Geschmorte Entenschlegel in feiner Sauce

Sehr leckere Entenschlegel mit einer tollen Sauce.

Achtung!
Hier gehört Rotkraut dazu (selbst gemacht) - dieses bereits mindestens am Vortag machen, ich habe es schon 3 oder 4 Tage vorher gemacht (schmeckt wirklich besser).
Auch Kartoffelknödel, Weck-/Semmelknödel oder Maronen passen gut dazu.
Zubereitungszeit für die Schlegel ca. 2.5 bis 3 Stunden!

Vorbereitung Du brauchst: Eine ofentaugliche Pfanne mit Deckel, ein Bräter mit gut schließendem Deckel oder eine Tajine (das nehme ich und brauche dann noch eine große Pfanne) Ein kleiner Topf für das Rotkraut vom Vortag
Zutaten (für 2 Personen) 2 Schlegel von der Barbarie-Ente (je ca. 350 g) Entenbrust finden wir nicht so toll zu der Sauce. 2 mittlere rote Zwiebeln 1 mittlere Karotte (ca. 75-100 g) 1 kleines Stück Sellerieknolle (ca. 75-100 g) 1 EL Butterschmalz/Ghee (super paßt auch das Fett von Foie Gras) 1 TL brauner Rohrzucker 50 ml Portwein 300 ml Rotwein Ca. 350 ml Brühe (am besten Ente, falls man das nicht findet, Wild oder zur Not Geflügel) 2-3 TL Pflaumenmarmelade (Aachener Pflümli) 4 TL Johannisbeer-Gelee 8 Lorbeerblätter 1 Sternanis 2-3 TL Mondamin fix für dunkle Saucen oder einfach Speisestärke Salz und Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, eventuell etwas Zimt
Zubereitung Fange mit der Ente an, die braucht am Längsten. Die Knödel kannst Du in aller Ruhe während den zwei Stunden machen, in denen die Entenschlegel im Ofen schmoren. Entenkeulen abspülen, trocken tupfen, salzen. Ungefähr 1 EL Butterschmalz in Pfanne/Bräter erhitzen und die Schlegel auf beiden Seiten bei gut mittlerer bis großer Hitze kurz anbraten bis sie nur leicht braun sind. Auf die Seite legen, bzw. einfach in die Tajine geben. In der Zwischenzeit... 2 mittlere rote Zwiebeln, 75-100 g Karotte und 75-100 g Sellerieknolle in grobe Würfel schneiden, auf die Seite stellen. In der benutzten Pfanne nun das Wurzelgemüse ein paar Minuten bei höherer Hitze anbraten (für die Röstaromen der Schlegel). Mit 1 TL Rohrzucker bestreuen und karamellisieren. Mit 50 ml Portwein ablöschen, weiterbraten bis fast alles an Flüssigkeit verdunstet ist. Ofen auf 140℃ (Umluft) vorheizen. 300 ml Rotwein und ca. 350 ml Brühe nachgießen, kurz aufkochen, dann in die Tajine neben die Entenschlegel kippen. 8 Lorbeerblätter und 1 Sternanis dazu. Abgedeckt in den Ofen stellen und für 2 Stunden schmoren. 2 Stunden Zeit für andere Dinge ☺. Falls man dazu Knödel macht, sollte man damit spätestens nach einer Stunde anfangen.
Letzte Schritte Nun die Pfanne/Bräter aus dem Ofen nehmne, die Entenschlegel in einem Teller auf die Seite stellen und den Sud durch ein Sieb wieder in die Pfanne kippen. Das aufgefangene Wurzelgemüse, sowie die Lorbeerblätter und den Sternanis wegwerfen. Den Sud bei hoher Hitze auf die Hälfte reduzieren. Jetzt wäre es Zeit das Rotkraut vom Vortag in einem kleinen Topf aufzuwärmen und ein letztes Mal abzuschmecken. Den reduzierten Sud mit 2-3 TL Mondamin (für dunkle Saucen) oder Speisestärke eindicken, eventuell nochmals leicht reduzieren. ➔ Es ist hier wirklich wichtig, dass die Sauce schon etwas dick wird, so bleibt sie nachher besser am Fleisch der Ente hängen. Also beim Reduzieren geduldig sein und nicht zu früh abschalten! Kräftig mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss, einer Prise Zimt, sowie 2-3 TL Pflaumenmarmelade/Pflümli abschmecken. Sobald bei der Sauce alles passt (Geschmack und Konsistenz), diese wieder in die Tajine kippen, die Entenschlegel dazu legen und im Herd (Stufe 4, Grill, 250℃) grillen bis die Haut schön dunkelbraun ist. Nun mit den Beilagen wie Rotkohl und/oder Maronen und (separat) etwas Johannisbeergelee servieren.

