Paella

Zubereitungszeit ca. 1,5 Stunden

Vorbereitung Man benötigt: Tefal Astucio, wer sowas hat ;-) - Die Angaben beim Kochen (Stufe 2, 3) sind für den Astucio! Alternativ: Eine große Pfanne oder besser Wok, mit Deckel Eine weitere große Pfanne (für Huhn, Chorizo und Shrimps anbraten)
Zutaten (für 2 Personen) 2 Hühnerschlegel 100 g Chorizo [tʃoˈɾiθo] 4 Knoblauchzehen 6-12 Gambas (je nach Größe), vorzugsweise mit Schale (Kopf entfernen!) 2 halbe Paprikaschoten, rot und gelb 125 g Natur-Reis 1 mittlere Zwiebel 2 mittlere Tomaten (150-200 g) 100 g Erbsen 250 g Meeresfrüchte (Shrimps, Muscheln, Tintenfisch usw.) Eine Prise echter Safran Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Olivenöl 200 ml Wasser
Erste Schritte Falls die Meeresfrüchte und/oder die Shrimps tiefgefroren sind, aus der Verpackung nehmen und jeweils in einem Teller auftauen lassen. Ebenso, falls notwendig, die Erbsen in einer nicht zu kleinen Schüssel auftauen lassen (da kann man etwas später noch die Tomaten zugeben). In etwas einfachem Olivenöl die Schlegel auf mittlerer/hoher Hitze in der zweiten großen Pfanne anbraten bis sie schön gebräunt sind. Das dauert einige Zeit. Währenddessen... Paprika säubern und in nicht zu kleine Stücke schneiden, Zwiebel ebenfalls nur grob würfeln, Knoblauch hacken. Alles, zusammen mit dem Reis, in einer Schüssel auf die Seite stellen. Die Haut der Chorizo entfernen und die Wurst in nicht zu dünne Scheiben schneiden (4-5 mm). Die Tomaten etwas klein schneiden. Zu den Erbsen geben. Sobald die Schlegel fertig sind, diese in einem Teller auf die Seite stellen und in der Pfanne nun die Chorizo-Stücke bei mittlerer Hitze auslassen - nur solange bis sie gerade anfangen braun zu werden. Die Wurst zu den Schlegeln geben und das Fett wegkippen.
Zubereitung 3 EL einfaches Olivenöl im Astucio auf Stufe 2 erhitzen. Fleisch und Wurst zugeben, sowie den Teller mit Paprika, Reis, Zwiebeln und Knoblauch, etwas salzen und pfeffern, gut umrühren. Solange auf Stufe 3 kochen lassen (dabei immer wieder umrühren), bis die Reiskörner glasig werden - das geht relativ schnell. Jetzt die Tomaten und Erbsen, Safran und großzügig Cayennepfeffer, sowie 200 ml Wasser dazu. Auf Stufe 3 zum Kochen bringen, dann abdecken und auf Stufe 2 bis 2.5 stellen. Ca. 30 Minuten köcheln lassen, dabei nach 10 Minuten die Meeresfrüchte zugeben, kurz umrühren und alles mit Salz, Pfeffer und weiterem Cayennepfeffer abschmecken. Nun in der benutzten Pfanne die Gambas mit Schale in etwas Öl auf beiden Seiten anbraten, um den Geschmack zu aktivieren. 5 Minuten vor Ende die angebratenen Gambas zur Paella geben (bei den großen Gambas kann man die Schale ruhig dran lassen, aber den Kopf abtrennen), dabei kann man ein letztes Mal umrühren. Dies wäre auch ein guter Zeitpunkt, darauf zu achten, ob vielleicht noch ein klein wenig Wasser dazu sollte. Zum Schluß die Paella noch 10 Minuten zugedeckt stehen lassen. Schmeckt besser so :-)

 

Spanische Knoblauch-Gambas

Rezept ursprünglich von Shuwen Lisa Wu ☺
Ich habe nur ein paar Kleinigkeiten hier und da geändert.

Dazu paßt gut Weißbrot, Baguette oder griechisches Fladenbrot, und natürlich ein gut gekühlter Weißwein

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine feuerfeste Ofenform
Zutaten (für 2 Personen) ca. 550 g Gambas ohne Schale (mit Schale 750 bis 800 g, falls man keine anderen hat/findet) 150 ml einfaches Olivenöl 10 Knoblauchzehen ½ bis 1 Habanero (oder 4 bis 5 Thai-Chilis, falls kein Habanero zur Hand) 3 EL Peterling Wenn du etwas Koriandergrün hast, das du loswerden möchtest, passt es auch dazu, aber lass den Peterling nicht weg. ½ TL Paprikapulver 1 Limette (für den Saft) Fleur de Sel, gemahlener Pfeffer
Zubereitung Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Den Ofen auf Top-/Umluft-Grill schalten und auf 140℃ vorheizen. Falls die Gambas tiefgefroren sind, und oder noch in der Schale - auftauen und pulen. Das Paprikapulver zum Olivenöl mischen und den Peterling, Knoblauch und den Habanero fein hacken. Dann alles zusammen mit Fleur de Sel und etwas Pfeffer in die Ofenform geben und mit den Händen gut mischen. In den Ofen geben (Stufe 4) und bei 250℃ ca. 5-6 Minuten grillen. Danach gut umrühren und auf Umluft stellen (180℃) und noch weitere 5-6 Minuten weiter braten. Der Ofen wird in der Zeit runterkühlen. Danach rausnehmen, den Saft 1 Limette dazugeben, gut mischen und sofort heiß servieren.

