Lammfilet mit Porto-Balsamico-Sauce

Zubereitungszeit: eine dreiviertel bis ganze Stunde

Vorbereitung Du brauchst: Eine Pfanne Ein mittlerer Topf mit Deckel Eine feuerfeste Ofenform für die Kartoffeln
Zutaten (für 2 Personen) 400 bis 500 g Lammfilet/Lammlachse 4-5 kleine bis mittlere Kartoffeln (fest kochend, ca. 350-400 g) 2 reife Avocados 2-3 rote scharfe Chilis Noch schärfer? 1 Habanero 2-3 Frühlingszwiebeln (komplett) 2 Knoblauchzehen 210 ml Portwein 60 ml Balsamico Eine gute Menge Thymian und Rosmarin (je 1-2 TL gehackt) etwas Butter, einfaches Olivenöl oder Sonnenblumenöl
Mit den Kartoffeln anfangen Wasche die Kartoffeln und koche sie bis sie anfangen weich zu werden. Währenddessen mit der Sauce weitermachen.
Die Porto-Balsamico-Sauce vorbereiten Schneide 2-3 Frühlingszwiebeln in kleine Scheiben, presse 2 Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse, erhitze die Pfanne und bring etwas Butter zum Schmelzen. Dünste die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch für ein paar Minuten und gebe dann 60 ml Balsamico und 210 ml Portwein dazu. Reduziere die Sauce bis fast nichts mehr von der Flüssigkeit übrig ist, und sie etwas dick wird, das dauert ungefähr 10 Minuten. Sobald fertig in einem Schüsselchen auf die Seite.
Kartoffeln in den Ofen Wenn die Kartoffeln anfangen weich zu werden, das Wasser abgießen und die Kartoffeln kalt abschrecken. Anschließend der Länge nach in Viertel schneiden. Gib die Kartoffelviertel in eine Schüssel, gieße etwas Koch-Olivenöl darüber, und vermische es mit den Händen, so dass alle Kartoffelviertel mit Öl bedeckt sind. Dann mit den Händen in die Ofenform geben. Diese Prozedur deshalb, damit nicht zu viel Öl mit in den Ofen geht, das spritzt sonst zu sehr. Verteile dann großzügig gehackten Rosmarin und Thymian darauf (je ca. 1 TL). Backe die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen bei 220℃ ca. 20 Minuten lang - bis sie braun zu werden. Sobald die Kartoffeln ca. 10 Minuten im Ofen sind, kannst Du mit dem Fleisch weitermachen...
Das Fleisch Die Lammlachse kann man so lassen, oder in lange Streifen (ungefähr 2-3cm dick) schneiden. Gib etwas Öl (ca. 2 EL), sowie gehackten Rosmarin (ca. 1/2 TL) und gemahlenen schwarzen Pfeffer in eine kleine Schüssel. Pinsle das Fleisch mit dieser Marinade ein und brate sie bei mittlerer bis eher großer Hitze 2-3 Minuten pro Seite. Dann leicht salzen, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie warm halten.
Letzte Schritte Wenn die Kartoffeln fast fertig gebräunt sind, und alles andere bereit steht, für die letzten 2-3 Minuten die Essteller und das Schüsselchen mit der Sauce in den Ofen geben. Gib die Lammlachse nochmal kurz (max. 1 Minute pro Seite) in die Pfanne. Nimm die Avocado, halbiere sie und entferne den Kern und die Haut. Lege alles auf die Teller, mit dem Loch des Kerns nach oben. Das bietet sich dann gut für die Sauce an. Lege die Chili zur Avocado.

Alles sollte ungefähr zur gleichen Zeit fertig sein und so aussehen: