Cremige Sauce mit Zucchini und Gremolata

Vorbereitung Dafür braucht man nur: Eine große Pfanne Einen großen Topf mit Deckel
Zutaten Pasta und Sauce (für 2 Personen) 250 g Pasta (von langweiligen Spaghetti über tolle Tagliatelle bis zu riesigen Paccheri) Entweder: 100 g Süße Sahne und 40 g Joghurt (natur), oder 100 g Süße Sahne und 40 g Crème Fraîche, oder 140 g Crème Double, oder 140 g Mascarpone Ist relativ ähnlich, vielleicht hast Du ja von den Zutaten irgendwas eh schon im Kühlschrank. ca. 30 g Parmesan, plus was man am Tisch zur Selbstbedienung braucht 1 recht große Zucchini 1 gehäufter TL gekörnte Hühner- oder Gemüsebrühe 1 Limette
Zutaten Gremolata (für 2 Personen) 30 g grüne Pistazien (ungesalzen, ungeröstet) Wenn Du die nicht findest, suche nach gerösteten und lasse das anrösten weg. Nur ungesalzen ist ein muss. 1/2 Bund glatter Peterling Etwas Thymian (ungefähr 1/2 TL) 2-3 Knoblauchzehen 1 Limette Salz und Pfeffer Olivenöl
Erste Schritte Es passt gut ein Rotwein dazu. Falls Du Rosé dazu trinken willst, sollte welcher im Kühlschrank sein, sonst ist es jetzt auch zu spät *grins* - Hint: Tiefkühlfach. Im großen Topf abgedeckt 3 Liter Wasser zum Kochen bringen, abschalten und bereit halten. Währenddessen... 1 große Zucchini in Stifte schneiden (ca. 4-6 cm lang und 1 cm breit). 30 g Parmesan grob reiben. 30 g Pistazien in der sauberen Pfanne ca. 2-3 Minuten scharf anrösten bis sie gut gebräunte Stellen haben. Entweder im Ganzen oder nicht zu fein gehackt in einer mittleren Schüssel auf die Seite stellen. 2-3 Knoblauchzehen fein hacken/pressen und zu den Pistazien geben. Wenn das Pasta-Wasser zumindest am Dampfen ist, 1/2 Bund Peterling kurz abspülen und für ein paar Sekunden die Peterling-Blätter an den Stängeln ins Wasser halten (damit sie in der Gremolata nicht ganz so roh sind). Blätter zupfen und hacken, ebenfalls zu den Pistazien. Beide Limetten waschen und zesten, auf die Seite legen. Die Pastateller bei 100℃ im Ofen vorwärmen.
Zubereitung Die Zucchini-Stifte in der Pfanne mit einfachem Olivenöl bei großer Hitze ca. 5-6 Minuten anbraten bis teilweise gebräunt. Solange weitermachen... Topf mit Wasser wieder zum Kochen bringen, 3 TL Salz zugeben und die Pasta nach Anleitung kochen (für "al dente", nicht länger - ca. 5-15 Minuten, je nach Typ und Hersteller). Solange weitermachen... Ebenfalls zu den Pistazien geben (das wird dann die Gremolata): 1/2 TL Thymian, 2-3 EL gutes Olivenöl, 1 TL Limettenzeste, Salz und Pfeffer. Die eine Limette am "Äquator" halbieren und eine Hälfte entsaften. Saft auch zu den Pistazien. Gut vermengen. Die zweite Hälfte in 2 Spalten schneiden und diese in einem Schälchen zur Selbstbedienung auf den Esstisch stellen (zusammen mit zusätzlichem Parmesan, sowie der Schüssel mit der Gremolata). Kurz bevor die Pasta fertig ist, 50 ml Pastawasser entnehmen (ich mache das einfach mit einem Messbecher, 500 ml, aus Glas) und auf die Seite stellen, die zweite Limette komplett entsaften, den Saft zu den 50 ml Pastawasser geben. Sobald Pasta fertig, durch ein Sieb kippen. Die Zucchini-Stifte mit dem Pastawasser/Limettensaft ablöschen. Dann 1 gehäufter TL gekörnte Hühner- oder Gemüsebrühe, sowie 1 TL Limettenzeste, den Parmesan und 140 g Creme (100 g Sahne/40 g Joghurt|Crème Fraîche, bzw. 140 g Mascarpone oder Crème Double) zugeben. Gut verrühren und für 2-3 Minuten köcheln lassen, dann die Pasta zugeben und alles gut vermischen. 1-2 Minuten weiter köcheln lassen, dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta und Sauce in den vorgewärmten Tellern anrichten und servieren. Jeder kann sich nun bei Limettenspalten, Parmesan und Gremolata bedienen.

