Hühnchen Korma (Updated - v3)

Am besten paßt dazu Naan, aber auch Chapatis

Zubereitungszeit rund 90 Minuten!
Falls Du Naan dazu machst, mit dem Teig kannst Du ruhig grob 1 oder 2 Stunden vorher anfangen, dann hast Du das weg :-)

Vorbereitung Man benötigt: Einen Wok mit Deckel Einen großen Topf Einen mittleren Topf zum Vorkochen der Schlegel Ein kleiner (Tee-)Beutel für Gewürze
Zutaten (für 2 Personen) 2-3 Hühnerschlegel (insg. ca. 800 g, mind. 700 g!) oder 400-500 g Pollo Fino Ich empfehle mit Mais gefütterte Hühner 2 mittlere Zwiebeln Ungefähr 350 bis 400 g große Tomaten 3 EL Kernöl (Sonnenblumen oder Walnuß) 2 cm frischen Ingwer 4 Knoblauchzehen 150 bis 175 g Joghurt 30 - 50 g Cashewkerne (in Ermangelung dessen könnte man auch Pinienkerne nehmen) 150 g einfachen Frischkäse Koriandergrün 2 TL Koriandersamen 1 TL Kreuzkümmelsamen 1 TL Bockshornkleesamen 1/2 TL Senfkörner 2-3 Chilischoten, rot und grün 1 Lorbeerblatt 4 Gewürznelken 1/2 Zimtstange 1 TL Kurkuma 1 TL gemahlener Koriander 1/2 TL Chiliflocken 1-2 TL Garam Masala 1/2 TL Salz
Erste Schritte Dies und der nächste Schritt (Zutaten verteilen) dauert ungefähr 35-40 Minuten) Für das Nan-Brot sollte jetzt der Pizza-Stein in den Ofen! Genug Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, so daß die Tomaten (350-400 g) komplett bedeckt sind. Diese erst ins Wasser geben, wenn das Wasser kocht. Nach 15 bis 25 Sekunden (je nach Reifegrad und Art der Tomaten) die Tomaten aus dem Wasser nehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und auf die Seite legen. Danach in dem Topf mit genügend Wasser die Hühnerschlegel ca. 25 Minuten lang kochen. Danach auch wieder kalt abschrecken. Die Haut abziehen.
Die Zutaten auf verschiedene Teller verteilen
1. Teller vorbereiten: Hier gehören sämtliche Gewürze drauf, die nicht gemahlen sind: 2 TL Koriandersamen 1 TL Kreuzkümmelsamen 1 TL Bockshornkleesamen 1/2 TL Senfkörner 2-3 Chilischoten, rot und grün
2. Teller vorbereiten: Die 2 mittleren Zwiebeln schälen und würfeln.
3. Teller vorbereiten: 2 cm Ingwer klein schneiden. Die 4 Knoblauchzehen zerdrücken. 350-400 g Tomaten nun schälen und grob klein würfeln.
4. Teller vorbereiten: Die gekochten Schlegel
5. Teller vorbereiten: Alle gemahlenen Gewürze und das Salz gehören hierzu. 1/2 TL Salz 1 TL Kurkuma 1 TL gemahlener Koriander 1/2 TL Chiliflocken 1-2 TL Garam Masala Diese Gewürze solltest Du in einen Teebeutel oder vergleichbares stecken: 1 Lorbeerblatt 4 Gewürznelken 1 kleine Zimtstange
6. Teller vorbereiten: Das Joghurt, den Frischkäse und die Cashewkerne hier drauf. Das Koriandergrün dazu. 150-175 g Joghurt 150 g Frischkäse 30 - 50 g Cashewkerne
7. Teller vorbereiten: Gib die gepflückten Korianderblätter in einem Schüsselchen auf den Tisch zur Selbstbedienung. Koriandergrün
Zubereitung Jetzt, da Du alle Vorbereitungen erledigt hast und mit dem eigentlichen Kochen anfängst, dauert das noch ca. 1 Stunde. Öl im Wok erhitzen und sämtliche Gewürze von Teller 1 darin anrösten - etwa eine Minute. Dann die Zwiebeln von Teller 2 dazu geben und ca. 5-10 Minuten bei gut mittlerer Hitze anbraten, maximal bis sie leicht braun werden. Tomaten, Ingwer und den Knoblauch von Teller 3 in den Wok geben und unter häufigem Rühren 3 Minuten kochen lassen. Die Schlegel zusammen mit den Gewürzen (Teller 5, lose und im Beutel) in den Wok geben, umrühren und das Gericht ca. 35 Minuten auf kleiner bis mittlerer Flamme zugedeckt köcheln lassen. In der Zwischenzeit solltest Du die Korianderblätter zupfen, das dauert einige Zeit (bei der Menge, die wir nehmen, sitzt man da 15-20 Minuten). Auch ab und zu umrühren (nach 20 Minuten mal prüfen, wieviel Flüssigkeit da ist, sollte nicht zu viel sein, sonst einfach die Temperatur etwas erhöhen und den Deckel entfernen). Sobald das Fleisch durch ist (am besten an mehreren Teilen prüfen), Teebeutel entfernen, das Joghurt (150-175 g), 30-50 g Cashewkerne und 150 g Frischkäse (Teller 6) zugeben und alles gut umrühren und kurz aufkochen lassen. Zum Servieren noch mit den Korianderblättern bestreuen.