 

Weckknödel

Leckere Beilage zu Fleischgerichten, die eine schöne Sauce mit sich bringen.

Vorbereitung Du brauchst: Eine kleine Pfanne Einen mittleren Kochtopf, für Milch und Butter und danach um die Knödelmasse zu machen
Zutaten (für 2 Personen - 4 Knödel) 150 g Knödelbrot in Würfeln (gibt's zumindest im Süden Deutschlands bei jedem guten Bäcker zu kaufen) Alternativ: 200 g zwei Tage alte Brötchen (2-3 Stück) 175 ml Milch (wenn Du alte Brötchen nimmst, versuche es erstmal mit 125 ml Milch und füge eventuell noch was dazu) 1 kleine Zwiebel 20 g Butter 2 Eier (L) 1 EL Schnittlauchröllchen (man kann auch Peterling nehmen) Muskatnuss 1/2 TL Salz Sonnenblumenöl
Zubereitung 1 kleine Zwiebel fein würfeln und in der Pfanne mit ein wenig Sonnenblumenöl unter häufigem Rühren sanft andünsten. Währenddessen, falls nötig, die alten Brötchen in kleine Würfel schneiden (ca. 4/5 mm Kantenlänge). Brotwürfel in eine sehr große Keramikschüssel/Kochtopf geben. 175 (respektive 125) ml Milch in mittlerem Topf erhitzen und darin 20 g Butter schmelzen. Über die Brotwürfel gießen und gut verrühren. Nun die Zwiebel-Masse direkt aus der Pfanne zu der Brotmasse geben und unterrühren. Kalt werden lassen (mit dem Finger prüfen, ist wichtig). 2 Eier (L) zusammen mit 1 EL Schnittlauchröllchen verquirlen und unter die kalte Brot/Zwiebelmasse rühren. Mit ca. 1/2 TL Salz und Muskatnuss gut würzen. 15 Minuten sitzen lassen. Aus der Masse mit bemehlten Händen 4 Knödel formen. In dem nur kurz gereinigten Topf soviel Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro 1 Liter) erhitzen, dass die Knödel gut darin schwimmen können. Sobald das Wasser anfängt zu kochen, die Knödel vorsichtig zugeben, Temperatur so einstellen, dass das Wasser nur noch siedet (darf nicht kochen!) und die Knödel so 20 Minuten ziehen lassen. Am besten schmecken die Knödel, wenn man sie noch heiß gleich servieren kann. ChezTeddy-Tipp: Wenn man die Knödel schon vor dem eigentlichen Kochen (des Hauptganges) machen möchte, um weniger Hektik zu haben, kann man sie gut schon 2-3 Stunden vorher machen. Nur 10 Minuten ziehen lassen. Dann etwas abkühlen und in Kühlschrank. Dann kurz vor dem Essen nochmals 13 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen.

 

Rotkraut

Zubereitungszeit ca. 1,5 Stunden

Leckere Beilage zu Geflügel, Wild oder Wiener Schnitzel

Das schmeckt schon gut, wenn du es während des Kochens des Hauptgerichts machst (also wenn der Rotkohl nur ganz kurz ziehen muss). Wenn du es aber ein paar Stunden vorher machst, hast du weniger Stress beim Kochen und der Rotkohl wird noch besser. Für ein richtig gutes Ergebnis solltest du den Rotkohl einen Tag oder sogar drei bis vier Tage vorher machen (so lange nur, wenn du nicht vorhast, etwas für eine andere Mahlzeit aufzuheben).

