Shrimps-Gumbo

Zubereitungszeit: Ca. 1 Stunde

Vorbereitung Man braucht: Einen mittleren Topf mit Deckel
Zutaten (für 2 Personen) 275 g große Shrimps 3 grüne Thai-Chilis 1 Handvoll Okra-Schoten (TEST: Kein Okra, sondern Süßkartoffel) Entweder 1 große Stange Sellerie oder 2 große Radieschen 400 ml Krustentier-Fond Ca. 2 EL Limettensaft (oder Zitrone) 1 kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen 20 g Mehl 1/2 EL Tomatenmark Ca. 150 g reife Tomaten (2-3, mittlere) 1/2 TL Thymian 1 Lorbeerblatt 1 TL Paprikapulver 2 EL helle Sojasauce Reis (wir nehmen Basmati, parboiled) Etwas Salz
Erste Schritte Shrimps ggf. auftauen. 1 kleine Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken. Chilis in kleine Ringe schneiden. Sellerie/Radieschen klein schneiden. Ca. 150 g Tomaten vierteln.
Zubereitung 4 EL Sonnenblumenöl in mittlerem Topf erhitzen und dann 20 g Mehl bei höherer Hitze anschwitzen bis das Mehl leicht bräunlich wird. Auf mittlere Hitze gehen und Zwiebel/Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit 2 EL Sojasauce ablöschen. 1 TL Paprikapulver, 1/2 TL Tomatenmark und Sellerie/Radieschen zugeben und 1-2 Minuten mitbraten (ggf. etwas Wasser zugeben). Mit Krustentierfond ablöschen, Tomaten und Chilis, 1 Handvoll Okra-Schoten, 1 Lorbeerblatt und 1/2 TL Thymian zugeben dann abgedeckt 20 Minuten schwach köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Den Reis (ohne Beutel) zugeben, umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ablauf der letzten 10 Minuten - falls rohe/graue 5 Minuten vorher, falls vorgekochte/rosa 2 Minuten vorher - die Shrimps zugeben und mitköcheln lassen. Mit 2 EL Limettensaft und Salz abschmecken.

Club Sandwich (Updated - v2)

General If it is not a small snack but a full meal, it should be 6 slices of toast and thus 2 sandwiches per person. In addition to the main ingredients, mayonnaise or Miracle Whip, mustard, ketchup, tomato, iceberg lettuce and often breakfast bacon are used.
Classic Club Sandwich Ingredients (for 2 Club Sandwiches) 8 slices of breakfast bacon 2 thick slices of cooked turkey ham (approx. 4 to 5 mm thick) Mayonnaise, ketchup and/or mustard, some tomato, a few leaves of iceberg lettuce Preparation Slowly fry the breakfast bacon without butter/oil in a frying pan on a low to medium heat until browned. Cut the tomatoes into thin slices. Lightly brown the slices of toast. Spread the bottom and top toast with mayo, the middle with mustard and/or ketchup. First cover the bottom slice of toast with turkey ham and put some tomato/iceberg lettuce on it. Then the middle slice on top, the breakfast bacon and again some tomato/iceberg lettuce. Place the third slice of toast on top, secure with 2 toothpicks opposite each other in the corners. Then bake lightly for 2 minutes in a preheated oven at 160 degrees. Take the toast out again and cut diagonally.
Shrimps Club Sandwich Ingredients (for 2 Club Sandwiches) 1/2 to 1 avocado, depending on size 8 to 12 shrimps (normal size) Mayonnaise, ketchup and/or mustard, some tomato, a few leaves of iceberg lettuce Preparation Cut the shrimps in half lengthwise and fry them in a little butter in a pan until they are lightly browned. Remove the avocado from the skin and cut into 3-5mm thick slices. Lightly pepper. Cut the tomatoes into thin slices. Lightly brown the slices of toast. Spread the bottom and top toast with mayo, the middle one with mustard and/or ketchup. First cover the bottom slice of toast with turkey ham and put some tomato/iceberg lettuce on it. Then place the middle slice on top, the breakfast bacon and again some tomato/iceberg lettuce. Place the third slice of toast on top, secure with 2 toothpicks opposite each other in the corners. Then bake lightly for 2 minutes in a preheated oven at 160 degrees. Take the toast out again and cut diagonally.
Tuna Club Sandwich Ingredients (for 2 Club Sandwiches) 1 kleine Dose Thunfisch natur (185 g), Miracle Whip, Salz Pfeffer 4 Scheiben Bacon Etwas Tomate, ein paar Zwiebelringe, ein/zwei Blätter Eisbergsalat Preparation Slowly fry the breakfast bacon without butter/oil in a frying pan on a low to medium heat until browned. Cut the tomatoes into thin slices. Lightly brown the slices of toast. Mix the tuna with some Miracle Whip and salt/pepper. Spread mayo on the bottom and top toast, and here on the middle toast as well. First spread tuna cream on the bottom toast and put some tomato/iceberg lettuce and a few onion rings on top. Then put the middle slice on top, the breakfast bacon and again some tomato/iceberg lettuce. Place the third piece of toast on top, secure with 2 toothpicks opposite each other in the corners. Then bake lightly for 2 minutes in a preheated oven at 160 degrees. Take the toast out again and cut diagonally.

