Französische Zwiebelsuppe

 

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten

Vorbereitung Dafür braucht man: Einen mittelgroßen Topf Zwei feuerfeste Ofenformen mittlerer Größe
Zutaten Suppe (für 2 Personen) 4-5 mittlere Zwiebeln 45 g Butter 90 ml Rotwein 30 ml Cognac 750 ml gekörnte Hühnerbrühe 750 ml gekörnte Rinderbrühe knapp 1 EL geröstetes Mehl Muskatnuss, Pfeffer Zutaten Belag 100-120 g geriebener Gruyère 6-8 Scheiben Baguette, je nach Durchmesser. Ca. 1 cm dick. 1 kleine Knoblauchzehe
Zubereitung Die Zwiebeln schälen und vierteln, dann in dünne Streifen schneiden. Den mittleren Topf bei hoher Hitze erhitzen. Knapp 1 EL Mehl zugeben und solange rösten bis mittel- bis dunkelbraun, dabei ständig umrühren, es darf nicht anbrennen. Wenn fertig, das Mehl in eine kleine Schüssel kippen. Den Topf für 2, 3 Minuten auf die Seite stellen, damit er etwas abkühlen kann. Nun in dem Topf 45 g Butter schmelzen und bei mittlerer Hitze die Zwiebeln weichkochen, ca. 15 Minuten. Ab und zu umrühren. Währenddessen in ein Glas 90 ml Rotwein und 30 ml Cognac (bei Chantré ca. 50 ml) abmessen. Zu dem gerösteten Mehl noch jeweils 3 gehäufte TL gekörnte Brühe (Huhn, Rind) zugeben. Jetzt auf hohe Hitze gehen und die Zwiebeln unter ständigem Rühren weiterkochen (darauf achten, dass am Topfboden sich keine schwarz verbrannte Kruste bildet) - ca. 10-15 Minuten. Sobald die Zwiebeln gut gebräunt und karamellisiert sind, mit Wein und Cognac ablöschen. Weiterkochen bis die Flüssigkeit verdunstet ist, das geht recht schnell. Das geröstete Mehl/gekörnte Brühe dazu, gut verrühren. Mit 1.5 Liter Wasser ablöschen und nochmals gut verrühren. Suppe zum Kochen bringen. Die Suppe nun bei mittlerer bis hoher Hitze auf gut die Hälfte reduzieren (ca. 900 ml). Das dauert sicherlich eine halbe bis dreiviertel Stunde, in der Zwischenzeit: Ab und an mal umrühren. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Nicht vergessen den Ofen vorheizen: ca. 210℃ Oberhitze. Die 6-8 Scheiben Baguette im Toaster auf mittelbraune Farbe toasten. 100-120 g Gruyère raspeln. Sobald die getoasteten Brotscheiben abgekühlt sind, 1 kleine Knoblauchzehe halbieren und damit jeweils eine Seite der Scheiben leicht einreiben.
Letzte Schritte Sobald die Suppe auf ca. 900 ml reduziert ist, auf die zwei Ofenformen verteilen. Nun jeweils etwa 2 EL des Käses darüber streuen und je 3 Brotscheiben darauflegen und den Rest des Käses darüber streuen. In den Ofen geben und ca. 5 Minuten backen. Der Käse sollte dann leicht braun sein, sonst den Herd noch kurz auf Grill umstellen und nicht mehr aus den Augen lassen.