Vorbereitung Du brauchst: Einen mittleren Topf mit Deckel Einen größeren Teebeutel für die Gewürze
Zutaten (für 3-4 Personen, da man das gut eine Woche im Kühlschrank aufheben kann, würde ich nicht weniger machen) 1 Rotkohl (es werden grob 600 g benötigt) 1 mittlere rote Zwiebel 1 EL Gänseschmalz oder Ghee/Butterschmalz 1/2 bis 1 TL Wacholderbeeren 1 großes Lorbeerblatt 1 Zimtstange 150 ml Rotwein 6-7 EL Apfelessig (ca. 70 ml) 1 EL Zucker 1 TL Salz, Pfeffer 1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskop) 2 1/2 EL Johannisbeergelee etwas frisch geriebener Muskat Eventuell etwas Speisestärke
Zubereitung Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Kann gleich in den Topf. Die ersten Blätter des Kohlkopfes entfernen. Kohl waschen, ungefähr die benötigte Menge von 600 g vom Kohl (die sind ja meistens wesentlich größer) abtrennen und ggf. den Strunk herausschneiden. Mit einem scharfen Küchenmesser oder einem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden. 1 EL Schmalz im Topf erhitzen. Zwiebel andünsten bis glasig. Rotkohl, 1 Zimtstange sowie (in einem größeren Teebeutel) 1 großes Lorbeerblatt, 1/2 bis 1 TL Wacholderbeeren zugeben und alles gut mischen. Ein bis zwei Minuten weiterdünsten, dann mit 150 ml Rotwein ablöschen. 1 EL Zucker, 6-7 EL Apfelessig und 1 TL Salz zugeben, wieder gut mischen. Die Flüssigkeit kurz zum Kochen bringen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze (Stufe 4) ca. 70-80 Minuten schmoren lassen. Jetzt den Apfel vorbereiten: Waschen und schälen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden, diese halbieren. 15 Minuten später zugeben; ab da dann alle 15 Minuten umrühren - dabei kann man kontrollieren, ob vielleicht die Flüssigkeit (fast) verdunstet ist, und dann ein klein wenig Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt.
Letzte Schritte Nach ca. 70-80 Minuten den Deckel entfernen und solange kochen bis die Flüssigkeit fast vollständig verdunstet ist (bei mir dauert das nicht lange, so viel Flüssigkeit ist nicht drin). Wer mehr Flüssigkeit hat oder es eilig hat, kann mit Speisestärke nachhelfen. Gewürze entfernen. 2 1/2 EL Johannisbeergelee und etwas frisch geriebenes Muskat und gemahlener Pfeffer einrühren. Dann für den besten Geschmack nochmals mit Johannisbeergelee, Apfelessig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken; nochmals gut umrühren.

 

Lahmacun

 

