Rosa di Parma

Im Originalrezept wird Rinderfilet verwendet, ich habe Schweinefilet genommen. Ich werde es sicherlich auch mal mit Rinderfilet versuchen, aber ich hatte noch nach ein paar Ideen mit Schweinefilet gesucht und das schmeckt auch sehr gut.

Beim Ansehen etlicher Rezepte im Web habe ich zwei verschiedene Rezept-Varianten von Rosa di Parma (nicht das Fleisch betreffend) gefunden: Einmal so, wie ich es jetzt unten stehen habe, und einmal mit Marsala und einem Rotwein (Lambrusco oder ähnliches). Eventuell wird sich mein Rezept hier noch ändern ツ

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Am Besten paßt Pasta dazu

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine feuerfeste Ofenform mit Deckel Eine Pfanne Eine kleine Schüssel
Zutaten (für 2 Personen) Schweinefilet, ca. 400 bis 450g Man sollte hier den Metzger bitten eine entsprechende Menge aus einem möglichst großen Filetstück zu bekommen, damit man nicht ein langes Stück mit kleinem Durchmesser bekommt. Schweinefilet ist leider relativ dünn. Im Original mit Rinderfilet hat man weniger Probleme. 4 Salbei-Blätter 3 Knoblauchzehen 1/2 Zweig Rosmarin 1/2 TL Salz ½ TL schwarzer Pfeffer 3 Scheiben Parmaschinken 40 g Parmesan Olivenöl Küchengarn
Zubereitung 4 Salbei-Blätter, 3 Knoblauchzehen und 1/2 Zweig Rosmarin sehr fein hacken. Zusammen mit 1/2 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer in eine kleine Schüssel geben, und mit 1 EL Olivenöl gut vermischen, und auf die Seite stellen. 40 g Parmesan grob reiben. Das Filetstück mit einem doppelten Schmetterlingsschnitt so der Länge nach einschneiden, daß es schön in die Breite aufgeklappt werden kann: Beim einfachen Schnitt schneidet man ja das Fleisch einfach der Länge nach nicht ganz durch, so dass man dann ein doppelt breites zusammenhängendes Stück hat. Beim doppelten Schnitt ist es ähnlich, nur wird hier der erste Schnitt nicht in der Mitte gemacht, sondern vom oberen Rand aus gesehen nach einem Drittel (das Filet liegt vor einem von links nach rechts gehend). Dann das Fleisch etwas nach unten rollen, so dass dieser erste Schnitt nun nach unten offen ist. Jetzt jetzt wieder einen Schnitt ein Drittel vom oberen Rand aus gesehen machen. Nun kann man das ganze auseinander ziehen. Bei den relativ dünnen Schweinefilets ist das etwas schwieriger, und deshalb ist es hier wichtig, möglichst ein dickes Filet vom Metzger zu bekommen, und am besten ohne das spitz zulaufenden Ende und ohne das dicke Kopfstück. Das nun aufgeklappte Fleisch mit den Händen flach drücken, mit 3 Scheiben Parmaschinkens belegen und dann den geriebenen Parmesan mit ein, zwei Zentimetern Abstand zum Rand darauf verteilen. Dann das Filet vorsichtig aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Den Ofen auf 180℃ vorheizen. In einer Pfanne etwas Olivenöl auf mittlerer bis starker Hitze erhitzen und dann das Filet von allen Seiten bräunen, ca. 5 oder 6 Minuten. Das Fleisch mit der Kräutermischung bepinseln, dann in den Ofen schieben und etwa 25 bis 30 Minuten braten. In der Zwischenzeit könnte man nun z. B. die Pasta und die Tomatensauce kochen. Zum Schluß das Küchengarn wieder entfernen und das Filet in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.