Pasta mit Trüffel

 

Am besten paßt dazu genau der Weißwein, den Du zum Kochen verwendet hast ;-)
Und wenn Du den zu billig zum Trinken findest, dann war der auch der Falsche zum Kochen!

Vorbereitung Dafür braucht man nur: Einen großen Topf Meßbecher Keramiktasse
Zutaten (für 2 Personen) 300 g Pasta (z. B. Linguine oder Tagliatelle) Ca. 15-18 g schwarze Trüffel (je mehr, desto besser ;-) 40 ml Weißwein 100 g guter Parmesankäse 1 EL Trüffelöl
Vorbereitung Einen große Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 100 g Parmesan fein raspeln. In einem Teller bei 40 in den Ofen stellen (damit er nachher besser schmilzt). 2 große Pastateller ebenfalls in den Ofen stellen. 40 ml Weißwein abmessen. Trüffel in sehr dünne Scheibchen schneiden. Die Keramiktasse mit dem kochenden Wasser füllen um sie zu erhitzen.
Zubereitung Sobald das Wasser kocht, 2 EL Salz zugeben und die Pasta nach Angaben kochen (meine Linguine brauchen 12 Minuten). Kurz vor Ablauf der Zeit eine Schöpfkelle voll Pastawasser abschöpfen und in die (geleerte ;-) Tasse geben. Die Pasta in ein Sieb kippen und sofort wieder in den noch heißen Topf geben. Ab jetzt sollte man die Pasta regelmäßig umrühren! Parmesan zur Pasta geben und solange umrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Dann Pastawasser und Weißwein und 1-2 EL Trüffelöl zugeben, nochmal kurz verrühren. In die warmen Pastateller geben, die Trüffelscheiben darauf verteilen und sofort servieren. Dazu kann man die Flasche mit Trüffelöl, Parmesan und eine Raspel, und eventuell gemahlenen Pfeffer auf den Tisch stellen.

 

Rinderfilet unter einer Trüffelkruste

Achtung! Bitte unten "Erste Schritte" beachten, es gibt Punkte die vor dem eigentlichen Kochen gemacht werden müssen. Der Rest dauert dann ca. 20 Minuten. Brötchen muss 2 Tage vorher gekauft werden. Trüffelbutter sollte einen Tag vorher gemacht werden.

Vorbereitung Man benötigt: Eine gute Pfanne, am besten eine schmiedeeiserne Pfanne oder eine Grillpfanne von Le Creuset oder vergleichbar. Eine mittlere Schüssel Eine feuerfeste Ofenform
Zutaten (für 2 Personen) 4 Scheiben Rinderfilet, nicht zu groß im Durchmesser, (je ca. 120-140 g) 1 einfaches Brötchen, 2 Tage alt und sehr hart, zum Raspeln. 50 g Trüffelbutter 1 Eigelb 3-4 EL Trüffelöl (je nachdem wie trocken das Brötchen ist)
Erste Schritte Wer seinen Trüffelbutter selber machen will, sollte das am Besten einen Tag vorher tun: 40 g weicher Butter, 10 g Trüffel (fein gewürfelt), etwas Salz und Pfeffer, ein Spritzer Zitronensaft in einer kleinen verschließbaren Schüssel gut vermischen und in den Kühlschrank stellen. 2 Stunden vor Beginn des Kochens die Steaks und den Trüffelbutter aus dem Kühlschrank nehmen.
Zubereitung Die Steaks im Prinzip so zubereiten wie Du sie haben möchtest, nur etwas früher von der Pfanne nehmen, da es noch kurz in den Ofen kommt. 5 Minuten in Alufolie auf die Seite legen. Den Herd vorheizen (200℃, Umluftgrill oder Oberhitze), mit dem Rest weitermachen. Das Brötchen mit einer Reibe in nicht zu feine Brösel in eine mittlere Schüssel raspeln. 50 g Trüffelbutter (sehr weich, fast schon flüssig), 1 Eigelb und 2 EL Trüffelöl dazu geben. Gut vermengen. Die Steaks nun in eine feuerfeste Ofenform legen, die Panade darauf verteilen und in den Ofen geben (Oberhitze/Umluftgrill). Im Ofen lassen bis die Kruste eine dunkle Bräunung hat (2 bis 3 Minuten). Als Beilage empfehle ich Rösti, Kartoffelgratin, grüner Spargel (angebraten) oder Tomaten (halbiert oder ganz mit in den Ofen geben).