Achtung! Zubereitungszeit ca. 90 Minuten

Vorbereitung Du brauchst: Einen Pizza-Stein Der muß gut über eine Stunde vor dem Backen bei 300℃ in den Ofen (untere Schiene)! Eine große Schüssel für den Teig Eine mittlere Schüssel für die Füllung Eine kleine Schüssel für die weiteren Zutaten
Zutaten für den Teig (für 2 Personen) 210 g Weizenmehl 550 1 TL Salz 1 EL gutes Olivenöl 8 g Hefe 130-140 ml Wasser (lauwarm)
Frische Zutaten für die Füllung (wird auf den Tisch gestellt) 1-2 Blätter Eisbergsalat 1 kleine Zwiebel 1 mittlere Tomate (ca 75-100 g) Cacık (150 g Süzme, 1/4 Salatgurke, 1 Knoblauchzehe, evtl. eine kleine Menge Dill oder Chili-Flocken) Siehe dazu auch mein Cacık-Rezept mit Bildern Mehr Chiliflocken Eventuell roher Rotkohl in dünnen Streifen Wie wäre es mit etwas Ayran zum Trinken?
Zutaten für die Füllung/Belag (Fleischmasse) Ca. 220-250 g Hackfleisch, am besten Lamm. Rind geht aber auch. Oder alternativ 200 g Sucuk, auch sehr lecker! 1 kleine Zwiebel 1 EL Tomatenmark 1/2 Bund Peterling 1 EL gutes Olivenöl 3 Knoblauchzehen 1 große Tomate (ca. 125-150 g) 1 TL Kreuzkümmel (ganz) 2 TL Chiliflocken je 1/2 TL Salz und Pfeffer
1. Der Teig Falls nicht schon gemacht, sollte der Pizza-Stein jetzt in den Ofen (untere Schiene)! Achtung: Der Teig wird 2x geknetet! Gib 210 g Mehl in eine große Schüssel, und füge 8 g Hefe, 1 EL Olivenöl, 1 TL Salz und ca. 130-140 ml lauwarmes Wasser hinzu. Alles gut vermischen und mindestens 7 Minuten stark kneten. Für eine halbe Stunde an einen warmen Ort stellen. Danach nochmals für ein paar Minuten kneten und nochmals für 30 Minuten an einen warmen Ort stellen. In der Zwischenzeit mit dem Rest weitermachen.
2. Zubereitung des Cacık 150 g Joghurt in einer Schüssel mit einer Gabel aufschlagen. 1 Knoblauchzehe fein hacken, 1/4 einer Salatgurke schälen, zuerst der Länge nach vierteln und dann in dünne Scheiben schneiden. Alles zum Joghurt dazugeben, großzügig mit gemahlenem Pfeffer, sowie 1 gute Prise Salz würzen (eventuell auch ein wenig Dill oder Chili-Flocken). Gut umrühren und in den Kühlschrank stellen.
3. Die Füllung Falls mit Hackfleisch: Gib 220-250 g Hackfleisch in eine mittlere Schüssel. 1 TL Kreuzkümmel im Mörser mahlen. Falls mit Sucuk: 2x 100 g Sucuk. Haut entfernen, in dünne Scheiben schneiden, in einer kleinen Pfanne ca. 5 Minuten bei gut mittlerer Hitze bei häufigem Wenden braten. Dann auf die Seite stellen. 1 große Tomate schälen, Samen entfernen und nur die Wände klein schneiden. 1 kleine Zwiebel, 3 Knoblauchzehen und 1/2 Bund Peterling fein hacken. Alles zusammen mit 2 TL Chiliflocken, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Olivenöl, je 1/2 TL Salz und Pfeffer in eine größere Schüssel geben. Ggf. Hackfleisch dazu. Die Masse mit den Händen gut durchkneten bis alles gut vermischt ist. Die Füllung nun anbraten: Die Füllung zur Hälfte später mit dem Fladenbrot in den Ofen, die andere Hälfte einfach zur Selbstbedienung in einer Schüssel auf den Tisch stellen. Jetzt erstmal alles zusammen anbraten, ca. 5 Minuten (bei Hackfleisch: bis das Fleisch nicht mehr roh ist). Dann, wie gesagt, die Hälfte davon einfach in einer Schüssel auf die Seite stellen, das kann man dann bei Bedarf in der Mikrowelle nochmals kurz erhitzen, bevor man es zur Selbstbedienung auf den Tisch stellt. Die zweite Hälfte in zwei Vierteln bereithalten. Die weiteren Zutaten: 1 mittlere Tomate klein schneiden, 1 kleine Zwiebel in Ringe schneiden, 1-2 Blätter Eisbergsalat, plus, falls vorhanden eine kleine Menge roher Rotkohl, in Streifen schneiden. Alles in einem Teller auf die Seite stellen, das wird einfach für das Essen auf den Tisch zur Selbstbedienung gestellt.
4. Der Fladen Den Teig halbieren und die erste Hälfte auf einer bemehlten Fläche zu einem dünnen Fladen (ca. 2 mm) ausrollen. Auf eine gut bemehlte Holzschaufel geben und mit jeweils einem der übrigen Viertel der Füllung belegen. Falls mit Sucuk: Jetzt wäre ein guter Moment, die angebratenen Scheiben zur Füllung zu geben 😊. Der Pizza-Stein sollte bereits bei über 250℃ (Grill; je höher die Temperatur, desto besser) ca. eine Stunde vorgeheizt sein. Nun das Lahmacun auf den Stein geben und backen bis der Rand maximal mittel-braun ist (nicht zu sehr, sonst bricht der Fladen beim Aufrollen!). Das geht recht schnell, dauert nur ca. 3 Minuten, also ein Auge drauf halten. Währenddessen kann man den zweiten Teig ausrollen. Sobald der erste fertig ist, aus dem Ofen nehmen und mit einem leicht feuchten Tuch abdecken (damit der Fladen nicht trocken und hart wird) und dann den zweiten zubereiten. Zum Essen die zwei Lahmacun auf großen Tellern als Fladen servieren. Dazu (zur Selbstbedienung): die vorbereiteten frischen Zutaten (Zwiebel, Eisberg, Tomate, evtl. Rotkohl) sowie Cacık, Chiliflocken und die Schüssel mit dem Rest der Füllung. Jeder kann sich nun nach Belieben den Fladen mit den weiteren Zutaten belegen und dann den Fladen aufrollen. So wird Lahmacun gegessen.

