Krautwickel

Am besten paßt dazu Kartoffelpüree

Braucht ca. 75-90 Minuten

Vorbereitung Man benötigt: Einen großen Topf mit Deckel Einen kleinen Topf für Kartoffelpüree, wenn man das machen möchte Eine Schüssel Eine Kasserolle Ein Schaumlöffel Eine kleine Pfanne
Zutaten (für 2 bis 3 Personen) 1 Kopf Spitzkraut - ca. 1,5 bis 1,8 kg (Weißkraut geht auch, da sind aber die Blätter mehr überlappend, mit Spitzkraut kann man die Blätter viel leichter abtrennen) 250 g Hackfleisch 2 EL Semmelbrösel 1 kleine Zwiebel Ca. 750 ml Fleischbrühe 20 g Butter 1 Ei Pfeffer, Salz, Muskatnuss 1 EL Butaris oder vergleichbares Bratfett Kartoffelpüree
Die Füllung mit Hackfleisch Großen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen, 1 TL Salz dazu und zum Kochen bringen. Beim Spitzkraut die erste 2 Blätter abtrennen und wegwerfen. Dannach vorsichtig die nächsten 6 oder 8 Blätter ablösen (je nachdem wie gut man die ablösen kann) und blanchieren, man kann da evtl. auch mehrere auf einmal nehmen. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Topf nehmen (zum einen sind sie natürlich heiß, zum anderen reißen die Blätter leicht). 1 kleine Zwiebel würfeln und in 1 EL Butaris andünsten. Diese Zutaten in eine große Schüssel geben: 250 g Hackfleisch, 1 Ei, 2 EL Semmelbrösel und die angedünstete Zwiebel. Alles gut vermischen und mit Salz (½ TL), sowie Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Krautwickel Die Füllung in 6 oder 8 Teile teilen (siehe Blätter ;-). Von den Krautblättern möglichst viel des noch vorhandenen harten Strunks abschneiden. Jeweils ein Teil der der Füllung in die Mitte des Blattes geben, dann die Seiten des Blattes darüber klappen und dann aufrollen. Man kann die Krautwickel nun kurz in einer Pfanne in Butter scharf anbraten, um sie zu bräunen. Da die Dinger aber leicht aufgehen können, mache ich das der Einfachheit halber so: Ich lege die Krautwickel in eine Kasserole und stelle den Ofen auf Grill. Sobald die Grillschlange anfängt zu glühen, gebe ich die Kasserole in den Ofen (mittlere Schiene) und beobachte das Ganze. Sobald die Krautwickel oben braun/schwarz werden, nehme ich sie wieder raus. Man könnte sie auch einmal umdrehen und die anderes Seite grillen, ich mache das meistens nicht :-). In den großen Topf geben, soviel Fleischbrühe zugießen, dass sie nicht ganz zugedeckt sind und 20 g Butterflocken oben draufgeben. Dann abgedeckt etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen.