Galette, the savoury Crêpe (Updated - v2)

The 'salty' version of Crêpes with buckwheat flour. ChezTeddy under the control of HoneyBear ☺

Preparation You'll only need: A large pan, preferably a Crêpe pan with a flat rim If you like eggs, you'll need a normal small pan, too A larger bowl for the dough
Ingredients (for 2 persons) 250 g Buckwheat flour 500 mL water 7 g coarse sea salt 1 egg salted butter
The dough Check that there is cidre in the fridge! Place the ingredients (250 g flour, 500 mL water, 7 g salt, 1 egg) in a larger bowl and mix well with a whisk. Leave to stand for 1 to preferably 2 hours.
Doing the galette Grease the pan with some salted butter. Check the dough and see that it's really liquid. If not, add a little bit water and mix well. Give some dough with a ladle into the pan, turn the pan in the air, so that the dough spreads thin over the full pan. When the dough starts to have little bubbles, shake the pan a bit to losen the Galette, turn it around, then you can (while the second side gets baken) put the toppings. Great with egg, ham, salami, cheese, mushrooms... All Galettes should get folded like on the first picture, the other pictures were taken before folding them, to show what's on them.

"Tradition" also called "Complète"

with cooked ham, grated Emmentaler and an egg

Galette "Farmer"

with potatoes (cooked and sliced), smoked ham, spring onions, Crème fraîche and grated Emmentaler

Galette "Fisherman"

with salmon, plenty Crème fraîche and some spring onions

Galette "Hunter"

with king oyster mushrooms, Serrano ham and spring onions

Poké Bowl

Achtung! Der Lachs, in Sushi-Qualität, sollte, falls er nicht schon gefroren war, 2 Tage vorher gekauft und eingefroren werden. Nach 1 Tag dann in den Kühlschrank legen, damit er ganz langsam und schonend wieder auftauen kann.