 

Schwäbischer Zwiebelkuchen

Zubereitungszeit ca. 3,5-4 Stunden
Dazu sollte man unbedingt einen "Neuen Wein" (Federroter oder Federweißer) servieren!

Vorbereitung Man braucht: Eine mittlere Springform (ca. 21 x 7 cm) Eine mittlere Pfanne Eine mittlere Schüssel
Zutaten Teig (für 2 Personen) 20+50 g Vollkornmehl 20+50 g Dinkelmehl ½ TL Salz ½ TL Zucker 10 g Hefe 50+25 ml Milch 25 g Butter
Zutaten Belag (für 2 Personen) 250 g gehackte Zwiebeln (2-3 Stück) 25 g Butter 1 EL Mehl (hier kann man 405er-Mehl nehmen, ich nehme meist Dinkel oder Vollkorn, die Packung steht ja schon rum ;-) 1 Ei (L) 200 g Saure Sahne Einige Priesen Salz 1 TL Kümmel (ganz) 50-60 g gerauchter Schinkenspeck gewürfelt
Der Vorteig In die Rührschüssel je 20 g Vollkorn- und Dinkelmehl geben, dazu 10 g Hefe (zerbröselt), 50 ml Milch und 1/2 TL Zucker. Alles gut verrühren und in den Ofen stellen. Diesen auf 30℃ erhitzen und gleich wieder ausschalten. Den Vorteig arbeiten lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. halbe Stunde). 2x 25 g Butter rausstellen, damit er nicht so kalt ist.
Den Teig machen Sobald sich das Volumen des Vorteiges verdoppelt hat, jeweils 50 g Vollkorn- und Dinkelmehl zugeben, sowie 25 ml Milch, 1/2 TL Salz, 25 g Butter. 7-10 Minuten kneten (lassen). Danach die Schüssel wieder abgedeckt in den Ofen stellen und wieder auf 30℃ bringen und ausschalten. Der Teig sollte mindestens 2 Stunden ruhen! Nach 1 Stunde könnte man sich um den Belag kümmern...
Der Belag 2-3 Zwiebeln fein hacken (es werden 250 g benötigt). Mit 25 g Butter in einer mittleren Pfanne bei gut mittlerer Hitze andünsten bis glasig (ca. 5-7 Minuten), ausschalten. Dann 1 EL Mehl darüber streuen, gut verrühren und abkühlen lassen. In eine mittlere Schüssel 200 g saure Sahne und 1 Ei (L) geben, verquirlen. Einige Prisen Salz dazu, sowie 50 g geräucherte Schinkenspeckwürfel und 1 TL Kümmel (ganz). Nochmals gut verrühren und ebenfalls auf die Seite stellen.
Den Kuchen machen Nach Ablauf der Ruhezeit des Teiges diesen auswellen, so dass er gut in die kleine Springform passt. In die Form geben; der Teig sollte fast bis ganz oben reichen. Jetzt die Zwiebelmasse in die Schüssel zur Sauren Sahne geben und alles gut verrühren. In die Kuchenform geben und nochmals ein wenig Kümmel und (wer möchte) ein wenig Schinkenspeckwürfel drüber streuen. Nicht wundern, der Belag ist nur ca. halb so hoch wie der Teigrand (das geht beim Backen deutlich auf). Kuchen für ca. 40 Minuten backen (bis der Belag anfängt leicht braun zu werden), danach noch 5 Minuten runterkühlen lassen und dann warm mit Neuem Wein servieren.

