5-Stunden-Lamm (Updated - v2)

Dazu paßt ein kräftiger Rotwein, z. B. ein Rioja, oder auch ein Rosé

Achtung! Zubereitungszeit ca. 6 Stunden! Den ersten Teil (Marinieren) am besten am Vortag
Das Marinieren des Lamms kann man sehr gut (wenn man die Zeit hat) am Vortag machen (siehe Abschnitt "Das Lamm marinieren").
Dann hat man das schonmal weg und kann am nächsten Tag eine halbe Stunde später mit dem Kochen beginnen.
Während das Lamm 5 Stunden im Ofen ist, kann man den Couscous-Salat und das Fladenbrot machen.

Vorbereitung Du benötigst: Eine Tajine oder einen dicht schließenden Bräter für den Ofen (mit Deckel) Eine kleine Pfanne für das Anrösten der Mandeln und der Harissa-Paste Mein separates Chapati-Rezept!
Zutaten für das Lamm (für 2 Personen) 600 g Lammkeule (Größe des Knochens beachten!) Achtung! Lammschulter nur dann, wenn vom deutschen Supermarkt! Die wissen, dass man da viel Fleisch will, nehmen nur einen bestimmten Teil der Schulter. Bei unserem türkischen Metzger habe ich ein riesen Stück bekommen, 1.8 kg, das war fast nur Knochen. Nur zum Grillen geeignet. Beim Türken besser nach Lammkeule fragen und betonen, dass man nur wenig Knochen will, viel Fleisch!
Für die Marinade 4 Knoblauchzehen 1 TL Fenchelsamen 1/2 TL Thymianblätter 1 TL Paprikapulver 1/2 TL Kurkuma 1 TL Chiliflocken 1 TL Salz 25 g Butter 2-3 EL einfaches Olivenöl
Für die Sauce 1-2 Zwiebeln (es werden 180 g benötigt) 10-15 halb getrocknete Datteln (Pflaumen passen auch ganz gut) 1 große Zimtstange 2 Lorbeerblätter Wenn Du möchtest: 1 Knolle Knoblauch 375 ml Weisswein und 750 ml Wasser
Für ganz zum Schluss 30 g ganze blanchierte Mandeln
Zutaten für den Couscous-Salat 175 g Couscous 1 TL Salz (für das Kochwasser) 1 mittlere Tomate 1/2 Frühlingszwiebel (ganz) 1/4-1/3 Salatgurke 1/2 Spitzpaprika (z. B. Sweet Palermo) 2-3 Stängel Peterling Etwas Minze je 2-3 EL einfaches und gutes Olivenöl 2-3 EL Granatapfelsyrup 1/2 Limette 1 TL Paprikapulver 1/2 EL Tomatenmark 1/2 EL Harissa
Das Lamm marinieren (am Besten am Vortag machen) Die Lammkeule mehrfach in beide Richtungen ca. 0,5 cm tief einschneiden (wenn auf der Hautseite, dann 1 cm). Kurz in der Tajine auf die Seite stellen. 4 Knoblauchzehen häuten und in einen passenden Becher oder eine Schüssel geben - das wird alles mit einem Stabmixer püriert. Dazu: ca. 1/2 EL Thymianblätter, 1 TL Paprikapulver, 1/2 TL Kurkuma, 1 TL Chiliflocken, 1 TL Salz, 25 g Butter. Alles fein pürieren und dann mit den Händen die eingeschnittene Oberseite der Lammkeule gut einreiben - auch in die Einschnitte. Lammkeule mit der eingeriebenen Seite nach oben in die Mitte der Tajine legen und auf die Seite stellen. Den Herd auf 190℃ Umluft vorheizen.
Die weiteren Zutaten für das Lamm und der weitere Ablauf beim Kochen Die 2 Zwiebeln grob hacken, für 180 g. Um die Lammkeule herum verteilen. Außerdem: 10-15 halbgetrocknete Datteln, 1 große Zimtstange, 2 Lorbeerblätter - wer mag, nimmt eine Knoblauchknolle, schält die Zehen und fügt sie ganz hinzu. 375 ml Weißwein und 750 ml Wasser zugießen. Die Tajine nun abgedeckt in den Ofen geben. Nach 1 Stunde muss die Temperatur auf 150℃ runtergedreht werden, danach noch 4 Stunden weiter kochen. Jetzt den Couscous-Salat zubereiten! Wenn zubereitet, einfach in den Kühlschrank stellen. Nach 3 Stunden solltest Du so langsam mit den Chapatis anfangen. Diese brauchen anderthalb bis zwei Stunden! Dazu mein Chapati-Rezept verwenden. Nach 4 Stunden (also 1 Stunde vor Ende) kannst du nachsehen, wie viel Flüssigkeit in der Tajine noch vorhanden ist. Wenn du denkst, dass es viel zu viel ist, nimm den Deckel ab. Wenn du denkst, dass kein Wasser mehr vorhanden ist, gib einfach etwas Wasser hinzu.
