Schnitzel Cordon Bleu

 

Zum Cordon Bleu passen gut Pommes, aber auch eine Jägersauce mit Spätzle (siehe dieses Rezept)

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Vorbereitung Du brauchst: Eine große Anti-Haft-Pfanne für die Schnitzel Drei Teller für das Panieren der Schnitzel
Zutaten (für 2 Personen) 2 möglichst große, aber sehr dünne Scheiben Kalbsschnitzel (je ca. 150 g) - aus der Oberschale (Standard) oder der Nuss (saftiger) Du solltest sie beim Metzer klopfen lassen, dann schmecken sie am Besten. 2 Eier (M) 2-3 dünne Scheiben Appenzeller 4-6 dünnere Scheiben Parmaschinken ca. 75 g Semmelbrösel (abhängig von der Größe der Schnitzel) Etwas normales Mehl ca. 50 g Butter Salz, gemahlener Pfeffer, Sonnenblumenöl 1 Zitrone (zum Auspressen über den Schnitzeln bei Tisch, wenn man möchte)
Erste Schritte Um die Schnitzel panieren zu können, benötigt man drei große Teller für 3 EL Mehl, 2 komplette Eier/M (gut salzen und pfeffern und mit einer Gabel verquirlen) und ca. 75 g Semmelbrösel. Siehe auch mein Rezept für Wiener Schnitzel. Ca. 50 g Butter bereitstellen. Die Schnitzel am besten beim Metzger dünn ausklopfen lassen oder man hat einen Fleischklopfer. Die Schnitzel salzen und pfeffern, auf eine Hälfte 2-3 Scheiben Parma und 1 Scheibe Appenzeller legen. Schnitzel so zusammenklappen, so dass Schinken und Käse nicht mehr sichtbar sind.
Schnitzel braten Die Schnitzel vorsichtig in Mehl, Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden - dabei auch darauf achten, dass das Ei auch am Rand ist (dadurch klebt das alles zusammen und man braucht keine Zahnstocher). Die Brösel gut andrücken. In einer großen Pfanne nun Öl erhitzen und die panierten Schnitzel scharf anbraten bis zur gewünschten Bräunung (ca. 2-3 Minuten je Seite). Aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenpapier auf die Seite stellen. Nun zu der benutzten Pfanne ca. 50 g Butter geben und bei guter Hitze aufschäumen. Die Schnitzel nochmals jeweils 1 Minute pro Seite braten. Kurz auf frischem Küchenpapier abtropfen lassen.

Wiener Schnitzel

Die Schnitzel zusammen mit den Beilagen (z. B. Kartoffelsalat) und Zitrone servieren, die kann man bei Bedarf über das Schnitzel ausdrücken.

Vorbereitung Du brauchst: Eine möglichest große Pfanne oder am besten einen Bräter für die Schnitzel (Im Bräter hat man auch in der Regel Platz für 2 Schnitzel) Drei Teller für das Panieren der Schnitzel Bei Bedarf eine Friteuse für die Pommes.
Zutaten (für 2 Personen) 2 möglichest große, aber sehr dünne Scheiben Kalbschnitzel (je ca. 180-200 g) - aus der Oberschale (Standard) oder der Nuß (saftiger) Du solltest sie beim Metzer klopfen lassen, dann schmecken sie am Besten. 4 Eigelb und 1 ganzes Ei Semmelbrösel Etwas normales Mehl 1 Zitrone Pommes Frites (ich nehme tiefgefrorene für den Backofen) Weitere mögliche Beilagen: Grüner Salat, Rotkraut oder Kartoffelsalat Butaris oder vergleichbares Bratfett Salz, etwas Pfeffer
Die Schnitzel Falls Du kein Weizen-Bier im Kühlschrank hast, wäre jetzt noch die Zeit, eine Flasche in den Tiefkühler zu werfen ;-) Um die Schnitzel panieren zu können, benötigen wir drei große Teller für Mehl, Ei und Semmelbrösel. Zu dem Eigelb geben wir noch eine gute Menge Pfeffer und Salz. Das ganze mit einer Gabel gut verrühren. Jetzt eine gute Menge Butaris in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze schmelzen (geschmolzen sollte das eine 4 bis 5 mm hohe Schicht sein). Nun das Panieren: ein Schnitzel nehmen und mit etwas Wasser beidseitig besprühen oder einpinseln, dann zuerst im Mehl, dann im Eigelb und zum Schluß in den Semmelbröseln wenden und sofort in die (heiße) Pfanne geben. Kurz braten und dann wenden. Das Ganze sollte recht schnell gehen, da die Schnitzel relativ dünn sind und das Fett recht heiß. Lieber mehrfach wenden, dabei immer aufpassen, daß das Schnitzel nicht zu dunkel wird. Sobald es eine schöne Farbe hat, aus der Pfanne nehmen, das Fett wegkippen, die Pfanne mit etwas Küchenpapier auswischen, und dann alle Schritte wiederholen.

Auch eine leckere Variante: Milanese Style, mit einer Tomatensauce (Einfach frische Tomaten in Stücken, eine Zwiebel, zwei Knoblauchzehen, Kräuter wie Oregano, Rosmarin..., für ca. 400 ml Sauce) und Pasta (ca. 175 g).