Nudelsalat

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde, am besten am Vortag machen.

Vorbereitung Dafür braucht man nur: Einen mittleren Topf Eine große Schüssel Eine kleine Schale
Zutaten (für 2 Personen) 125 g Pasta (z. B. Fusilli, Rigatoni, Tortiglioni, Penne) ½ roten Paprika Etwas Schnittlauch oder 2-3 Frühlingszwiebeln (nur Stängel und Blätter) 1-2 Tomaten - ca. 175 g 10 cm Salatgurke 5 EL Gurkenwasser (von Gewürzgurken aus dem Glas) Gemüsebrühe ca. 1 Liter, verdünnt, zum Kochen der Pasta Du könntest auch Hühnerbrühe nehmen. 2 TL scharfer Senf Etwas gemahlener Pfeffer 90 g Joghurt 55-60 g Miracle Whip Falls es kein Fleisch dazu gibt (der Salat paßt super zu Grillfleisch), könnte man 50 g Geflügelwurst dazu schneiden.
Zubereitung 125 g Pasta in verdünnter Gemüsebrühe kochen. ½ roten Paprika, ca. 175 g Tomaten, 2-3 Frühlingszwiebeln oder etwas Schnittlauch und 10 cm Salatgurke klein schneiden und in die Schüssel geben. Die Pasta muß kalt sein (abschrecken), dann kann man sie auch in die Schüssel geben. Nun 5 EL Gurkenwasser, 2 TL Senf, 90 g Joghurt und 55-60 g Miracle Whip in eine kleine Schüssel geben, umrühren und mit Pfeffer abschmecken. Zur Schüssel geben und alles gut verrühren. Mindestens eine halbe Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen, dann kann man servieren.

 

Rosa di Parma

Im Originalrezept wird Rinderfilet verwendet, ich habe Schweinefilet genommen. Ich werde es sicherlich auch mal mit Rinderfilet versuchen, aber ich hatte noch nach ein paar Ideen mit Schweinefilet gesucht und das schmeckt auch sehr gut.

Beim Ansehen etlicher Rezepte im Web habe ich zwei verschiedene Rezept-Varianten von Rosa di Parma (nicht das Fleisch betreffend) gefunden: Einmal so, wie ich es jetzt unten stehen habe, und einmal mit Marsala und einem Rotwein (Lambrusco oder ähnliches). Eventuell wird sich mein Rezept hier noch ändern ツ

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Am Besten paßt Pasta dazu

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine feuerfeste Ofenform mit Deckel Eine Pfanne Eine kleine Schüssel
Zutaten (für 2 Personen) Schweinefilet, ca. 400 bis 450g Man sollte hier den Metzger bitten eine entsprechende Menge aus einem möglichst großen Filetstück zu bekommen, damit man nicht ein langes Stück mit kleinem Durchmesser bekommt. Schweinefilet ist leider relativ dünn. Im Original mit Rinderfilet hat man weniger Probleme. 4 Salbei-Blätter 3 Knoblauchzehen 1/2 Zweig Rosmarin 1/2 TL Salz ½ TL schwarzer Pfeffer 3 Scheiben Parmaschinken 40 g Parmesan Olivenöl Küchengarn
Zubereitung 4 Salbei-Blätter, 3 Knoblauchzehen und 1/2 Zweig Rosmarin sehr fein hacken. Zusammen mit 1/2 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer in eine kleine Schüssel geben, und mit 1 EL Olivenöl gut vermischen, und auf die Seite stellen. 40 g Parmesan grob reiben. Das Filetstück mit einem doppelten Schmetterlingsschnitt so der Länge nach einschneiden, daß es schön in die Breite aufgeklappt werden kann: Beim einfachen Schnitt schneidet man ja das Fleisch einfach der Länge nach nicht ganz durch, so dass man dann ein doppelt breites zusammenhängendes Stück hat. Beim doppelten Schnitt ist es ähnlich, nur wird hier der erste Schnitt nicht in der Mitte gemacht, sondern vom oberen Rand aus gesehen nach einem Drittel (das Filet liegt vor einem von links nach rechts gehend). Dann das Fleisch etwas nach unten rollen, so dass dieser erste Schnitt nun nach unten offen ist. Jetzt jetzt wieder einen Schnitt ein Drittel vom oberen Rand aus gesehen machen. Nun kann man das ganze auseinander ziehen. Bei den relativ dünnen Schweinefilets ist das etwas schwieriger, und deshalb ist es hier wichtig, möglichst ein dickes Filet vom Metzger zu bekommen, und am besten ohne das spitz zulaufenden Ende und ohne das dicke Kopfstück. Das nun aufgeklappte Fleisch mit den Händen flach drücken, mit 3 Scheiben Parmaschinkens belegen und dann den geriebenen Parmesan mit ein, zwei Zentimetern Abstand zum Rand darauf verteilen. Dann das Filet vorsichtig aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Den Ofen auf 180℃ vorheizen. In einer Pfanne etwas Olivenöl auf mittlerer bis starker Hitze erhitzen und dann das Filet von allen Seiten bräunen, ca. 5 oder 6 Minuten. Das Fleisch mit der Kräutermischung bepinseln, dann in den Ofen schieben und etwa 25 bis 30 Minuten braten. In der Zwischenzeit könnte man nun z. B. die Pasta und die Tomatensauce kochen. Zum Schluß das Küchengarn wieder entfernen und das Filet in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.

 

Wolfsbarsch mit Gremolata (Filets)

Zubereitungszeit: Ca. 50 Minuten.