 

Spanisches Kaninchen

 

Dazu paßt gut Bauernbrot, Baguette oder griechisches Fladenbrot

Achtung! Zubereitungszeit etwas mehr als 1 Stunde!

Vorbereitung Dafür braucht man: Einen Bräter mit Deckel
Zutaten (für 2 Personen) 1 Kaninchen 40 g Serrano ½ roten und ½ grünen Paprika 2 mittlere Zwiebeln 1 Tetra-Pak stückige Tomaten (500-600 g) 4 Knoblauchzehen 1½ gehäufte TL Pimentón Dulce Ahumado (spanisches gerauchtes Paprikapulver) 1½ Lorbeerblätter 1 Zitrone (Bio) ½ Bund Peterling Olivenöl Salz und Pfeffer
Erste Schritte Kaninchen waschen, trocken tupfen, falls vorhanden den Kopf abtrennen, und in mehrere Teile zerteilen. In etwas einfachem Olivenöl mittlerer bis hoher Hitze (7) auf allen Seiten anbraten bis sie dunkelbraun sind. Währenddessen kann man die anderen Zutaten vorbereiten: Die 2 Zwiebeln grob würfeln, die zwei Paprikahälften in grobe Stücke schneiden (2 bis 3 cm Länge), zusammen in einem Teller auf die Seite stellen. den halben Bund Peterling waschen und zupfen die 4 Knoblauchzehen von der Haut befreien, zerdrücken und klein hacken. 40g Serrano in kleine Stücke schneiden die Zeste der kompletten Zitrone abziehen, und eine Hälfte der Zitrone entsaften.
Zubereitung Sobald die Kaninchen-Teile gebräunt sind, aus dem Bräter nehmen. Nun in dem Olivenöl bei mittlerer Hitze Zwiebel und Paprika 5 Minuten lang dünsten (falls noch Olivenöl benötigt wird, kann man nun gutes Olivenöl dazu geben). Knoblauch dazu geben und weitere 2 Minuten mitdünsten. Nun die Tomatenstücke, Serrano, 1½ gehäufte Teelöffel Pimentón, Zitronenzeste und -saft (15-20 ml) einer Hälfte, Lorbeerblätter und den größten Teil des Peterlings dazu geben (der Rest des Peterlings wird ganz zum Schluß verwendet). Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischteile dazu geben, abdecken und bei mittlerer Hitze für 35 bis 40 Minuten braten, dabei ab und zu umrühren und die Feuchtigkeit prüfen. Ggf. Wasser nachgießen.
Servieren Zum Servieren erst kurz das Fleisch auf die Seite stellen, nochmals kurz die Sauce abschmecken, dann diese auf die Teller geben, Fleisch dazu und mit Peterling garnieren.

Spanisches Huhn

 

 

Dazu paßt gut Bauernbrot, Baguette oder griechisches Fladenbrot

Achtung! Zubereitungszeit ca. 2 Stunden!

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine Tajine (oder eine feuerfeste Ofenform mit dicht schließendem Deckel) Eine Pfanne mit Deckel
Zutaten (für 2 Personen) 2-3 Hühnerschlegel (je nach Größe, für ca. 700 bis 800 g) 40 g Serrano 1/2 roten und 1/2 grünen Paprika 2 mittlere Zwiebeln 1 Tetra-Pak stückige Tomaten (500 g) 4 Knoblauchzehen 1,5 gehäufte TL Pimentón Dulce Ahumado (spanisches geräuchertes Paprikapulver) 1-2 Lorbeerblätter 1 Zitrone (Bio) 1/2 Bund Peterling Olivenöl Salz und Pfeffer
Erste Schritte In etwas einfachem Olivenöl die Hühnerschlegel bei gut mittlerer Hitze (6.5) auf beiden Seiten zugedeckt braten bis sie mittelbraun sind. Währenddessen kann man die anderen Zutaten vorbereiten: Die 2 Zwiebeln grob würfeln, die 2 Paprikahälften, rot und grün, in grobe Stücke schneiden (2 bis 3 cm Länge), zusammen in einem Teller auf die Seite stellen. Den halben Bund Peterling waschen und zupfen. Die 4 Knoblauchzehen zerdrücken und klein hacken. 40 g Serrano in kleine Stücke schneiden Die Zeste der kompletten Zitrone abziehen, und eine Hälfte der Zitrone entsaften.
Zubereitung Sobald die Hühnerschlegel gebräunt sind, in Tajine auf die Seite stellen. Nun in dem Olivenöl bei ebenfalls mittlerer Hitze Zwiebel und Paprika 5 Minuten lang dünsten. Knoblauch dazu geben und weitere 2 Minuten mitdünsten. Den Ofen auf 180℃ vorheizen. Nun die Tomatenstücke, Serrano, 1,5 gehäufte Teelöffel Pimentón, Zitronenzeste und -saft (20 ml) einer Hälfte, 1-2 Lorbeerblätter und den größten Teil des Peterlings dazu geben (der Rest des Peterlings wird ganz zum Schluß verwendet). Gut umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz Schlegel aus Tajine nehmen und Pfanneninhalt in die Tajine umkippen. Die Hühnerschlegel oben drauflegen, mit dem Deckel die Tajine verschließen und bei 180℃ (Umluft) für 40-45 Minuten (je nach Größe der Schlegel) in den Ofen geben. Nach den 40 bis 45 Minuten den Deckel entfernen und weitere 15 Minuten weiterbacken.
Servieren Zum Servieren die Hühnerschlegel auf die Seite legen, nochmals kurz die Sauce abschmecken, dann diese auf die Teller geben, mit Peterling garnieren und die Schlegel dazu geben.