Whole Duck (Updated - v2)

Attention! Preparation time is around 3 hours.

Preparation You'll need: A casserole dish (large enough for the duck)
Ingredients (for 2-3 persons) 1 Barbary duck (around 1.5 kilograms) ½ apple (e.g. Boskoop red) Thyme 6 table spoons oil 5 tea spoons Herbes de Provence 5 tea spoons Paprika 250 millilitres water (hot) 1 tea spoon salt 300 to 400 grams Mirepoix (leek, carrot, celeriac) 1 Onion 4 cloves of Garlic 350 millilitres broth 150 millilitres red wine 3 tea spoons gravy thickener Optional side dishes: You could try cutting rutabaga into long sticks (like chips) and just cook them for a few minutes in salt water. Also cooked sweet potato, cut in large cubes, would go well with it.
First Steps Coarsely dice the soup vegetables, garlic and onion and add everything to the roasting dish. Wash the duck and dry it. Stuff with the apple and a twig of Thyme. Turn the wings on the back and fix them. Pierce the skin under the wings several times deeply, so that the fat can run out. Bind the legs and push the rump under them. Mix the oil with the herbs and spices and brush the duck with it. Bring the water to boil and pour with 1 tsp. of salt into the casserole dish. Put the duck with the breast on the underside into the dish, add the vegetables.
Frying the duck Put the duck into the oven (not pre-heated) on level 2 and fry for 70 minutes at 170℃. After 20 minutes you can start brushing the duck every 10 minutes with the stock from the casserole dish. Each time add some of the prepared broth. After 70 minutes, take the duck out and turn it around. Continue frying it for another 50-60 minutes. Keep brushing it with the stock. If it looks to get too thick, add some water. Around 10 minutes before the end, brush the skin with salt water and fry it until the skin is cross. When the duck is done, take it out and let it rest for a few minutes on a board, before you cut it.
Frying the duck Pour the wine into the stock and pour that into a pot. Skim the fat and season the stock with salt, pepper and thyme. Let it boil up and add the gravy thickener.

 

Weißfisch mit Kokusnußsauce

 

Zubereitungszeit: ca. 35-40 Minuten

Hier wieder etwas schnelles... Wenn man TK-Fisch nimmt, und den einen Tag vorher aus dem TK-Fach in den Kühlschrank legt, sollte das ganze Zubereiten keine halbe Stunde dauern.

Vorbereitung Du brauchst: Ein Pfanne mit Deckel
Zutaten (für 2 Personen) Ein Weißfisch, wie z. B. Pangasius, ca. 400 bis 450 g. 1 bis 2 Zwiebeln, je nach Größe 1 Dose cremige Kokosmilch (400 ml) 2 Knoblauchzehen 1 bis 2 Thai-Chilis 1 kleine Zucchini 1 Beutel Parboiled Reis (125 g) 90 ml Zitronensaft (1½-2 Zitronen) 1 TL Kurkuma 1 Lorbeerblatt Etwas Salz Etwas Butterschmalz (Butaris, Indischer Ghee)
Zubereitung Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! 1-2 Zwiebeln in Ringe schneiden. In der Pfanne das Butterschmalz erhitzen und dann die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze andünsten. Währenddessen 1 kl. Zucchini erst der Länge nach vierteln, dann in kleine, nicht zu dünne, Stücke schneiden, 2 Knoblauchzehen pressen oder fein hacken. 1-2 Thai-Chilis klein schneiden. Alles zusammen zu den Zwiebeln geben und ein paar Minuten weiter andünsten. 400 ml Kokosmilch, 1 Lorbeerblatt und 1 TL Kurkuma zugeben, gut umrühren. Während das erhitzt... Den Fisch waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit dem losen Reis (ggf. aus Beutel einkippen) zugeben. Etwas salzen. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen (auch abhängig von der Garzeit des Reises!). Zitrone auspressen, Saft zugeben, kurz umrühren, mit Salz abschmecken.