Vorbereitung: Du brauchst: 1 kleiner Topf 1 große Pfanne 2 große Keramik- oder Glas-Schüsseln zum Servieren 1 große Schüssel für die Algen
Zutaten (Für die Bowl - für zwei Personen) 10 Riesengarnelen mit Schale (250 g) 1 Lachsfilet (Sushi-Qualität, 250 g) 2 Frühlingszwiebeln (es werden nur die Zwiebeln benötigt) 1 reife Flugmango 1 reife Avocado 1/2 Eisbergsalat 20 g eingelegter Ingwer 1/4 Granatapfel 50 g Cashewkerne 10 g Sesamsamen (kann man mit dem Sesam des Algensalates zubereiten) 125 ml Reisessig 3 EL Sojasauce 3 EL Tahini 2 bis 3 Limetten (Zeste und Saft wird benötigt) Ein kleiner Teil Saft ist für den Algensalat 2 TL Honig 2 Stengel Koriander 2 EL Olivenöl
Zutaten (Für den Algensalat - für zwei Personen) 15 g getrockente Wakamealgen ca. 1 cm Ingwerknolle 1 Knoblauchzehe 1-2 TL Limettensaft (kann man von den Limetten der Bowl nehmen) 1 TL Sesamsaat (kann man mit dem Sesam der Bowl zubereiten). 1 EL (knapp) Reisessig 1 EL (knapp) Sesamöl 1-2 TL Zucker 2 Stengel Koriander 1 TL Cayennepfeffer
Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Die Garnelen waschen und trockentupfen. In Öl scharf anbraten, je Seite 2 Minuten, abkühlen lassen. Den Salat waschen, grob klein schneiden, etwas trocknen und in den 2 großen Keramik-Schüsseln anrichten, er dient als Unterlage. 125 ml Reisessig, 3 EL Sojasauce, 3 EL Tahini, Limettenzeste (2-3 Limetten), 75 mL Limettensaft und 1 TL Honig in einem kleinem Topf zum Kochen bringen. Mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Die Sauce kalt stellen. In einer sauberen großen Pfanne die Sesamsamen (10 g für Bowl, 1 TL für Algensalat) anrösten bis sie eine nicht zu dunkelbraune Färbung angenommen haben. Sesam-Samen getrennt auf die Seite stellen. Die Garnelen schälen und zur Tahini-Sauce geben. Die 15 g getrocknete Wakamealgen in einer großen Schüssel mit viel heißem Wasser etwa 10 Minuten ziehen lassen. Solange mit den nächsten Schritten weitermachen. Mango schälen und das Fruchtfleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln (nur die kleinen Zwiebeln, nicht die Stängel oder Blätter) putzen und in feine Ringe schneiden. Avocado aus Schale lösen und das Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden. In die Keramik-Schüsseln auf den Salat geben. In der Pfanne Kerne von 1/4 Granatapfel, 50 g Cashewkerne, 2 EL Olivenöl und 1 TL Honig leicht karamellisieren und in einer Schüssel auf die Seite stellen. Für den Algensalat 1 cm Ingwer waschen und fein hacken, 1 Knoblauchzehe fein hacken, beides in eine mittlere Schüssel geben. 1 bis 2 TL Limettensaft dazu. 2 Stengel Koriander abbrausen, Blätter zupfen und grob hacken, zusammen mit 1 bis 2 TL Zucker, je knapp 1 EL Reisessig und Sesamöl, sowie 1 TL Cayennepfeffer in die Schüssel geben, mit einer Gabel zu einer glatten Marinade verrühren. Nach insgesamt 10 Minuten die Algen abgießen und kurz abtropfen lassen, in einer mittleren Schüssel 10 Minuten mit der Marinade ziehen lassen. Den Lachs mit einem scharfen großen Messer in dünne Scheiben schneiden. 1 TL Sesamsamen unter den Algensalat heben und jeweils ca. ein Viertel der Gesamtmenge auf den Mango/Avocado-Salat in den Keramik-Schüsseln verteilen. Den Rest zum Bedienen auf den Eßtisch stellen. 2 Stängel Koriander waschen und zupfen. Auf den Mango-Salat in den Keramik-Schüsseln etwas der Limetten/Tahini-Sauce geben. Darauf dann die Garnelen, Lachs, eingelegter Ingwer, Korianderblätter dazugeben, die karamellisierten Granatapfel- und Cashews verteilen, nochmals etwas der Limetten/Tahini-Sauce drauf und servieren. Den Rest der Sauce ebenfalls zum Bedienen auf den Eßtisch stellen.

Hokkaido Squash Cream

 

Goes well with all kinds of fish recipes

Preparation You'll need: A medium pot A blender
Ingredients (for 4 to 5 persons) 1 squash, preferably a Hokkaido squash, 400-500 grams. 300 mL vegetable stock A good pinch of nutmeg 2-3 Tbsp. Crème fraîche
Preparation If you actually have a Hokkaido squash, you don't need to remove the gourd, one can eat it, too. If it's some other squash just take the inside. Certainly remove the seeds. Clean the squash and cut into small pieces. Cook them in the stock until soft. Pour everything into the blender and puree. Use Crème fraîche and nutmeg to your liking and you're done!

Thai Pad Gung

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

Das kann man einfach als Salat mit Garnelen essen, oder, falls der Hunger etwas größer sein sollte, empfehle ich Reisnudeln.
Diese brauchen dann in der Regel einige Zeit zum Einweichen in Wasser (40 Minuten bei denen, die ich nehme).

Eine Variation wäre, die Gurke und Mungsprossen wegzulassen, nur 1 EL Zucker und kleine Stücke von 2 reifen Flugmangos dazuzugeben.

Ich gebe zu, eigentlich hat das mit dem thailändischen Gericht nicht mehr so viel zu tun. Das Gericht solle ja in der Pfanne bei ständigem Rühren angebraten werden und mit Nudeln sein. Bei mir sind die Nudeln optional (ich mag sie, Carinne eher weniger) und angebraten werden nur die Shrimps. Ist halt die Salat-Variante von Pad Thai ☺.

