Frittierte Kokos-Bananen

Vorbereitung Man braucht: Eine Schüssel Eine Pfanne mit hohem Rand oder eine Friteuse
Zutaten (für 2 Personen) 2 Bananen 45g Mehl 60g Reismehl 125ml Wasser 1 EL brauner Rohrzucker 35g Kokosraspel Prise Salz Honig oder Ahornsirup Öl zum Frittieren
Zubereitung Reismehl, Mehl, Zucker und Wasser gut verrühren, dann die Kokosflocken und eine Prise Salz dazu, nochmals verrühren. Ein paar Minuten auf die Seite stellen. Die Banane schälen und dann eine Längs durchschneiden und dann nochmals halbieren. Das Öl erhitzen und dann die Bananenstücke der Reihe nach in dem Teig wenden und frittieren. Wenn sie die gewünschte Farbe haben, noch auf ein paar Lagen Küchenpapier austropfen lassen. Zum Servieren auf einem Teller anrichten und dann Honig, Sirup oder auch Puderzucker darüber geben.

 

Frittierte Bananen

Vorbereitung Dafür braucht man nur: Eine große Pfanne Eine Schüssel
Zutaten (für 2 Personen) 3 Bananen 125g Mehl 75 - 100ml Milch 1 Ei 1 EL Zucker 1½ Päckchen Vanillezucker ½ Päckchen Backpulver ½ TL Salz Puderzucker Viel Öl
Zubereitung Mehl, Zucker, Ei, Vanillezucker, Backpulver, Salz und Milch zu einem Teig verrühren. Die Bananen der Länge nach und dann in der Mitte durchschneiden und im Teig wenden. Dann die Bananen im heissen Öl goldgelb backen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

 

Thai Pad Gung

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

Das kann man einfach als Salat mit Garnelen essen, oder, falls der Hunger etwas größer sein sollte, empfehle ich Reisnudeln.
Diese brauchen dann in der Regel einige Zeit zum Einweichen in Wasser (40 Minuten bei denen, die ich nehme).

Eine Variation wäre, die Gurke und Mungsprossen wegzulassen, nur 1 EL Zucker und kleine Stücke von 2 reifen Flugmangos dazuzugeben.

Ich gebe zu, eigentlich hat das mit dem thailändischen Gericht nicht mehr so viel zu tun. Das Gericht solle ja in der Pfanne bei ständigem Rühren angebraten werden und mit Nudeln sein. Bei mir sind die Nudeln optional (ich mag sie, Carinne eher weniger) und angebraten werden nur die Shrimps. Ist halt die Salat-Variante von Pad Thai ☺.

Vorbereitung Du brauchst: Eine große Pfanne Eine verschließbare Schüssel für das Marinieren Ein oder zwei kleine Schüsseln
Zutaten (für 2 bis 3 Personen) 300 bis 350 g große Gambas ohne Schale (600 to 700 g, falls ganze mit Kopf und Schale gekauft werden) 6 EL helle Sojasauce 1 Msp. schwarzer gemahlener Pfeffer 4-6 große Knoblauchzehen 2-3 rote Thai-Chilis 10 Stängel Koriandergrün Etwas Korianderwurzel, falls verfügbar 100 bis 150 g Mungbohnensprossen 1 Salatgurke 2 Limetten 2 EL Zucker 5 EL Fischsauce 75 g Reisnudeln
Erste Schritte Falls die Gambas gefroren sind, aus dem Kühlschrank nehmen. Das kann man gerne auch schon 1 Stunde vor dem Kochen machen. Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Die Reisnudeln müssen vor dem Erhitzen einige Zeit in Wasser einweichen (ca. 40-45 Minuten, siehe Verpackung)
Die Gambas marinieren Ggf. langsam und rechtzeitig auftauen. Kopf und Panzer entfernen und dabei den Darm herausziehen. Abspülen, trocken tupfen. In ein hohes Teller oder eine Schüssel geben und mit 5 bis 6 EL Sojasauce und etwas Pfeffer marinieren. Mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Weitere Vorbereitungen In der Zwischenzeit die Salatgurke waschen und schälen. Danach der Länge nach vierteln und dann in ca. 5mm dicke Stücke schneiden. Den Koriander waschen, die Blätter abzupfen und zusammen mit den Stängeln beiseite legen. 2-3 Chilischoten halbieren und die Samen entfernen. Die Mungbohnensprossen waschen. Korianderwurzel, Korianderstängel, 4-6 große Knoblauchzehen und Chilischoten sehr fein hacken.
Die Vinaigrette In einer Schüssel 6 EL Limettensaft, 2 EL Zucker (oder besser Xylit) und 5 EL Fischsauce verrühren. ChezTeddy-Tipp: Falls Dir Fischsauce zu salzig ist, ganz kurz in einer Pfanne aufkochen und etwas stehen lassen. Danach in die Schüssel umkippen. Du wirst übriges Salz in der Pfanne finden. Die Masse aus Koriander, Knoblauch und Chilis dazugeben und vermischen.
Gambas kurz braten, die Nudeln erhitzen Die Reisnudeln nun 5 Minuten in heißem, nicht kochendem, Wasser erhitzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Sauce wegkippen und die Gambas noch kurz abspülen, danach bei mittlerer bis hoher Temperatur bei häufigem Wenden nur 3 Minuten braten, bis sie rot sind (falls sie noch roh waren - ansonsten einfach nur 1 bis 2 Minuten erhitzen).
Alles auf den Esstellern arrangieren Zuerst die Gurkenstücke auf den Tellern verteilen, danach die Reisnudeln und die Mungbohnensprossen darauf geben. Die Gambas ebenfalls auf den Tellern anrichten. Die abgezupften Korianderblätter darüber streuen und mit etwas der Vinaigrette beträufeln. Die restliche Vinaigrette in einer kleinen Schüssel auf den Tisch stellen, so kann jeder die gewünschte Schärfe durch Zugabe erreichen.

