Gambas mit Mango-Sauce

 

Die Sauce schmeckt sehr gut mit viel frischem Bauernbrot

Zubereitungszeit ca. zwei Stunden!

Vorbereitung Man benötigt: Einen großen Kochtopf Einen kleinen Kochtopf Einen Mixer
Zutaten (für 2 Personen) Große frische Garnelen, 600 g - wenn möglich, keine Garnelen ohne Kopf kaufen, keine geschälten. Falls Du tiefgefrorene kaufst, einen Tag vor dem Kochen in den Kühlschrank legen, so daß sie schonend auftauen können. 2 reife Flug-Mangos (mittlere) 1-2 Knoblauchzehen 30 g Butter 1 Bund Suppengemüse (Karotte, Sellerie, Lauchstange) 10 schwarze Pfefferkörner, etwas Kümmel, Salz, Kurkuma 1 mittlere Zwiebel 2 Chilis 190 ml Weißwein 2 Becher Dr. Oetker Creme Double ChezTeddy-Tipp: Wenn du Creme Double nicht finden kannst: Ein guter Ersatz für Creme Double wäre (doppelt fetter) Marcarpone (125 g, ca. 80% Fettanteil) und Schlagsahne (75 ml)
Zubereitung des Garnelenfonds Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Die aufgetauten Shrimps kurz mit kalten Wasser abspülen. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen Suppengemüse waschen und in grobe Stücke schneiden. Dann einige Prisen Salz, etwas Kümmel, 10 Pfefferkörner und Suppengemüse zugeben. Ca. 5 Minuten kochen, in der Zwischenzeit von den Garnelen die Köpfe abtrennen, die werden gleich gebraucht. Nach den 5 Minuten die Shrimps-Köpfe zugeben und nochmals ca. 3 Minuten kochen lassen. Die Garnelen selber in einem Teller auf die Seite stellen. Die Köpfe sind wichtig für den Geschmack der Sauce, ich hatte schon geschälte Garnelen genommen, und auch schon welche die noch mit Panzer waren, aber ohne Kopf, und die Sauce hat nicht so gut geschmeckt. Danach den Topf durch ein Sieb kippen, dabei den Garnelenfond in einem hitzebeständigen Meßbecher aus Glas auffangen (ungefähr 1 Liter Volumen)! Den Fond nun stehen lassen, so daß sich die Inhaltsstoffe etwas absetzen können. Im Sieb finden sich nun zum Einen das Gemüse, zum Anderen aber auch Teile der Garnelenpanzer (vor allem die langen Fühler) und die Köpfe. Das Gemüse aussortieren und in einer Schüssel auf den Eßtisch stellen. Den Topf ausspülen. ChezTeddy-Tipp: Warum nicht aus den Shrimps-Panzern ein paar Tage oder Wochen später diese leckere Sauce machen? Einfach jetzt erstmal, wie sie sind, einfrieren und später nach Rezept zubereiten.
Die Mangosauce 1 mittlere Zwiebel grob würfeln, 2 Chilis klein schneiden, 1 bis 2 Knoblauchzehen hacken. 190 ml Weißwein im Messbecher abmessen. 30 g Butter im großen Topf zerlassen und darin Zwiebel, Chili und Knoblauchzehen andünsten. 190 ml Weißwein und 250 g Creme Double (bzw. 125 g Mascarpone und 75 ml Sahne) unterrühren. Mit etwas Salz, Pfeffer und 2 TL Kurkuma würzen. Dies nun bei gut mittlerer Hitze etwas reduzieren (ca. 5 Minuten) - in der Zwischenzeit: Mangos schälen (ich nehme dazu einen Sparschäler), das Fleisch vom Kern trennen und grob in Würfel schneiden. Vom Shrimps-Fond im Messbecher ganz vorsichtig soviel in einen kleinen oder mittleren Topf gießen, daß 200 ml darin verbleiben ->Darauf achten, daß die Schwebstoffe im Fond, die sich in der Zwischenzeit abgesetzt haben, bei diesen 200 ml bleiben (Der dünnere Fond im kleinen Topf wird später benötigt). Diese 200 ml dann in den großen Topf zur angedünsteten Zwiebel kippen und die Mangostücke zugeben. Weitere 10-15 Minuten bei nur mittlerer Hitze köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Zum Schluss die Mangosauce entweder mit einem Zauberstab direkt im Topf vorsichtig (spritzt!) pürieren, oder alles in einen Mixer umlöffeln, pürieren und wieder in den großen Topf kippen. Großer Topf vor allem, weil das jetzt ziemlich spritzen wird, denn nun muss die Sauce bei gut mittlerer Hitze weiter reduzieren, bis es eine dicke Creme ergibt. Das dauert 40 bis 50 Minuten; dabei häufig umrühren (alle 5 Minuten oder so). Währenddessen kann man abschmecken, ob eventuell noch etwas Salz oder Kurkuma in die Sauce sollte. Sobald die Mango-Creme anfängt zähflüssig zu werden, kommen die Garnelen dran: In den Topf mit dem dünnen Fond noch etwas mehr Wasser zugeben. Das Wasser zum Kochen bringen und die Garnelen reinkippen. Je nach dem, ob sie vorgekocht sind (schon rosa) oder noch roh (grau), sollten sie 1-2, bzw. 3-4 Minuten gekocht werden. Die Garnelen zu guter Letzt in das Sieb kippen und in einer Schüssel zur Selbstbedienung auf den Tisch stellen. Man könnte sie natürlich nun gleich schälen, aber zum Einen werden sie so schneller kalt, und zum Anderen macht es uns Spaß, diese während des Essens zu schälen.