Cajun Lobster (Updated - v2)

 

 

For decoration and as an addition, I would recommend something like caviar/roe on toast

Preparation You'll need: A casserole dish A pan A good kitchen knife to cut the lobster Lobster tongs
Ingredients (for 2 persons) 2 lobsters (ca. 400 grams) 30 g butter 3 shallots 4-6 cloves of garlic 2 bay leaves 1-1.5 Tbsp. cayenne pepper 2 Tbsp. paprika 2-3 tsp. Tabasco Some thyme Salt 40 mL Cognac
Preparation Check that there is white wine in the fridge! The exact cooking time depends on the fact if the lobster is precooked (already red) or not. Cut the lobster in such a way that the back part remains intact, only remove the underpart. Remove the meat and cut it in small pieces. Dice the onions, press the garlic (or dice it). Saute the onions and the garlic in butter until tender. Now add all the spices (but not the Cognac) and stir well. If the lobster was not precooked, cook for 5 minutes with the lobster meat. Put that into the casserole dish and roast for 6 minutes covered in the pre-heated oven at 180℃. If you want you may place the head part of the lobster into the ofen, too. Add the Cognac and continue baking for another 2 to 3 minutes. Remove from ofen. Put the mixture carefully into the lobster shell and arrange with the head part.

If you don't like lobster, or you find that too expensive, try it with fish, or (fits better) shrimps:

 

Käsekuchen im Glas mit Früchten

Achtung! Das kommt 5 Stunden in den Kühlschrank!

Carinne übernimmt ChezTeddy für diesen Nachtisch :-)

Vorbereitung Eine kleine Schale Zwei Schüsseln Vier Gläser
Zutaten (für 4 Personen) Für den Boden: 15 Vollkornkekse 30 g Zucker 65 g Butter Die Creme: 200 g Frischkäse (im Originalrezept ist das mit Mascarpone) 30 g Puderzucker 1 Tütchen Vanillin Die Früchte: Gefrorene Früchte, z. B. Himbeeren, Heidelbeeren
Der Boden Die Vollkornkekse in eine Schüssel zerdrücken, geht mit den Händen am besten. Nicht zu fein. Geschmolzener Butter und Zucker dazu geben und gut vermischen. Im Kühlschrank kalt stellen.
Die Creme Den Frischkäse mit Puderzucker und Vanillin mischen.
In die Gläser einfüllen Zuerst den Keksboden auf die vier Gläser verteilen (nicht zu sehr festdrücken), dann die Creme obenauf geben. Zum Schluß die gefrorenen Früchte darauf. Das nun 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Cheeseburger (Updated - v2)

 

Something quick... certainly also available as Hamburger ☺

Preparation time approx. 35-40 minutes

Preparation You'll need: Food processor with suitable hook for the minced meat
Ingredients (for 4 Cheeseburgers) 4 hamburger buns 500-600 g of minced meat (from beef) Just under 1 tsp. salt, some pepper 4 tsp. Worcester sauce 4 tsp. soy sauce 2 to 3 small tomatoes 1-2 gherkins A small onion Some iceberg lettuce 8 slices of cheese (e.g. KRAFT Toast) mayo, ketchup, mustard If you like, Tabasco sauce ☺ (a MUST for me) and/or bacon or you could also fry a few onion rings in the pan.
Preparation Put the minced meat in a bowl. Add just under 1 tsp. salt and a little pepper, as well as 4 tsp. Worcester sauce and soy sauce each. Then knead well with a K-hook for about 5 minutes. In the meantime, cut the tomatoes and gherkins into thin slices, slice the onion into rings and shred the iceberg lettuce leaves a little. With 4 burgers for 2 people I do this in two shifts: Melt a tablespoon of butter in a frying pan and shape the minced meat into two flat slices - these should be much larger in diameter than the buns as they will contract during frying. Fry them well until they darken. Just before the end, place two slices of cheese on top and cover the pan with a lid. Put the hamburger buns briefly in the preheated oven. Fry the meat for another 1 or 2 minutes until the cheese begins to melt. Then take it out of the pan and park it on a paper towel to remove some of the fat. Then simply put everything together, arrange with ketchup, mayo, mustard, one or two leaves of iceberg lettuce, one or two slices of tomato, one or two onion rings and half a gherkin (cut into thin slices) - that's it. I also always spice it vigorously with Tabasco sauce.

Lamm-Carré mit Gemüse

 

Achtung! Zubereitungszeit ca. 2 Stunden!
Als erstes solltest Du das Lamm ca. 1 bis 2 Stunden und 60 g Butter (in mittlere Schüssel geben) 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

Dazu paßt auch sehr gut Rösti (selber machen oder ich finde die von McCain überraschend gut), am besten in der Pfanne mit nicht zu wenig Öl.