 

Shrimps Curry with Pineapple

A fruity not too hot thai recipe.

Preparation You'll need: A medium pot
Ingredients (for 2 to 3 persons) 350-400 g shrimps 250 g pineapple in pieces 350-400 mL coconut milk (1 can) 8 tsp. red curry paste 3 Tbsp. fish sauce 1 Tbsp. brown sugar Some oil Those who have, can add a few leaves of mint before serving.
The cooking Wash the shrimps and let them and the pineapple pieces drip off. Heat the oil in the pan and fry the curry paste in it. Add the coconut milk and the pineapple and cook it for a short time. Add the fish sauce and the sugar to your taste. Then add the shrimps and let it cook for three minutes, until the shrimps are done.

Best served with rice

Green Chicken Curry (Updated - v2)

 

 This is a hot Thai meal!

Preparation You'll need: One medium sized pot
Ingredients (for 2 to 3 persons) 350 to 450 g (max) Pollo Fino (3-4 pieces) 150-200 g mangetout 400 mL coconut milk (1 can) 2 red chillis 100 g green curry paste (kaeng khiao wan) 3 Tbsp. thai fish sauce 1 Tbsp. sugar 1 Tbsp. lemon juice
Preparing the ingredients Cut the meat in thin long stripes, half the pea pods, cut the chillis small.
Cooking everything Take half of the can of coconut milk and bring it to boil in the pot. Add the curry paste, stir and let it cook for a minute. Then add all the rest and let it cook at small to medium heat for 10 minutes, that's it.

Best with rice.

You can also do it with big shrimps:

Pad Thai Goong (Updated - v2)

Preparation time approx. 1 h

This can be simply served as a salad with shrimps, or, if your hunger is a bit larger, I'd recommend adding rice noodles.
Those usually just need quite some time soaking in water (40 minutes for those that I use).

A variation could be to drop the beans and cucumber, only take 1 Tbsp. sugar and to add small pieces of 2 ripe mangos.

I admit, it doesn't really have that much to do with the Thai dish anymore. The dish is supposed to be stir-fried and with noodles. Here, the noodles are optional (I like them, Carinne not so much) and only the shrimps are fried. It is simply the salad version of Pad Thai ☺.

Preparation You'll need: A large pan 1 or 2 small bowls A sealable bowl for marinating
Ingredients (for 2 to 3 persons) 300-350 g large Gambas without shells (500-700 g, if you bought those with head and shell) 6 Tbsp. light soy sauce 1 generous pinch of black ground pepper 4-6 large cloves of garlic 2-3 red thai chilis 10 stems of Coriander Some coriander root, if available 100 to 150 g mung bean sprouts 1 cucumber 2 limes 2 Tbsp. sugar 5 Tbsp. fish sauce If you like: 75 g rice noodles
First steps If the prawns are frozen, remove them from the fridge. You can even do this 1 hour before cooking. Check that there is white wine in the fridge! The rice noodles need to soak in water for some time before heating (approx. 40-45 minutes, see packaging).
Marinade the gambas If needed, let them slowly thaw, start in advance. Remove head and shell, devein them. Rinse them, dry with kitchen paper and let them marinade in the fridge in 5 to 6 Tbsp. soy sauce and some pepper for at least 20 minutes.
Further preparations In the meantime rinse and peel the cucumber. Cut lengthwise in quarters and these into 5 mm thick pieces. Clean the coriander, pluck the leaves and place them and the stems aside. Cut 2-3 chilis in half and remove the seeds. Wash the mung bean sprouts. Finely chop coriander root, coriander stems, 4-6 cloves of garlic and chilis.
The vinaigrette Mix in a small bowl 6 Tbsp. lime juice, 2 Tbsp. sugar (better: Xylit) and 5 Tbsp. fish sauce. ChezTeddy Tip: If you find fish sauce too salty, let it cook up in a pan for just a moment, then let it cool down. Afterwards pour it into the bowl. You will find salt remaining in the pan. Add the mix of coriander, garlic and chili and mix well.
Fry the prawns briefly, heat the pasta Now heat the rice noodles in hot, not boiling, water for 5 minutes. Heat a little oil in a pan. Tip away the sauce and give the prawns another quick rinse, then fry over a medium-high to high heat, turning frequently, for just 3 minutes until they are red (if they were still raw - otherwise just heat for 1 to 2 minutes.
Arrange everything on the dinner plates First place the cucumber pieces on the plates, then add the rice noodles and the mung bean sprouts. Arrange the prawns on the plates as well. Sprinkle the plucked coriander leaves on top and drizzle with some of the vinaigrette. Place the rest of the vinaigrette in a small bowl on the table, so that everyone can achieve the desired spiciness by adding it.