Wachteln in Morchelsauce

Dazu paßt ein kräftiger Rotwein, z. B. ein Rioja.

Zubereitungzeit ca. 1,5 Stunden.

Vorbereitung Dafür braucht man: Einen kleinen Topf mit Deckel Ein feines Sieb Eine große Pfanne Eine feuerfeste Ofenform Eine mittlergroße Keramikschüssel Mehrere kleine Schüsseln
Zutaten (für 2 Personen) 4 Wachteln (ca. 1 kg) Benötigt für Füllung und Sauce: 30 g getrocknete Morcheln 200 ml Milch
Für die Füllung: 50 g Maronen (vorgekocht) 2 EL Créme Fraîche (ca. 80 g) 1-2 Zweige Thymian 2 Aprikosen, halb getrocknete 1/4 TL Piment d'Espelette oder Cayennepfeffer 2 Spritzer Zitronensaft 2 Knoblauchzehen
Für die Sauce: 30 g gehackte Schalotten gut 1 EL Butter 2,5 EL Cognac 225 ml Weißwein (trocken) 5 EL Créme Fraîche (ca. 170 g) 1,5 EL Mondamin Saucenbinder für dunkle Saucen Salz, Pfeffer
Weitere Beilagen: 100 bis 150 g Maronen 4 Rösti von McCain
Zubereitung Morcheln 30 g getrocknete Morcheln (für Füllung und Sauce) zuerst in ein nicht zu feines Sieb geben und kräftig abbrausen. Danach 15 Minuten in 200 ml Milch in einem kleinen Topf schwach köcheln lassen, währenddessen...
Maronen 150 bis 200 g Maronen nach Anleitung zubereiten - in der Regel müssen die nur ca. 5 Minuten in ihrer Plastikverpackung in Wasser schwach köcheln.
Wachteln Den Wachteln, falls nötig, den Kopf am Halsansatz abhacken. Waschen, kontrollieren, daß sie innen sauber sind, sorgfältig innnen und außen trocknen und in einer großen Pfanne scharf von allen Seiten in Öl anbraten. In einem Teller zum Abkühlen auf die Seite stellen.
Morcheln Sobald die 15 Minuten bei den Morcheln um sind, alles durch ein möglichst feines Sieb kippen, dabei die Milch in einer Keramikschüssel auffangen; sie wird für die Sauce benötigt. Das sollten nun so ganz grob 100-120 g Morcheln sein. Von den Morcheln ca. 20 g klein schneiden (ich nehme da die nicht so schönen Stücke) und nur kurz auf die Seite legen, sie werden gleich für die Füllung benötigt. Den Rest kann man im Ganzen zur Milch zurückgeben.
Füllung 50 g Maronen mit einer Gabel in einer mittleren Schüssel zerdrücken. Dazugeben: 2 EL (ca. 80 g) Créme Fraîche, die kleingeschnittenen Morcheln, 2 Aprikosen (klein geschnitten), Thymianblättchen (von 1 bis 2 Zweigen), 2 Spritzer Zitronensaft, 2 Knoblauchzehen (fein gehackt) und 1/4 TL Piment d'Espelette oder Cayennepfeffer. Alles gut mischen. Die restlichen Maronen auf die Seite stellen.
Wachteln Den Ofen auf 200℃ vorheizen. Die Wachteln nun mit der Farce füllen, dazu entweder eine Tülle nehmen, oder es einfach mit den Händen machen. ) In einer eingefetteten feuerfesten Ofenform die vier Wachteln nun 20 bis 25 Minuten lang braten (Umluft), Brustseite oben, dabei ein- oder zweimal mit einem Pinsel die Haut mit dem sich etwas sammelnden Saft einpinseln. Kurz vor Ende kann man noch die Speiseteller zum Aufwärmen dazugeben. In der Zwischenzeit...
Rösti 4 Rösti in einer guten Menge Butter (1-2 EL) in einer mittleren Pfanne bei gut mittlerer Hitze langsam zur gewünschen Bräunung bringen. Das dauert seine Zeit und sollte ungefähr so lange brauchen wie der Rest. Solange mit der Sauce weitermachen...
Sauce 2 bis 3 Schalotten fein hacken; es werden 30 g benötigt. Diese in gut 1 EL Butter in Pfanne anschwitzen, 1,5 EL Mondamin dazu geben und verrühren. Mit 225 ml Weißwein ablöschen, mit Schneebesen kräftig verrühren und 3 Minuten köcheln lassen. 2,5 EL Cognac zugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen. 5 EL (ca. 170 g) Créme Fraîche zugeben, gut verrühren, Morcheln zusammen mit der passierten Milch zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Sauce warm halten (darf nicht mehr köcheln).
Anrichten Da wir pro Person 2 Wachteln haben, serviere ich immer in 2 Gängen. D. h. jeweils 1 Wachtel, 1 Rösti und 1/4 der Sauce auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Die Maronen komplett separat in einem Schüsselchen zur Selbstbedienung auf den Eßtisch stellen. Die restlichen Wachteln und Rösti im ausgeschalteten Ofen warm halten, die restliche Sauce in der Pfanne (auf niedrigster Stufe, kurz aufkochen vor dem Servieren).

