Lahmacun

 

Achtung! Zubereitungszeit ca. 90 Minuten

Vorbereitung Du brauchst: Einen Pizza-Stein Der muß gut über eine Stunde vor dem Backen bei 300℃ in den Ofen (untere Schiene)! Eine große Schüssel für den Teig Eine mittlere Schüssel für die Füllung Eine kleine Schüssel für die weiteren Zutaten
Zutaten für den Teig (für 2 Personen) 210 g Weizenmehl 550 1 TL Salz 1 EL gutes Olivenöl 8 g Hefe 130-140 ml Wasser (lauwarm)
Frische Zutaten für die Füllung (wird auf den Tisch gestellt) 1-2 Blätter Eisbergsalat 1 kleine Zwiebel 1 mittlere Tomate (ca 75-100 g) Cacık (150 g Süzme, 1/4 Salatgurke, 1 Knoblauchzehe, evtl. eine kleine Menge Dill oder Chili-Flocken) Siehe dazu auch mein Cacık-Rezept mit Bildern Mehr Chiliflocken Eventuell roher Rotkohl in dünnen Streifen Wie wäre es mit etwas Ayran zum Trinken?
Zutaten für die Füllung/Belag (Fleischmasse) Ca. 220-250 g Hackfleisch, am besten Lamm. Rind geht aber auch. Oder alternativ 200 g Sucuk, auch sehr lecker! 1 kleine Zwiebel 1 EL Tomatenmark 1/2 Bund Peterling 1 EL gutes Olivenöl 3 Knoblauchzehen 1 große Tomate (ca. 125-150 g) 1 TL Kreuzkümmel (ganz) 2 TL Chiliflocken je 1/2 TL Salz und Pfeffer
1. Der Teig Falls nicht schon gemacht, sollte der Pizza-Stein jetzt in den Ofen (untere Schiene)! Achtung: Der Teig wird 2x geknetet! Gib 210 g Mehl in eine große Schüssel, und füge 8 g Hefe, 1 EL Olivenöl, 1 TL Salz und ca. 130-140 ml lauwarmes Wasser hinzu. Alles gut vermischen und mindestens 7 Minuten stark kneten. Für eine halbe Stunde an einen warmen Ort stellen. Danach nochmals für ein paar Minuten kneten und nochmals für 30 Minuten an einen warmen Ort stellen. In der Zwischenzeit mit dem Rest weitermachen.
2. Zubereitung des Cacık 150 g Joghurt in einer Schüssel mit einer Gabel aufschlagen. 1 Knoblauchzehe fein hacken, 1/4 einer Salatgurke schälen, zuerst der Länge nach vierteln und dann in dünne Scheiben schneiden. Alles zum Joghurt dazugeben, großzügig mit gemahlenem Pfeffer, sowie 1 gute Prise Salz würzen (eventuell auch ein wenig Dill oder Chili-Flocken). Gut umrühren und in den Kühlschrank stellen.
3. Die Füllung Falls mit Hackfleisch: Gib 220-250 g Hackfleisch in eine mittlere Schüssel. 1 TL Kreuzkümmel im Mörser mahlen. Falls mit Sucuk: 2x 100 g Sucuk. Haut entfernen, in dünne Scheiben schneiden, in einer kleinen Pfanne ca. 5 Minuten bei gut mittlerer Hitze bei häufigem Wenden braten. Dann auf die Seite stellen. 1 große Tomate schälen, Samen entfernen und nur die Wände klein schneiden. 1 kleine Zwiebel, 3 Knoblauchzehen und 1/2 Bund Peterling fein hacken. Alles zusammen mit 2 TL Chiliflocken, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Olivenöl, je 1/2 TL Salz und Pfeffer in eine größere Schüssel geben. Ggf. Hackfleisch dazu. Die Masse mit den Händen gut durchkneten bis alles gut vermischt ist. Die Füllung nun anbraten: Die Füllung zur Hälfte später mit dem Fladenbrot in den Ofen, die andere Hälfte einfach zur Selbstbedienung in einer Schüssel auf den Tisch stellen. Jetzt erstmal alles zusammen anbraten, ca. 5 Minuten (bei Hackfleisch: bis das Fleisch nicht mehr roh ist). Dann, wie gesagt, die Hälfte davon einfach in einer Schüssel auf die Seite stellen, das kann man dann bei Bedarf in der Mikrowelle nochmals kurz erhitzen, bevor man es zur Selbstbedienung auf den Tisch stellt. Die zweite Hälfte in zwei Vierteln bereithalten. Die weiteren Zutaten: 1 mittlere Tomate klein schneiden, 1 kleine Zwiebel in Ringe schneiden, 1-2 Blätter Eisbergsalat, plus, falls vorhanden eine kleine Menge roher Rotkohl, in Streifen schneiden. Alles in einem Teller auf die Seite stellen, das wird einfach für das Essen auf den Tisch zur Selbstbedienung gestellt.
4. Der Fladen Den Teig halbieren und die erste Hälfte auf einer bemehlten Fläche zu einem dünnen Fladen (ca. 2 mm) ausrollen. Auf eine gut bemehlte Holzschaufel geben und mit jeweils einem der übrigen Viertel der Füllung belegen. Falls mit Sucuk: Jetzt wäre ein guter Moment, die angebratenen Scheiben zur Füllung zu geben 😊. Der Pizza-Stein sollte bereits bei über 250℃ (Grill; je höher die Temperatur, desto besser) ca. eine Stunde vorgeheizt sein. Nun das Lahmacun auf den Stein geben und backen bis der Rand maximal mittel-braun ist (nicht zu sehr, sonst bricht der Fladen beim Aufrollen!). Das geht recht schnell, dauert nur ca. 3 Minuten, also ein Auge drauf halten. Währenddessen kann man den zweiten Teig ausrollen. Sobald der erste fertig ist, aus dem Ofen nehmen und mit einem leicht feuchten Tuch abdecken (damit der Fladen nicht trocken und hart wird) und dann den zweiten zubereiten. Zum Essen die zwei Lahmacun auf großen Tellern als Fladen servieren. Dazu (zur Selbstbedienung): die vorbereiteten frischen Zutaten (Zwiebel, Eisberg, Tomate, evtl. Rotkohl) sowie Cacık, Chiliflocken und die Schüssel mit dem Rest der Füllung. Jeder kann sich nun nach Belieben den Fladen mit den weiteren Zutaten belegen und dann den Fladen aufrollen. So wird Lahmacun gegessen.

