Kaninchen-Tajine (Updated - v3)

Am besten paßt dazu Couscous.

Achtung! Zubereitungszeit runde anderthalb Stunden!

Vorbereitung Du brauchst: Einen Pfanne und eine Tajine, oder einfach einen Bräter/Römertopf. Einen Mörser Drei Schüsseln für das Gemüse.
Zutaten (für 3 bis 4 Personen) 1 (zerlegtes) Kaninchen 1/2 Zitrone oder besser eine eingelegte marokkanische Salzzitrone 1 große Zwiebel 5 Knoblauchzehen ca. 50 g Butter 2 EL frischer, gehackter Ingwer 3 mittlere Tomaten 1 Karotte, groß 3 kleine Kartoffeln 1/2 TL Kreuzkümmel 1 Zimtstange Eine große Prise Safran 1 Bund Koriander 500 ml Geflügelfond Salz Etwas Harissa um es etwas schärfer zu machen (einfach auf den Tisch stellen, daß das jeder selber verwenden kann). ChezTeddy-Tipp: Bei den arabischen Gerichten sollten zwei Dinge nicht fehlen: Um das Ganze etwas schärfer machen zu können, sollte man immer eine Tube Harissa auf den Eßtisch legen. Ich würde dabei, falls verfügbar, immer auf 'Le Phare du Cap Bon'-Harissa zurückgreifen. Der schmeckt uns am besten. Auch sollte man immer frischen Koriander (gezupft) auf den Tisch stellen, damit sich jeder bedienen kann. Falls Du kein Harissa zur Verfügung hast, versuche das hier: Ca. 1 EL Tomatenmark 4-5 Knoblauchzehen (gehackt) Ca. 2 oder 3 Thai-Chilis (gehackt) 1/2 TL Paprikapulver Etwas Salz und Pfeffer
Erste Vorbereitungen 1/2 TL Kreuzkümmel im Mörser zerreiben, Ingwer klein hacken (2 EL werden benötigt), 5 Knoblauchzehen zerdrücken, dann das alles zusammen mit 1 Zimtstange im Mörser auf die Seite stellen. 1 große Zwiebel und 3 kleine Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und zusammen auf die Seite stellen. 3 mittlere Tomaten schälen und in Scheiben schneiden, 1 große Karotte in kleine Stücke schneiden und zusammen in einer weiteren Schüssel auf die Seite stellen. Etwas Olivenöl in die Tajine geben und Tomaten- und KarottenStücke darauf verteilen. -> Falls Du keine Tajine hast und alles in einem Bräter machst, sollte das am Ende der Vorbereitungen dazugegeben werden, zusammen mit der Salzzitrone. Die Salzzitrone vierteln und das Fleisch grob entfernen und wegwerfen, die Schale dann in kleine Stücke schneiden.
Das Fleisch vorbereiten Das Kaninchen zerteilen, falls es in einem Stück gekauft wurde, auch möglichst viel von der Haut entfernen. Innereien entfernen.
Das Braten von Fleisch und Zwiebeln/Kartoffeln In einer Pfanne die Hälfte des Butters erhitzen und das Fleisch darin anbraten bis es goldbraun ist. Dabei nach einer Weile den Rest des Butters dazu geben. Die Kaninchenteile auf die Seite stellen. Nun die Kartoffelstücke in der Buttersauce braten bis sie braun werden (falls nötig, etwas Olivenöl dazu geben). Sobald sie anfangen braun zu werden, die Zwiebel dazu geben. Braten bis alles eine schöne braune Farbe hat. Dann den gesamten Inhalt der Schüssel mit dem Ingwer, Kreuzkümmel usw. und den Geflügelfond zugeben und alles gut verrühren. Nach Geschmack salzen und dann in die Tajine gießen. Nun den Safran und die klein geschnittene Schale der Salzzitrone dazugeben, gut umrühren und zum Schluß die Kaninchenteile dazu. Gib die Tajine in den Ofen und koche es ca. 40-45 Minuten bei 190℃.

