Koreanische Drogen-Eier

Eine sehr leckere Vorspeise oder Beilage aus Korea (마약계란)

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten am Tag davor, plus 15 Minuten vor dem Essen
Die Eier kann man zwar auch an einem Tag machen (in vielen Rezepten steht "mindestens 2 Stunden marinieren"), aber ich finde, 1 ganzer Tag ist das mindeste für einen guten Geschmack. Besser sogar 2 Tage!

Vorbereitung Du brauchst: Einen kleinen oder mittleren Topf Einen Frischhaltebeutel Einen Gummi
Zutaten (für 2 Personen) 4 Eier 1 TL Salz 1 EL Essig (ich nehme Reisessig) 3-4 Knoblauchzehen 1 grüne Chilischote 1-2 Stängel Frühlingszwiebeln (ganz) 1 TL Chiliflocken 80 ml Sojasauce (ich nehme helle) 50 g Ahornsirup (oder Honig) 40 ml Wasser Sesamöl 1/2 EL Sesamsamen
Zubereitung am Vortag 4 Eier aus dem Kühlschrank nehmen (am besten schon früher, damit sie nicht so kalt sind, ist aber nicht so wichtig). Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen. 1 knapper TL Salz und 1 knapper EL Essig zugeben. Die 4 Eier genau 6 Minuten (Größe M) oder 7 Minuten (Größe L) kochen. In der Zwischenzeit kann man die weiteren Zutaten vorbereiten, siehe nächster Absatz. Wenn fertig, die Eier sofort in möglichst kaltem Wasser (Eiswürfel, wenn man will...) ca. 10 Minuten abkühlen lassen und ganz vorsichtig schälen (sie sollten innen noch sehr weich sein). 3-4 Knoblauchzehen und 1 Chilischote klein hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. In den Frischhaltebeutel geben. Dazu: 1 TL Chiliflocken, 80 ml Sojasauce, 50 g Ahornsirup, 40 ml Wasser. Verschließen und kurz auf die Seite legen bis die Eier soweit sind. Sobald die Eier geschält sind, diese mit einem Esslöffel vorsichtig in den Beutel zur Marinade geben und den Beutel dicht verschließen. Dann den Beutel mit einem Gummi so klein machen, dass die Marinade die Eier mehr oder weniger komplett umschließt - siehe Foto. In den Kühlschrank legen und alle paar Stunden mal umdrehen.
Letzte Schritte (15 Minuten werden benötigt) Reis zubereiten (ich nehme 10-Minuten-Beutel-Reis). In einer kleinen Pfanne 1/2 EL Sesamsamen braun rösten. Den Reis auf zwei Schüsseln verteilen und darauf dann vorsichtig die Eier legen. Die Sauce nochmals kurz im Beutel gut schütteln und dann mit einem Löffel jeweils 4 bis 5 EL davon über Eier und Reis geben. Wer hat, kann noch Thai-Basilikum oder Korianderblätter dazu geben. Ein klein wenig Sesamöl über alles träufeln, einige Prisen Sesamsamen darüber streuen (den Rest in einer kleinen Schüssel zur Selbstbedienung auf den Tisch) und servieren.

 

Korean Drug Eggs

A very tasty starter or side dish from Korea (마약계란)

Preparation time: approx. 30 minutes the day before, plus 15 minutes before eating.
You can make the eggs in one day (many recipes say "marinate for at least 2 hours"), but I think 1 whole day is the minimum for a good taste. Better even 2 days!

Preparation You'll need: A small or medium pot A keep-fresh bag A rubber band
Ingredients (for 2 persons) 4 Eggs 1 tsp. salt 1 Tbsp. Vinegar (I use rice vinegar) 3-4 cloves of garlic 1 green thai chilli 1-2 stalks spring onions (complete) 1 tsp. chili flakes 80 mL soy sauce (I use light sauce) 50 g maple syrup (or honey) 40 mL water Sesame oil 1/2 Tbsp. sesame seeds
Preparation on the day before Take 4 eggs out of the fridge (preferably earlier so that they are not so cold, but it is not so important). Bring the pot to the boil with enough water. Add 1 tsp. salt and 1 Tbsp. vinegar. Boil the 4 eggs for exactly 6 minutes (M size) or 7 minutes (L size). In the meantime, you can prepare the other ingredients, see next paragraph. When ready, immediately cool the eggs in water as cold as possible (ice cubes if you like...) for about 10 minutes and peel very carefully (they should still be very soft inside). Chop 3-4 cloves of garlic and 1 chilli pepper. Cut the spring onions into rings. Place in the plastic bag. Add: 1 tsp chilli flakes, 80 mL soy sauce, 50 g maple syrup, 40 mL water. Close the bag and put it aside until the eggs are ready. Once the eggs are peeled, carefully place them in the bag with the marinade using a tablespoon and seal the bag tightly. Then make the bag small enough with a rubber band so that the marinade more or less completely surrounds the eggs - see photo. Place in the fridge and turn over every few hours.
Last steps (15 minutes are needed) Prepare the rice (I use 10-minute bag rice). Toast 1/2 Tbsp sesame seeds in a small pan until brown. Divide the rice between two bowls and then carefully place the eggs on top. Shake the sauce again briefly in the bowl and then spoon 4 to 5 Tbsp. of it over the eggs and rice. If you have some, you can add Thai basil or corinader leaves. Drizzle a little sesame oil over everything, sprinkle a few pinches of sesame seeds on top (the rest in a small bowl for self-service on the table) and serve.

