Carpaccio

Zutaten (für 2 Personen) Die Mengenangaben beziehen sich auf Carpaccio als Hauptgang, nicht als Vorspeise (dann alle Zutaten vierteln). 350-400 g Rinderfilet in hauchdünnen Scheiben ca. 125-150 g Rucola 100 g Parmesan Gutes Olivenöl (und, wer möchte, Zitronensaft) Salz

Zubereitung Da das Fleisch ja roh gegessen wird, ist die Zubereitung hier besonders einfach: Einfach alles schön auf ein Teller legen ☺. Am besten zuerst ein Bett aus dem Rucola, dann darauf das Fleisch. Dieses mit Meersalz oder noch besser Fleur de Sel etwas salzen. Dann darauf nochmal etwas Rucola und viel Parmesan und dann etwas gutes Olivenöl. Das Salz und das Olivenöl würde ich mit auf den Tisch stellen, damit man sich noch etwas dazu tun kann, wenn man möchte. Als Beilage etwas Bauernbrot, griechisches Fladenbrot oder Baguette.

 

Ossobucco

Zubereitungszeit rund zwei Stunden!

Hier paßt gut Pasta dazu, Kartoffelbrei oder Risotto

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine große Pfanne oder Wok, mit Deckel, oder ganz einfach ein Tefal Astucio (wenn man sowas hat ;-)
Zutaten (für 2 Personen) 2 dicke Scheiben (à ca. 200-250 g) von der Kalbshaxe für Ossobuco 1 mittlere Zwiebel 1-2 Stangen Sellerie 2 Knoblauchzehen 200 g Karotten (ca. 2 mittlere) 300-350 g Tomaten 500 ml Kalbsfond 150 ml trockenen Weißwein Etwas Thymian, Rosmarin, ein Lorbeerblatt 1 große Bio-Zitrone für 1 EL Zeste 1 Bio-Orange für 1 EL Zeste 3 EL gehackter Peterling 3 EL Einfaches Olivenöl Salz, Pfeffer Wenn Tagliatelle: 6 Nester (4 für den Freßsack und 2 für die vernünftige Teddine).
Zubereitung Beim Fleisch mit einem scharfen Messer an mehreren Stellen die Haut durchtrennen, da sie sich beim Braten zusammenzieht. 1 der Knoblauchzehen pressen oder hacken, 1 Zwiebel, 1-2 Selleriestangen und 200 g Karotten klein schneiden - alles zusammen auf die Seite stellen. Ggf. Thymian und Rosmarin zupfen und fein hacken. 3 EL einfaches Olivenöl im Astucio erhitzen und die Fleischscheiben von beiden Seiten scharf anbraten (Stufe 3), bis sie braun sind. Dann runter auf Stufe 2 und die Schüssel mit Knoblauch, Zwiebel, Selleriestangen und Karotten dazu geben. Salzen und 10 Minuten bei gut mittlerer Hitze abgedeckt braten bis die Karottenstückchen dunkel werden. Währenddessen 300-350 g Tomaten (falls es größere it dicker Haut sind schälen und klein schneiden), sowie zusammen 500 ml Kalbsfond und 150 ml Weißwein bereitstellen. Nach den 10 Minuten Tomaten zusammen mit ½ TL Thymian, ½ TL Rosmarin und 1 Lorbeerblatt dazu geben. Mit Fond/Weißwein übergießen. Etwas salzen und pfeffern und dann für ca. 75 Minuten bei mittlerer Hitze (Stufe 2) abgedeckt schmoren lassen. Eine Viertelstunde vor Ablauf der Zeit kann man die zweite Knoblauchzehe und den Peterling hacken (3 EL), sowie die Zitrone und Orangen zesten (jeweils 7 bis 9 g). An die Pasta denken! ;-) Zum Schluß die Knoblauchzehe, die Schalen, sowie den Peterling zugeben, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Krautwickel

