möchte (ich mache gerne ca. 2 Stunden), eben früher damit anfangen und man hat nun eine Pause.
Das Gemüse vorbereiten und in den Ofen geben Den Ofen auf 200℃ Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln recht grob würfeln, die Spitzpaprikas in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit etwas Sesamöl in eine feuerfeste Ofenform geben und gut vermischen. Sobald der Ofen die 200℃ erreicht hat, die Form in den Ofen stellen (mittlere Schiene) und für 40 Minuten braten.
Das Fleisch zum Gemüse geben Sobald die 40 Minuten um sind, das Gemüse aus dem Ofen nehmen. Fleischstücke und Marinade darauf verteilen und die Form für weitere 40 Minuten wieder in den Ofen geben. Nach 25 Minuten mit dem Reis anfangen (falls man, wie wir, Parboiled Basmati-Reis mit 10 Minuten Kochzeit macht). Die kleine Schüssel mit dem Rest Sesamsamen auf den Tisch stellen, zur Selbstbedienung.

 

Koreanische Drogen-Eier

Eine sehr leckere Vorspeise oder Beilage aus Korea (마약계란)

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten am Tag davor, plus 15 Minuten vor dem Essen
Die Eier kann man zwar auch an einem Tag machen (in vielen Rezepten steht "mindestens 2 Stunden marinieren"), aber ich finde, 1 ganzer Tag ist das mindeste für einen guten Geschmack. Besser sogar 2 Tage!

Vorbereitung Du brauchst: Einen kleinen oder mittleren Topf Einen Frischhaltebeutel Einen Gummi
Zutaten (für 2 Personen) 4 Eier 1 TL Salz 1 EL Essig (ich nehme Reisessig) 3-4 Knoblauchzehen 1 grüne Chilischote 1-2 Stängel Frühlingszwiebeln (ganz) 1 TL Chiliflocken 80 ml Sojasauce (ich nehme helle) 50 g Ahornsirup (oder Honig) 40 ml Wasser Sesamöl 1/2 EL Sesamsamen
Zubereitung am Vortag 4 Eier aus dem Kühlschrank nehmen (am besten schon früher, damit sie nicht so kalt sind, ist aber nicht so wichtig). Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen. 1 knapper TL Salz und 1 knapper EL Essig zugeben. Die 4 Eier genau 6 Minuten (Größe M) oder 7 Minuten (Größe L) kochen. In der Zwischenzeit kann man die weiteren Zutaten vorbereiten, siehe nächster Absatz. Wenn fertig, die Eier sofort in möglichst kaltem Wasser (Eiswürfel, wenn man will...) ca. 10 Minuten abkühlen lassen und ganz vorsichtig schälen (sie sollten innen noch sehr weich sein). 3-4 Knoblauchzehen und 1 Chilischote klein hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. In den Frischhaltebeutel geben. Dazu: 1 TL Chiliflocken, 80 ml Sojasauce, 50 g Ahornsirup, 40 ml Wasser. Verschließen und kurz auf die Seite legen bis die Eier soweit sind. Sobald die Eier geschält sind, diese mit einem Esslöffel vorsichtig in den Beutel zur Marinade geben und den Beutel dicht verschließen. Dann den Beutel mit einem Gummi so klein machen, dass die Marinade die Eier mehr oder weniger komplett umschließt - siehe Foto. In den Kühlschrank legen und alle paar Stunden mal umdrehen.
Letzte Schritte (15 Minuten werden benötigt) Reis zubereiten (ich nehme 10-Minuten-Beutel-Reis). In einer kleinen Pfanne 1/2 EL Sesamsamen braun rösten. Den Reis auf zwei Schüsseln verteilen und darauf dann vorsichtig die Eier legen. Die Sauce nochmals kurz im Beutel gut schütteln und dann mit einem Löffel jeweils 4 bis 5 EL davon über Eier und Reis geben. Wer hat, kann noch Thai-Basilikum oder Korianderblätter dazu geben. Ein klein wenig Sesamöl über alles träufeln, einige Prisen Sesamsamen darüber streuen (den Rest in einer kleinen Schüssel zur Selbstbedienung auf den Tisch) und servieren.