Shrimps Gumbo

 

Preparation You'll need: A medium pot with lid
Ingredients (for 2 persons) 275 g large shrimps 3 green Thai chilis 1 handful okra pods Either 1 large stick of celery or 2 large radishes 400 mL shellfish stock Approx. 1 Tbsp. lemon juice 1 small onion 2 cloves of garlic 20 g flour 1/2 Tbsp. tomato paste Approx. 150 g ripe tomatoes (2-3, medium) 1/2 tsp. thyme 1 bay leaf 1 tsp. parika 2 Tbsp. light soy sauce Rice (we use Basmati, parboiled) Some salt
First Steps Defrost the shrimps if necessary. Finely chop 1 small onion and 2 cloves of garlic. Cut the chillies into small rings. Chop the celery/radishes. Cut approx. 150 g tomatoes into quarters.
Preparation Heat 4 Tbsp. sunflower oil in a medium pot and sauté over medium-high heat until the flour is lightly browned. Add the onion/garlic and fry for 1 minute. Deglaze with 2 Tbsp. soy sauce. Add 1 tsp paprika powder, 1/2 tsp tomato paste and celery/radish and fry for 1-2 minutes. Deglaze with the crustacean stock, add the tomatoes, 1 bay leaf and 1/2 tsp thyme, cover and simmer gently for 20 minutes. Stir from time to time. Add the rice (without the bag), stir and simmer for another 10 minutes. Just before the last 10 minutes are up - if raw/grey 5 minutes in advance, if pre-cooked/pink 2 minutes in advance - add the shrimps and simmer. Season with lemon juice and salt.

 

Cajun Lobster (Updated - v2)

 

 

Als Deko und kleinen Snack dazu würde ich etwas wie Kaviar/Rogen auf Toast empfehlen