Am besten paßt dazu Kartoffelpüree

Braucht ca. 75-90 Minuten

Vorbereitung Man benötigt: Einen großen Topf mit Deckel Einen kleinen Topf für Kartoffelpüree, wenn man das machen möchte Eine Schüssel Eine Kasserolle Ein Schaumlöffel Eine kleine Pfanne
Zutaten (für 2 bis 3 Personen) 1 Kopf Spitzkraut - ca. 1,5 bis 1,8 kg (Weißkraut geht auch, da sind aber die Blätter mehr überlappend, mit Spitzkraut kann man die Blätter viel leichter abtrennen) 250 g Hackfleisch 2 EL Semmelbrösel 1 kleine Zwiebel Ca. 750 ml Fleischbrühe 20 g Butter 1 Ei Pfeffer, Salz, Muskatnuss 1 EL Butaris oder vergleichbares Bratfett Kartoffelpüree
Die Füllung mit Hackfleisch Großen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen, 1 TL Salz dazu und zum Kochen bringen. Beim Spitzkraut die erste 2 Blätter abtrennen und wegwerfen. Dannach vorsichtig die nächsten 6 oder 8 Blätter ablösen (je nachdem wie gut man die ablösen kann) und blanchieren, man kann da evtl. auch mehrere auf einmal nehmen. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Topf nehmen (zum einen sind sie natürlich heiß, zum anderen reißen die Blätter leicht). 1 kleine Zwiebel würfeln und in 1 EL Butaris andünsten. Diese Zutaten in eine große Schüssel geben: 250 g Hackfleisch, 1 Ei, 2 EL Semmelbrösel und die angedünstete Zwiebel. Alles gut vermischen und mit Salz (½ TL), sowie Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Krautwickel Die Füllung in 6 oder 8 Teile teilen (siehe Blätter ;-). Von den Krautblättern möglichst viel des noch vorhandenen harten Strunks abschneiden. Jeweils ein Teil der der Füllung in die Mitte des Blattes geben, dann die Seiten des Blattes darüber klappen und dann aufrollen. Man kann die Krautwickel nun kurz in einer Pfanne in Butter scharf anbraten, um sie zu bräunen. Da die Dinger aber leicht aufgehen können, mache ich das der Einfachheit halber so: Ich lege die Krautwickel in eine Kasserole und stelle den Ofen auf Grill. Sobald die Grillschlange anfängt zu glühen, gebe ich die Kasserole in den Ofen (mittlere Schiene) und beobachte das Ganze. Sobald die Krautwickel oben braun/schwarz werden, nehme ich sie wieder raus. Man könnte sie auch einmal umdrehen und die anderes Seite grillen, ich mache das meistens nicht :-). In den großen Topf geben, soviel Fleischbrühe zugießen, dass sie nicht ganz zugedeckt sind und 20 g Butterflocken oben draufgeben. Dann abgedeckt etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen.

 

Schwäbischer Zwiebelrostbraten

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde!

Zu einem schwäbischen Zwiebelrostbraten gehören natürlich handgeschabte Spätzle (110 g Mehl, 2 Eier)

Vorbereitung Du benötigst: Eine nicht-beschichtete Steak-Pfanne (wenn Du keine hast, kannst Du auch alles in nur einer großen Pfanne machen, erst das Fleisch, dann auf die Seite stellen, dann die Zwiebeln - dauert dann aber ein gutes Stück länger) Eine große antihaft-beschichtete Pfanne für die Zwiebeln
Zutaten (für 2 oder 3 Personen) 2, resp. 3 Scheiben à 250-300g Rostbraten 3-4 große Gemüsezwiebeln (ich nehme immer nur die großen Ringe, und die mittleren Teile kommen auf die Seite) 1 EL Tomatenmark 600-700 ml Rinderfond (Instant-Rinderbrühe geht auch, ist aber dünner und salziger) Etwas Fett (Butaris) Salz, Pfeffer, Mehl Dazu gehören Spätzle und/oder frisches gutes Brot (z. B. Bauernbrot)
Erste Schritte Zu allererst, weil's am längsten dauert: Die Zwiebeln in große Ringe schneiden. Die Ringe dann mit 1-2 EL Butaris in die beschichtete Pfanne geben und je nach Geschmack bei gut mittlerer Hitze hellbraun bis sehr dunkel braten. Ich bevorzuge sie fast schwarz. Das kann durchaus ca. 30 Minuten dauern. In der Zwischenzeit... Bei klassischem Rostbraten: Die Fleischscheiben mit der Hand leicht klopfen und das Fett am Rand mehrere Male einschneiden. Etwas salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Wenn Du auch Spätzle machst, wäre jetzt die Zeit, den Teig zu machen.
Das Fleisch braten Ein wenig Fett in der Steak-Pfanne erhitzen (max. 1 EL Butaris) und das Fleisch bei eher großer Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten braun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf die Seite stellen. Ich habe eine spezielle Steak-Pfanne, für wirklich toll gegrillte Steaks, diese (nicht beschichtete) versteht sich aber nicht mit den Zwiebeln. In der Zwischenzeit kann man (falls Spätzle auf dem Plan stehen) den großen Topf mit Wasser für Spätzle erhitzen.
Die letzten Schritte Die Zwiebeln mit 600-700 ml Rinderfond ablöschen, 1 EL Tomatenmark zugeben, nach Geschmack salzen und pfeffern. Aufkochen und dann in die Steak-Pfanne umkippen. Die Scheiben Roastbeef reinlegen und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Wenn Du auch Spätzle machst: Jetzt oder nie! Wenn man alles richtig gemacht hat, sollte das Fleisch schön weich und zart sein, innen noch leicht rosa, und es sollte nicht gekocht schmecken.

