Griechischer Bauernsalat

Zu diesem Salat passt am besten griechisches Fladenbrot und ein gekühlter Rosé

Achtung! Am besten schmeckt das, wenn man es einen Tag vorher macht und in den Kühlschrank stellt.

Dieser Salat schmeckt besonders gut an heißen Sommertagen

Zutaten (für 2 bis 3 Personen) Ca. 15-20 schwarze Kalamata-Oliven (mit Stein) und 10 grüne Oliven (ohne Stein). Die Kalamata (die haben den Stein) sind einfach die besten. 4-5 grüne milde Pepperoni 1/2 kleine Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen 275 g Fetakäse 100 g Rucola (feiner, ohne Stiele, die weg müssten) bis 150 g (grober) Rucola 5 kleine Tomaten 1 mittlerer roter Spitzpaprika 4 EL Weißweinessig 15 bis 17 EL gutes Olivenöl Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer
Vorbereitung Um alle Zutaten zu mischen braucht man eine große Schüssel. Den Feta mit den Händen in kleine Stücke zerbrechen, den Rest in kleine Stücke schneiden - wenn Du willst, kannst Du auch die Oliven klein schneiden, ich mache das nicht.
Die Zutaten vermischen Gib alle Zutaten in die Schüssel mit dem Feta. Gieße den Weißweinessig und das Olivenöl darüber, und mische es gut mit einem Löffel durch, nach Geschmack Salz und Pfeffer zugeben. Das Ganze muss dann mindestens 1 Stunde (je länger, desto besser) in den Kühlschrank.

 

Putenragout mit Trauben

Putenragout schmeckt am besten mit Spätzle (80 g Mehl, 2 Eier (M))

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Falls man dazu Spätzle macht, sollte man damit anfangen.

Vorbereitung Für die Schnitzel brauchst Du: eine große Anti-Haft-Pfanne
Zutaten (für 2 Personen) 270 g Putenfilet 150 g grüne Trauben, möglichst kernlose Frischer glatter Peterling 80 bis 100 g braune Champignons 80 bis 100 g Austernpilze 250 ml Süße Sahne (30% Fett!) 250 ml Wasser 1 kleine Zwiebel 4-5 EL Mondamin Fix Soßenbinder für braune Soßen Öl (Sonnenblumenöl oder ähnliches) Salz und sehr viel gemahlener schwarzer Pfeffer
Vorbereitung der Zutaten Bereite den Spätzleteig zu. Säubere und schneide je 80-100 g Austernpilze und Champignons in nicht zu kleine Stücke, eine kleine Zwiebel fein würfeln, stelle beides zusammen auf die Seite. Wasche 150 g Trauben und halbiere sie (entferne etwaige Kerne). Hacke grob etwas Peterling. Ebenfalls zusammen auf die Seite stellen. Schneide 270 g Putenfleisch zum Schluß in mundgerechte Stücke.
Das Fleisch braten Brate die Fleischwürfel bei hoher Hitze in heißem Öl, bis sie schön braun sind, dann salzen und pfeffern nach Geschmack und auf die Seite stellen.
Die Soße So langsam solltest Du auch das Spätzlewasser aufsetzen... Gebe die Pilze und die Zwiebeln in die nicht gesäuberte Pfanne und brate alles bei gut mittlerer Hitze für 5 Minuten (nochmals etwas Öl zugeben). Dann je 250 ml Wasser und Sahne dazu und aufkochen lassen, nun 4-5 EL Mondamin zugeben. Wieder nach Geschmack salzen und pfeffern, dabei nicht zu schüchtern mit dem Pfeffer umgehen!
Die letzten Schritte Alles nochmal aufkochen lassen und dann das Fleisch und die Trauben/Peterling dazu geben und für eine oder zwei Minuten gut kochen lassen. Parallel jetzt auch die Spätzle zubereiten.