Der Couscous-Salat Vor dem Salat selbst kannst Du noch etwas für das Lamm tun: in einer kleinen trockenen Pfanne ca. 30 g blanchierte ganze Mandeln bei relativ hoher Hitze vorsichtig braten bis sie mittel- bis dunkelbraun sind. In einer kleinen Schüssel auf die Seite stellen. Die Pfanne kannst Du dann gleich noch für den Salat verwenden. 175 g Couscous in eine große (da soll später noch das Gemüse dazu) abdeckbare Schüssel geben. Ganz grob 1/4 Liter Wasser zum Kochen bringen, 1 TL Salz dazu geben und verrühren. Nun soviel Wasser über das Couscous gießen dass alles schön nass ist, aber nicht schwimmt. Schüssel abdecken und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit... 1 mittlere Tomate, 1 ganze Frühlingszwiebel (es wird nur ca. die Hälfte benötigt, aber eben von allem, gemischt), 1/4-1/3 Salatgurke (geschält) und 1/2 Spitzpaprika in relativ kleine Stücke schneiden (ungefähr haselnussgroß). Blätter von 2-3 Stängel Peterling und etwas Minze nur grob hacken. Alles zusammen kurz auf die Seite. Hast du die Mandeln schon geröstet, geht es damit weiter: Gib 3-4 EL einfaches Olivenöl in die kleine Pfanne und erhitze es bei etwas höherer Hitze. Zugeben: je 1/2 EL Tomatenmark und Harissa, 1 TL Paprikapulver. Gut vermischen und 2-3 Minuten anrösten. Eine halbe Limette entsaften, den Saft in ein kleines Schüsselchen geben. Nach Ablauf der 2-3 Minuten vom Feuer nehmen, die Hälfte des Limettensaftes zugeben, alles nochmals gut verrühren. Das Couscous mit einer Gabel auflockern und dann die Paste dazu geben. Gut mischen und 5 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss dann das Gemüse vorsichtig unter das Couscous heben. Abgedeckt dann bis zum Essen auf die Seite stellen. Wichtiges beim Servieren: Der Salat sollte dann noch von jedem bei Tisch nach Geschmack mit diesen Zutaten selbst verfeinert werden: Rest des Limettensaftes, Granatapfelsyrup und gutes Olivenöl. Einfach zur Selbstbedienung auf den Tisch stellen.
Die Chapatis Denke an die Chapatis! Die brauchen zwischen anderthalb und zwei Stunden, je nach dem wie lange Du die "Schnecken" sitzen lässt. Ich gehe hier nicht weiter darauf ein, bitte benutze das Rezept.
Letzte Schritte Sobald die 4 Stunden bei 150℃ um sind, die Tajine aus dem Ofen nehmen und das Fleisch vorsichtig entnehmen (Achtung - das zerfällt ganz leicht!) und z. B. in der benutzen kleine Pfanne im noch warmen, aber ausgeschalteten, Ofen parken. Zimtstange und die 2 Lorbeerblätter aus der Sauce entfernen. Falls die Sauce noch sehr viel Flüssigkeit enthält, kann man sie in einem Topf bei hoher Hitze noch weiter reduzieren (mit der Tajine, die ich verwende ist das nicht nötig). Zum Servieren dann auf vorgewärmten Tellern das Fleisch verteilen, Sauce darüber gießen, ein paar der Mandeln darüber streuen (Rest in kleiner Schüssel auf den Tisch stellen) und mit dem Couscous-Salat in separaten Schüsseln servieren (Olivenöl, Limettensaft und Granatapfelsyrup nicht vergessen). Die Lavash einfach auf dem Teller, immer noch abgedeckt mit dem Tuch, auf den Tisch stellen.