Köfte mit Joghurt-Dip (Updated - v2)

Zubereitungszeit ca. 100 Minuten!

Man könnte auch Cacık zu den Köfte machen

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine große Pfanne Zwei etwas größere Schüsseln Ein Mörser
Zutaten Köfte (für 2 Personen) 400 g Hackfleisch (Rind oder besser Lamm), falls Du das Hackfleisch selber machst, ruhig 10% mehr (Schwund in der Maschine ;-) 1 Ei 2 Knoblauchzehen 1/2 kleine Zwiebel 1/3 Bund Peterling 1/4 TL Zimt 3 TL Couscous 2 TL Kreuzkümmel (ganze Samen) 4 TL Chiliflocken Salz und Pfeffer Wie wäre es mit etwas Ayran zum Trinken?
Zutaten Joghurt-Dip (für 2 Personen) 300-400 g säuerliches Joghurt mit 10% Fett (Süzme ist zu süßlich). Wenn Du kein türkisches findest, kannst Du auch griechisches nehmen. Etwas Minze für 1/2 EL gehackt 2 Knoblauchzehen 1 TL Chiliflocken 1 Bio-Zitrone für Zeste Salz und Pfeffer
Mögliche weitere Beilagen Wer möchte kann noch als weitere Beilage etwas aus Kartoffel dazu geben (Salzkartoffeln, Pommes, Rösti, ...) Gegrillter Paprika würde auch gut passen
Vorbereitung der Köfte (Dauer: ca. 30 Minuten) Das kann alles sofort in eine größere Schüssel: Eine halbe Zwiebel sehr fein hacken (es werden 2 EL benötigt), 1/3 Bund Peterling zupfen und etwas hacken (hier werden ebenfalls 2 EL benötigt), 2-3 Knoblauchzehen fein hacken, 2 TL Kreuzkümmel im Mörser mahlen. Nun die restlichen Zutaten dazu geben: 400 g Hackfleisch, 1 Ei, 3 TL Couscous, 4 TL Chiliflocken, etwas Pfeffer, einen knappen TL Salz und 1/4 TL Zimt. Mit der Hand sehr kräftig und sorgfältig kneten und mischen. Dann abgedeckt eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung des Dips 300-400 g Joghurt in eine mittlere Schüssel geben. 2 Knoblauchzehen fein hacken, Minze hacken für 1 EL, zusammen mit 1 TL Chiliflocken zum Joghurt geben. Gut verrühren und mit Zitronenzeste, Salz und Pfeffer abschmecken. In den Kühlschrank stellen.
Braten der Köfte Nach Ablauf einer Stunde das Hackfleisch aus dem Kühlschrank nehmen, die Hände leicht naß machen und dann jeweils ca. eigroße längliche Röllchen formen. In der Pfanne etwas Öl erhitzen, darin 1 EL Butter schmelzen und dann die Köfte daran bei mittlerer Hitze anbraten bis sie innen durch sind und außen schön dunkel. Mit dem Joghurt-Dip zusammen anrichten und servieren.