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine feuerfeste Ofenform Eine Pfanne Ein gutes Messer, um den Hummer aufzuschneiden Eine Hummerzange für die Zangen des Hummers
Zutaten (für 2 Personen) (Nicht mehr als 2 Hummer für 2 Personen machen. Wenn man 4 Hummer machen will, dann lieber noch kalten Hummer essen - das wird sonst zu viel vom Gleichen.) 2 Hummer (ca. 400 Gramm) 30 g Butter 3 Schalotten 4-6 Knoblauchzehen 2 Lorbeerblätter 1-1,5 EL Cayennepfeffer 2 EL Paprikapulver 2-3 TL Tabasco Etwas Thymian Etwas Salz 40ml Cognac
Zubereitung Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Hier sind die genauen Zeiten davon abhängig, ob der Hummer schon vorgekocht ist (der Hummer ist schon rot), oder eben nicht. Den Hummer so aufschneiden, daß der Rückenpanzer erhalten bleibt, also nur die Unterseite entfernen. Das Fleisch auslösen und in kleine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln würfeln, den Knoblauch pressen oder fein schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch im Butter andünsten bis sie weich sind. Jetzt die ganzen Gewürze (nicht den Cognac) dazugeben und gut verrühren. Falls der Hummer nicht vorgekocht ist, nun zusammen mit den Hummerstücken für 5 Minuten kochen. Die Masse in eine Ofenform geben und für 6 Minuten im vorgeheizten Ofen zugedeckt bei 180℃ backen. Wer möchte, kann jetzt auch noch das Kopfteil des Hummers (zusammen mit den Zangen) mit in den Ofen geben. Nach Zugabe des Cognacs weitere 2-3 Minuten backen und wieder aus dem Ofen nehmen. Jetzt mit einem kleinen Löffel vorsichtig die Masse (vor allem natürlich die Fleischstücke) in den umgedrehten Rückenpanzer des Hummers geben. Den Kopfteil entsprechend dekorativ dazu legen.

Falls Du Hummer nicht magst, oder es zu teuer findest, versuche es mit Fisch, oder (was besser paßt) Shrimps:

Club Sandwich

 

Generelles Pro Person sollten es, wenn es kein kleiner Snack wird, sondern eine vollwertige Mahlzeit, 6 Scheiben Toastbrot und somit 2 Sandwiches werden. Daneben wird, neben den Hauptzutaten, überwiegend Mayonnaise oder Miracle Whip, Senf, Ketchup, Tomate, Eisbergsalat und oft Frühstücksspeck verwendet.
Klassisches Club-Sandwich Zutaten (für 2 Club Sandwiches) 8 Scheiben Frühstückspeck (neudeutsch: "Bacon") 2 dicke Scheiben gekochter Putenschinken (ca. 4 bis 5 mm dick) Mayonnaise, Ketchup und/oder Senf, etwas Tomate, ein paar Blätter Eisbergsalat Zubereitung Frühstücksspeck ohne Butter/Öl in einer Pfanne langsam auf niedriger bis mittlerer Stufe anrösten bis er gebräunt ist. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Die Toastbrotscheiben leicht bräunen. Den unteren und den oberen Toast mit Mayo bestreichen, den mittleren mit Senf und/oder Ketchup. Zuerst das untere Toastbrot mit Putenschinken belegen und etwas Tomate/Eisbergsalat drauf legen. Dann die mittlere Scheibe darauf, den Frühstücksspeck und wieder etwas Tomate/Eisbergsalat. Dritten Toast oben drauf, mit 2 Zahnstochern gegenüberliegend in den Ecken fixieren. Dann noch 2 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad leicht backen. Den Toast wieder rausnehmen und diagonal durchschneiden.
Shrimps-Club-Sandwich Zutaten (für 2 Club Sandwiches) 1/2 bis 1 Avocado, je nach Größe 8 bis 12 Shrimps (normale Größe) Mayonnaise, Ketchup und/oder Senf, etwas Tomate, ein paar Blätter Eisbergsalat Zubereitung Die Shrimps der Länge nach halbieren und in etwas Butter in einer Pfanne anbraten bis sie leicht braun werden. Die Avocado aus der Schale lösen und in 3-5mm dicke Scheiben schneiden. Leicht pfeffern. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Die Toastbrotscheiben leicht bräunen. Den unteren und den oberen Toast mit Mayo bestreichen, den mittleren mit Senf und/oder Ketchup. Zuerst das untere Toastbrot mit Putenschinken belegen und etwas Tomate/Eisbergsalat drauf legen. Dann die mittlere Scheibe darauf, den Frühstücksspeck und wieder etwas Tomate/Eisbergsalat. Dritten Toast oben drauf, mit 2 Zahnstochern gegenüberliegend in den Ecken fixieren. Dann noch 2 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad leicht backen. Den Toast wieder rausnehmen und diagonal durchschneiden.
Tuna-Club-Sandwich Zutaten (für 2 Club Sandwiches) 1 kleine Dose Thunfisch natur (185 g), Miracle Whip, Salz Pfeffer 4 Scheiben Bacon Etwas Tomate, ein paar Zwiebelringe, ein/zwei Blätter Eisbergsalat Zubereitung Frühstücksspeck ohne Butter/Öl in einer Pfanne langsam auf niedriger bis mittlerer Stufe anrösten bis er gebräunt ist. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Die Toastbrotscheiben leicht bräunen. Thunfisch mit etwas Miracle Whip und Salz/Pfeffer vermischen. Den unteren und den oberen Toast mit Mayo bestreichen, hier den mittleren ebenfalls. Zuerst auf das untere Toastbrot Thunfischcreme verteilen und etwas Tomate/Eisbergsalat und ein paar Zwiebelringe drauf legen. Dann die mittlere Scheibe darauf, den Frühstücksspeck und wieder etwas Tomate/Eisbergsalat. Dritten Toast oben drauf, mit 2 Zahnstochern gegenüberliegend in den Ecken fixieren. Dann noch 2 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad leicht backen. Den Toast wieder rausnehmen und diagonal durchschneiden.

