Bauern-Ratatouille

Eine einfache und leckere Beilage zu vielen Gerichten
Eine deutlich aufwändigere Variante (die sich lohnt, aber etwas besonderes bleiben sollte), wäre Confit Byaldi. Bekannt aus dem wunderbaren Animationsfilm "Ratatouille".

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

Vorbereitung Du brauchst: Eine große Pfanne mit Deckel oder einen mittleren Topf mit Deckel
Zutaten (für 2 Personen) 150-180 g Zucchini 150-180 g Aubergine 1 kleine Zwiebel 1 kleiner roter Paprika (ca. 150 g) 200-250 g Tomaten Kräuter: 2-3 Stengel Basilikum 1 kleiner Zweig (oder ½ TL) Thymian 1 halber Zweig (oder ½ TL) Rosmarin 1 kleiner Zweig (oder ½ TL) Oregano 1-2 Knoblauchzehen 2 EL Tomatenmark 75 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe Gutes Olivenöl Salz und Pfeffer
Schritt 1 Zwiebel grob würfeln, Paprika waschen, von Kernen und weißen Wänden befreien und in kleinere Stücke schneiden. Gleich in den Topf geben, zusammen mit etwas gutem Olivenöl.
Schritt 2 Jeweils 150 bis 180 g Aubergine und Zucchini waschen und klein schneiden, 200 bis 250 g Tomaten ebenfalls klein schneiden. 1 bis 2 Knoblauchzehen hacken, alles zusammen in ein größeres Teller (#2) oder eine größere Schüssel geben. Weiterhin die Kräuter (Thymian, Rosmarin, Oregano - je ca. ½ TL und 2 bis 3 Stengel Basilikum), waschen, zupfen und etwas hacken. Zusammen mit 2 EL Tomatenmark ebenfalls in das Teller 2 geben.
Zubereitung Zwiebel/Paprika bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten andünsten. Teller 2 dazugeben, verrühren und 1 bis 2 Minuten weiter andünsten. 75 ml Brühe zugeben, gut mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Danach prüfen, wieviel Flüssigkeit noch da ist und weitere 10 bis 15 Minuten ohne Deckel weiter köcheln lassen bis fast die ganze Flüssigkeit verdunstet ist. Zum Schluß nochmals verrühren und abschmecken.