 

Cacık

Zubereitungszeit ca. 10 Minuten

Passt sehr gut zu Köfte, Poğaça oder auch zu Fondue

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine mittlere Schüssel
Zutaten (für 2 Personen) 350 g Türkischer Joghurt (10% Fett) Wenn Du das nicht findest oder magst, nimm griechischen, es sollten halt mindestens 3.5%, besser 10%, Fettanteil sein. 2-3 Knoblauchzehen Ca. 1/2 größere Salatgurke Ein wenig Minze Salz und Pfeffer
Zubereitung 350 g Joghurt in einer Schüssel mit einem Schneebesen aufschlagen. Die Minzblätter grob hacken, 2-3 Knoblauchzehen fein hacken, die Salatgurke schälen, zuerst der Länge nach vierteln und dann in dünne Scheiben schneiden. Alles zum Joghurt dazugeben, großzügig mit gemahlenem Pfeffer, sowie 3-4 Prisen Salz würzen. Gut umrühren und in den Kühlschrank stellen.

 

Pogaça mit Joghurt-Karotten-Creme

 

Zubereitungszeit fast 2 Stunden

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine große Schüssel für den Teig Eine mittlere Schüssel für die Füllung Eine mittlere Schüssel für die Creme Eine Pfanne
Zutaten (Joghurt-Karotten-Creme für 2 Personen) 300-350 g Süzme-Joghurt (spezieller türkischer Joghurt, cremig und mit hohem Fettanteil, ca. 10%) Wenn Du das nicht findest oder magst, nimm griechischen, es sollten halt 10% Fettanteil sein. 4-5 mittlere Karotten 3 Knoblauchzehen (frischer, nicht der getrocknete) 2-3 Prisen Salz Gutes Olivenöl Etwas glattblättriger Peterling zum darüber Streuen
Zutaten (Poğaça-Teig für 2 Personen) 190 g Mehl 40-45 g Süzme-Joghurt (Ei in L oder M?) 1 Ei 4 EL einfaches Olivenöl 45 g Butter ½ TL Salz ca. 15 g Hefe
Zutaten (Poğaça-Füllung für 2 Personen) 180 g Hackfleisch, am besten Lamm, es geht aber auch mit Rind Falls Du das Hackfleisch selber machst, ruhig 200 g (Schwund in der Maschine ;-) Falls Du Lamm nimmst, und das Hackfleisch selber machst: 3 TL Coucous dazu geben. 90 g Schafskäse Ein Bund Peterling 2 EL fein gehackte Zwiebel (ca. ½ kleine Zwiebel) 3 Knoblauchzehen 3 TL Acı Pul Biber (Chilliflocken) je 1 TL Oregano und Thymian 1 TL Tomatenmark 2-3 Prisen Salz Wie wäre es mit etwas Ayran zum Drinken?
Zubereitung der Joghurt-Karotten-Creme 4-5 mittlere Karotten in dünne Scheiben schneiden (bei dicken Karotten diese erst der Länge nach halbieren) und in einfachem Olivenöl in einer Pfanne bei gut mittlerer Hitze (6) anrösten bis sie dunkelbraun werden - das wird einige Zeit dauern (45 bis 60 Minuten). Während die Karotten langsam anrösten (oft umrühren!): 300-350 g Joghurt mit einem Schneebesen aufschlagen, 3 Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten) dazu geben, 2-3 Prisen Salz dazu. Gut verrühren und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Zubereitung des Teiges: 190 g Mehl in eine Schüssel geben. Dazu: 1 Ei, 40-45 g Joghurt, 4 EL gutes Olivenöl, 45 g Butter, ½ TL Salz, 15 g Hefe. Gut mit den Händen durchkneten - der Teig soll weich sein, darf aber nicht an den Händen kleben (sonst noch etwas Mehl zugeben). Den Teig nun bei Zimmertemperatur ca. 20-30 Minuten ruhen lassen. Sobald die Karotten fertig sind mit einem Löffel unter das Joghurt heben und etwas gehackten Peterling darüber streuen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung der Poğaça-Füllung Die Füllung kann man mit allem machen, das man mag, ich habe sie mit Hackfleisch und Schafskäse gemacht. 180-200 g Hackfleisch, fein gehackte Zwiebel (2 EL) und Knoblauch (3 Zehen), die Gewürze (je 1 TL Oregano und Thymian, 2-3 Prisen Salz, 2 TL Chilliflocken, 1 TL Tomatenmark), fein zerbröseler Schafskäse (90 g) und gehackten Peterling (1 Bund) in einer Schüssel gut vermischen.
Zubereitung der Poğaça Den Teig und die Füllung in je sechs Teile aufteilen. Jeweils ein Stück Teig mit den Händen zu einem dünnen kleinen Fladen formen, einen Teil der Füllung darauf geben und dann denn Teig darüber verschließen. Hier darauf achten, daß die zwei Enden fest zusammengedrückt wurden, damit sie nicht wieder aufgehen. Man kann die Poğaça entweder so lassen, oder mit Eiweiß oder Olivenöl bestreichen. Backe sie nun auf einem Backblech bei 180℃ ca. 20 bis 25 Minuten lang im Ofen (Umluft).