 

Lamm-Aprikosen-Tajine (Updated - v3)

Am besten paßt dazu Couscous (ca. 100 g pro Person).

Achtung, das Fleisch sollte mindestens 4 Stunden marinieren, am besten am Vortag vorbereitet werden.
2 Stunden vor Kochbeginn das Fleisch wieder aus dem Kühlschrank nehmen.
Das eigentliche Kochen dauert auch ca. anderthalb Stunden.

Vorbereitung Du brauchst: Eine Tajine (oder feuerfeste Ofenform oder einen Wok mit Deckel) Eine große Antihaft-Pfanne Eine verschließbare Schüssel für das Marinieren
Zutaten (für 2 Personen) ca. 400-500 g Lammkeule (oder -schulter) für kräftigen Lamm-Geschmack Gewicht auch abhängig davon, ob ein Knochen dabei ist, und wie groß. Lammkeule hat in der Regel mehr Knochen als Schulter. 2x ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 2x ½ TL Kurkuma 2x ½ TL Cayenne-Pfeffer 2x 1 TL Paprikagewürz 30 g blanchierte Mandeln 6 kleine Kartoffeln 100 g Kichererbsen 1 mittlere Zwiebel 3 Knoblauchzehen 15 g Rosinen ca. 100 g getrocknete (aber noch weiche) Aprikosen (12 Stk.) 1 EL Honig 1 Zimtstange Safran 350-400 ml Lammfond oder Hühnerbrühe 1 Tetra Pak (500 g) stückige Tomaten 1 kleine Salzzitrone Ein halber Bund Koriandergrün Eine kleine Handvoll Minzblätter Olivenöl Salz und Pfeffer ChezTeddy-Tipp: Bei den arabischen Gerichten sollten zwei Dinge nicht fehlen: Um das Ganze etwas schärfer machen zu können, sollte man immer eine Tube Harissa auf den Eßtisch legen. Ich würde dabei, falls verfügbar, immer auf 'Le Phare du Cap Bon'-Harissa zurückgreifen. Der schmeckt uns am besten. Auch sollte man immer frischen Koriander (gezupft) auf den Tisch stellen, damit sich jeder bedienen kann. Falls Du kein Harissa zur Verfügung hast, versuche das hier: Ca. 1 EL Tomatenmark 4-5 Knoblauchzehen (gehackt) Ca. 2 oder 3 Thai-Chilis (gehackt) 1/2 TL Paprikapulver Etwas Salz und Pfeffer
Das Fleisch marinieren Schneide das Fleisch in kleine Würfel (ca. 2 bis 3cm), gib es in eine passende verschließbare Schüssel. Streue die eine Hälfte der ganzen Gewürze über das Fleisch und vermische alles gut. Schüssel luftdicht verschließen und in den Kühlschrank stellen. Zwei Stunden, bevor man mit dem Kochen anfängt, wieder rausnehmen, damit es nicht so kalt ist.
Zubereitung Schneide 1 mittlere Zwiebel in grobe Würfel, und 3 Knoblauchzehen in feine Scheiben. Bereite die zweite Hälfte der Gewürze vor. 30 g Mandeln in der Antihaft-Pfanne anrösten bis sie auf beiden Seiten hell- bis dunkelbraun sind. Auf die Seite stellen. In der Zwischenzeit 6 kleine Kartoffeln schälen und ggf. halbieren. Erhitze in der Pfanne einfaches Olivenöl und brate das Fleisch darin scharf an, bis es auf allen Seiten gebräunt ist. Gib es in die Tajine. Brate nun in der Pfanne bei mittlerer Hitze in dem Rest Olivenöl Zwiebeln und Knoblauch zusammen mit der zweiten Hälfte der Gewürze an bis sie glasig werden (etwas Olivenöl nachgießen). Darauf achten, daß die Gewürze nicht anbrennen. Mit 350-400 ml Fond ablöschen und 12 Aprikosen (ca. 100 g), 15 g Rosinen, 1 Zimtstange, 1 EL Honig, 100 g Kichererbsen, Kartoffeln und 500 g Tomaten dazu geben. Kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Fleisch in die Tajine geben, Safran dazu geben und gut umrühren. Dann abgedeckt für ca. 45 Minuten bei 180℃ in den Ofen stellen. In der Zwischenzeit kann man die Koriander- und Minzblätter zupfen und waschen, die Salzzitrone aufschneiden und das Innere entfernen. Bei der Salzzitrone wird nur die Schale benötigt, diese in kleine Stückchen schneiden.
Letzte Schritte Nach Ablauf der 45 Minuten den Deckel der Tajine entfernen und so noch 10 Minuten weiterkochen lassen (die Tomatensauce sollte somit leicht eindicken). Dann die Zitronenschale und die Koriander- und Minzblätter (grob zerrissen) zusammen mit den angerösteten Mandeln zugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Dabei wieder den Deckel drauf tun!