Rösti

Achtung! Man muss die Kartoffeln am Vortag kochen und ausdampfen lassen! Zubereitungszeit ca. 20 und 30 Minuten

Vorbereitung Man braucht: Eine kleine oder mittlere Pfanne (je nachdem, wie dick das Rösti werden soll)
Zutaten (für 2 Personen) 300 g große festkochende Kartoffeln (2-3 Stück) ca. 8-10 g Butterschmalz Etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung Am Vortag Kartoffeln am besten am Vortag kochen, warm schälen und dann komplett auskühlen lassen. Danach bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank geben. Am Tag des Essens Erste Schritte: Kartoffeln grob auf einem Küchenbrett raspeln, etwas verteilen und dann kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas geriebenem Muskatnuss würzen. Kurz so auf die Seite stellen. Braten: Kleine oder auch mittlere Pfanne erhitzen, zuerst 8-10 g Butterschmalz und dann die Kartoffelmasse (gleichmäßig verteilen) hineingeben, mit einem Pfannenwender etwas fester andrücken und ca. 10 Minuten von jeder Seite bei gut mittlerer Hitze goldbraun braten. Zum Wenden Deckel eines großen Kochtopfs verwenden. Das Rösti mit einem Pfannenwender in der Pfanne halbieren und dann als Beilage servieren.

 

Beluga-Linsen

Zubereitungszeit: weniger als eine Stunde

Vorbereitung Man braucht: Einen kleinen Topf Ein feines Sieb
Zutaten (für 2 Personen) 100 g Beluga-Linsen 1 normale Rispen-Tomate 1 kleine Zwiebel (für 2 TL gehackt) Etwas Olivenöl zum Braten (oder Sonnenblumenöl) 200 ml Gemüsefond ein paar Zweige Peterling 1/3 TL Kreuzkümmel (Samen) 1 Lorbeer-Blatt Etwas Salz und Pfeffer Etwas Gartenkresse, ca. 1 EL 2-3 TL Balsamico
Erste Schritte (ca. 15-20 Minuten) 100 g Beluga-Linsen mit einem feinen Sieb abspülen. In einer kleinen Schüssel auf die Seite stellen. In einem Mörser ca. 1/3 TL frische Kreuzkümmelsamen zerreiben. Im Mörser belassen, 1 Lorbeerblatt dazu. Tomate abspülen und vierteln (Haut muss man bei den eher dünnhäutigen Rispentomaten in der Regel nicht entfernen). Die Kerne entfernen, es wird nur das Fleisch der Wände benötigt. Klein schneiden, ungefähr in zwei Hälften trennen. Die eine Hälfte kann zum Kreuzkümmel im Mörser, die andere Hälfte einfach in einer kleinen Schüssel auf die Seite. Ca. 1 EL Gartenkresse spülen und mit einer Schere in die Schüssel mit den Tomaten schneiden. 3 oder 4 Stängel Peterling spülen, zupfen und grob hacken. Es werden ca. 3 EL benötigt. 1 kleine Zwiebel schälen und fein hacken. Es werden ca. 2 EL benötigt.
Kochen (ca. 30-35 Minuten) In kleinem Topf ein wenig einfaches Olivenöl erhitzen und die Zwiebel andünsten bis glasig, dann die Masse aus dem Mörser (Tomate/Kreuzkümmel/Lorbeerblatt) zugeben, gut verrühren. 3 Minuten köcheln lassen, dann mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen. Linsen zugeben, auf schwache Hitze gehen, und 25-30 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Die Linsen sollten zum Schluss "al dente" sein :-). Kurz vor Ende der Kochzeit noch die übrige Hälfte an Tomaten und die Kresse zugeben. Zum Schluss den Peterling zugeben und mit 2 oder sogar 3 TL Balsamico-Essig abschmecken.