Vorbereitung Du benötigst: Eine mittlere Schüssel Eine Pfanne mit Deckel
Zutaten für die Carrés (für 2 Personen) 2 Lamm-Carré mit je 7 oder 8 Knochen (ca. 800 g) 40 g Semmelbrösel 8 g fein geriebener Parmesan 60 g Butter, zimmerwarm! 4 bis 5 Knoblauchzehen 2 Zweige Rosmarin ½ Bund Thymian 4 bis 5 Stängel glatter Peterling 7 große Blätter Salbei Salz und Pfeffer Sonnenblumenöl
Zutaten Beilage (für 2 Pesonen) 1 dünne lange Zucchini (oder je eine halbe in grün und gelb) 2 mittlere Karotten 10 bis 12 Cocktail- oder Kirschtomaten 2 bis 3 Knoblauchzehen Salz und Pfeffer Reichlich Olivenöl Rösti (4 oder 5 Stück, die von McCain sind gut)
Carré anbraten Die Carrés ggf. von Sehnen und Häuten befreien. In Pärchen zerteilen. Sonnenblumenöl in der Pfanne gut erhitzen und die Carrés von allen Seiten sehr scharf anbraten für eine gute Bräune. Aus der Pfanne nehmen, etwas salzen und pfeffern und abkühlen lassen.
Die Kräuterbutter Alle Kräuter von den Stielen zupfen und zusammen mit 4-5 Knoblauchzehen sehr fein hacken. 8 g Parmesan raspeln. Die Kräuter, Parmesan, 40 g Semmelbrösel und 60 g zimmerwarme Butter in eine mittlere Schüssel geben. Mit etwas Salz (3 oder 4 Prisen) und Pfeffer würzen. Die Masse sehr gut durchkneten bis eine einheitliche feste Masse entstanden ist. Zu einer Kugel formen und in den Kühlschrank stellen.
Die Rösti 4 oder 5 Rösti in einer guten Menge Sonnenblumenöl (2 bis 3 mm) in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam zur gewünschen Bräunung bringen. Das dauert seine Zeit und sollte ungefähr so lange brauchen wie der Rest. Solange mit dem Gemüse weitermachen...
Die Gemüsebeilage vorbereiten Schneide 1-2 Karotten und die Zucchini der Länge nach in große dünne Scheiben - dafür könntest Du z. b. auch einen Kartoffelschäler nehmen. Die 10-12 Kirschtomaten kannst Du so lassen wie sie sind. Die 2-3 Knoblauchzehen fein hacken.
Die Carrés für den Ofen vorbereiten und backen Den Ofen auf 150℃ vorheizen. Die Carrés auf ein Backblech legen und vorsichtig den Kräuterbutter auf das Fleisch auftragen, ca. 2 bis 3 mm dick. Das Lamm nun in den Ofen geben (mittlere Schiene) und ca. 9 Minuten braten (große Racks mit ca. 500 g: 11-12 Minuten). Anschließend auf Top-Grill bei ca. 250℃ umstellen und weitere 3 bis 4 Minuten grillen (darauf achten, daß die Kruste zwar etwas braun wird, aber nicht verbrennt, das hängt stark vom Ofen ab!).
Das Gemüse kochen Gib eine gute Menge Olivenöl in die Pfanne, schalte auf mittlere Hitze. Gib die Karotten- und Zucchini-Streifen, sowie den Knoblauch dazu. Zudecken und das ganze leicht köcheln lassen, eventuell sogar auf niedrige Hitze gehen. Das sollte ungefähr 10 bis 15 Minuten dauern. Regelmäßig das Gemüse wenden. Zeitlich paßt das ungefähr zum Fertigstellen der vorhergehenden Abschnitts - das Lamm im Ofen. 1 oder 2 Minuten vor Ende kann man die Kirschtomaten dazu geben. Gegen Ende ein Stück Karotte testen, das Gemüse sollte weich sein, aber noch "al dente". Leicht salzen und in der Pfanne einfach auf die Seite stellen bis alles fertig ist.

Swabian Hefezopf (Updated - v2)

 

 

For two small Hefezopfs (literally "yeast braid")

Attention! Preparation time is three hours (don't worry, most of the time is just waiting (ᵔᴥᵔ))