Bouchées with Seafood

Duration: Just under an hour

Preparation You'll need: A medium pan Several small bowls
Ingredients (for 2 persons) 2 Bouchées, basically the same as Vol-au-Vent, only smaller. 4 scallops (preferably with the roe) 2 large shrimps (if with shells, remove them) it also goes well with crayfish 80 g cep 1 small shallot 7-8 g flour 7-8 g butter for the flour, plus 3x 1 Tbsp. butter for frying 60 ml poultry stock 30 ml white wine 100 ml cream 1 EL Cognac 2 EL lemon juice Some salt and pepper
First Preparations Check that there is white wine in the fridge! Remove the shrimps from the shell if necessary and gut them. Finely chop the shallot. Cut the porcini mushrooms into thin, not too large slices (they should fit into the small bouchées). Measure out 7-8 g flour and butter.
The Scallops Melt 1 Tbsp butter in medium frying pan and gently sauté Jacobs mussels until no longer translucent - but they should not be browned either. Remove the mussels from the pan and cut into quarters; place in a small bowl. Pour the butter sauce completely (this works well with a silicone spoon) into a medium bowl.
The Shrimps Melt 1 Tbsp butter again in the pan and fry the shrimps on both sides until a little brown. . Remove from the pan again and cut into quarters; place in a new small bowl. Put the butter sauce back into the middle bowl completely.
The Cep Melt 1 Tbsp. butter again in the pan and sauté the shallot until translucent. Add the mushroom pieces and simmer for 5 minutes, stirring again and again. Salt and pepper, put everything in a new small bowl on the side. Wipe the pan clean.
The Sauce Melt 7-8 g butter over a good medium heat. Then add 7-8 g butter. Simmer this roux for 2 minutes. Now add 60 ml chicken stock and 30 ml white wine and reduce by half. Then add the collected butter sauce and 100 ml cream, simmer for a further 2 minutes. (Almost last:) Season with salt and pepper. If you are only continuing the next day, put that in a bowl as well (see next section).
Up to here, you can do it all the day before. ChezTeddy Tip: If you make the bouchées as an entrée for a larger meal, you can make it all the day before, then you have more time for the main course on the actual day. Just cover all the bowls airtight with cling film now and put them in the fridge).
Last steps Either continue here straight away, after the sauce, or start again now, on the second day. Bake the 2 bouchées according to the instructions (in our case, that was 200 degrees and 3 minutes). Meanwhile: In the middle pan, now bring everything together: The prepared sauce, plus now 1 Tbsp cognac, 2 Tbsp lemon juice, plus shrimp, scallops, mushrooms. Simmer everything for 3 (if cold from the fridge: 5) minutes and then season one last time. Using a tablespoon, carefully spoon the ingredients into the bouchées. Place any leftovers and sauce around them on the plates and serve warm.

Shrimps Cocktail

Preparation You'll need: If necessary, a small pot for cooking the shrimps A medium bowl
Ingredients (for 2 people, as a full course. As a snack or entrée: halve the ingredients). 400 g small shrimps/deep-sea crabs/North Sea crabs. 4 to 6 slices of toast 75 g mayo 75 g Miracle Whip 90 g ketchup (you could also use 4-5 Tbsp tomato paste) 3 tsp cognac (or 5 tsp German Chantré) A few dashes of Tabasco 1 tsp Worcester sauce 1 large organic lemon A few leaves of iceberg lettuce 1 ripe avocado Salt and white pepper
First steps Check that there is white wine in the fridge! Wash some nice leaves of iceberg lettuce, dry them and cut them into fine strips or pluck them into coarse pieces. Cut off one ⅓ of the lemon, cut 2 thin slices from it (for decoration). Squeeze the other part, set the juice aside. Halve the avocado and remove the pit. Defrost the shrimps if necessary. If pre-cooked, rinse only with cold water and pat dry. If not, cook briefly for a few minutes according to instructions and cool again in cold water.
The sauce In a medium bowl, mix 75 g each of mayo and Miracle Whip, and 90 g ketchup. Then mix in 1 tsp Worcester sauce and a few dashes Tabasco sauce, as well as 1-2 Tbsp lemon juice. Season to taste with salt and white pepper.
Arrangement First of all, put the toast in the toaster. Toast only until light brown! Traditionally, I see this served in a tall cocktail glass on a bed of lettuce. But since I like the avocado version: Put a few leaves of iceberg lettuce on a plate, place half an avocado on top. Spread the shrimps loosely on top and a few dabs of the sauce. Put the rest in a small glass bowl. Further decoration: thin slice of lemon or (if you have a spare one ;-)) lime, some dill or parsley, if you like. A well chilled sparkling wine or dry white wine (e.g. a Sardinian Aragosta) goes well with this.