 

Greek Pasta

Preparation: You'll only need: A pan A large pot
Ingredients (for 2 persons) Approx. 250 g spaghetti 4 cloves of garlic 200 g cherry tomatoes 70-80 g rocket salad 175-200 g Feta 40 g walnut or mild pine nuts Olive oil Salt and pepper
Preparation Check that there's Rosé in the fridge! Firstly, heat the pan well and toast the walnuts or pine nuts over a high heat until lightly browned. Bring 2.5 litres of water to the boil in a cooking pot, add 2.5 tsp salt. In the meantime, continue with the rest. Finely dice the onions and garlic. Wash and halve the cherry tomatoes. Wash the rocket, spin dry and chop very roughly. Prepare 175-200 g feta. The spaghetti also needs about 10 minutes (depending on the type) and can now be started. Once the seeds have browned, place in a small bowl. Leave the pan to cool a little. Preheat the pasta plates in the oven at 90℃. Now heat approx. 4 Tbsp of simple olive oil in the pan, which is still a little hot, and sauté the onion and garlic at a medium temperature until translucent. Add the cherry tomatoes and fry briefly. If the spaghetti is not quite ready, you can take the pan off the heat briefly. As soon as the spaghetti is ready, tip through a sieve and drain well. Then add to the pan and keep warm again for 1-2 minutes over a medium heat for the final steps: Mix everything well; add the rocket, feta and nuts. Mix well again and season with salt and coarse pepper. To serve, arrange everything in the preheated plates and place salt, pepper mill and good olive oil on the table for self-service.

 

Couscous-Salat

Dazu paßt ein Rotwein oder ein Rosé

Zubereitungszeit ca. eine halbe Stunde

Vorbereitung Du benötigst: Zwei große Schüsseln (eine davon mit Deckel) Ein kleiner Topf
Zutaten (als Beilage) Wenn du diesen Salat als vegetarische Mahlzeit servieren willst, verdopple das Gemüse und nimm 250-300 g Couscous. 175 g Couscous 1 TL Salz (für das Kochwasser) 1 mittlere Tomate 1/2 Frühlingszwiebel (ganz) 1/4-1/3 Salatgurke 1/2 Spitzpaprika (z. B. Sweet Palermo) 2-3 Stängel Peterling Etwas Minze je 2-3 EL einfaches und gutes Olivenöl 2-3 EL Granatapfelsyrup 1/2 Limette 1 TL Paprikapulver 1/2 EL Tomatenmark 1/2 EL Harissa
Zubereitung 175 g Couscous in eine große abdeckbare Schüssel geben. Ca. 150 ml Wasser zum Kochen bringen, 1/2 TL Salz dazu geben und verrühren. Nun soviel Wasser über das Couscous gießen dass alles schön nass ist, aber nicht schwimmt. Schüssel abdecken und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit... 1 mittlere Tomate, 1 ganze Frühlingszwiebel (es wird nur ca. die Hälfte benötigt, aber eben von allem, gemischt), 1/4-1/3 Salatgurke (geschält) und 1/2 Spitzpaprika in relativ kleine Stücke schneiden (ungefähr haselnussgroß). Blätter von 2-3 Stängel Peterling und etwas Minze nur grob hacken. Alles zusammen kurz auf die Seite. Gib 2-3 EL einfaches Olivenöl in die kleine Pfanne und erhitze es. Zugeben: je 1/2 EL Tomatenmark und Harissa, 1 TL Paprikapulver. Gut vermischen und 2-3 Minuten anrösten. Eine halbe Limette entsaften, den Saft in ein kleines Schüsselchen geben. Nach Ablauf der 2-3 Minuten, Pfanne vom Feuer, die Hälfte des Limettensaftes zugeben, alles nochmals gut verrühren. Das Couscous mit einer Gabel auflockern und dann die Paste dazu geben. Gut mischen und 5 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss dann das Gemüse vorsichtig unter das Couscous heben. Abgedeckt dann bis zum Essen auf die Seite stellen. Wichtiges beim Servieren: Der Salat sollte dann noch von jedem bei Tisch nach Geschmack mit diesen Zutaten selbst verfeinert werden: Rest des Limettensaftes, Granatapfelsyrup und gutes Olivenöl. Einfach zur Selbstbedienung auf den Tisch stellen.