 

Gefüllter Paprika

Braucht ca. 75 Minuten

Für zwei Personen

Vorbereitung Du brauchst: Eine große Schüssel für die Füllung Eine feuerfeste Ofenform
Zutaten 1-2 rote Paprikas (Abhängig von der Größe) 1 gelber Paprika 4 oder 5 Frühlingszwiebeln (Stengel und Blätter) 1 bis 2 Thai-Chilis (oder 1 gehäufter TL Chili-Flocken) 100-150 g Mozzarella 2 bis 3 reife gelbe Pfirsiche 300 g Frischkäse ca. 50 ml Weißwein 80-100 g gekochter Schinken (dünne Scheiben) 1-2 TL Currypulver, Salz, weißer gemahlener Pfeffer Kresse zum Drüberstreuen, wenn man möchte
Die Paprikas in den Ofen Die Paprikas waschen und halbieren. Alle Kerne und die weißen Wände entfernen. Dann, mit der Schnittfläche nach oben, in die Ofenform geben und 20 Minuten bei 180℃ in den Ofen stellen. Währenddessen kann man die Füllung zubereiten.
Die Füllung Schneide die Frühlingszwiebeln und die Pfirsiche in kleine Würfel. Schneide auch 100 g Schinken und 1-2 Chilis klein. Gib alles in die Schüssel und füge 300 g Frischkäse und 1-2 TL Currypulver hinzu. Nach Geschmack mit Salz und weißem gemahlenem Pfeffer würzen und alles gut mischen.
Die Paprikas füllen und ab in den Ofen. Nach 20 Minuten die Paprikas wieder aus dem Ofen nehmen, Ofen an lassen. Wasser, das sich in den Hälften gesammelt hat, wegschütten. Die Innenseiten leicht salzen und pfeffern und dann mit der Füllung auffüllen. Nun in die leicht gebutterte und gesalzene Schale geben, mit ca. 50 ml Weißwein übergießen und auf die Füllung den in dünne Scheiben geschnittenen Mozarella legen. Das Ganze für ca. 30 Minuten im Ofen bei 180℃ backen. Wer möchte, kann vor dem Servieren etwas Kresse über die Paprikahälften schneiden. Ich mag das sehr.

Ein frisches leichtes Gericht für Frühling und Sommer - mit einem gekühlten Rosé.

 

Hähnchen mit Pfifferlingen

Zubereitungszeit ca. 1 gute Stunde

Vorbereitung Du brauchst: Eine große Pfanne Ein großer Topf mit Deckel
Zutaten (für 2 bis 3 Personen) 2 oder 3 Hühnerschlegel 400 bis 500 g Pfifferlinge 250 ml Geflügelfond 150 ml Crème Fraîche 4 bis 6 Knoblauchzehen Gemahlener weißer Pfeffer, Salz, einige Stängel Thymian (oder Rosmarin) und frischer Peterling
Die Schlegel braten Etwas Öl in der Pfanne erhitzen. Die Schlegel dann bei gut mittlerer bis starker Hitze braten bis sie schön goldbraun sind. Währenddessen 250 ml Geflügelfond abmessen und die Pfifferlinge putzen. Sobald die Hühnerschlegel braun sind, zusammen with Fond und Thymian-Stängel in den Topf geben. Zudecken und bei niedriger Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen. Pfanne nicht sauber machen, benutze das Öl für die Pfifferlinge.
Die Pfifferlinge braten Die Pilze in die Pfanne geben, nochmals etwas Öl dazu und ein paar Minuten braten. Währenddessen 4-6 Knoblauchzehen und etwas Peterling fein hacken. Dann Knoblauch, etwas weißem Pfeffer und Peterling zugeben. Nach Geschmack salzen. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Flüssigkeit von den Pilzen verdunstet ist, ungefähr 15 bis 30 Minuten (je nach Größe der Pilze). Dann die Hälfte der Crème Fraîche zugeben und kurz aufkochen lassen. Speiseteller im Ofen vorwärmen.
Die letzten Schritte vor dem Servieren Wenn die Hühnerschlegel fertig sind (das Fleisch sollte innen nicht mehr rosa sein), aus dem Topf nehmen und auf die vorgewärmten Eßteller geben. Falls Du mehr Flüssigkeit haben möchtest, kannst Du einen Teil der Sauce aus dem Topf in die Pfanne mit den Pilzen gießen und nochmal für eine Minute aufkochen. Ich mache das nur ganz leicht, weil ich die Sauce cremig haben möchte. Den Rest der Crème Fraîche hinzufügen, eventuell nochmals salzen oder pfeffern, nochmals gut mischen, aber nicht mehr kochen lassen. Die Pilze auch auf die Teller geben, mit ein wenig frischem Peterling dekorieren und mit Wein und frischem Weißbrot servieren.

Ein leckeres cremiges Gericht mit Hühnchen und Pilzen. Sehr leicht zuzubereiten.