Bœuf Bourguignon

Goes well with Baguette and a rich red wine, e. g. a Rioja.

The recipe by Julia Childs is, after I made a few changes, now one of my favourite dishes. ☺
 

Important! This takes four to five hours to prepare!

Preparation You'll need: A clay pot roaster or a Tajine or something similar A small pot A medium-sized pot A pan (I use the same pan for all the steps and don't clean it in between).
Ingredients (for 2 persons) 400 g lean beef (e. g. a shoulder piece) 50 - 70 g bacon in one piece 350 and 75 millilitres red wine - preferably a good burgundy wine with lots of tannin. 350 millilitres beef broth As side dish potatoes, Spätzle or pasta - here I am using potatoes: 250 g small potatoes 1 small carrot 1 small onion 6 shallots (or pearl onions, but I prefer shallots) - whole 1 shallot (only 1 Tbsp finely chopped needed) 200 g button mushrooms Herbs: one stem of parsley, 2 small bay leaves, some thyme 2 cloves of garlic ½ table spoon tomato purée 2 table spoons butter some flour Salt, pepper
Preparing the pearl onions / shallots and further steps Heat up 1 table spoon of butter and some oil in a pan then add the peeled pearl onions, and sear them on all sides until they start to get brown. Then stew them on low heat for several minutes, turn them frequently until they are completely brown. Set the pan on the side for a few minutes until it is not too hot anymore. Then add the 75 millilitres red wine, and the herbs (parsley, one bay leaf and some thyme (up to one tea spoon). Let it simmer on low heat for 30 minutes, until all the liquid has disappeared almost completely. Place the onions/shallots with the rest of sauce, but without the herbs, in a bowl on the side. In the meantime: Clean the mushrooms and half or quarter them. Chop the shallot. Cut the skin of the bacon and put it on the side. Cut the bacon in 4 centimetres long stripes. Cook both parts in a small pot in one litre water for around 10 minutes. Pour the water and keep the bacon in the pot. Cut the beef into cubes (around 2 to 3 centimetres). Cut the small carrot into small pieces, chop the onion, set aside together.
Stew the mushrooms Heat up the pan and add 1 table spoon butter and a good deal of oil. As soon as the butter stops foaming, add the mushrooms and 1 table spoon of the shallot and quick fry for around 4 minutes, keep stiring. Then let it stew for another 2 minutes on low heat. Then place the mushrooms in a small bowl on the side, this will be needed at the very end.
Frying the beef Preheat the oven at auf 240℃. Fry the bacon (not the skin part) at medium heat for 2 to 3 minutes in oil, then place it in the casserole. Dry the beef in kitchen paper and quick fry it on all sides (if there's after 2 or 3 minutes too much water in the pan, pour it out), then add it to the bacon. Fry carrots and onion in the pan, set the pan on the side. Season beef and bacon with salt and pepper, toss in flour (1 to 2 table spoons). Place the casserole (without lid) in the oven, for around 4 minutes, then turn the meat and put it back for another 4 minutes. The beef will get a bit roasted that way. Then take the casserole out and turn the heat down to 160℃. Now bring to boil in the pan with the carrot and onion: 350 milliliters each of red wine and beef broth, tomato puree (½ table spoon), some thyme, 2 chopped cloves of garlic, small bay leaf, the skin part of the bacon. Then pour all together with the pearl onions (shallots) with that sauce into the casserole with the beef and place it covered into the oven. Now there is enough time to peel the potatoes and maybe cut them in half. Fry them in some oil in the pan until all sides are nicely brown. After half an hour turn down the heat to 130℃, add the potatoes and let it stew for a further 2½ hours.
The final steps When the meat is soft, pour the content of the casserole through a sieve into a pot, if the sauce is still too liquid. It should be rather thick. Then reduce it at high heat until it reaches a good thickness. In the meantime put the meat and vegetables back into the casserole and add the mushrooms. Cover with lid and put it back into the oven to keep things warm. When the sauce has the right thickness, season with salt and pepper, pour it over the meat again, mix well, and if necessary put it back into the oven for a few minutes. When everything is set, put the casserole on the dining table, together with some bread, so that everyone can help himself.

Samosas

Sweet Chili Sauce or a Yoghurt sauce goes well with this.