 

Rouladen mit Spätzle

Achtung! Zubereitungszeit 2-2,5 Stunden!

Da es ein schwäbisches Rezept ist, kommt es mit Spätzle

Vorbereitung Du benötigst: Einen mittleren Topf mit Deckel Eine Anti-Haft-Pfanne (oder anstelle von Topf und Pfanne einen vernünftigen Schmortopf ;-) Ein feines Sieb
Zutaten (für 2 Personen) Du könntest auch 4 machen (alles verdoppeln) und dann 2 davon in der Sauce aufheben für 2 Tage später, auch einfrieren funktioniert gut. Erfordert nur wenig Mehraufwand. Für die Rouladen: 2 dünne große Scheiben Rindfleisch (am Besten von der Oberschale) für die Rouladen 4-6 dünne Scheiben Räucherspeck oder Frühstücksspeck 2 Gewürzgurken 2 kleine bis mittlere Zwiebeln 1 mittlere Karotte 2 Stangen Sellerie ca. 2 TL scharfer Senf (z.B. Löwensenf Extra) etwas Mehl 2 EL Öl 6 Zahnstocher (Holz) Für die Sauce: 500 ml Rinderfond oder Brühe 150 ml Rotwein 2 EL Tomatenmark 1 TL Mehl Salz, Pfeffer, etwas Cayennepfeffer Für die Spätzle: Die Zutaten für Spätzle (2 Eier, 100-120 g Mehl, Salz)
Vorbereitung der Zutaten Für die Sauce: 1 mittlere Karotte, eine der 2 Zwiebeln und 2 Stangen Sellerie klein schneiden, in einem Teller auf die Seite stellen. Für die Rouladen: 2 Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden oder würfeln. Die zweite Zwiebel fein hacken. In einem weiteren Teller auf die Seite stellen.
Die Rouladen vorbereiten Eine Scheibe vom Fleisch auf ein Brett legen leicht salzen und pfeffern dünn mit Senf bestreichen 2-3 Scheiben Speck darauf legen. Etwas von den Zwiebeln und den Gurken darauf geben.
Aufrollen und fixieren der Rouladen Falls Du vieleicht die recht lange Kochzeit in zwei Abschnitte aufteilen willst, könntest Du auch einfach alles bis hierher machen, d. h. die Rouladen noch aufrollen und fixieren, aber nicht das Mehl darauf verteilen. So in den Kühlschrank stellen, die Sauce einfach abgedeckt auf dem ausgeschalteten Herd stehen lassen. Das könntest Du ein paar Stunden vorher machen und dann später weitermachen. Dann aber das Mehl nicht vergessen :-) Das Fleisch an den Seiten leicht einschlagen und dann vorsichtig aufrollen. Dann mit 3 Zahnstochern fixieren, so daß sie nicht mehr aufgehen, und nichts von der Füllung rausfällt. Den Vorgang mit der anderen Roulade wiederholen. Beide Rouladen mit Mehl bestäuben.
Rouladen und Gemüse anbraten Öl in die Anti-Haft-Pfanne geben und stark erhitzen. Dann die Rouladen bei großer Hitze anbraten, bis sie außen schön braun sind. Danach etwas salzen und pfeffern und in den Topf geben. Die Reste der Zwiebeln, die Möhren und den Sellerie in die noch heiße Pfanne geben und ein paar Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Die Sauce 2 EL Tomatenmark zugeben und mit 150 ml Rotwein ablöschen. Alles kräftig aufkochen lassen, 500 ml Rinderfond dazugeben. Gut umrühren und über die Rouladen im Topf kippen. Der Topf hat die richtige Größe, wenn die Rouladen gerade so ganz in der Sauce liegen. Abdecken und bei schwacher Hitze ungefähr 70 Minuten schmoren lassen. Jetzt könntest Du den Spätzleteig machen.
Die letzten Schritte Nach 70 Minuten hat sich eine absolut fantastisch schmeckende und riechende Sauce gebildet. Die Rouladen nochmals kurz rausnehmen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. 1 TL Mehl in die Sauce bei kräftigem Rühren (mit Schneebesen) einsieben. Kurz nochmals aufkochen lassen. Jetzt die Rouladen wieder reinlegen und nochmal 10 Minuten köcheln lassen. Fertig. Während den letzen 10 Minuten die Spätzle kochen.

