Poké Bowl

Achtung! Der Lachs, in Sushi-Qualität, sollte, falls er nicht schon gefroren war, 2 Tage vorher gekauft und eingefroren werden. Nach 1 Tag dann in den Kühlschrank legen, damit er ganz langsam und schonend wieder auftauen kann.

Vorbereitung: Du brauchst: 1 kleiner Topf 1 große Pfanne 2 große Keramik- oder Glas-Schüsseln zum Servieren 1 große Schüssel für die Algen
Zutaten (Für die Bowl - für zwei Personen) 10 Riesengarnelen mit Schale (250 g) 1 Lachsfilet (Sushi-Qualität, 250 g) 2 Frühlingszwiebeln (es werden nur die Zwiebeln benötigt) 1 reife Flugmango 1 reife Avocado 1/2 Eisbergsalat 20 g eingelegter Ingwer 1/4 Granatapfel 50 g Cashewkerne 10 g Sesamsamen (kann man mit dem Sesam des Algensalates zubereiten) 125 ml Reisessig 3 EL Sojasauce 3 EL Tahini 2 bis 3 Limetten (Zeste und Saft wird benötigt) Ein kleiner Teil Saft ist für den Algensalat 2 TL Honig 2 Stengel Koriander 2 EL Olivenöl
Zutaten (Für den Algensalat - für zwei Personen) 15 g getrockente Wakamealgen ca. 1 cm Ingwerknolle 1 Knoblauchzehe 1-2 TL Limettensaft (kann man von den Limetten der Bowl nehmen) 1 TL Sesamsaat (kann man mit dem Sesam der Bowl zubereiten). 1 EL (knapp) Reisessig 1 EL (knapp) Sesamöl 1-2 TL Zucker 2 Stengel Koriander 1 TL Cayennepfeffer
Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Die Garnelen waschen und trockentupfen. In Öl scharf anbraten, je Seite 2 Minuten, abkühlen lassen. Den Salat waschen, grob klein schneiden, etwas trocknen und in den 2 großen Keramik-Schüsseln anrichten, er dient als Unterlage. 125 ml Reisessig, 3 EL Sojasauce, 3 EL Tahini, Limettenzeste (2-3 Limetten), 75 mL Limettensaft und 1 TL Honig in einem kleinem Topf zum Kochen bringen. Mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Die Sauce kalt stellen. In einer sauberen großen Pfanne die Sesamsamen (10 g für Bowl, 1 TL für Algensalat) anrösten bis sie eine nicht zu dunkelbraune Färbung angenommen haben. Sesam-Samen getrennt auf die Seite stellen. Die Garnelen schälen und zur Tahini-Sauce geben. Die 15 g getrocknete Wakamealgen in einer großen Schüssel mit viel heißem Wasser etwa 10 Minuten ziehen lassen. Solange mit den nächsten Schritten weitermachen. Mango schälen und das Fruchtfleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln (nur die kleinen Zwiebeln, nicht die Stängel oder Blätter) putzen und in feine Ringe schneiden. Avocado aus Schale lösen und das Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden. In die Keramik-Schüsseln auf den Salat geben. In der Pfanne Kerne von 1/4 Granatapfel, 50 g Cashewkerne, 2 EL Olivenöl und 1 TL Honig leicht karamellisieren und in einer Schüssel auf die Seite stellen. Für den Algensalat 1 cm Ingwer waschen und fein hacken, 1 Knoblauchzehe fein hacken, beides in eine mittlere Schüssel geben. 1 bis 2 TL Limettensaft dazu. 2 Stengel Koriander abbrausen, Blätter zupfen und grob hacken, zusammen mit 1 bis 2 TL Zucker, je knapp 1 EL Reisessig und Sesamöl, sowie 1 TL Cayennepfeffer in die Schüssel geben, mit einer Gabel zu einer glatten Marinade verrühren. Nach insgesamt 10 Minuten die Algen abgießen und kurz abtropfen lassen, in einer mittleren Schüssel 10 Minuten mit der Marinade ziehen lassen. Den Lachs mit einem scharfen großen Messer in dünne Scheiben schneiden. 1 TL Sesamsamen unter den Algensalat heben und jeweils ca. ein Viertel der Gesamtmenge auf den Mango/Avocado-Salat in den Keramik-Schüsseln verteilen. Den Rest zum Bedienen auf den Eßtisch stellen. 2 Stängel Koriander waschen und zupfen. Auf den Mango-Salat in den Keramik-Schüsseln etwas der Limetten/Tahini-Sauce geben. Darauf dann die Garnelen, Lachs, eingelegter Ingwer, Korianderblätter dazugeben, die karamellisierten Granatapfel- und Cashews verteilen, nochmals etwas der Limetten/Tahini-Sauce drauf und servieren. Den Rest der Sauce ebenfalls zum Bedienen auf den Eßtisch stellen.