I first learned about Samosas many years ago in Kenya and liked them quite a lot. Finally I got around to making them on my own, after looking at several recipies and videos. Most helpful about them Samosas themselves (how to do the dough and how to shape them), I found this video of an Indian Cook, whose web site I like to visit every now and then. His videos are well made and the food always looks so tasty. If you are into Indian food, you should stop by at his site, too.
Here's the video about the Samosas.
The stuffing with minced meat I came up with on my own. Certainly you can stuff them with everything you feel like - potatoes, cauliflower, broccoli, fish, shrimps ...

Preparation You'll need: A pan
As an appetiser, you should calculate 3 or 4 per person, for a main course 8 samosas per person. Ingredients for the dough (for 4 samosas) 150g flour ½ tea spoon salt ½ tea spoon cumin seeds 50 millilitres water 50 millilitres sunflower oil
Ingredients for the stuffing (for 4 samosas) Stuffing with minced meat and chickpeas. 80g minced meat 3 table spoons chickpeas ½ small carrot 2 stems Italian parsley ½ spring onion 2 cloves of garlic ½ tea spoon Garam Masala ½ tea spoon turmeric ¼ tea spoon ground coriander ½ tea spoon chili flakes A few pinches of salt Sunflower oil
Ingredients for the stuffing (for 4 samosas) Stuffing with shrimps and feta cheese. 60g small shrimps 2 green Thai chilis 6 or 7 mint leaves 1 lime ½ small onion 2 cloves of garlic 40 g Feta cheese A few pinches of salt and pepper Sunflower oil
First steps First prepare the dough: Give all ingredients into a bowl and mix well. The dough should be not too soft. Knead the dough for 5 to 10 minutes. Set it aside for half an hour. The minced-meat stuffing: Cut the carrot in small pieces, pluck the leaves of the parsey and chop finely. Cut the full spring onion into small pieces. Mash the chickpeas with a fork. Press the garlic or chop it finely. Add 5 table spoons of sunflower oil into the pan, plus all the ingredients of the stuffing, but the spices. Fry until the minced meat starts lose the pinkish colour. Add the spices, mix well and set aside. The shrimps stuffing: Sauté two table spoons of finely chopped onion with the chopped garlic in a small amount of oil. Put in a bowl. Add chopped chilis and mint leaves, 1 tea spoon of lime juice, a bit lime zest and the crumbled Feta cheese. Mix well. Set aside together with the shrimps for the samosas. Making the Samosas Separate the dough (should be around 240 to 250 grams) into six equal parts (ea. 40 grams). Form into small balls and process each as following: Put a piece of dough on your work top (no flour!) and spread it very thin. It should get to a diameter of around 20 centimetres, in a more oval shape. Cut through the middle (along the short axis) for two Samosas. Wet the rim of such a half disc with a little bit water so that the dough gets sticky. Fold it and glue the straight edges togehter so that you get a cone. Hold this cone in your one hand and fill it with around two table spoons of stuffing. While filling, push it down with your finger to make it compact and get more into the cone. Finally press the left and right thirds of the remaining open upper edges together, and shift them together, so that the middle third gets closed, too. Best is, to watch the video of the Indian cook, that I linked to on here. Generally, Samosas should be deep-fried in oil. Since I am not such a big fan of deep-fried things, I put them in the ofen at 200℃ for 15 to 20 minutes until they start to get brown.

Samosas

Da paßt gut süße Chili-Sauce oder Joghurt-Sauce dazu.