 

Korean Pork Fillet

Preparation time: about one and a half hours (or longer if you have the time to marinate the meat for longer)

Preparation You'll need: A small pot for the rice A small pan for the sesame seeds An airtight container (made of glass) for marinating the meat A larger ovenproof dish
Ingredients (for 2 persons), marinade and meat Approx. 400 g pork fillet 4 Tbsp red fermented chili paste from Korea 2+1 Tbsp sesame seeds 3 Tbsp maple syrup 3 Tbsp soy sauce (I like to use light soy sauce) 1.5 Tbsp fish sauce 6-8 cloves of garlic 2 or 3 stalks of Thai basil
Ingredients (for 2 persons), sides 2-3 red pointed peppers (approx. 250 g) 2 medium red onions 1 medium yellow onion Basmati rice
Marinate the meat Firstly, toast 3 Tbsp of sesame seeds in a small pan until brown (you might need a lid here - popcorn effect). Meanwhile, cut the pork fillet into approx. 3 cm thick slices. Place these ingredients for the marinade in a sealable container: 4 Tbsp chilli paste 3 Tbsp maple syrup 3 Tbsp soy sauce 1.5 Tbsp fish sauce 6-8 cloves of garlic (chopped) Some Thai basil leaves (plucked and chopped) Finally, add about 2/3 of the toasted sesame seeds. Put the rest to one side in a small bowl. Mix everything well, then turn the pork medallions in it and put the container in the fridge with the lid on. If you continue straight away, this will allow about 50 minutes to marinate. If you want to marinate the meat for longer (I like to do about 2 hours), just start earlier and you now have a break.
Prepare the vegetables and place in the oven Preheat the oven to 200℃ top and bottom heat. Roughly dice the onions and cut the pointed peppers into bite-sized pieces. Place in an ovenproof dish with a little sesame oil and mix well. Once the oven has reached 200°C, place the dish in the oven (middle shelf) and roast for 40 minutes.
Add the meat to the vegetables As soon as the 40 minutes are up, remove the vegetables from the oven. Spread the pieces of meat and marinade on top and put the dish back in the oven for another 40 minutes. After 25 minutes, start the rice (if, like us, you are using parboiled basmati rice with 10 minutes cooking time). Place the small bowl with the remaining sesame seeds on the table for self-service.

 

Korean Drug Eggs

A very tasty starter or side dish from Korea (마약계란)

Preparation time: approx. 30 minutes the day before, plus 15 minutes before eating.
You can make the eggs in one day (many recipes say "marinate for at least 2 hours"), but I think 1 whole day is the minimum for a good taste. Better even 2 days!

Preparation You'll need: A small or medium pot A keep-fresh bag A rubber band
Ingredients (for 2 persons) 4 Eggs 1 tsp. salt 1 Tbsp. Vinegar (I use rice vinegar) 3-4 cloves of garlic 1 green thai chilli 1-2 stalks spring onions (complete) 1 tsp. chili flakes 80 mL soy sauce (I use light sauce) 50 g maple syrup (or honey) 40 mL water Sesame oil 1/2 Tbsp. sesame seeds
Preparation on the day before Take 4 eggs out of the fridge (preferably earlier so that they are not so cold, but it is not so important). Bring the pot to the boil with enough water. Add 1 tsp. salt and 1 Tbsp. vinegar. Boil the 4 eggs for exactly 6 minutes (M size) or 7 minutes (L size). In the meantime, you can prepare the other ingredients, see next paragraph. When ready, immediately cool the eggs in water as cold as possible (ice cubes if you like...) for about 10 minutes and peel very carefully (they should still be very soft inside). Chop 3-4 cloves of garlic and 1 chilli pepper. Cut the spring onions into rings. Place in the plastic bag. Add: 1 tsp chilli flakes, 80 mL soy sauce, 50 g maple syrup, 40 mL water. Close the bag and put it aside until the eggs are ready. Once the eggs are peeled, carefully place them in the bag with the marinade using a tablespoon and seal the bag tightly. Then make the bag small enough with a rubber band so that the marinade more or less completely surrounds the eggs - see photo. Place in the fridge and turn over every few hours.
Last steps (15 minutes are needed) Prepare the rice (I use 10-minute bag rice). Toast 1/2 Tbsp sesame seeds in a small pan until brown. Divide the rice between two bowls and then carefully place the eggs on top. Shake the sauce again briefly in the bowl and then spoon 4 to 5 Tbsp. of it over the eggs and rice. If you have some, you can add Thai basil or corinader leaves. Drizzle a little sesame oil over everything, sprinkle a few pinches of sesame seeds on top (the rest in a small bowl for self-service on the table) and serve.