Lángos

 

Achtung! Die Knoblauchcreme sollte mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen, besser sogar 3 bis 4 Stunden.
Auch der Teig dauert ca. 1,5 Stunden.

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine große Pfanne Eine Schüssel für die Knoblauchcreme
Zutaten für die Knoblauchcreme, bzw. Belag allgemein (für 2 Personen) 125-150 g Saure Sahne 125-150 g Schmand 5 Knoblauchzehen etwas Pfeffer und Salz Wenn Du möchtest (besonders bei Schinken/Käse): 1 TL Chiliflocken Und zusätzlich z. B.: - Kochschinken (75 g) und Emmentaler (100 g) oder alternativ anstelle des Kochschinkens z. B. Speck, Parma oder ähnliches - Eventuell dazu: Zwiebeln, Schnittlauch oder Peterling - süß (natürlich dann ohne Knoblauchcreme) mit Zucker, Nutella, Marmelade oder Apfelmus Ich beschreibe es hier mit Schinken/Emmentaler, weil ich Lángos so am liebsten esse.
Zutaten für den Teig (für 2 Personen) 250 g Mehl In Ungarn, wo die Lángos ja herkommen, gibt es wohl zwei Arten, wie man Lángos macht. Die einen nehmen normales Weizenmehl, und die anderen mischen Weizenmehl mit Kartoffeln. Einfach die Kartoffeln weglassen, falls Du das nicht magst (dann brauchst Du aber noch etwas mehr Mehl und Milchwasser). 100 g Kartoffeln (2 kleine, mehlig) 25 g Hefe 1 TL Salz 30 ml Milch 70 ml Wasser ca. 1/2 TL Puderzucker Reichlich Sonnenblumenöl (grob einen halben Liter oder ca. 11/2 cm hoch in der Pfanne)
Zubereitung der Knoblauchcreme Jeweils 125-150 g Saure Sahne und Schmand in eine kleinere Schüssel geben und verrühren. 5 Knoblauchzehen hacken oder pressen und zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung des Teiges Koche die kleinen Kartoffeln in Salzwasser, in der Zwischenzeit mit dem Rest weitermachen. Vorteig: Erhitze kurz 70 ml Wasser und 30 ml Milch in der Mikrowelle, bis es lauwarm ist (nicht zu heiß, Hefe mag keine hohen Temperaturen). 250 g Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Delle machen und 25 g Hefe sowie 1/2 Teelöffel Puderzucker darüber streuen. Etwas Milchwasser hinzufügen und die Hefe darin verrühren. Den Vorteig an einem warmen Ort (am besten im Backofen bei 35℃) 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Überprüfe in der Zwischenzeit die Kartoffeln. Sobald sie sehr weich sind, etwas in kaltem Wasser abkühlen lassen, dann schälen und mit einer Gabel gut zerdrücken. Teig: Wenn der Vorteig seine 15 Minuten gehabt hat 1 Teelöffel Salz, einen großen Teil des restlichen Milchwassers und die zerdrückten Kartoffeln hinzu geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Achtung: Egal wie trocken der Teig wirkt, erstmal von der Maschine 5 Minuten kneten lassen. Dann(!) prüfen, ob noch Milchwasser benötigt wird (nicht vorher, denn die Kartoffeln brauchen einige Zeit bevor sie ihr Wasser in den Teig abgeben). Restliches Milchwasser in kleinen Schritten zugeben, falls benötigt. Der Teig sollte weich und geschmeidig sein. Mit einem feuchten Tuch abdecken und für 30-60 Minuten wieder in den Ofen stellen.
Die Lángos ausbacken und belegen Reichlich Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen. Nun die Hände einölen und den Teig in zwei Hälften trennen. Die Teiglinge mit den Händen in eine ovale Form bringen; am Rand ungefähr 5 mm dick, in der Mitte etwa 3 mm. In nicht zu heißem Sonnenblumenöl (Stufe 7) vorsichtig ausbacken (ich nehme zum Wenden eine Küchenzange). Dabei ab und zu prüfen, daß die Unterseite nicht zu dunkel wird. In der Zwischenzeit kann man z. B. den Schinken in kleine Stücke schneiden und den Käse raspeln. Sobald beide Seiten die gewünschte Farbe haben, rausnehmen, kurz auf einem Küchenpapier parken und dann sofort belegen. Reichlich mit Knoblauchcreme bestreichen, bei Bedarf Chiliflocken darüberstreuen, darauf dann den Schinken und obenauf den geraspelten Käse. Sofort essen, so schmeckt er am besten - eventuell (wenn man mehrere macht) könnte man die ersten auch noch ein paar Minuten bei 120℃ im Backofen parken, dabei schmilzt auch der Käse etwas.