Shrimps-Gumbo

Zubereitungszeit: Ca. 1 Stunde

Vorbereitung Man braucht: Einen mittleren Topf mit Deckel
Zutaten (für 2 Personen) 275 g große Shrimps 3 grüne Thai-Chilis 1 Handvoll Okra-Schoten (TEST: Kein Okra, sondern Süßkartoffel) Entweder 1 große Stange Sellerie oder 2 große Radieschen 400 ml Krustentier-Fond Ca. 2 EL Limettensaft (oder Zitrone) 1 kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen 20 g Mehl 1/2 EL Tomatenmark Ca. 150 g reife Tomaten (2-3, mittlere) 1/2 TL Thymian 1 Lorbeerblatt 1 TL Paprikapulver 2 EL helle Sojasauce Reis (wir nehmen Basmati, parboiled) Etwas Salz
Erste Schritte Shrimps ggf. auftauen. 1 kleine Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken. Chilis in kleine Ringe schneiden. Sellerie/Radieschen klein schneiden. Ca. 150 g Tomaten vierteln.
Zubereitung 4 EL Sonnenblumenöl in mittlerem Topf erhitzen und dann 20 g Mehl bei höherer Hitze anschwitzen bis das Mehl leicht bräunlich wird. Auf mittlere Hitze gehen und Zwiebel/Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit 2 EL Sojasauce ablöschen. 1 TL Paprikapulver, 1/2 TL Tomatenmark und Sellerie/Radieschen zugeben und 1-2 Minuten mitbraten (ggf. etwas Wasser zugeben). Mit Krustentierfond ablöschen, Tomaten und Chilis, 1 Handvoll Okra-Schoten, 1 Lorbeerblatt und 1/2 TL Thymian zugeben dann abgedeckt 20 Minuten schwach köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Den Reis (ohne Beutel) zugeben, umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ablauf der letzten 10 Minuten - falls rohe/graue 5 Minuten vorher, falls vorgekochte/rosa 2 Minuten vorher - die Shrimps zugeben und mitköcheln lassen. Mit 2 EL Limettensaft und Salz abschmecken.

Spanische Knoblauch-Gambas

Rezept ursprünglich von Shuwen Lisa Wu ☺
Ich habe nur ein paar Kleinigkeiten hier und da geändert.

Dazu paßt gut Weißbrot, Baguette oder griechisches Fladenbrot, und natürlich ein gut gekühlter Weißwein

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine feuerfeste Ofenform
Zutaten (für 2 Personen) ca. 550 g Gambas ohne Schale (mit Schale 750 bis 800 g, falls man keine anderen hat/findet) 150 ml einfaches Olivenöl 10 Knoblauchzehen ½ bis 1 Habanero (oder 4 bis 5 Thai-Chilis, falls kein Habanero zur Hand) 3 EL Peterling Wenn du etwas Koriandergrün hast, das du loswerden möchtest, passt es auch dazu, aber lass den Peterling nicht weg. ½ TL Paprikapulver 1 Limette (für den Saft) Fleur de Sel, gemahlener Pfeffer
Zubereitung Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Den Ofen auf Top-/Umluft-Grill schalten und auf 140℃ vorheizen. Falls die Gambas tiefgefroren sind, und oder noch in der Schale - auftauen und pulen. Das Paprikapulver zum Olivenöl mischen und den Peterling, Knoblauch und den Habanero fein hacken. Dann alles zusammen mit Fleur de Sel und etwas Pfeffer in die Ofenform geben und mit den Händen gut mischen. In den Ofen geben (Stufe 4) und bei 250℃ ca. 5-6 Minuten grillen. Danach gut umrühren und auf Umluft stellen (180℃) und noch weitere 5-6 Minuten weiter braten. Der Ofen wird in der Zeit runterkühlen. Danach rausnehmen, den Saft 1 Limette dazugeben, gut mischen und sofort heiß servieren.

 

Gambas Tandoori Style

Das paßt gut zu Nan-Brot oder Chapati.

Achtung! Die Gambas müssen 1-4 Stunden marinieren!

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine große Schüssel Wok oder Pfanne
Zutaten (für 2 Personen) ca. 400 g große Gambas 8 EL Naturjoghurt 4 grüne Chilis 3cm Ingwer 4 Knoblauchzehen 2 schwarze Kardamomkapseln 1½ TL Kreuzkümmel 2 kleine Tomaten ½ TL Kurkuma ¼ TL Salz 1 TL Chilipulver 1 EL Ghee oder Pflanzenöl Limettenhälften oder Zitronenspalten als Dekoration
Zubereitung Die Eßteller bei 60℃ im Ofen vorheizen. Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Chilis und Ingwer klein hacken, Knoblauch pressen, Tomaten schälen, entkernen und pürieren. Kardamomsamen (aus den Kapseln nehmen), Kreuzkümmel, Chili im Mörser mahlen. Alles zusammen mit Kurkuma, Salz und Joghurt in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Die Garnelen auslösen (falls nötig), dabei die Schwänze dran lassen. Ebenfalls zu der Marinade geben und umrühren. Schüssel verschlossen im Kühlschrank 1 bis 4 Stunden marinieren lassen. Im Wok das Ghee erhitzen. Die Gambas aus der Schüssel nehmen, dabei grob die Marinade abstreifen. Nun im Wok von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben, kurz in den vorgeheizten Tellern auf die Seite stellen. Nun die Marinade kurz zum Kochen bringen, und in eine Schüssel geben. Alles auf den Eßtisch stellen, zusammen mit einem kühlen Weißwein oder einem Bier.