Vorbereitung Du brauchst: Eine große Pfanne Eine verschließbare Schüssel für das Marinieren Ein oder zwei kleine Schüsseln
Zutaten (für 2 bis 3 Personen) 300 bis 350 g große Gambas ohne Schale (600 to 700 g, falls ganze mit Kopf und Schale gekauft werden) 6 EL helle Sojasauce 1 Msp. schwarzer gemahlener Pfeffer 4-6 große Knoblauchzehen 2-3 rote Thai-Chilis 10 Stängel Koriandergrün Etwas Korianderwurzel, falls verfügbar 100 bis 150 g Mungbohnensprossen 1 Salatgurke 2 Limetten 2 EL Zucker 5 EL Fischsauce 75 g Reisnudeln
Erste Schritte Falls die Gambas gefroren sind, aus dem Kühlschrank nehmen. Das kann man gerne auch schon 1 Stunde vor dem Kochen machen. Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Die Reisnudeln müssen vor dem Erhitzen einige Zeit in Wasser einweichen (ca. 40-45 Minuten, siehe Verpackung)
Die Gambas marinieren Ggf. langsam und rechtzeitig auftauen. Kopf und Panzer entfernen und dabei den Darm herausziehen. Abspülen, trocken tupfen. In ein hohes Teller oder eine Schüssel geben und mit 5 bis 6 EL Sojasauce und etwas Pfeffer marinieren. Mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Weitere Vorbereitungen In der Zwischenzeit die Salatgurke waschen und schälen. Danach der Länge nach vierteln und dann in ca. 5mm dicke Stücke schneiden. Den Koriander waschen, die Blätter abzupfen und zusammen mit den Stängeln beiseite legen. 2-3 Chilischoten halbieren und die Samen entfernen. Die Mungbohnensprossen waschen. Korianderwurzel, Korianderstängel, 4-6 große Knoblauchzehen und Chilischoten sehr fein hacken.
Die Vinaigrette In einer Schüssel 6 EL Limettensaft, 2 EL Zucker (oder besser Xylit) und 5 EL Fischsauce verrühren. ChezTeddy-Tipp: Falls Dir Fischsauce zu salzig ist, ganz kurz in einer Pfanne aufkochen und etwas stehen lassen. Danach in die Schüssel umkippen. Du wirst übriges Salz in der Pfanne finden. Die Masse aus Koriander, Knoblauch und Chilis dazugeben und vermischen.
Gambas kurz braten, die Nudeln erhitzen Die Reisnudeln nun 5 Minuten in heißem, nicht kochendem, Wasser erhitzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Sauce wegkippen und die Gambas noch kurz abspülen, danach bei mittlerer bis hoher Temperatur bei häufigem Wenden nur 3 Minuten braten, bis sie rot sind (falls sie noch roh waren - ansonsten einfach nur 1 bis 2 Minuten erhitzen).
Alles auf den Esstellern arrangieren Zuerst die Gurkenstücke auf den Tellern verteilen, danach die Reisnudeln und die Mungbohnensprossen darauf geben. Die Gambas ebenfalls auf den Tellern anrichten. Die abgezupften Korianderblätter darüber streuen und mit etwas der Vinaigrette beträufeln. Die restliche Vinaigrette in einer kleinen Schüssel auf den Tisch stellen, so kann jeder die gewünschte Schärfe durch Zugabe erreichen.