 

Bhuna Lamm (Updated - v3)

Am besten paßt dazu Reis, Chapati, oder Naan

Achtung: Wenn Du dazu Chapati machst, solltest Du damit anfangen - sobald die Teig-Schnecken dann eine halbe Stunde ruhen sollen, mit diesem Rezept anfangen.
Insgesamt dauert das Kochen für Bhuna Lamm und Chapatis dann 2 Stunden.

Vorbereitung Du brauchst: Eine große Pfanne oder einen Wok (kein Deckel notwendig) Ein Pürierstab (für die Tomaten)
Zutaten (für 2 Personen) Lamm von der Schulter, falls nicht zu bekommen von der Haxe. In mundgerechte Würfel geschnitten. Am Besten ohne Knochen, was man aber nicht immer bekommt. Ohne Knochen ca. 450-550 g. Falls man nur mit Knochen bekommt, ca. 900-1200 g, das hängt dann von der Größe des Knochens ab! Alternativ: Lammlachse - wir finden aber, dass der Lamm-Geschmack da einfach nicht so intensiv ist und kochen lieber etwas anderes. 150 bis 200 g Natur-Joghurt 4-5 EL Öl Die nachfolgenden Zutaten habe ich gleich nach Tellern sortiert. Es ist am besten wenn man die Gewürze schon nach dieser Liste sortiert vorbereitet, dann hat man es beim Kochen sehr einfach, die ganzen Zutaten zuzugeben.
Teller 1 (kleine Schüssel) 3 Lorbeerblätter 1 schwarze Kardamomkapsel, oder ein TL Kardamompulver 1 Zimtstange 10 Pfefferkörner 6 Nelken
Teller 2 1 große Zwiebel (gewürfelt)
Teller 3 Das Lammfleisch in kleine Stücke (ca. 1 bis 2 cm Kantenlänge) schneiden 9 Knoblauchzehen (gepresst) 25 g frisch geriebener Ingwer 3-4 grüne Chilis (klein geschnitten)
Teller 4 (verwende den Mörser) 1 knapper TL Koriandersamen (im Mörser zerstoßen) 1 TL Salz 1 knapper TL Kurkuma 1/2 TL rote Chiliflocken 2 TL Garam Masala
Teller 5 (okay eher ein Becher ;-)) 200 bis 250 g Tomaten, geschält und püriert
Teller 6 1 Bund Koriandergrün (Blätter abzupfen)
Zubereitung Im Wok oder der Pfanne 4-5 EL Öl erhitzen. Sobald heiß: Lorbeerblätter, Kardamom und Zimtstange, sowie Pfefferkörner und Nelken zugeben (Teller 1). Nach 1-2 Minuten die Gewürze aus dem Öl nehmen und auf die Seite stellen, wird noch gebraucht. Die Zwiebel zugeben und bei höherer Hitze (7) ca. 5-10 Minuten anschwitzen, bis sie hellbraun sind (Teller 2). In der Zeit, sobald die Gewürze nicht mehr heiß sind, in einen Teebeutel geben und zubinden (große Teile wie die Zimtstange kann man natürlich zerbrechen). Falls Du Chapati dazu machst, solltest du, sobald das Fleisch im Wok ist, mit dem Backen der Chapatis in einer großen (Crêpes-)Pfanne anfangen... Wenn die Zwiebeln leicht gebräunt sind, geben wir den Teebeutel mit den gerösteten Gewürzen, sowie Teller 3 (Lamm, Ingwer, Knoblauch und grüne Chilis) zu und braten alles unter häufigem Rühren bei etwas höherer Temperatur (6) ca. 20 Minuten lang (Teller 3) - ohne Deckel. Dabei immer darauf achten, dass Boden nichts anbrennt. Falls das Ganze zu trocken wird, kann man 2 EL Wasser hinzufügen. Jetzt streuen wir Kurkuma, Koriander, Chiliflocken, Salz und Garam Masala ein und lassen es unter häufigem Rühren 5 Minuten mitbraten (Teller 4). Die pürierten Tomaten zugeben und unter häufigem Rühren 5 Minuten höherer Temperatur (7) kochen lassen (Teller 5). Joghurt (150-200 g) zugeben, alles gut verrühren und noch 5-10 Minuten weiter kochen lassen. Die Sauce muß hier solange kochen, bis sie nicht mehr richtig flüssig ist, sondern als dicke Marinade am Fleisch klebt! Die gezupften Korianderblätter auf den Tisch stellen, so daß sich jeder bedienen kann.

