Wolfsbarsch mit Beluga-Linsen und Rösti

Zubereitungszeit ca. 80-90 Minuten
Achtung! Wenn die Rösti-Beilage auch gemacht wird, muss man die Kartoffeln am Vortag kochen und ausdampfen lassen!

Vorbereitung Man braucht: Einen kleinen Topf für die Linsen Eine kleine oder mittlere Pfanne für Rösti (je nachdem, wie dick das Rösti werden soll) Eine große Pfanne für die Fischfilets
Zutaten (für 2 Personen) 4 Wolfsbarsch-Filets (zusammen ca. 400 g) Es geht auch Dorade oder Zander ganz gut Beilage 1 - Beluga-Linsen 100 g Beluga-Linsen 1 normale Rispen-Tomate 1 kleine Zwiebel (für 2 TL gehackt) Etwas Olivenöl zum Braten (oder Sonnenblumenöl) 200 ml Gemüsefond ein paar Zweige Peterling (für 3 EL) 1/3 TL Kreuzkümmel (Samen) 1 Lorbeerblatt Etwas Salz und Pfeffer Etwas Gartenkresse, ca. 1 EL 2-3 TL Balsamico Beilage 2 - Rösti 300 g große festkochende Kartoffeln (2-3 Stück) ca. 8-10 g Butterschmalz Etwas Salz und Pfeffer
Rösti als Beilage Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Am Vortag Kartoffeln am besten am Vortag kochen, warm schälen und dann komplett auskühlen lassen. Danach bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank geben. Am Tag des Essens Erste Schritte: Kartoffeln grob auf einem großen Küchenbrett raspeln, etwas verteilen und dann kräftig mit Salz sowie etwas Pfeffer und geriebenem Muskatnuss würzen. Vorsichtig mit den Fingern mischen und auf die Seite stellen. Nun mit den Linsen weitermachen (nächster Abschnitt), bis sie einige Zeit köcheln müssen, dann hierher zurückkommen. Zubereitung: Kleine oder eher mittlere Pfanne erhitzen, zuerst 8-10 g Butterschmalz und dann die Kartoffelmasse (gleichmäßig verteilen) hineingeben, mit einem Pfannenwender etwas fester andrücken und ca. 10 Minuten von jeder Seite bei gut mittlerer Hitze goldbraun braten. Zum Wenden Deckel eines großen Kochtopfs verwenden. Wichtiges für die Zwischenzeit: Die Fischfilets kurz abspülen und trocken tupfen. Auf Teller legen und Innenseite leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Seite stellen. Mit dem Dämpfen der Fischfilets beginnen, kurz bevor die Rösti gewendet werden! Siehe ganz unten. Während das vor sich hin brät, ab und zu die Linsen umrühren. Sind die Linsen insgesamt 20 Minuten am köcheln, mal prüfen, ob man den Deckeln wegnehmen sollte. Es sollte zum Schluss, nach den 25-30 Minuten, nur noch eine dünne Schicht Flüssigkeit im Topf sein.
Beluga-Linsen als Beilage Erste Schritte (ca. 15 Minuten): 100 g Beluga-Linsen mit einem feinen Sieb abspülen. In einer kleinen Schüssel auf die Seite stellen. In einem Mörser ca. 1/3 TL frische Kreuzkümmelsamen zerreiben. Im Mörser belassen, 1 Lorbeerblatt dazu. Tomate abspülen und vierteln (Haut muss man bei den eher dünnhäutigen Rispentomaten in der Regel nicht entfernen). Die Kerne entfernen, es wird nur das Fleisch der Wände benötigt. Klein schneiden, ungefähr in zwei Hälften trennen. Die eine Hälfte kann zum Kreuzkümmel im Mörser, die andere Hälfte einfach in einer kleinen Schüssel auf die Seite. Ca. 1 EL Gartenkresse spülen und mit einer Schere in eine kleine Schüssel hineinschneiden. 1 kleine Zwiebel schälen und fein hacken. Es werden ca. 2 EL benötigt. Auf die Seite. 3 oder 4 Stängel Peterling spülen, zupfen und grob hacken. Es werden ca. 3 EL benötigt. Zubereitung (ca. 30-35 Minuten, sobald die Linsen köcheln mit dem Rösti weitermachen!): In kleinem Topf ein wenig einfaches Olivenöl erhitzen und die Zwiebel andünsten bis glasig, dann die Masse aus dem Mörser (Tomate/Kreuzkümmel/Lorbeerblatt) zugeben, gut verrühren. 3 Minuten köcheln lassen, dann mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen. Linsen zugeben, auf schwache Hitze gehen, und 25-30 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Nun mit dem Rösti weitermachen. Ab und zu die Linsen umrühren. Kurz vor Ende der Kochzeit der Linsen gibt es noch ein paar Dinge, siehe unten. Die Linsen sollten zum Schluss "al dente" sein :-). Kurz vor Ende der Kochzeit noch die übrige Hälfte an Tomaten und die Kresse zugeben. Zum Schluss den Peterling zugeben und mit 2 oder sogar 3 TL Balsamico-Essig abschmecken.
Die Fischfilets Gib einfaches Olivenöl in Pfanne. Filets mit der Haut nach unten in die Pfanne legen. Filets abgedeckt für ca. 10-13 Minuten auf gut mittlerer Hitze sanft dünsten.