 

Spätzle (Updated - v2)

 

Pronounciation: ʃpætslə

Spätzle are the most important side dish of my tribe, the Schwaben (EN: Swabians). You can have them with meat and a rich sauce, or with spinach and fried egg, or simply with lots of melted cheese.
Important: They are similar to noodles, but they are not noodles

Preparation For doing Spätzle, you'll need: a big pot for 5 or 6 litres a big bowl to do the dough a bowl for the Spätzle, when they are done a wooden spoon with a hole in it for beating the dough a flat board a skimmer a scraper
Ingredients (for 2 persons) 140 g wheat flour 2 eggs ½ tsp salt 1 Tbsp. sunflower oil 30 to 50 mL water (depending on the size of the eggs)
The dough Put all the ingredients except the water into the bowl. Then add about 2/3 of the water, mix the dough well with the wooden spoon until everything is well mixed. If necessary, add water in very small doses if the dough becomes too firm. It should become very soft, but not too runny. When the dough is ready, beat with the wooden spoon as vigorously as possible for 2 to 3 minutes so that air gets into the dough. When you have finished this hard work, set the bowl aside and cover with a dry cloth. The dough must now rest for about half an hour, not much longer, otherwise it will become too firm.
Making the Spätzle Before cooking the spaetzle, the water in the pot must boil. Since this usually takes quite a while, you should start after 15-20 minutes. Bring about 4-5 litres to the boil, then add 2 tsp of salt. The water should boil all the time. After the dough has rested for about half an hour, take the board and the scraper and wet them both. Then put some of the dough on the wet board and spread it so that the dough is about half a centimetre thick. Then wet your hands with cold water (protects from the hot steam) and put the end of the board on the pot and scrape small oblong pieces of the dough into the boiling water. The pieces should be long like little worms, maybe 7 cm, and 3 to 5 mm in diameter (just about, depending on your taste). I like them quite thick, but many people prefer them thinner. The pieces need to stay in the boiling water until they float back to the top, about a minute. I always let them float for a little while after that. Then you can fish them out with the skimmer and put them into a bowl. Repeat these steps until all the dough is used up.

Trout Meunière (Updated - v2)

Goes well with a simple green salad.

Takes around 45 minutes.

Preparation You'll need: A large pan (best would be an oval fish pan) with lid A small frying pan (with smooth non-stick coating) A pot for the potatoes
Ingredients (for 2 persons) 2 gutted trouts (600 to 700 g) - preferably brown trout Some flour 25 g concentrated butter 75 g butter 1-2 lemons You will need 60 ml for the butter sauce, plus a few squirts for the brown trout 2 Tbsp. parsley ca. 400 g small (important!) potatoes 2 Tbsp. almond slices
The potatoes Check that there is white wine in the fridge! Start with the potatoes, they take the longest - while they are cooking, you can continue with the fish, which should then roughly coincide. Wash them (do not peel them) and put them in the pot with enough water. Add salt (about 1 tablespoon) and cook until they are soft (about 15 to 20 minutes, depending on size. Pour into a sieve and put back into the pot and let it cool down a short time with cold water. Then peel them and put them into the probably already waiting pan with the butter-lemon sauce.
The fish Toast 2 Tbsp. flaked almonds in the small pan until they are the desired brown colour (see photo for an example). In the meantime, measure out 60 ml lemon juice and prepare 25 g clarified butter and 75 g butter. Wash the gutted fish briefly under cold water and pat dry. Then sprinkle with lemon juice, salt inside and out and coat in flour. Heat the oven to 90℃ with the dinner plates. Now heat the clarified butter in the large pan and fry the trout at a higher temperature (level 7). Fry on the first side for approx. 6-7 minutes, then carefully turn over and fry again for approx. 5-6 minutes. As soon as you can easily pull out the dorsal fin, the trout is cooked. In the meantime, pluck and chop the parsley leaves (2 Tbsp). Now place the fish on the preheated plates and place in the oven.
The butter sauce Heat butter in the frying fat, add lemon juice and a little salt. Add the potatoes and 2 Tbsp freshly chopped parsley leaf and simmer gently for 3 to 4 minutes, covered. Place the sauce with the potatoes and the flaked almonds separately in (possibly preheated) bowls on the table. Place a lemon slice on the plates before serving.