 

Gambas Tandoori Style

Das paßt gut zu Nan-Brot oder Chapati.

Achtung! Die Gambas müssen 1-4 Stunden marinieren!

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine große Schüssel Wok oder Pfanne
Zutaten (für 2 Personen) ca. 400 g große Gambas 8 EL Naturjoghurt 4 grüne Chilis 3cm Ingwer 4 Knoblauchzehen 2 schwarze Kardamomkapseln 1½ TL Kreuzkümmel 2 kleine Tomaten ½ TL Kurkuma ¼ TL Salz 1 TL Chilipulver 1 EL Ghee oder Pflanzenöl Limettenhälften oder Zitronenspalten als Dekoration
Zubereitung Die Eßteller bei 60℃ im Ofen vorheizen. Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Chilis und Ingwer klein hacken, Knoblauch pressen, Tomaten schälen, entkernen und pürieren. Kardamomsamen (aus den Kapseln nehmen), Kreuzkümmel, Chili im Mörser mahlen. Alles zusammen mit Kurkuma, Salz und Joghurt in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Die Garnelen auslösen (falls nötig), dabei die Schwänze dran lassen. Ebenfalls zu der Marinade geben und umrühren. Schüssel verschlossen im Kühlschrank 1 bis 4 Stunden marinieren lassen. Im Wok das Ghee erhitzen. Die Gambas aus der Schüssel nehmen, dabei grob die Marinade abstreifen. Nun im Wok von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben, kurz in den vorgeheizten Tellern auf die Seite stellen. Nun die Marinade kurz zum Kochen bringen, und in eine Schüssel geben. Alles auf den Eßtisch stellen, zusammen mit einem kühlen Weißwein oder einem Bier.

 

Chapatis (Updated - v2)

Chapatis passen sehr gut zu allem indischen oder arabischen.

Der Teig sollte mindestens eine halbe Stunde bis maximal eine Stunde ruhen.