 

Phở

Achtung! Man benötigt hierfür ca. 6 Stunden Zeit!

Vorbereitung Dafür braucht man: Einen großen Topf (für die Reisbandnudeln) Einen mittleren Topf (für die Suppe) Eine kleine Pfanne 2 bzw. 3 recht große Schüsseln zum Servieren der Suppe
Zutaten (für 4 Personen) Ca. 600 g Beinscheiben vom Rind mit Fleisch, Knochen und Mark (wie z. B. für Ossobucco) 3 Markknochen Ca. 400 g Rinderfilet 1,5 Liter Wasser 2 kleine Stern-Anise 1 Zimtstange 1 kleine Zwiebel 1 Stück Ingwer 3 Frühlingszwiebeln (Blätter und Stengel) 3 Stengel Thai-Basilikum 3 Stengel Koriander 3 Stengel Minze 150 g Mungbohnensprossen (auch als Sojasprossen im Verkauf) 4 Thai-Chilis 1 kleine Limette 4 EL vietnamesische Fisch-Sauce 200 g vietnamesische Reisbandnudeln
Erste Schritte 1,5 Liter Wasser im mittleren Topf zum Kochen bringen. Währenddessen Beinscheiben und Knochen kurz waschen und in das Wasser legen. In einer Pfanne ohne Öl (am besten eine schmeideeiserne) bei großer Hitze die im ganzen geschälte Zwiebel und Ingwer anrösten, das dauert einige Minuten. Sobald ausreichend geröstet, ebenfalls ins Wasser geben. Das ganze nun bei niedriger Hitze zugedeckt 5 Stunden köcheln lassen.
Zwischenschritt (jetzt fängt das aktive Kochen an) Nach 5 Stunden Zimtstange und 2 Sternanise dazu geben. Das muß jetzt nochmal eine Stunde köcheln. Achtung! Bei den Reisbandnudeln nachschauen, ob die eventuell einige Zeit einweichen müssen. Das kann man in dieser letzten Stunde in Angriff nehmen, dafür ist der große Topf gedacht In der Zwischenzeit kann man den Rest vorbereiten: 150g Mung-Sprossen waschen, die Kräuter (je ca. 3 Stängel Thai-Basilikum, Koriandergrün und Minze) waschen, Blätter abzupfen und grob hacken, 3 Frühlingszwiebeln und 4 Chili-Schoten waschen und in Ringe schneiden. Die Limette heiß waschen und achteln. Rinderfilet in sehr dünne Scheiben schneiden, diese eventuell noch in kleine Stücke schneiden. Nach Ablauf der letzten Stunde: Die Suppe durch ein Sieb in eine Schüssel kippen und die Brühe wieder in den Topf zurück geben. Sternanise und Zimtstange entfernen. Das Fleisch von den Knochen lösen, die Knochen entfernen.
Letzte Schritte Die großen Suppenschüsseln im Ofen gut vorwärmen. Zu den eingeweichten Reisbandnudeln nun Salz zugeben und dann in dem Salzwasser kurz zum Kochen bringen, dann sind sie fertig. Wenn man die Suppe zum ersten Mal macht, kann man die Schüsseln nun komplett vorbereiten und servieren. Wenn man sich auskennt, würde ich vorschlagen, alle Zutaten in mehreren kleineren Schüsseln getrennt auf den Esstisch zu stellen, so daß sich das jeder ungefähr selber zusammenstellen kann. Manche mögen weniger Nudeln oder Brühe, andere wollen nicht so viel vom dem zerkochten Rindfleisch... Auf dem Herd nochmal die Brühe zum Kochen bringen. Gib Nudeln, Mung-Sprossen und Suppen-Fleisch jeweils in eine der vorgewärmten Schüsseln. Kräuter und Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Nun die dünnen, rohen Filetscheiben darauf legen und alles mit der Brühe übergießen und noch Limetten-Stücke und Chiliringe dazu geben. Die Fischsauce am besten auch noch mit auf den Tisch stellen, ich zum Beispiel nehme davon immer gerne noch etwas mehr ☺
Aufbewahren im Kühlschrank Man kann Reste sehr gut in einem geschlossenen Behälter aufbewahren, aber es ist sehr wichtig, die Limettenstücke vorher zu entfernen, die machen die Suppe sehr bitter!

