Thai Pad Gung

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

Das kann man einfach als Salat mit Garnelen essen, oder, falls der Hunger etwas größer sein sollte, empfehle ich Reisnudeln.
Diese brauchen dann in der Regel einige Zeit zum Einweichen in Wasser (40 Minuten bei denen, die ich nehme).

Eine Variation wäre, die Gurke und Mungsprossen wegzulassen, nur 1 EL Zucker und kleine Stücke von 2 reifen Flugmangos dazuzugeben.

Ich gebe zu, eigentlich hat das mit dem thailändischen Gericht nicht mehr so viel zu tun. Das Gericht solle ja in der Pfanne bei ständigem Rühren angebraten werden und mit Nudeln sein. Bei mir sind die Nudeln optional (ich mag sie, Carinne eher weniger) und angebraten werden nur die Shrimps. Ist halt die Salat-Variante von Pad Thai ☺.

Vorbereitung Du brauchst: Eine große Pfanne Eine verschließbare Schüssel für das Marinieren Ein oder zwei kleine Schüsseln
Zutaten (für 2 bis 3 Personen) 300 bis 350 g große Gambas ohne Schale (600 to 700 g, falls ganze mit Kopf und Schale gekauft werden) 6 EL helle Sojasauce 1 Msp. schwarzer gemahlener Pfeffer 4-6 große Knoblauchzehen 2-3 rote Thai-Chilis 10 Stängel Koriandergrün Etwas Korianderwurzel, falls verfügbar 100 bis 150 g Mungbohnensprossen 1 Salatgurke 2 Limetten 2 EL Zucker 5 EL Fischsauce 75 g Reisnudeln
Erste Schritte Falls die Gambas gefroren sind, aus dem Kühlschrank nehmen. Das kann man gerne auch schon 1 Stunde vor dem Kochen machen. Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Die Reisnudeln müssen vor dem Erhitzen einige Zeit in Wasser einweichen (ca. 40-45 Minuten, siehe Verpackung)
Die Gambas marinieren Ggf. langsam und rechtzeitig auftauen. Kopf und Panzer entfernen und dabei den Darm herausziehen. Abspülen, trocken tupfen. In ein hohes Teller oder eine Schüssel geben und mit 5 bis 6 EL Sojasauce und etwas Pfeffer marinieren. Mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Weitere Vorbereitungen In der Zwischenzeit die Salatgurke waschen und schälen. Danach der Länge nach vierteln und dann in ca. 5mm dicke Stücke schneiden. Den Koriander waschen, die Blätter abzupfen und zusammen mit den Stängeln beiseite legen. 2-3 Chilischoten halbieren und die Samen entfernen. Die Mungbohnensprossen waschen. Korianderwurzel, Korianderstängel, 4-6 große Knoblauchzehen und Chilischoten sehr fein hacken.
Die Vinaigrette In einer Schüssel 6 EL Limettensaft, 2 EL Zucker (oder besser Xylit) und 5 EL Fischsauce verrühren. ChezTeddy-Tipp: Falls Dir Fischsauce zu salzig ist, ganz kurz in einer Pfanne aufkochen und etwas stehen lassen. Danach in die Schüssel umkippen. Du wirst übriges Salz in der Pfanne finden. Die Masse aus Koriander, Knoblauch und Chilis dazugeben und vermischen.
Gambas kurz braten, die Nudeln erhitzen Die Reisnudeln nun 5 Minuten in heißem, nicht kochendem, Wasser erhitzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Sauce wegkippen und die Gambas noch kurz abspülen, danach bei mittlerer bis hoher Temperatur bei häufigem Wenden nur 3 Minuten braten, bis sie rot sind (falls sie noch roh waren - ansonsten einfach nur 1 bis 2 Minuten erhitzen).
Alles auf den Esstellern arrangieren Zuerst die Gurkenstücke auf den Tellern verteilen, danach die Reisnudeln und die Mungbohnensprossen darauf geben. Die Gambas ebenfalls auf den Tellern anrichten. Die abgezupften Korianderblätter darüber streuen und mit etwas der Vinaigrette beträufeln. Die restliche Vinaigrette in einer kleinen Schüssel auf den Tisch stellen, so kann jeder die gewünschte Schärfe durch Zugabe erreichen.