Panierte Schweinerückensteaks

 

Eine gute Alternative zum Wiener Schnitzel, das ja mit Kalbfleisch gemacht wird.

Dazu passt gut ein grüner Salat, Kartoffelsalat, Pommes Frites. Man kann es aber auch nur so machen, abkühlen lassen und in Alufolie eingewickelt als Snack mitnehmen, wenn man wandern geht. Ansonsten kannst Du es mit einer schönen Pilzsauce mit Spätzle versuchen.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Vorbereitung Du brauchst: Eine große Pfanne Drei Teller für das Panieren
Zutaten (für 2 Personen) 4 Schweinerückensteaks, für ca. 300 bis 350 g 2 Eier (M) 75-110 g Semmelbrösel (abhängig von der Größe der Schnitzel) Etwas normales Mehl 50-60 g Butter Salz, gemahlener Pfeffer, Sonnenblumenöl 1 Zitrone (zum Auspressen über den Schnitzeln bei Tisch, wenn man möchte)
Erste Schritte Um die Schnitzel panieren zu können, benötigt man drei große Teller für 3 EL Mehl, 2 komplette Eier/M (etwas salzen und pfeffern und mit einer Gabel verquirlen) und 75-100 g Semmelbrösel. Siehe auch mein Rezept für Wiener Schnitzel. 50-60 g Butter bereitstellen. Die Schnitzel nicht zu kräftig klopfen (oder der Metzger macht das für einen) und auf einer Seite gut salzen und pfeffern.	>
Schnitzel braten Die Schnitzel in Mehl, Ei und zum Schluß in den Semmelbröseln wenden. Die Brösel gut andrücken. In einer großen Pfanne nun eine gute Menge Öl erhitzen und die panierten Schnitzel kräftig anbraten bis sie mittelbraun sind (ca. 2-3 Minuten je Seite, nicht zu dunkel, sie kommen nochmal kurz in die Pfanne). Aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenpapier auf die Seite stellen. Sind alle Schnitzel gemacht, zu der benutzten Pfanne 50 bis 60 g Butter geben und bei guter Hitze aufschäumen. Dann darin die Schnitzel nochmals jeweils 1 Minute pro Seite anbraten. Nochmals auf frischem Küchenpapier abtropfen lassen (gerne auch bei 80℃ im Ofen ;-).