 

Gegrillter Hummer mit cremiger Sauce

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine feuerfeste Ofenform Ein kleiner Topf oder Pfanne mit Deckel Ein gutes Messer, um den Hummer aufzuschneiden Ein kleines Sieb Eventuell eine Hummerzange für die Zangen des Hummers
Zutaten (für 2 Personen) Falls das der Hauptgang wird, sollten es schon 4 Hummer sein (ich kaufe immer lieber 2 kleine pro Person, ist günstiger). Als ein Gang von mehreren würden es auch 2 Hummer tun - dann die anderen Zutaten halbieren. 4 Hummerschwänze oder besser 4 ganze Hummer (je ca. 400 Gramm) Bei ganzen Hummern gibt es die Zangen und Beine immer kalt mit Knoblauchmayonaisse als Entrée. 30 g Butter 2 Schalotten 1-2 Lorbeerblätter 65 ml Weißwein (trocken) 1-2 Zweige Thymian 160 g Crème Fraîche 5-6 Stangen Schnittlauch Ein klein wenig Dill Etwas Salz und grober Pfeffer
Erste Schritte Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Den Ofen auf 200℃ vorheizen. Bei ganzen Hummern die Beine und Scheren entfernen (kann entweder so mit in den Ofen geben, oder kalt als Entrée servieren). Den Hummer mit einem scharfen Messer so der Länge nach vorsichtig halbieren, daß man zwei gleiche Hälften erhält. 2 Schalotten klein hacken. Thymianblättchen zupfen. Zusammen mit 30 g Butter, 1-2 Lorbeerblättern und 65 mL Weißwein in den Topf geben. 5-6 Stangen Schnittlauch und den Dill grob hacken. Auf die Seite stellen, wird erst später benötigt.
Zubereitung Die Hummerhälften, mit der Schale nach unten, in die Ofenform legen und für 10 Minuten (vorgekochter Hummer) backen. Falls der Hummer nicht vorgekocht ist, müssen die Hummer-Hälften etwas länger in den Ofen (ca. 6-8 Minuten länger). Währenddessen mit der Sauce anfangen. Den Topf bei zugedeckt auf den Herd und den Inhalt kurz aufkochen und dann 5 Minuten bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen. 160 g Crème Fraîche zugeben, vermischen und kurz aufkochen lassen. Dann auf die Seite stellen und an den Hummer im Ofen denken ;-) Sobald die 10 Minuten um sein, den Hummer aus dem Ofen nehmen und kurz auf die Seite stellen. Die Sahne aus dem Topf nun mit einem nicht zu feinen Sieb filtern, dabei mit einem Löffel die Schalottenstücke gut gegen die Wände des Siebes pressen. Die gehackten Kräuter (Schnittlauch und Dill) zugeben, verrühren und die Hummerhälften damit großzügig beträufeln und mit Salz und grobem Pfeffer würzen. Die Hummerhälften zurück in den Ofen stellen und für weitere 7 Minuten backen. Sofort heiß servieren. Dazu passt gut Baguette oder Toastbrot.

 

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Cajun Lobster (Updated - v2)

 

 

Als Deko und kleinen Snack dazu würde ich etwas wie Kaviar/Rogen auf Toast empfehlen

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine feuerfeste Ofenform Eine Pfanne Ein gutes Messer, um den Hummer aufzuschneiden Eine Hummerzange für die Zangen des Hummers
Zutaten (für 2 Personen) (Nicht mehr als 2 Hummer für 2 Personen machen. Wenn man 4 Hummer machen will, dann lieber noch kalten Hummer essen - das wird sonst zu viel vom Gleichen.) 2 Hummer (ca. 400 Gramm) 30 g Butter 3 Schalotten 4-6 Knoblauchzehen 2 Lorbeerblätter 1-1,5 EL Cayennepfeffer 2 EL Paprikapulver 2-3 TL Tabasco Etwas Thymian Etwas Salz 40ml Cognac
Zubereitung Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Hier sind die genauen Zeiten davon abhängig, ob der Hummer schon vorgekocht ist (der Hummer ist schon rot), oder eben nicht. Den Hummer so aufschneiden, daß der Rückenpanzer erhalten bleibt, also nur die Unterseite entfernen. Das Fleisch auslösen und in kleine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln würfeln, den Knoblauch pressen oder fein schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch im Butter andünsten bis sie weich sind. Jetzt die ganzen Gewürze (nicht den Cognac) dazugeben und gut verrühren. Falls der Hummer nicht vorgekocht ist, nun zusammen mit den Hummerstücken für 5 Minuten kochen. Die Masse in eine Ofenform geben und für 6 Minuten im vorgeheizten Ofen zugedeckt bei 180℃ backen. Wer möchte, kann jetzt auch noch das Kopfteil des Hummers (zusammen mit den Zangen) mit in den Ofen geben. Nach Zugabe des Cognacs weitere 2-3 Minuten backen und wieder aus dem Ofen nehmen. Jetzt mit einem kleinen Löffel vorsichtig die Masse (vor allem natürlich die Fleischstücke) in den umgedrehten Rückenpanzer des Hummers geben. Den Kopfteil entsprechend dekorativ dazu legen.

Falls Du Hummer nicht magst, oder es zu teuer findest, versuche es mit Fisch, oder (was besser paßt) Shrimps: