Carpaccio

Zutaten (für 2 Personen) Die Mengenangaben beziehen sich auf Carpaccio als Hauptgang, nicht als Vorspeise (dann alle Zutaten vierteln). 350-400 g Rinderfilet in hauchdünnen Scheiben ca. 125-150 g Rucola 100 g Parmesan Gutes Olivenöl (und, wer möchte, Zitronensaft) Salz

Zubereitung Da das Fleisch ja roh gegessen wird, ist die Zubereitung hier besonders einfach: Einfach alles schön auf ein Teller legen ☺. Am besten zuerst ein Bett aus dem Rucola, dann darauf das Fleisch. Dieses mit Meersalz oder noch besser Fleur de Sel etwas salzen. Dann darauf nochmal etwas Rucola und viel Parmesan und dann etwas gutes Olivenöl. Das Salz und das Olivenöl würde ich mit auf den Tisch stellen, damit man sich noch etwas dazu tun kann, wenn man möchte. Als Beilage etwas Bauernbrot, griechisches Fladenbrot oder Baguette.

 

Ziegenkäse-Kartoffelgratin

 

Zubereitungszeit rund 90 Minuten
Dazu passt Rotwein eher nicht, dafür aber Rosé oder Weißwein sehr gut.

Vorbereitung Du brauchst: Eine feuerfeste Ofenform Ein mittlerer Kochtopf
Zutaten (für 2 Personen) 600 g große, fest kochende, Kartoffeln 3-4 mittlere Tomaten 250-300 g Ziegenkäse (kein Frischkäse, sondern Weichkäse!) 2x Ziegenweichkäse von Chavroux sind genau 300 g - den gibt es beim REWE 200-250 g Crème fraîche 3-4 Knoblauchzehen Etwas Butter Salz, gemahlener Pfeffer und Muskatnuss
Zubereitung: Im Topf ca. 5 cm Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen 600 g Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, ca. 1 TL Salz zum Wasser geben und die Kartoffelscheiben darin 3 bis 4 Minuten leicht köcheln lassen. Danach in ein Sieb kippen und abtropfen lassen. 250-300 g Ziegenkäse auch klein schneiden, damit er schneller schmilzt. 3-4 Knoblauchzehen fein hacken. Im Kochtopf zuerst etwas Butter und dann den Ziegenkäse zum Schmelzen bringen, dann 200-250 g Crème fraîche und den Knoblauch dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Währenddessen 3-4 mittlere Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Den Ofen auf 180℃ vorheizen. Die Ofenform mit etwas Olivenöl einstreichen und dann die Hälfte der Kartoffelscheiben verteilen, darauf dann die Hälfte der Soße. Jetzt den Rest der Kartoffelscheiben, darauf die Tomatenscheiben und zum Schluß den Rest der Sauce darüber gießen. Das muß jetzt in den Ofen, erst 30 Minuten bei 180℃ und dann noch ca. 30 Minuten bei 140℃.

Ziegenkäse-Toast auf Salat

Zutaten (für 2 Personen) Am Besten ein Mothais oder wenn man den nicht findet, normaler Ziegenweichkäse (200-300 g) Ein frisches Baguette Grüner Salat (z. B. Eichblattsalat, rot oder grün (ich mag den roten) oder Lollo Bionda) Vinaigrette (4 EL Rotweinessig, 8 EL Sonnenblumenöl, 1/2 EL Dijon-Senf, etwas Salz und Pfeffer) 100-150 g luftgetrockneter Roh-Schinken, z. B. Serrano oder Parma.

Zubereitung Vom Baguette 10 Scheiben schneiden, ca 3 cm dick. Cut the goat's cheese into pieces of a suitable size and place on the slices. Bei 220℃ (Grill) für ein paar Minuten in den Ofen geben (mittlere Stufe) - bis der Käse anfängt zu schmelzen. Währenddessen kann man den Salat waschen und die einzelnen Blätter auf den Tellern anrichten - mit Vinaigrette übergießen. Zum Servieren dann die Toasts darauf und den Schinken dekorativ dazu legen.