Wolfsbarsch mit Gremolata (Ganzer Fisch)

Zubereitungszeit: Ca. 70 Minuten.

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine große Pfanne (am besten eine große ovale Fischpfanne), die Pfanne muss ofentauglich sein Ein kleiner Topf Eine kleine feuerfeste Ofenform/Glasschüssel, ohne Deckel - für die Gremolata
Zutaten (für 2 Personen) 2 ganze Fische, je ca. 400 bis 500 g Alternativ kann man auch Dorade nehmen. 2 Stängel glatter Peterling (für die Gremolata wird ebenfalls Peterling benötigt) Olivenöl Salz, Pfeffer für die Gremolata 8 Knoblauchzehen 1 größerer Bund glatter Peterling (für 6 EL) 3-5 Bio-Zitronen ca. 6 EL milde Pinienkerne (40 g) 3 EL Kapern (ca. 40 g), wem das zu bitter ist, es gehen auch Kapernäpfel. Fast das gleiche im Geschmack, aber weniger bitter. ca. 10-11 EL Olivenöl Weitere Beilage 2-3 mittlere Kartoffeln (300-400 g) evtl. frisches Brot oder Fladenbrot
Pinienkerne anrösten Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! In der Pfanne kurz 40 g Pinienkerne anrösten, bis sie braun werden. In einer kleinen Schüssel auf die Seite stellen, sie werden erst ganz zum Schluß gebraucht.
Die Kartoffeln Die Kartoffeln waschen, in einen kleinen bis mittleren Topf geben, genügend Wasser und 1 TL Salz zugeben und solange kochen, bis sie weich sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen, dann schälen.
Zubereitung der Fische Die Wolfsbarsche abspülen, trocken tupfen und innen und außen salzen und pfeffern. Jeweils mit einem Peterlingstängel füllen und dann in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten in einfachem Olivenöl 2-3 Minuten scharf anbraten, bis sich die Haut braun färbt. Danach bei 170℃ im Backofen ungefähr 25-30 Minuten lang backen (je nach Größe der Fische). Jetzt hat man grob 10 Minuten Zeit, die Gremolata zu machen (siehe nächster Schritt).
Zubereitung der Gremolata Alle Zutaten können immer gleich in die hitzefeste Schüssel: 8 Knoblauchzehen schälen und pressen. Peterling hacken, es werden 6 EL gebraucht. Schalen von 3-5 Bio-Zitronen abreiben - es sollte 15-20 g Zeste ergeben. Zusätzlich noch 40 g Kapern, 10-11 EL Olivenöl dazu, leicht mit Salz abschmecken gut verrühren. Das kommt dann, 10-12 Minuten bevor die Fische fertig sind, ebenfalls in den Ofen mit dazu (ohne Deckel). 3 EL Zitronensaft für den letzen Schritt auf die Seite stellen.
Zuletzt Die Pinienkerne und 3 EL Zitronensaft zu der Gremolata geben und alles gut vermischen. Zur Selbstbedienung auf den Eßtisch stellen.

Zur Deko die abgeriebenen Zitronen in Spalten schneiden und dazu geben, kann man über den Fisch geben, oder auch über die Gremolata.