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine Pfanne mit Deckel Ein kleiner Topf Eine kleine feuerfeste Ofenform/Glasschüssel, ohne Deckel
Zutaten (für 2 Personen) 400 bis 450 g Wolfsbarsch-Filets Alternativ kann man auch Dorade nehmen. Olivenöl Salz, Pfeffer für die Gremolata 8 Knoblauchzehen 1 größerer Bund glatter Peterling (für 6 EL) 3-5 Bio-Zitronen ca. 6 EL milde Pinienkerne (40 g) 3 EL Kapern (ca. 40 g) ca. 10-11 EL Olivenöl Weitere Beilage 2-3 mittlere Kartoffeln (ca. 300-400 g) evtl. frisches Brot oder Fladenbrot
Pinienkerne anrösten Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! In einer großen Pfanne kurz 40 g Pinienkerne anrösten, bis sie braun werden. In einer kleinen Schüssel auf die Seite stellen, sie werden erst ganz zum Schluß gebraucht.
Die Kartoffeln Die 2-3 Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, genügend Wasser und 1 TL Salz zugeben und solange kochen, bis sie weich sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen, dann schälen.
Zubereitung der Gremolata Alle Zutaten können immer gleich in die hitzefeste Schüssel: 8 Knoblauchzehen schälen und pressen. Peterling hacken, es werden 6 EL gebraucht. Schalen von 3-5 Bio-Zitronen abreiben - es sollte 15-20 g Zeste ergeben. Zusätzlich noch 40 g Kapern, 10-11 EL Olivenöl dazu, leicht mit Salz abschmecken gut verrühren und kurz auf die Seite stellen. 3 EL Zitronensaft für später auf die Seite stellen.
Zubereitung der Filets Kurz abspülen und trocken tupfen. Innenseite leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Gib gutes Olivenöl in Pfanne. Filets mit der Haut nach unten in die Pfanne legen. Je knapp 1 EL von der Gremolata auf die Filets geben, den Rest bei 170℃ für 10-12 Minuten in einer kleinen ofenfesten Schüssel (ohne Deckel) in den Ofen stellen. Filets abgedeckt für ca. 12 Minuten auf mittlerer Hitze sanft dünsten.
Zuletzt Die Gremolata aus der Pfanne wieder in die kleine Schüssel geben. Die Pinienkerne und 3 EL Zitronensaft zu der Gremolata geben und alles gut vermischen. Zur Selbstbedienung auf den Eßtisch stellen.

Zur Deko die abgeriebenen Zitronen in Spalten schneiden und dazu geben, kann man über den Fisch geben, oder auch über die Gremolata.

 

Wolfsbarsch mit Gremolata (Ganzer Fisch)

Zubereitungszeit: Ca. 70 Minuten.

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine große Pfanne (am besten eine große ovale Fischpfanne), die Pfanne muss ofentauglich sein Ein kleiner Topf Eine kleine feuerfeste Ofenform/Glasschüssel, ohne Deckel - für die Gremolata
Zutaten (für 2 Personen) 2 ganze Fische, je ca. 400 bis 500 g Alternativ kann man auch Dorade nehmen. 2 Stängel glatter Peterling (für die Gremolata wird ebenfalls Peterling benötigt) Olivenöl Salz, Pfeffer für die Gremolata 8 Knoblauchzehen 1 größerer Bund glatter Peterling (für 6 EL) 3-5 Bio-Zitronen ca. 6 EL milde Pinienkerne (40 g) 3 EL Kapern (ca. 40 g), wem das zu bitter ist, es gehen auch Kapernäpfel. Fast das gleiche im Geschmack, aber weniger bitter. ca. 10-11 EL Olivenöl Weitere Beilage 2-3 mittlere Kartoffeln (300-400 g) evtl. frisches Brot oder Fladenbrot
Pinienkerne anrösten Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! In der Pfanne kurz 40 g Pinienkerne anrösten, bis sie braun werden. In einer kleinen Schüssel auf die Seite stellen, sie werden erst ganz zum Schluß gebraucht.
Die Kartoffeln Die Kartoffeln waschen, in einen kleinen bis mittleren Topf geben, genügend Wasser und 1 TL Salz zugeben und solange kochen, bis sie weich sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen, dann schälen.
Zubereitung der Fische Die Wolfsbarsche abspülen, trocken tupfen und innen und außen salzen und pfeffern. Jeweils mit einem Peterlingstängel füllen und dann in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten in einfachem Olivenöl 2-3 Minuten scharf anbraten, bis sich die Haut braun färbt. Danach bei 170℃ im Backofen ungefähr 25-30 Minuten lang backen (je nach Größe der Fische). Jetzt hat man grob 10 Minuten Zeit, die Gremolata zu machen (siehe nächster Schritt).
Zubereitung der Gremolata Alle Zutaten können immer gleich in die hitzefeste Schüssel: 8 Knoblauchzehen schälen und pressen. Peterling hacken, es werden 6 EL gebraucht. Schalen von 3-5 Bio-Zitronen abreiben - es sollte 15-20 g Zeste ergeben. Zusätzlich noch 40 g Kapern, 10-11 EL Olivenöl dazu, leicht mit Salz abschmecken gut verrühren. Das kommt dann, 10-12 Minuten bevor die Fische fertig sind, ebenfalls in den Ofen mit dazu (ohne Deckel). 3 EL Zitronensaft für den letzen Schritt auf die Seite stellen.
Zuletzt Die Pinienkerne und 3 EL Zitronensaft zu der Gremolata geben und alles gut vermischen. Zur Selbstbedienung auf den Eßtisch stellen.

Zur Deko die abgeriebenen Zitronen in Spalten schneiden und dazu geben, kann man über den Fisch geben, oder auch über die Gremolata.