Bhuna Lamm (Updated - v3)

Am besten paßt dazu Reis, Chapati, oder Naan

Achtung: Wenn Du dazu Chapati machst, solltest Du damit anfangen - sobald die Teig-Schnecken dann eine halbe Stunde ruhen sollen, mit diesem Rezept anfangen.
Insgesamt dauert das Kochen für Bhuna Lamm und Chapatis dann 2 Stunden.

Vorbereitung Du brauchst: Eine große Pfanne oder einen Wok (kein Deckel notwendig) Ein Pürierstab (für die Tomaten)
Zutaten (für 2 Personen) Lamm von der Schulter, falls nicht zu bekommen von der Haxe. In mundgerechte Würfel geschnitten. Am Besten ohne Knochen, was man aber nicht immer bekommt. Ohne Knochen ca. 450-550 g. Falls man nur mit Knochen bekommt, ca. 900-1200 g, das hängt dann von der Größe des Knochens ab! Alternativ: Lammlachse - wir finden aber, dass der Lamm-Geschmack da einfach nicht so intensiv ist und kochen lieber etwas anderes. 150 bis 200 g Natur-Joghurt 4-5 EL Öl Die nachfolgenden Zutaten habe ich gleich nach Tellern sortiert. Es ist am besten wenn man die Gewürze schon nach dieser Liste sortiert vorbereitet, dann hat man es beim Kochen sehr einfach, die ganzen Zutaten zuzugeben.
Teller 1 (kleine Schüssel) 3 Lorbeerblätter 1 schwarze Kardamomkapsel, oder ein TL Kardamompulver 1 Zimtstange 10 Pfefferkörner 6 Nelken
Teller 2 1 große Zwiebel (gewürfelt)
Teller 3 Das Lammfleisch in kleine Stücke (ca. 1 bis 2 cm Kantenlänge) schneiden 9 Knoblauchzehen (gepresst) 25 g frisch geriebener Ingwer 3-4 grüne Chilis (klein geschnitten)
Teller 4 (verwende den Mörser) 1 knapper TL Koriandersamen (im Mörser zerstoßen) 1 TL Salz 1 knapper TL Kurkuma 1/2 TL rote Chiliflocken 2 TL Garam Masala
Teller 5 (okay eher ein Becher ;-)) 200 bis 250 g Tomaten, geschält und püriert
Teller 6 1 Bund Koriandergrün (Blätter abzupfen)
Zubereitung Im Wok oder der Pfanne 4-5 EL Öl erhitzen. Sobald heiß: Lorbeerblätter, Kardamom und Zimtstange, sowie Pfefferkörner und Nelken zugeben (Teller 1). Nach 1-2 Minuten die Gewürze aus dem Öl nehmen und auf die Seite stellen, wird noch gebraucht. Die Zwiebel zugeben und bei höherer Hitze (7) ca. 5-10 Minuten anschwitzen, bis sie hellbraun sind (Teller 2). In der Zeit, sobald die Gewürze nicht mehr heiß sind, in einen Teebeutel geben und zubinden (große Teile wie die Zimtstange kann man natürlich zerbrechen). Falls Du Chapati dazu machst, solltest du, sobald das Fleisch im Wok ist, mit dem Backen der Chapatis in einer großen (Crêpes-)Pfanne anfangen... Wenn die Zwiebeln leicht gebräunt sind, geben wir den Teebeutel mit den gerösteten Gewürzen, sowie Teller 3 (Lamm, Ingwer, Knoblauch und grüne Chilis) zu und braten alles unter häufigem Rühren bei etwas höherer Temperatur (6) ca. 20 Minuten lang (Teller 3) - ohne Deckel. Dabei immer darauf achten, dass Boden nichts anbrennt. Falls das Ganze zu trocken wird, kann man 2 EL Wasser hinzufügen. Jetzt streuen wir Kurkuma, Koriander, Chiliflocken, Salz und Garam Masala ein und lassen es unter häufigem Rühren 5 Minuten mitbraten (Teller 4). Die pürierten Tomaten zugeben und unter häufigem Rühren 5 Minuten höherer Temperatur (7) kochen lassen (Teller 5). Joghurt (150-200 g) zugeben, alles gut verrühren und noch 5-10 Minuten weiter kochen lassen. Die Sauce muß hier solange kochen, bis sie nicht mehr richtig flüssig ist, sondern als dicke Marinade am Fleisch klebt! Die gezupften Korianderblätter auf den Tisch stellen, so daß sich jeder bedienen kann.