 

Saumfleisch und grüne Bohnen

 

Das Gericht ist jetzt nichts für die Tage, an denen man schön kochen will :-)
Die meisten Leute kennen diesen Schnitt gar nicht und das ist schade, denn das Fleisch schmeckt toll, richtig intensiv nach Rindfleisch. Man muss schon etwas kräftiger kauen, aber als zäh kann man es wirklich nicht bezeichnen.

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine große Pfanne für das Fleisch Eine mittlere Pfanne für die Bohnen
Zutaten (für 2 Personen) Ca. 400 g Zwerchfell vom Rind (auch bekannt als Saumfleisch oder Kronfleisch oder (es gibt ja Leute die kaum noch einen "deutschen" Satz rausbringen, ohne dass darin englische Wörter "embedded" sind) "Skirt Steak". Ich kenne es aus Frankreich und da nennt man es "Hampe"). Ein großes Glas grüne Bohnen (runde 300 g Abtropfgewicht) - mir ist hier der Geschmack von Bohnen aus dem Glas wichtig, nehme ich lieber als TK-Bohnen. Gerne noch etwas kartoffeliges wie Rösti, Herzoginkartoffeln, Pommes, ...
Die Beilage und das Fleisch Falls Du ein TK-Produkt (Pommes, ...) dazu machen willst, solltest Du mal schauen, wie lange das braucht (und der Ofen muss auch vorgeheizt werden). Dementsprechend dann vermutlich mit etwas Zeitversatz mit den Bohnen und dem Fleisch anfangen, denn das dauert sicher nicht länger als 15 Minuten. Die Bohnen durch ein Sieb kippen und auf die Seite stellen. 1-2 EL Butter in der mittleren Pfanne erhitzen. Die Bohnen dazu geben und bei etwas höherer Hitze (6-7) so lange anbraten (regelmässig wenden), bis sie anfangen leicht gebräunt zu sein. In eine Schüssel geben und bei 100℃ in den Ofen stellen. Das Saumfleisch ist ja sehr dünn und es sollte ja nicht komplett durchgebraten werden, deshalb damit erst anfangen, wenn die Bohnen fertig sind. Pfanne stark erhitzen und das Fleisch mit etwas Butter oder Öl scharf anbraten bis es gut gebräunt ist, dann wenden. Sollte nur wenige Minuten dauern. Salz und Pfeffer beim Servieren mit auf den Tisch stellen.

Köfte mit Joghurt-Dip (Updated - v2)

Zubereitungszeit ca. 100 Minuten!