Gözleme

 

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine große Pfanne Ein Backpinsel
Zutaten für den Teig (Als Snack oder Vorspreise für 2 Personen, ergibt 2 Gözleme) 120 g Mehl 1 EL Sonnenblumenöl ½ TL Salz 60-75 ml Wasser Zutaten für die Füllung ½ Bund Peterling 75 g Schafskäse 4 Knoblauchzehen 2 Chilis Zusätzlich: 1 TL Butter zum Einpinseln
Zubereitung 120g Mehl, 1 EL Öl, ½ TL Salz und 60-75ml Wasser zu einem Teig mischen. Ca. 5 Minuten kneten. Danach halbieren, zwei Kugeln formen, in Mehl rollen und 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit kann man den Peterling waschen, zupfen und grob hacken. Die Knoblauchzehen fein hacken oder pressen. Die Chilis ebenfalls fein hacken. Nach der Ruhezeit einen der beiden Teiglinge möglichst dünn ausrollen. Die Hälfte der Füllung (Schafskäse - mit der Hand zerbröseln, Chilis, Knoblauch und Peterling) in die Mitte des Fladens streuen. Mit dem zweiten Teigling wiederholen. Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze (Stufe 7) bringen. In der Zwischenzeit kann man die Fladen falten. Dazu die äußeren Drittel über das mittlere klappen - zuerst das untere, dann das obere, dann das linke und das rechte, um so ein kleines Päckchen zu erhalten. Mit den Händen das ganze noch etwas festdrücken. Die beiden Päckchen nun in die Pfanne legen und so lange backen, bis die Unterseite braun wird, dann umdrehen und wieder backen, bis die Unterseite braun wird. In der Zwischenzeit kann man in der Mikrowelle vorsichtig 2 TL Butter schmelzen. Die Päckchen sind nach dem Bräunen der ersten Seite soweit stabil, daß man sie nun beliebig umdrehen kann, bis sie auf beiden Seiten die gewünschte Bräunung haben - wir mögen sie recht dunkel. Sobald die Fladen das letzte Mal umgedreht wurden, und die obere Seite schon die gewünschte Bräunung hat, die Oberseite leicht mit geschmolzenem Butter einpinseln. Wenn die Unterseite dann auch soweit ist, kann man servieren.