Amerikanische Pancakes

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine große Pfanne Eine mittlere Schüssel
Zutaten für die Pancakes (für 2 Personen, ergibt ca. 10-12 Stück) 135 g Mehl 12-15 g Backpulver 3 Prisen Salz 240-250 ml Buttermilch 1 Ei 40 g Butter Beilagen Frühstücksspeck (in der Pfanne langsam auslassen bis knusprig braun) Apfelmus oder -kompott Marmelade Klassisch und wichtig: Ahornsyrup Schlagsahne 150 ml Schlagsahne und 9 g Puderzucker Vor der Zubereitung Schlagsahne und Schneebeseneinsatz der Küchenmaschine 10 Minuten in Tiefkühlfach geben. Schlagsahne und Puderzucker zusammen in Schüssel geben. Zuerst auf niedriger Stufe die Sahne umrühren lassen, nach 1 Minute auf höchste Stufe gehen, um die Masse steif schlagen zu lassen (dauert einige Minuten). Nicht zulange schlagen lassen, nur bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist! Eventuell etwas Butter zum Draufstreichen
Zubereitung 40 g Butter in Mikrowelle schmelzen. 135 g Mehl, 12-15 g Backpulver und 3 Prisen Salz in eine Schüssel geben und mischen. Ei und 40 g geschmolzener Butter zugeben und dann schubweise mit 240-250 ml Buttermilch sorgfältig verrühren. Zum Backen eine Pfanne erhitzen (mittel/hoch - Stufe 6, höchtens 6.5), dann mit Küchenpapier ein wenig Butter verstreichen. Eine knappe halbe Schöpfkelle vom Teig in die Pfanne geben und solange backen lassen, bis die Oberseite nicht mehr 'naß' aussieht. Mit einem Pfannenwender vorsichtig an einer Seite anheben und Festigkeit prüfen. Normalerweise sollte es kein Problem sein, den Pfannkuchen zu wenden. Nun die zweite Seite backen und dann die Schritte wiederholen bis alle Pfannkuchen gebacken sind. In einer größeren Pfanne kann man 2 oder sogar 3 auf einmal machen.