 

Tagliatelle Alfredo mit Shrimps

Kann man natürlich mit jeglicher Art von Pasta machen (im Original mit Fettucine).

Zubereitungszeit 45-50 Minuten

Vorbereitung Du brauchst: Einen großen Topf Eine Pfanne
Zutaten (für 2 Personen) Pasta (160 bis 180 g), ich nehme Tagliatelle 275 g Shrimps ohne Schale, nicht zu große 2-3 Knoblauchzehen 1/2 kleine Zwiebel 75 - 100 ml Weißwein, trocken (z. B. Gavi di Gavi, Chablis, Aragosta aus Sardinien) 350 ml Süße Sahne 30 g Parmesan 1 Stängel glatter Peterling Salz (ca. 1/4 TL) Paprikapulver (ca. 1/4 TL) Etwas Pfeffer, Olivenöl, Butter
Erste Schritte Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! 1/2 kleine Zwiebel sehr fein würfeln, es werden ca. 30 g benötigt. 2-3 Knoblauchzehen fein hacken. Jeweils separat auf die Seite. 75 bis 100 ml Weißwein abmessen. 30 g Parmesan fein raspeln. Peterling zupfen und grob hacken. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, währenddessen weitermachen.
Zubereitung der Shrimps und der Sauce ChezTeddy-Tipp: Entferne überschüssiges Wasser aus den Garnelen. Wenn du tiefgefrorene Garnelen hast, geben sie viel Wasser ab, wenn du sie brätst. So viel, dass die Shrimps nicht braten, sondern nur kochen. Wirf also zuerst die Garnelen mit ein klein wenig Öl in die bereits erhitzte Pfanne und brate sie bei starker Hitze 1-2 Minuten lang. Gieße sie durch ein Sieb und fahre dann fort. Gib etwas einfaches Olivenöl in eine Pfanne, erhitze es. Gib je 1/4 TL Salz und Paprika und etwas Pfeffer dazu, verrühren und die Shrimps kurz anbraten (bei rohen Shrimps 4 bis 6 Minuten, bei vorgekochten 2 Minuten; häufig wenden). Aus der Pfanne nehmen und auf die Seite stellen. Gib nun etwas Butter (ca. 1 EL) in die noch heiße Pfanne und brate die Zwiebel unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze an (ggf. etwas gutes Olivenöl zufügen), ca. 3 bis 4 Minuten. Den gehackten Knoblauch zugeben und ca. 1 Minute weiterbraten. 75 bis 100 ml Weißwein zugeben und auf ein Viertel reduzieren. Die Pasta in das kochende Wasser geben (meine Tagliatelle brauchen 6 Minuten). Pastateller bei 80℃ in den Ofen stellen. 350 ml süße Sahne einrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Den Parmesankäse zugeben (Achtung: Die Creme darf nicht mehr stark kochen!), gut verrühren und 1 Minute sehr schwach köcheln lassen. Zum Schluß nochmals mit Salz, Paprika und Pfeffer abschmecken und die Pasta, sowie die Shrimps zugeben, alles gut vermengen und noch 1 Minute köcheln lassen. Zum Servieren in die vorgewärmten Teller geben und etwas Peterling darüberstreuen.