Man könnte auch Cacık zu den Köfte machen

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine große Pfanne Zwei etwas größere Schüsseln Ein Mörser
Zutaten Köfte (für 2 Personen) 400 g Hackfleisch (Rind oder besser Lamm), falls Du das Hackfleisch selber machst, ruhig 10% mehr (Schwund in der Maschine ;-) 1 Ei 2 Knoblauchzehen 1/2 kleine Zwiebel 1/3 Bund Peterling 1/4 TL Zimt 3 TL Couscous 2 TL Kreuzkümmel (ganze Samen) 4 TL Chiliflocken Salz und Pfeffer Wie wäre es mit etwas Ayran zum Trinken?
Zutaten Joghurt-Dip (für 2 Personen) 300-400 g säuerliches Joghurt mit 10% Fett (Süzme ist zu süßlich). Wenn Du kein türkisches findest, kannst Du auch griechisches nehmen. Etwas Minze für 1/2 EL gehackt 2 Knoblauchzehen 1 TL Chiliflocken 1 Bio-Zitrone für Zeste Salz und Pfeffer
Mögliche weitere Beilagen Wer möchte kann noch als weitere Beilage etwas aus Kartoffel dazu geben (Salzkartoffeln, Pommes, Rösti, ...) Gegrillter Paprika würde auch gut passen
Vorbereitung der Köfte (Dauer: ca. 30 Minuten) Das kann alles sofort in eine größere Schüssel: Eine halbe Zwiebel sehr fein hacken (es werden 2 EL benötigt), 1/3 Bund Peterling zupfen und etwas hacken (hier werden ebenfalls 2 EL benötigt), 2-3 Knoblauchzehen fein hacken, 2 TL Kreuzkümmel im Mörser mahlen. Nun die restlichen Zutaten dazu geben: 400 g Hackfleisch, 1 Ei, 3 TL Couscous, 4 TL Chiliflocken, etwas Pfeffer, einen knappen TL Salz und 1/4 TL Zimt. Mit der Hand sehr kräftig und sorgfältig kneten und mischen. Dann abgedeckt eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung des Dips 300-400 g Joghurt in eine mittlere Schüssel geben. 2 Knoblauchzehen fein hacken, Minze hacken für 1 EL, zusammen mit 1 TL Chiliflocken zum Joghurt geben. Gut verrühren und mit Zitronenzeste, Salz und Pfeffer abschmecken. In den Kühlschrank stellen.
Braten der Köfte Nach Ablauf einer Stunde das Hackfleisch aus dem Kühlschrank nehmen, die Hände leicht naß machen und dann jeweils ca. eigroße längliche Röllchen formen. In der Pfanne etwas Öl erhitzen, darin 1 EL Butter schmelzen und dann die Köfte daran bei mittlerer Hitze anbraten bis sie innen durch sind und außen schön dunkel. Mit dem Joghurt-Dip zusammen anrichten und servieren.

 

Fondue

Ein Rezept für Fondue. Wozu ein Rezept? Man nimmt einfach Fleisch, schneidet es in Würfel, erhitzt Fett, und das war's. ☺
Ich bin oft gefragt worden, was ich denn für Beilagen zum Fondue mache. Und um genau das geht's hier. Wie man das Fleisch (welches überhaupt?) selbst zubereitet, ist hier eher nicht das Thema. Das bleibt jedem selbst überlassen und vor allem: Da hat jeder schon seine althergebrachte Meinung. Manche machen es in Fleischbrühe, manche in Frittierfett (wie z. B. Biskin) und manche in Öl. Und beim Fleisch - ich mag das eigentlich nur mit Rinderfilet, was anscheinend in Frankreich für Entsetzensscheie sorgen würde. Und wie erhitzt man das? Hier gibt's die Strom-Fraktion und die Gas-Fraktion - ich habe einen Topf, der Strom dazu nimmt, finde aber eigentlich Gas sympathischer.

Achtung: Zubereitungszeit mind. 3 Stunden für die Baguettes!