 

Lammfilet mit Porto-Balsamico-Sauce

Zubereitungszeit: eine dreiviertel bis ganze Stunde

Vorbereitung Du brauchst: Eine Pfanne Ein mittlerer Topf mit Deckel Eine feuerfeste Ofenform für die Kartoffeln
Zutaten (für 2 Personen) 400 bis 500 g Lammfilet/Lammlachse 4-5 kleine bis mittlere Kartoffeln (fest kochend, ca. 350-400 g) 2 reife Avocados 2-3 rote scharfe Chilis Noch schärfer? 1 Habanero 2-3 Frühlingszwiebeln (komplett) 2 Knoblauchzehen 210 ml Portwein 60 ml Balsamico Eine gute Menge Thymian und Rosmarin (je 1-2 TL gehackt) etwas Butter, einfaches Olivenöl oder Sonnenblumenöl
Mit den Kartoffeln anfangen Wasche die Kartoffeln und koche sie bis sie anfangen weich zu werden. Währenddessen mit der Sauce weitermachen.
Die Porto-Balsamico-Sauce vorbereiten Schneide 2-3 Frühlingszwiebeln in kleine Scheiben, presse 2 Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse, erhitze die Pfanne und bring etwas Butter zum Schmelzen. Dünste die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch für ein paar Minuten und gebe dann 60 ml Balsamico und 210 ml Portwein dazu. Reduziere die Sauce bis fast nichts mehr von der Flüssigkeit übrig ist, und sie etwas dick wird, das dauert ungefähr 10 Minuten. Sobald fertig in einem Schüsselchen auf die Seite.
Kartoffeln in den Ofen Wenn die Kartoffeln anfangen weich zu werden, das Wasser abgießen und die Kartoffeln kalt abschrecken. Anschließend der Länge nach in Viertel schneiden. Gib die Kartoffelviertel in eine Schüssel, gieße etwas Koch-Olivenöl darüber, und vermische es mit den Händen, so dass alle Kartoffelviertel mit Öl bedeckt sind. Dann mit den Händen in die Ofenform geben. Diese Prozedur deshalb, damit nicht zu viel Öl mit in den Ofen geht, das spritzt sonst zu sehr. Verteile dann großzügig gehackten Rosmarin und Thymian darauf (je ca. 1 TL). Backe die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen bei 220℃ ca. 20 Minuten lang - bis sie braun zu werden. Sobald die Kartoffeln ca. 10 Minuten im Ofen sind, kannst Du mit dem Fleisch weitermachen...
Das Fleisch Die Lammlachse kann man so lassen, oder in lange Streifen (ungefähr 2-3cm dick) schneiden. Gib etwas Öl (ca. 2 EL), sowie gehackten Rosmarin (ca. 1/2 TL) und gemahlenen schwarzen Pfeffer in eine kleine Schüssel. Pinsle das Fleisch mit dieser Marinade ein und brate sie bei mittlerer bis eher großer Hitze 2-3 Minuten pro Seite. Dann leicht salzen, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie warm halten.
Letzte Schritte Wenn die Kartoffeln fast fertig gebräunt sind, und alles andere bereit steht, für die letzten 2-3 Minuten die Essteller und das Schüsselchen mit der Sauce in den Ofen geben. Gib die Lammlachse nochmal kurz (max. 1 Minute pro Seite) in die Pfanne. Nimm die Avocado, halbiere sie und entferne den Kern und die Haut. Lege alles auf die Teller, mit dem Loch des Kerns nach oben. Das bietet sich dann gut für die Sauce an. Lege die Chili zur Avocado.