Crostini

 

 

Ich würde diese Crostini als "Gruß aus der Küche" servieren, jeweils ein oder zwei pro Person. Wichtige Zutat: Ich würde als Brot ein gutes Baguette empfehlen, mit einem nicht zu kleinen Durchmesser. In diesem Rezept kommen die restlichen Zutaten weiter unten...
Als erstes: Die Brotscheiben backen Backofen vorheizen (Umluft, 170℃) und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Baguettescheiben auf Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen ca. 5-6 Minuten rösten, mit einer Küchenzange wenden und nochmals 4-5 Minuten rösten. Beim Herausnehmen wieder wenden und auskühlen lassen. -> In der Zwischenzeit kann man die ganzen Zutaten sinnvoll in kleine Stücke schneiden/hacken/reiben - siehe unten!
Zutaten (Für 2 Crostini dieser Art) 2 Scheiben vom Baguette, ca. 1.5 cm dick 3-4 TL gutes Olivenöl Salz und Pfeffer Ca. 2 EL Frischkäse oder Ricotta 2 Scheiben Serrano 4 Kirschtomaten Etwas Kresse Etwas Parmesan Die fertigen Brotscheiben mit Frischkäse bestreichen, Serrano (in Stücken), Tomatenscheiben darauf und mit Kresse und Parmesanflocken bestreuen.
Zutaten (Für 2 Crostini dieser Art) 2 Scheiben vom Baguette, ca. 1.5 cm dick 3-4 TL gutes Olivenöl Salz und Pfeffer Ca. 2 EL Frischkäse oder Ricotta 2 Radieschen 4 Kirschtomaten 2 Kalamata-Oliven Etwas Kresse Die fertigen Brotscheiben mit Frischkäse bestreichen, Radieschen- und Tomatenscheiben darauf und mit Kresse und klein gehackten Oliven bestreuen.
Zutaten (Für 2 Crostini dieser Art) 2 Scheiben vom Baguette, ca. 1.5 cm dick 3-4 TL gutes Olivenöl Salz und Pfeffer 2 Scheiben geräucherter Lachs 2 EL Frischkäse 2 EL Meerrettich-Creme (nicht reiner Meerrettich) 1 Limette Die fertigen Brotscheiben mit einer Mischung aus Frischkäse und Meerrettichcreme (je 2 EL) bestreichen, mit Lachs belegen und mit Limettensaft beträufeln.
Zutaten (Für 2 Crostini dieser Art) 2 Scheiben vom Baguette, ca. 1.5 cm dick 3-4 TL gutes Olivenöl Salz und Pfeffer 6 mittlere Shrimps (vorgekocht!) 2 EL Butter 4 kleinere Knoblauchzehen 1 Kirschtomaten 1 Zitrone (zum Auspressen halbiert auf den Eßtisch stellen) Junger gemischter Blattsalat und Balsamico-Essig Die Butter in der Mikrowelle verflüssigen, fein gehackte Knoblauchzehen dazu geben. Die Kirschtomate in sehr kleine Stückchen schneiden. Die Shrimps etwas klein schneiden und auf die Brotscheiben legen. Dann mit dem Knoblauchbutter beträufeln und die Tomatenstückchen drüber streuen. Die Crostini auf einem Bett von Blattsalat mit Balsamico servieren.
Zutaten (Für 2 Crostini dieser Art) 2 Scheiben vom Baguette, ca. 1.5 cm dick 3-4 TL gutes Olivenöl Salz und Pfeffer 2 Scheiben geräucherter Lachs Etwas gutes Olivenöl Etwas gemischter Salat 1 Limette Ein wenig Salat mit Olivenöl mischen. Den Lachs in kleine Stücke reißen und mit dem Salat mischen. Auf den Crostini anrichten. Mit etwas Limettensaft beträufeln.