Ingredients for the dough 520 g flour 2 eggs 80 g sugar (do not use xylitol here, the yeast does not like it). 3 pinches of salt 160 mL tepid milk (60 and 100) 20 g yeast 80 g soft butter Ingredients for the Zopf 1 egg yolk Decorating sugar Flaked almonds or almond slivers
Preparation of the sponge Put 520 g flour into a large bowl, make a dent into the middle of the surface. Crumble 20 g yeast into the dell, add 60 mL tepid milk and dissolve the yeast. Add some icing sugar and stir the liquid, mixing in some of the flour, until you get a pulpy sponge. Place the bowl into the oven for 15 minutes at 30℃. Place 80 g butter in a small bowl in the oven as well.
Preparation of the dough Add the remaining ingredients (2 eggs, 100 mL milk, 3 pinches of salt, 80 g sugar, the 80 g soft butter from the oven) to the sponge, mix well and knead for 15 minutes. Preheat the oven to 40℃. Cover the dough with a damp cloth and turn off the oven. Leave to rise for at least one hour; the volume of the dough must approximately double. Then carefully divide the dough into 6 parts (for approx. 950-960 g dough, this should be 6x just under 160 g), do not work and especially do not knead. Then carefully work the pieces round and let them rest on a lightly floured surface for another 10 to 15 minutes.
The Zopf Grease baking tray. Roll out the dough pieces on a lightly floured work surface to approx. 30-35 cm long strands. Braid 3 strands into a plait as shown in the pictures. Repeat with the other three strands of dough. Place the two plaits on the baking tray and let them rise in the running oven at 30℃ for about 10 minutes. Remove the baking tray with the yeast plaits, preheat the oven to 150℃ and leave the plaits to rest for another 10 minutes. Now whisk the egg yolk with 1 teaspoon of water in a small bowl and brush it onto the plaits so that none of it collects in the grooves (i.e. more on the sides). Finally, generously sprinkle with almond pieces and sugar crystals. Push the baking tray into the oven (middle shelf) and bake at 180℃ (top and bottom heat) for about 20 to 30 minutes until the desired browning is achieved.

 

Spanisches Huhn

 

 

Dazu paßt gut Bauernbrot, Baguette oder griechisches Fladenbrot

Achtung! Zubereitungszeit ca. 2 Stunden!

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine Tajine (oder eine feuerfeste Ofenform mit dicht schließendem Deckel) Eine Pfanne mit Deckel
Zutaten (für 2 Personen) 2-3 Hühnerschlegel (je nach Größe, für ca. 700 bis 800 g) 40 g Serrano 1/2 roten und 1/2 grünen Paprika 2 mittlere Zwiebeln 1 Tetra-Pak stückige Tomaten (500 g) 4 Knoblauchzehen 1,5 gehäufte TL Pimentón Dulce Ahumado (spanisches geräuchertes Paprikapulver) 1-2 Lorbeerblätter 1 Zitrone (Bio) 1/2 Bund Peterling Olivenöl Salz und Pfeffer
Erste Schritte In etwas einfachem Olivenöl die Hühnerschlegel bei gut mittlerer Hitze (6.5) auf beiden Seiten zugedeckt braten bis sie mittelbraun sind. Währenddessen kann man die anderen Zutaten vorbereiten: Die 2 Zwiebeln grob würfeln, die 2 Paprikahälften, rot und grün, in grobe Stücke schneiden (2 bis 3 cm Länge), zusammen in einem Teller auf die Seite stellen. Den halben Bund Peterling waschen und zupfen. Die 4 Knoblauchzehen zerdrücken und klein hacken. 40 g Serrano in kleine Stücke schneiden Die Zeste der kompletten Zitrone abziehen, und eine Hälfte der Zitrone entsaften.
Zubereitung Sobald die Hühnerschlegel gebräunt sind, in Tajine auf die Seite stellen. Nun in dem Olivenöl bei ebenfalls mittlerer Hitze Zwiebel und Paprika 5 Minuten lang dünsten. Knoblauch dazu geben und weitere 2 Minuten mitdünsten. Den Ofen auf 180℃ vorheizen. Nun die Tomatenstücke, Serrano, 1,5 gehäufte Teelöffel Pimentón, Zitronenzeste und -saft (20 ml) einer Hälfte, 1-2 Lorbeerblätter und den größten Teil des Peterlings dazu geben (der Rest des Peterlings wird ganz zum Schluß verwendet). Gut umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz Schlegel aus Tajine nehmen und Pfanneninhalt in die Tajine umkippen. Die Hühnerschlegel oben drauflegen, mit dem Deckel die Tajine verschließen und bei 180℃ (Umluft) für 40-45 Minuten (je nach Größe der Schlegel) in den Ofen geben. Nach den 40 bis 45 Minuten den Deckel entfernen und weitere 15 Minuten weiterbacken.
Servieren Zum Servieren die Hühnerschlegel auf die Seite legen, nochmals kurz die Sauce abschmecken, dann diese auf die Teller geben, mit Peterling garnieren und die Schlegel dazu geben.