Vorbereitung Dafür braucht man: Einen Fondue-Topf (Gas, Strom) Etliche Schüsselchen und Schüsseln, plus, wer Baguette dazu machen will, das nötige Equipment dafür.
Zutaten (für 2 Personen) Rinderfilet - wenn man mein volles Programm an Beilagen macht, dann ca. 500-550 g, ansonsten eben etwas mehr. 1 Liter Fondue-Öl - ich kaufe das immer in Frankreich: das ist eine Literflasche mit Öl und einem Büschel Kräuter (u. a. Thymian, Rosmarin, Lorbeer).
Beilage 1 - Karottencreme 2 mittlere Karotten ca. 150-200 g türkisches oder griechisches Joghurt (10% Fett) Das sollte ein eher süßes Joghurt sein, also bei türkischem ein Süzme. Wenn Du nur säuerliches Joghurt findest (so wie hier bei uns, gibt es in den Supermärkten eigentlich nur das säuerliche griechische), dann nimm 100 g Joghurt und ca. 50 g Crème Fraîche. Das ist dann nur noch leicht säuerlich, passt dann schon. 2 Knoblauchzehen 1-2 Prisen Salz Olivenöl und ein klein wenig Peterling
Beilage 2 - Griechischer Bauernsalat Je 7 schwarze und grüne Oliven, am besten ohne Stein 1 EL gehackte Zwiebel 1 Knoblauchzehe 50 g Fetakäse 2-3 kleine Tomaten 1/4 roter Paprika 2 EL Weißweinessig 6-7 EL gutes Olivenöl Salz, etwas gemahlener Pfeffer
Beilage 3 - Knoblauchcreme 2 EL Mayonnaise 2 EL Miracle Whip 3-5 Knoblauchzehen Frischer Thymian, wenn man hat
Beilage 4 - Baguettes (hierzu das Rezept bereithalten, ich schreibe hier nichts zur Zubereitung) 345 ml Wasser, lauwarm 17 g Hefe; knapp ein halber Würfel 430 g Weizenmehl (Normales 405er) oder eine Mischung aus 375 g normalem und zum Beispiel 55 g Vollkorn 13 g Salz
Zubereitung der Joghurt-Karotten-Creme 2 mittlere Karotten in dünne Scheiben schneiden (bei dicken Karotten diese erst der Länge nach halbieren) und in einfachem Olivenöl in einer Pfanne bei gut mittlerer Hitze (6) anrösten bis sie dunkelbraun werden - das wird einige Zeit dauern (40 bis 50 Minuten). Während die Karotten langsam anrösten (oft umrühren!): 150-200 g Joghurt mit einem Schneebesen aufschlagen, 2 Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten) dazu geben, 1-2 Prisen Salz dazu. Gut verrühren und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Den Bauernsalat zubereiten Die Knoblauchcreme zubereiten Sobald die Karotten fertig sind, mit einem Löffel unter das vorbereitete Joghurt heben und etwas gehackten Peterling darüber streuen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung des Bauernsalates Um alle Zutaten zu mischen braucht man eine große Schüssel: den Feta mit den Händen in kleine Stücke zerbrechen. Den Rest in kleine Stücke schneiden - wenn Du willst, kannst Du auch die Oliven klein schneiden, ich mache das nicht. Gib alle Zutaten in die Schüssel mit dem Feta. Gieße den Weißweinessig und das Olivenöl darüber, und mische es gut mit einem Löffel durch, nach Geschmack Salz und Pfeffer zugeben. Das Ganze muß dann für 30 bis 60 Minuten in den Kühlschrank
Zubereitung der Knoblauchcreme In ein kleines Schüsselchen je 2 EL Mayonnaise und Miracle Whip sowie 3-5 fein gehackte Knoblauchzehen und Thymian geben. Gut umrühren und in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung der Baguettes Wie gesagt, hierzu das zugehörige Rezept nehmen! ACHTUNG: Damit muß man bereits 3 Stunden vorher anfangen!

 

Leber mit Kartoffelpüree

Ich empfehle dazu einen grünen Salat.

Ein Schnell-Essen für Eilige. 20-30 Minuten und man kann essen.

Manche legen die Leber auch vorher für 1 bis 2 Stunden in Milch. Dadurch soll die Leber weicher werden und milder im Geschmack sein. Meiner Meinung nach kann man das weglassen, wenn man es eilig hat, der Unterschied ist nicht wirklich groß.

Vorbereitung Dafür braucht man nur: Eine große Pfanne
Zutaten (für 2 Personen) 2 Scheiben Rinderleber (à ca. 200 g) 1 große Zwiebel Eine kleine Menge Mehl 100 ml Rotwein 200 ml Rinderbrühe Salz und Pfeffer Sonnenblumenöl Kartoffelpüree für 2 Personen Ich habe früher immer Maggi genommen. Seit dem Skandal mit dem Blei im Püree, wollen wir das natürlich nicht mehr. Muss mal ein neues Foto machen. Meist nehme ich jetzt Pfanni, wenn ich es finde, dann das "Mifloc" von Migros aus der Schweiz.
Zubereitung Die Zwiebel in Ringe schneiden. In der Pfanne in gut 2 bis 3 EL Sonnenblumenöl ein Stück Butter (1 bis 2 EL) schmelzen. Darin dann bei gut mittlerer Hitze die Zwiebelringe anbraten bis sie hellbraun sind. Nun die zwei Scheiben Rinderleber dazu geben und mitbraten. Währenddessen kann man das Kartoffelpüree nach Anleitung zubereiten, dauert keine 5 Minuten. Sobald die Rinderleber fast fertig ist (außen mittelbraun, aber eventuell innen noch nicht ganz durch), Leber und Zwiebel mit etwas Mehl bestäuben (die Leber auf beiden Seiten). Nun noch 2 Minuten weiterbraten. Die Leber und Zwiebeln sollten nun die gewünschte Farbe haben und durch sein. Mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und auf Tellern im Ofen bei 100 Grad warm halten. Nun die Bratreste in der Pfanne mit dem Rotwein ablöschen, dann die Rinderbrühe dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter Rühren 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß alles auf den heißen Tellern anrichten und servieren.