Ratatouille (Confit Byaldi)

 

(wie in dem Film Ratatouille, das Rezept wird auch Confit Byaldi genannt)

Achtung! Zubereitungszeit ca. vier Stunden!

Dazu paßt ein Rosé und etwas Weißbrot oder besser Baguette, oder natürlich: Fougasse.

Vorbereitung Man braucht: Eine feuerfeste Ofenform Eine Pfanne
Zutaten (für 2 Personen) für die Piperade 2 rote Paprikas und jeweils 1 Paprika in Gelb und Orange Alle möglichst groß, mit recht dicken Wänden (Gewicht prüfen!) Hier keinen Spitzpaprika nehmen, die haben viel zu dünne Wände! 3 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1/2 Zwiebel 350 g Tomaten (ca. 4 durchschnittliche) Du könntest auch einen Teil davon von den Tomaten für das Gemüse nehmen, da bei denen ja die Scheiben recht groß sein sollen. 1-2 Thymian-Zweige (oder Rosmarin, wer möchte) Etwas glatter Peterling 1 kleines Lorbeerblatt Grobes Salz für das Gemüse 1 grüne Zucchini, 1 gelbe Zucchini (oder Yellow Squash) 1-2 eher gleichmäßig lange als birnenförmige Auberginen (für möglichst gleichgroße Scheiben, passend zu den Zucchinis), 7 große Tomaten Beim Kauf darauf achten, daß alles ungefähr den gleichen Durchmesser hat, vor allem die Aubergine ist oft deutlich dicker! 2 Knoblauchzehen 4 EL gutes Olivenöl Etwas Thymianblätter (oder Rosmarin, wer möchte) Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer für die Vinaigrette 6 EL gutes Olivenöl Extra Vergine 6 EL Balsamico Verschiedene Kräuter wie Thymian, Kerbel, Peterling... Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung der Piperade Die Paprikas (2 rot, 1 gelb, 1 orange) säubern, halbieren und die weißen Wände (Plazenta) und Kerne entfernen. Die Paprika-Hälften auf nicht vorgeheiztes und nicht eingefettetes Backblech legen (Schnittfläche nach unten!) Backblech in den Ofen schieben (mittlere Schiene) und auf Grill (ca. 270℃) anschalten. Solange grillen, bis die Haut schwarz wird (das dauert wirklich lange). Hier braucht es Erfahrungswerte, wie das auszusehen hat. Wenn man die Paprika-Hälften zu früh rausnimmt, dann lassen sie sich schlecht häuten, wenn man zu lange wartet, vertrocknen die Wände zu sehr. Nicht gleich verzweifeln :-). Dann heraus nehmen und zum Abkühlen auf die Seite stellen. In der Zwischenzeit: 2 Knoblauchzehen pressen und 1/2 Zwiebel würfeln. Dann in gutem Olivenöl vorsichtig auf niedriger bis mittlerer Stufe andünsten bis die Zwiebelstücke weich sind, es darf aber nicht braun werden - ca. 5 Minuten. 4 mittlere Tomaten schälen - wir brauchen hier nur die Wände und den Saft, die Kerne entfernen. ChezTeddy-Tipp: Wenn man sparsam sein möchte, könnte man auch den Teil der Tomaten (für das Gemüse), die man nicht verwendet, weil Durchmesser zu klein, hierfür nehmen und kann dadurch eine Tomate weglassen. Die Tomaten fein würfeln und mit dem Saft zu den Zwiebeln geben, wenn diese soweit sind. 1-2 Thymianzweige (oder Rosmarin), 1 Lorbeerblatt und 2-3 Stängel Peterling zugeben und ca. 5-10 Minuten lang köcheln lassen (solange, bis die Flüssigkeit fast komplett verdunstet ist). Falls die Paprikas noch nicht fertig sind (die müssen wirklich schwarz sein, siehe Foto), kannst Du einfach mit dem Gemüse anfangen, siehe nächster Abschnitt. Sobald die Paprikas fertig und etwas abgekühlt sind, die Haut entfernen und klein schneiden. Paprikastücke zu den Tomaten in der Pfanne geben und 1-2 Minuten weiterköcheln lassen. Nun die Kräuter wieder heraus nehmen und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL der Piperade für die Vinaigrette auf die Seite nehmen und den Rest in der Ofenform verteilen.
Vorbereitungen für den Ofen Den Ofen auf 130-135℃ vorheizen. Das Gemüse (7 große Tomaten - diese nicht schälen!, Aubergine, Zucchini - grün und gelb) in dünne Scheiben schneiden (ca. 2-3 mm), und jeweils getrennt bereit halten. Nun spiralförmig oder in Ringen in der Ofenform abwechselnd schichten, so, daß die Scheiben sich gegenseitig fast vollständig überlappen (siehe Foto). 2 Knoblauchzehen pressen und mit Thymian (ca. ½ TL oder 1 Zweig) und 4 EL Olivenöl, sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen. Über die Gemüsescheiben träufeln. Die Ofenform (ggf. mit Aluminiumfolie dicht verschließen) für zwei Stunden in den Ofen geben.
Zubereitung der Vinaigrette Die Kräuter (z. B. Thymian, Peterling) in eine Schüssel mit je 6 EL gutem Olivenöl Extra Vergine und Balsamico geben und zusammen mit der zurück behaltenen Piperade (2 EL) gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die letzten Schritte Nach knapp zwei Stunden prüfen, ob die Gemüsescheiben schön weich geworden sind. Wenn alles fertig ist, den Ofen auf Grill umstellen und das Ratatouille ohne die Alufolie solange grillen bis die Scheiben oben anfangen leicht braun zu werden. Zum Servieren mit einem Messer oder langen Pfannenwender eine Reihe der Gemüsescheiben aus der Ofenform nehmen und zu einem kleinen Türmchen anrichten (siehe Foto). Dann noch die Vinaigrette dazu geben und heiß servieren.