Ich habe vor vielen Jahren Samosas in Kenya kennen und lieben gelernt. Nun bin ich endlich mal dazu gekommen, diese selber zu machen. Dazu habe ich mir etliche Rezepte und Videos angesehen. Am besten fand ich für die Samosas selber (also der Teig und wie man die Teigtaschen formt) das Video eines indischen Kochs, bei dem ich immer wieder mal gerne vorbeischaue. Die Videos sind gut gemacht und das Essen sieht bei ihm immer lecker aus. Wer sich für indisches Essen interessiert, sollte da auch mal reinschauen.
Hier sein Video für die Samosas.
Die Hackfleischfüllung habe ich selber erfunden. Natürlich kann man die Samosas mit allem füllen wozu man Lust hat - Kartoffeln, Blumenkohl, Broccoli, Fisch, Shrimps... Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine Pfanne
Für einen kleinen Snack oder Vorspeise sollte man mit 3 bis 4 Samosas pro Person rechnen. Für ein komplettes Essen ca. 8 pro Person. Zutaten für den Teig (für 4 Samosas) 150g Mehl ½ TL Salz ½ TL Kreuzkümmel 50 ml Wasser 50 ml Sonnenblumenöl
Zutaten für die Füllung (für 4 Samosas) Füllung mit Hackfleisch und Kichererbsen. 80g Hackfleisch 3 EL Kichererbsen ½ kleine Karotte 2 Stängel Peterling ½ Frühlingszwiebel 2 Knoblauchzehen ½ TL Garam Masala ½ TL Kurkuma ¼ TL gemahlener Koriander ½ TL Chiliflocken Ein paar Prisen Salz Sonnenblumenöl
Zutaten für die Füllung (für 4 Samosas) Füllung mit Shrimps und Fetakäse. 60g kleine Shrimps 2 grüne Thai-Chilis 6 oder 7 Minzblätter 1 Limette ½ kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen 40g Feta-Käse Ein paar Prisen Salz und Pfeffer Sonnenblumenöl
Erste Schritte Als erstes den Teig zubereiten: Die Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig vermengen. Der Teig sollte nun noch relativ fest sein. 5 bis 10 Minuten kneten, dann eine halbe Stunde auf die Seite stellen. Die Hackfleischfüllung: Die Karotte in kleine Stückchen schneiden, die Blätter vom Peterling zupfen und fein hacken, die Frühlingszwiebel komplett klein schneiden, die Kichererbsen mit einer Gabel zerdrücken. Die Knoblauchzehen pressen oder klein schneiden. Nun ca 5 EL Sonnenblumenöl in die Pfanne geben, und alle Zutaten für die Füllung (außer der Gewürze) in die Pfanne geben und anbraten, bis das Hackfleisch die rötliche Farbe verliert. Nun die Gewürze dazu geben, gut verrühren und auf die Seite stellen. Die Shrimpsfüllung: 2 EL fein gehackte Zwiebel und und gehackter Knoblauch in wenig Öl andünsten. In eine kleine Schüssel geben. Gehackte Chilis und Minzblätter, sowie 1 TL Limettensaft, etwas Limettenzeste und den zerdrückten Fetakäse dazugeben. Gut mischen. Zusammen mit den Shrimps auf die Seite stellen für die Samosas. Die Samosas herstellen Den Teig (es sollten ca. 240 bis 250 Gramm sein) in 6 gleiche Stücke teilen (à 40g). Diese zu Kugeln formen und dann eine nach der anderen bearbeiten: Eine Kugel auf der Arbeitsfläche (ohne zusätzliches Mehl) sehr dünn ausrollen. Der Fladen sollte so grob 20cm Durchmesser haben, dabei aber nicht ganz rund sein, sondern etwas länglich. Nun mit einem Messer in der Mitte durchschneiden (an der kürzeren Stelle). Die Ränder der halben Fladen mit etwas Wasser anfeuchten, so daß der Teig klebrig wird. Nun den Teig so falten und an den geraden Kanten zusammenkleben, daß er wie eine Schultüte aussieht. Diese Tüte nun in der einen Hand halten und dann ca. 2 EL der Füllung reingeben. Die Füllung dabei immer wieder mit dem Finger runter drücken, so daß sie kompakt ist und mehr reingeht. Zum Schluß oben die offene Kante jeweils links und rechts zu einem Drittel zusammendrücken, und das dann so leicht verschoben nochmals zusammendrücken, daß das mittlere Drittel dazwischen auch verschlossen wird. Dazu am besten einfach das Video des indischen Kochs schauen, bei dem ich unter anderem die Art der Zubereitung der Samosas selber gesehen habe. Normalerweise sollte man Samosas frittieren. Da ich nicht so der größte Fan von frittieren bin, gebe ich sie auf einem Blech bei 200℃ für ca. 15 bis 20 Minuten in den Backofen, bis der Teig anfangt leicht bräunlich zu werden.