Zutaten (für 5 Chapatis) 290 g Weizenmehl 150-160 ml Wasser Etwas mehr als ½ TL Salz Sonnenblumenöl
Der Teig Das Mehl und das Salz gut vermischen. Dann 1 EL Öl zugeben und nochmals vermischen. Während des Knetens das Wasser zugeben, in mehreren Schüben, bis der Teig schön weich und geschmeidig ist. Den Teig in fünf Teile aufteilen. Um die fünf Chapatis zu machen, diese Schritte mit jedem der Teile wiederholen: Den Teig zu einer runden dünnen Form ausrollen. Etwas Öl darauf verteilen (ca 2 TL) Den Teig jetzt aufrollen. Dann diese Rollen wie ein Schneckenhaus nochmals aufrollen. Wenn man alle 'Schnecken' fertig hat, sollte man diese noch dünn mit Öl einreiben, damit der Teig nicht eintrocknet. Die Teiglinge dann abgedeckt auf die Seite stellen. Sie sollten eine halbe bis maximal eine Stunde ruhen. Bis hierher dauert das ungefähr 30 Minuten.
Die Fladen backen. Die Schneckenhäuser jetzt wieder zu einem dünnen Fladen ausrollen und dann in einer leicht gefetteten Pfanne (gut wäre eine Crêpes-Pfanne) bei etwas mehr als mittlerer Hitze (6-7) backen bis sie braun werden.

Naan - Indisches Fladenbrot (Updated - v2)

Vorbereitung Du brauchst: Einen Pizza-Stein Zwei kleine Schüsseln
Zutaten (für 2 bis 3 Personen) 240-250 g Weizenmehl  1/2 TL Salz  1/2 TL Puderzucker 14 g zerlassene Buttern oder Ghee plus ca. 1 EL zum auf dem Fladen zu verstreichen. 2 EL Milch  80 Gramm Natur-Joghurt 1 Ei (am besten Größe L) 6 g Hefe 7 Knoblauchzehen  4 Thai-Chilischoten (rot und grün)
Der Teig Der Pizza-Stein sollte bei über 250℃ (Grill; je höher die Temperatur, desto besser) ca. eine Stunde vorheizen (unterste Stufe). Nimm eine kleine Schüssel, löse 6 g Hefe in 2 EL Milch auf, gib 1/2 TL Puderzucker dazu (gut verrühren), und stelle es für 10 Minuten an einen warmen Platz. Verflüssige in einer zweiten Schüssel 14 g Ghee (Mikrowelle, sollte aber nicht zu heiß werden). Füge 80 g Joghurt hinzu, verrühren. Nun das Ei zugeben, schlage die Masse mit einem Schneebesen auf. Nun die Masse in der Mikrowelle leicht erwärmen (lauwarm!). Danach mit der Milch und der Hefe mischen. 240-250 g Mehl in eine große Schüssel geben, 1/2 TL Salz dazu, die Joghurt-Masse zugeben und einige Minuten kräftig kneten (Eine Küchenmaschine ist bei dem feuchten Teig fast schon zwingend). Mit einem feuchten Tuch zudecken und für eine halbe Stunde an einen warmen Platz stellen (z. B. bei 40℃ in den Ofen). Währenddessen kann man den Knoblauch zerdrücken und die Chilis klein schneiden. Danach den Teig mit den Händen flach drücken und in Form bringen. Der Teig sollte so ca. 3-4 mm dick sein. Jetzt flüssiges Ghee (ca. 1 EL) mit einem Backpinsel drauf verstreichen und den zerdrückten Knoblauch und die klein geschnittenen Chilischoten draufgeben. .
Die Fladen backen. Den Fladen auf den Stein legen und gut im Auge behalten :-). Der Fladen sollte auf diese Art nach wenigen Minuten fertig sein, durch den Pizzastein inklusive der Unterseite.

Samosas

Da paßt gut süße Chili-Sauce oder Joghurt-Sauce dazu.