Kaninchen Provençal

 

Am besten paßt dazu Baguette, Fougasse, oder griechisches Fladenbrot

Achtung! Zubereitungszeit ungefähr 70-80 Minuten

Vorbereitung Dafür braucht man nur: Einen großen Bräter mit Deckel Eine große Schüssel zum Parken des Gemüses Eine kleine Schüssel zum Parken der Schalotten
Zutaten (für 3 Personen) 1 ganzes Kaninchen 200 g Schalotten 1-2 grüne Paprikas 1-2 rote Spitzpaprikas 12 getrocknete Aprikosen (wenn möglich sollten sie noch weich sein, nicht ganz trocken) 600 g Tomaten 100 g Fenchel 2 Knoblauchzehen 20 schwarze Oliven 1 EL Tomatenmark 1 EL Ricard 2-3 Stängel Thymian (falls gerebelter aus der Dose: 1 EL) Salz, Pfeffer, mildes Paprikapulver Ca. 100 ml Wasser
Vorbereitungen Paprika waschen, halbieren, Samen und weiße Wände entfernen, in Streifen schneiden. Tomaten je nach Größe vierteln oder halbieren. Fenchel waschen und in kleine Stücke schneiden. Ggf. Thymianstangen waschen. Knoblauch pressen oder fein hacken. Alles zusammen in großer Schüssel auf die Seite stellen. Schalotten schälen und eventuell halbieren, separat auf die Seite stellen. 12 Aprikosen und 20 schwarze Oliven zusammen auf die Seite. Kaninchen waschen, trocken tupfen, falls vorhanden den Kopf abtrennen, und in mehrere Teile zerteilen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben. Bis hierher sollte das grob 45 Minuten dauern.
Das Braten In einem Bräter die Kaninchenstücke in einfachem Olivenöl scharf anbraten, bis sie die gewünschte Bräunung haben, rausnehmen. Die Schalotten ebenfalls scharf anbraten bis sie mittelbraun sind, ca. 2 bis 4 Minuten. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, 1 EL Tomatenmark hinzufügen und weitere 2 bis 3 Minuten braten. Die Schüssel mit Gemüse/Aprikosen zugeben, gut umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kaninchen wieder zugeben, sowie 1 EL Ricard, 100 mL Wasser, sowie die 10 Aprikosen und 20 Oliven. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren; immer auf Feuchtigkeit kontrollieren und ggf. Wasser zugeben.

Spanisches Kaninchen

 

Dazu paßt gut Bauernbrot, Baguette oder griechisches Fladenbrot

Achtung! Zubereitungszeit etwas mehr als 1 Stunde!

Vorbereitung Dafür braucht man: Einen Bräter mit Deckel
Zutaten (für 2 Personen) 1 Kaninchen 40 g Serrano ½ roten und ½ grünen Paprika 2 mittlere Zwiebeln 1 Tetra-Pak stückige Tomaten (500-600 g) 4 Knoblauchzehen 1½ gehäufte TL Pimentón Dulce Ahumado (spanisches gerauchtes Paprikapulver) 1½ Lorbeerblätter 1 Zitrone (Bio) ½ Bund Peterling Olivenöl Salz und Pfeffer
Erste Schritte Kaninchen waschen, trocken tupfen, falls vorhanden den Kopf abtrennen, und in mehrere Teile zerteilen. In etwas einfachem Olivenöl mittlerer bis hoher Hitze (7) auf allen Seiten anbraten bis sie dunkelbraun sind. Währenddessen kann man die anderen Zutaten vorbereiten: Die 2 Zwiebeln grob würfeln, die zwei Paprikahälften in grobe Stücke schneiden (2 bis 3 cm Länge), zusammen in einem Teller auf die Seite stellen. den halben Bund Peterling waschen und zupfen die 4 Knoblauchzehen von der Haut befreien, zerdrücken und klein hacken. 40g Serrano in kleine Stücke schneiden die Zeste der kompletten Zitrone abziehen, und eine Hälfte der Zitrone entsaften.
Zubereitung Sobald die Kaninchen-Teile gebräunt sind, aus dem Bräter nehmen. Nun in dem Olivenöl bei mittlerer Hitze Zwiebel und Paprika 5 Minuten lang dünsten (falls noch Olivenöl benötigt wird, kann man nun gutes Olivenöl dazu geben). Knoblauch dazu geben und weitere 2 Minuten mitdünsten. Nun die Tomatenstücke, Serrano, 1½ gehäufte Teelöffel Pimentón, Zitronenzeste und -saft (15-20 ml) einer Hälfte, Lorbeerblätter und den größten Teil des Peterlings dazu geben (der Rest des Peterlings wird ganz zum Schluß verwendet). Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischteile dazu geben, abdecken und bei mittlerer Hitze für 35 bis 40 Minuten braten, dabei ab und zu umrühren und die Feuchtigkeit prüfen. Ggf. Wasser nachgießen.
Servieren Zum Servieren erst kurz das Fleisch auf die Seite stellen, nochmals kurz die Sauce abschmecken, dann diese auf die Teller geben, Fleisch dazu und mit Peterling garnieren.