Cajun Lobster (Updated - v2)

 

 

For decoration and as an addition, I would recommend something like caviar/roe on toast

Preparation You'll need: A casserole dish A pan A good kitchen knife to cut the lobster Lobster tongs
Ingredients (for 2 persons) 2 lobsters (ca. 400 grams) 30 g butter 3 shallots 4-6 cloves of garlic 2 bay leaves 1-1.5 Tbsp. cayenne pepper 2 Tbsp. paprika 2-3 tsp. Tabasco Some thyme Salt 40 mL Cognac
Preparation Check that there is white wine in the fridge! The exact cooking time depends on the fact if the lobster is precooked (already red) or not. Cut the lobster in such a way that the back part remains intact, only remove the underpart. Remove the meat and cut it in small pieces. Dice the onions, press the garlic (or dice it). Saute the onions and the garlic in butter until tender. Now add all the spices (but not the Cognac) and stir well. If the lobster was not precooked, cook for 5 minutes with the lobster meat. Put that into the casserole dish and roast for 6 minutes covered in the pre-heated oven at 180℃. If you want you may place the head part of the lobster into the ofen, too. Add the Cognac and continue baking for another 2 to 3 minutes. Remove from ofen. Put the mixture carefully into the lobster shell and arrange with the head part.

If you don't like lobster, or you find that too expensive, try it with fish, or (fits better) shrimps:

 

Cheeseburger (Updated - v2)

 

Something quick... certainly also available as Hamburger ☺

Preparation time approx. 35-40 minutes

Preparation You'll need: Food processor with suitable hook for the minced meat
Ingredients (for 4 Cheeseburgers) 4 hamburger buns 500-600 g of minced meat (from beef) Just under 1 tsp. salt, some pepper 4 tsp. Worcester sauce 4 tsp. soy sauce 2 to 3 small tomatoes 1-2 gherkins A small onion Some iceberg lettuce 8 slices of cheese (e.g. KRAFT Toast) mayo, ketchup, mustard If you like, Tabasco sauce ☺ (a MUST for me) and/or bacon or you could also fry a few onion rings in the pan.
Preparation Put the minced meat in a bowl. Add just under 1 tsp. salt and a little pepper, as well as 4 tsp. Worcester sauce and soy sauce each. Then knead well with a K-hook for about 5 minutes. In the meantime, cut the tomatoes and gherkins into thin slices, slice the onion into rings and shred the iceberg lettuce leaves a little. With 4 burgers for 2 people I do this in two shifts: Melt a tablespoon of butter in a frying pan and shape the minced meat into two flat slices - these should be much larger in diameter than the buns as they will contract during frying. Fry them well until they darken. Just before the end, place two slices of cheese on top and cover the pan with a lid. Put the hamburger buns briefly in the preheated oven. Fry the meat for another 1 or 2 minutes until the cheese begins to melt. Then take it out of the pan and park it on a paper towel to remove some of the fat. Then simply put everything together, arrange with ketchup, mayo, mustard, one or two leaves of iceberg lettuce, one or two slices of tomato, one or two onion rings and half a gherkin (cut into thin slices) - that's it. I also always spice it vigorously with Tabasco sauce.

Poké Bowl

Achtung! Der Lachs, in Sushi-Qualität, sollte, falls er nicht schon gefroren war, 2 Tage vorher gekauft und eingefroren werden. Nach 1 Tag dann in den Kühlschrank legen, damit er ganz langsam und schonend wieder auftauen kann.

