Weißwein-Sahne-Sauce

Vorbereitung Du brauchst: Einen kleinen Topf Einen Mixer (Zauberstab)
Zutaten (für 2 Personen) 1 Schalotte (gehackt, 20 g) 1-2 Knoblauchzehen 30 g Butter 150 ml trockener Weißwein Wer möchte, kann auch 100 ml Weißwein und 50 ml Noilly Prat nehmen 50 ml Kalbsfond 100 ml Schlagsahne Alternativ: 100 g Creme Fraiche Salz und Pfeffer
Die Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 20 g Butter im Topf erhitzen (die restlichen 10 g wieder in den Kühlschrank stellen). 20 g Schalotte und die Knoblauchzehe andünsten. Mit Weißwein (evt. Noilly Prat) ablöschen, mit 50 ml Kalbsfond und 100 ml Sahne (oder Creme Fraiche) auffüllen. Mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Sauce nun auf ein Drittel reduzieren (das kann durchaus 10 Minuten dauern), vom Feuer nehmen. Mit dem Zauberstab aufschäumen, 10 g kalte Butter dazugeben und nochmals mixen.

Diese Sauce paßt sehr gut zu Ravioli, aber auch zu Kalbfleisch