Pogaça mit Joghurt-Karotten-Creme

 

Zubereitungszeit fast 2 Stunden

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine große Schüssel für den Teig Eine mittlere Schüssel für die Füllung Eine mittlere Schüssel für die Creme Eine Pfanne
Zutaten (Joghurt-Karotten-Creme für 2 Personen) 300-350 g Süzme-Joghurt (spezieller türkischer Joghurt, cremig und mit hohem Fettanteil, ca. 10%) Wenn Du das nicht findest oder magst, nimm griechischen, es sollten halt 10% Fettanteil sein. 4-5 mittlere Karotten 3 Knoblauchzehen (frischer, nicht der getrocknete) 2-3 Prisen Salz Gutes Olivenöl Etwas glattblättriger Peterling zum darüber Streuen
Zutaten (Poğaça-Teig für 2 Personen) 190 g Mehl 40-45 g Süzme-Joghurt (Ei in L oder M?) 1 Ei 4 EL einfaches Olivenöl 45 g Butter ½ TL Salz ca. 15 g Hefe
Zutaten (Poğaça-Füllung für 2 Personen) 180 g Hackfleisch, am besten Lamm, es geht aber auch mit Rind Falls Du das Hackfleisch selber machst, ruhig 200 g (Schwund in der Maschine ;-) Falls Du Lamm nimmst, und das Hackfleisch selber machst: 3 TL Coucous dazu geben. 90 g Schafskäse Ein Bund Peterling 2 EL fein gehackte Zwiebel (ca. ½ kleine Zwiebel) 3 Knoblauchzehen 3 TL Acı Pul Biber (Chilliflocken) je 1 TL Oregano und Thymian 1 TL Tomatenmark 2-3 Prisen Salz Wie wäre es mit etwas Ayran zum Drinken?
Zubereitung der Joghurt-Karotten-Creme 4-5 mittlere Karotten in dünne Scheiben schneiden (bei dicken Karotten diese erst der Länge nach halbieren) und in einfachem Olivenöl in einer Pfanne bei gut mittlerer Hitze (6) anrösten bis sie dunkelbraun werden - das wird einige Zeit dauern (45 bis 60 Minuten). Während die Karotten langsam anrösten (oft umrühren!): 300-350 g Joghurt mit einem Schneebesen aufschlagen, 3 Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten) dazu geben, 2-3 Prisen Salz dazu. Gut verrühren und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Zubereitung des Teiges: 190 g Mehl in eine Schüssel geben. Dazu: 1 Ei, 40-45 g Joghurt, 4 EL gutes Olivenöl, 45 g Butter, ½ TL Salz, 15 g Hefe. Gut mit den Händen durchkneten - der Teig soll weich sein, darf aber nicht an den Händen kleben (sonst noch etwas Mehl zugeben). Den Teig nun bei Zimmertemperatur ca. 20-30 Minuten ruhen lassen. Sobald die Karotten fertig sind mit einem Löffel unter das Joghurt heben und etwas gehackten Peterling darüber streuen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung der Poğaça-Füllung Die Füllung kann man mit allem machen, das man mag, ich habe sie mit Hackfleisch und Schafskäse gemacht. 180-200 g Hackfleisch, fein gehackte Zwiebel (2 EL) und Knoblauch (3 Zehen), die Gewürze (je 1 TL Oregano und Thymian, 2-3 Prisen Salz, 2 TL Chilliflocken, 1 TL Tomatenmark), fein zerbröseler Schafskäse (90 g) und gehackten Peterling (1 Bund) in einer Schüssel gut vermischen.
Zubereitung der Poğaça Den Teig und die Füllung in je sechs Teile aufteilen. Jeweils ein Stück Teig mit den Händen zu einem dünnen kleinen Fladen formen, einen Teil der Füllung darauf geben und dann denn Teig darüber verschließen. Hier darauf achten, daß die zwei Enden fest zusammengedrückt wurden, damit sie nicht wieder aufgehen. Man kann die Poğaça entweder so lassen, oder mit Eiweiß oder Olivenöl bestreichen. Backe sie nun auf einem Backblech bei 180℃ ca. 20 bis 25 Minuten lang im Ofen (Umluft).