Vorbereitung: Du brauchst: 1 kleiner Topf 1 große Pfanne 2 große Keramik- oder Glas-Schüsseln zum Servieren 1 große Schüssel für die Algen
Zutaten (Für die Bowl - für zwei Personen) 10 Riesengarnelen mit Schale (250 g) 1 Lachsfilet (Sushi-Qualität, 250 g) 2 Frühlingszwiebeln (es werden nur die Zwiebeln benötigt) 1 reife Flugmango 1 reife Avocado 1/2 Eisbergsalat 20 g eingelegter Ingwer 1/4 Granatapfel 50 g Cashewkerne 10 g Sesamsamen (kann man mit dem Sesam des Algensalates zubereiten) 125 ml Reisessig 3 EL Sojasauce 3 EL Tahini 2 bis 3 Limetten (Zeste und Saft wird benötigt) Ein kleiner Teil Saft ist für den Algensalat 2 TL Honig 2 Stengel Koriander 2 EL Olivenöl
Zutaten (Für den Algensalat - für zwei Personen) 15 g getrockente Wakamealgen ca. 1 cm Ingwerknolle 1 Knoblauchzehe 1-2 TL Limettensaft (kann man von den Limetten der Bowl nehmen) 1 TL Sesamsaat (kann man mit dem Sesam der Bowl zubereiten). 1 EL (knapp) Reisessig 1 EL (knapp) Sesamöl 1-2 TL Zucker 2 Stengel Koriander 1 TL Cayennepfeffer
Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Die Garnelen waschen und trockentupfen. In Öl scharf anbraten, je Seite 2 Minuten, abkühlen lassen. Den Salat waschen, grob klein schneiden, etwas trocknen und in den 2 großen Keramik-Schüsseln anrichten, er dient als Unterlage. 125 ml Reisessig, 3 EL Sojasauce, 3 EL Tahini, Limettenzeste (2-3 Limetten), 75 mL Limettensaft und 1 TL Honig in einem kleinem Topf zum Kochen bringen. Mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Die Sauce kalt stellen. In einer sauberen großen Pfanne die Sesamsamen (10 g für Bowl, 1 TL für Algensalat) anrösten bis sie eine nicht zu dunkelbraune Färbung angenommen haben. Sesam-Samen getrennt auf die Seite stellen. Die Garnelen schälen und zur Tahini-Sauce geben. Die 15 g getrocknete Wakamealgen in einer großen Schüssel mit viel heißem Wasser etwa 10 Minuten ziehen lassen. Solange mit den nächsten Schritten weitermachen. Mango schälen und das Fruchtfleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln (nur die kleinen Zwiebeln, nicht die Stängel oder Blätter) putzen und in feine Ringe schneiden. Avocado aus Schale lösen und das Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden. In die Keramik-Schüsseln auf den Salat geben. In der Pfanne Kerne von 1/4 Granatapfel, 50 g Cashewkerne, 2 EL Olivenöl und 1 TL Honig leicht karamellisieren und in einer Schüssel auf die Seite stellen. Für den Algensalat 1 cm Ingwer waschen und fein hacken, 1 Knoblauchzehe fein hacken, beides in eine mittlere Schüssel geben. 1 bis 2 TL Limettensaft dazu. 2 Stengel Koriander abbrausen, Blätter zupfen und grob hacken, zusammen mit 1 bis 2 TL Zucker, je knapp 1 EL Reisessig und Sesamöl, sowie 1 TL Cayennepfeffer in die Schüssel geben, mit einer Gabel zu einer glatten Marinade verrühren. Nach insgesamt 10 Minuten die Algen abgießen und kurz abtropfen lassen, in einer mittleren Schüssel 10 Minuten mit der Marinade ziehen lassen. Den Lachs mit einem scharfen großen Messer in dünne Scheiben schneiden. 1 TL Sesamsamen unter den Algensalat heben und jeweils ca. ein Viertel der Gesamtmenge auf den Mango/Avocado-Salat in den Keramik-Schüsseln verteilen. Den Rest zum Bedienen auf den Eßtisch stellen. 2 Stängel Koriander waschen und zupfen. Auf den Mango-Salat in den Keramik-Schüsseln etwas der Limetten/Tahini-Sauce geben. Darauf dann die Garnelen, Lachs, eingelegter Ingwer, Korianderblätter dazugeben, die karamellisierten Granatapfel- und Cashews verteilen, nochmals etwas der Limetten/Tahini-Sauce drauf und servieren. Den Rest der Sauce ebenfalls zum Bedienen auf den Eßtisch stellen.