Ich habe vor vielen Jahren Samosas in Kenya kennen und lieben gelernt. Nun bin ich endlich mal dazu gekommen, diese selber zu machen. Dazu habe ich mir etliche Rezepte und Videos angesehen. Am besten fand ich für die Samosas selber (also der Teig und wie man die Teigtaschen formt) das Video eines indischen Kochs, bei dem ich immer wieder mal gerne vorbeischaue. Die Videos sind gut gemacht und das Essen sieht bei ihm immer lecker aus. Wer sich für indisches Essen interessiert, sollte da auch mal reinschauen.
Hier sein Video für die Samosas.
Die Hackfleischfüllung habe ich selber erfunden. Natürlich kann man die Samosas mit allem füllen wozu man Lust hat - Kartoffeln, Blumenkohl, Broccoli, Fisch, Shrimps... Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine Pfanne
Für einen kleinen Snack oder Vorspeise sollte man mit 3 bis 4 Samosas pro Person rechnen. Für ein komplettes Essen ca. 8 pro Person. Zutaten für den Teig (für 4 Samosas) 150g Mehl ½ TL Salz ½ TL Kreuzkümmel 50 ml Wasser 50 ml Sonnenblumenöl
Zutaten für die Füllung (für 4 Samosas) Füllung mit Hackfleisch und Kichererbsen. 80g Hackfleisch 3 EL Kichererbsen ½ kleine Karotte 2 Stängel Peterling ½ Frühlingszwiebel 2 Knoblauchzehen ½ TL Garam Masala ½ TL Kurkuma ¼ TL gemahlener Koriander ½ TL Chiliflocken Ein paar Prisen Salz Sonnenblumenöl
Zutaten für die Füllung (für 4 Samosas) Füllung mit Shrimps und Fetakäse. 60g kleine Shrimps 2 grüne Thai-Chilis 6 oder 7 Minzblätter 1 Limette ½ kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen 40g Feta-Käse Ein paar Prisen Salz und Pfeffer Sonnenblumenöl
Erste Schritte Als erstes den Teig zubereiten: Die Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig vermengen. Der Teig sollte nun noch relativ fest sein. 5 bis 10 Minuten kneten, dann eine halbe Stunde auf die Seite stellen. Die Hackfleischfüllung: Die Karotte in kleine Stückchen schneiden, die Blätter vom Peterling zupfen und fein hacken, die Frühlingszwiebel komplett klein schneiden, die Kichererbsen mit einer Gabel zerdrücken. Die Knoblauchzehen pressen oder klein schneiden. Nun ca 5 EL Sonnenblumenöl in die Pfanne geben, und alle Zutaten für die Füllung (außer der Gewürze) in die Pfanne geben und anbraten, bis das Hackfleisch die rötliche Farbe verliert. Nun die Gewürze dazu geben, gut verrühren und auf die Seite stellen. Die Shrimpsfüllung: 2 EL fein gehackte Zwiebel und und gehackter Knoblauch in wenig Öl andünsten. In eine kleine Schüssel geben. Gehackte Chilis und Minzblätter, sowie 1 TL Limettensaft, etwas Limettenzeste und den zerdrückten Fetakäse dazugeben. Gut mischen. Zusammen mit den Shrimps auf die Seite stellen für die Samosas. Die Samosas herstellen Den Teig (es sollten ca. 240 bis 250 Gramm sein) in 6 gleiche Stücke teilen (à 40g). Diese zu Kugeln formen und dann eine nach der anderen bearbeiten: Eine Kugel auf der Arbeitsfläche (ohne zusätzliches Mehl) sehr dünn ausrollen. Der Fladen sollte so grob 20cm Durchmesser haben, dabei aber nicht ganz rund sein, sondern etwas länglich. Nun mit einem Messer in der Mitte durchschneiden (an der kürzeren Stelle). Die Ränder der halben Fladen mit etwas Wasser anfeuchten, so daß der Teig klebrig wird. Nun den Teig so falten und an den geraden Kanten zusammenkleben, daß er wie eine Schultüte aussieht. Diese Tüte nun in der einen Hand halten und dann ca. 2 EL der Füllung reingeben. Die Füllung dabei immer wieder mit dem Finger runter drücken, so daß sie kompakt ist und mehr reingeht. Zum Schluß oben die offene Kante jeweils links und rechts zu einem Drittel zusammendrücken, und das dann so leicht verschoben nochmals zusammendrücken, daß das mittlere Drittel dazwischen auch verschlossen wird. Dazu am besten einfach das Video des indischen Kochs schauen, bei dem ich unter anderem die Art der Zubereitung der Samosas selber gesehen habe. Normalerweise sollte man Samosas frittieren. Da ich nicht so der größte Fan von frittieren bin, gebe ich sie auf einem Blech bei 200℃ für ca. 15 bis 20 Minuten in den Backofen, bis der Teig anfangt leicht bräunlich zu werden.