Alles sollte ungefähr zur gleichen Zeit fertig sein und so aussehen:

 

Lamm-Carré mit Gemüse

 

Achtung! Zubereitungszeit ca. 2 Stunden!
Als erstes solltest Du das Lamm ca. 1 bis 2 Stunden und 60 g Butter (in mittlere Schüssel geben) 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

Dazu paßt auch sehr gut Rösti (selber machen oder ich finde die von McCain überraschend gut), am besten in der Pfanne mit nicht zu wenig Öl.

Vorbereitung Du benötigst: Eine mittlere Schüssel Eine Pfanne mit Deckel
Zutaten für die Carrés (für 2 Personen) 2 Lamm-Carré mit je 7 oder 8 Knochen (ca. 800 g) 40 g Semmelbrösel 8 g fein geriebener Parmesan 60 g Butter, zimmerwarm! 4 bis 5 Knoblauchzehen 2 Zweige Rosmarin ½ Bund Thymian 4 bis 5 Stängel glatter Peterling 7 große Blätter Salbei Salz und Pfeffer Sonnenblumenöl
Zutaten Beilage (für 2 Pesonen) 1 dünne lange Zucchini (oder je eine halbe in grün und gelb) 2 mittlere Karotten 10 bis 12 Cocktail- oder Kirschtomaten 2 bis 3 Knoblauchzehen Salz und Pfeffer Reichlich Olivenöl Rösti (4 oder 5 Stück, die von McCain sind gut)
Carré anbraten Die Carrés ggf. von Sehnen und Häuten befreien. In Pärchen zerteilen. Sonnenblumenöl in der Pfanne gut erhitzen und die Carrés von allen Seiten sehr scharf anbraten für eine gute Bräune. Aus der Pfanne nehmen, etwas salzen und pfeffern und abkühlen lassen.
Die Kräuterbutter Alle Kräuter von den Stielen zupfen und zusammen mit 4-5 Knoblauchzehen sehr fein hacken. 8 g Parmesan raspeln. Die Kräuter, Parmesan, 40 g Semmelbrösel und 60 g zimmerwarme Butter in eine mittlere Schüssel geben. Mit etwas Salz (3 oder 4 Prisen) und Pfeffer würzen. Die Masse sehr gut durchkneten bis eine einheitliche feste Masse entstanden ist. Zu einer Kugel formen und in den Kühlschrank stellen.
Die Rösti 4 oder 5 Rösti in einer guten Menge Sonnenblumenöl (2 bis 3 mm) in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam zur gewünschen Bräunung bringen. Das dauert seine Zeit und sollte ungefähr so lange brauchen wie der Rest. Solange mit dem Gemüse weitermachen...
Die Gemüsebeilage vorbereiten Schneide 1-2 Karotten und die Zucchini der Länge nach in große dünne Scheiben - dafür könntest Du z. b. auch einen Kartoffelschäler nehmen. Die 10-12 Kirschtomaten kannst Du so lassen wie sie sind. Die 2-3 Knoblauchzehen fein hacken.
Die Carrés für den Ofen vorbereiten und backen Den Ofen auf 150℃ vorheizen. Die Carrés auf ein Backblech legen und vorsichtig den Kräuterbutter auf das Fleisch auftragen, ca. 2 bis 3 mm dick. Das Lamm nun in den Ofen geben (mittlere Schiene) und ca. 9 Minuten braten (große Racks mit ca. 500 g: 11-12 Minuten). Anschließend auf Top-Grill bei ca. 250℃ umstellen und weitere 3 bis 4 Minuten grillen (darauf achten, daß die Kruste zwar etwas braun wird, aber nicht verbrennt, das hängt stark vom Ofen ab!).
Das Gemüse kochen Gib eine gute Menge Olivenöl in die Pfanne, schalte auf mittlere Hitze. Gib die Karotten- und Zucchini-Streifen, sowie den Knoblauch dazu. Zudecken und das ganze leicht köcheln lassen, eventuell sogar auf niedrige Hitze gehen. Das sollte ungefähr 10 bis 15 Minuten dauern. Regelmäßig das Gemüse wenden. Zeitlich paßt das ungefähr zum Fertigstellen der vorhergehenden Abschnitts - das Lamm im Ofen. 1 oder 2 Minuten vor Ende kann man die Kirschtomaten dazu geben. Gegen Ende ein Stück Karotte testen, das Gemüse sollte weich sein, aber noch "al dente". Leicht salzen und in der Pfanne einfach auf die Seite stellen bis alles fertig ist.