5-Stunden-Lamm

Dazu paßt ein kräftiger Rotwein, z. B. ein Rioja, oder auch ein Rosé

Achtung! Zubereitungszeit ca. 6 Stunden!

Vorbereitung Du benötigst: Einen Bräter für den Ofen (mit Deckel) oder eine Tajine Eine kleine Pfanne
Zutaten für das Lamm (für 2-3 Personen) 600-800 g Lammschulter Für die Marinade 4 Knoblauchzehen 1 TL Fenchelsamen 1/2 TL Thymianblätter 1 TL Paprikapulver 1/2 TL Kurkuma 1 TL Chiliflocken 1 TL Salz 25 g Butter 2-3 EL einfaches Olivenöl Für die Sauce 1-2 Zwiebeln (es werden 180 g benötigt) 10-15 halb getrocknete Datteln (Pflaumen passen auch ganz gut) 1 große Zimtstange 2 Lorbeerblätter 375 ml Weisswein und 750 ml Wasser Für ganz zum Schluss 30 g ganze blanchierte Mandeln
Zutaten für den Couscous-Salat (Beilage) 175 g Couscous 1 TL Salz (für das Kochwasser) 1 mittlere Tomate 1/2 Frühlingszwiebel (ganz) 1/4-1/3 Salatgurke 1/2 Spitzpaprika (z. B. Sweet Palermo) 2-3 Stängel Peterling Etwas Minze je 2-3 EL einfaches und gutes Olivenöl 2-3 EL Granatapfelsyrup 1/2 Limette 1 TL Paprikapulver 1/2 EL Tomatenmark 1/2 EL Harissa
Die Marinade Den Boden des Bräters mit 2-3 EL einfachem Olivenöl einpinseln. Die Lammschulter auf der Hautseite mehrfach in beide Richtungen ca. 1 cm tief einschneiden. Kurz im Bräter auf die Seite stellen. 4 Knoblauchzehen häuten und in einen passenden Becher oder eine Schüssel geben - das wird alles mit einem Stabmixer püriert. Dazu: ca. 1/2 EL Thymianblätter, 1 TL Paprikapulver, 1/2 TL Kurkuma, 1 TL Chiliflocken, 1 TL Salz, 25 g Butter. Alles fein pürieren und dann mit den Händen die eingeschnittene Oberseite der Lammschulter gut einreiben - auch in die Einschnitte. Lammschulter mit der eingeriebenen Seite nach oben in die Mitte des Bräters legen und auf die Seite stellen. Den Herd auf 190℃ Umluft vorheizen.
Die weiteren Zutaten für das Lamm und mit dem Braten beginnen Die 2 Zwiebeln grob hacken, für 180 g. Um die Lammschulter herum verteilen. Dazu ebenso: 10-15 halb getrocknete Datteln, 1 große Zimtstange, 2 Lorbeerblätter. 375 ml Weißwein und 750 ml Wasser zugießen. Den Bräter nun abgedeckt in den Ofen geben. Nach einer Stunde muss die Temperatur auf 150℃ runtergedreht werden, danach noch 4 Stunden weiter braten (dabei vielleicht mal 1 Stunde vor Ende prüfen, ob nochmals Wasser nachgegossen werden muss. Es sollte nicht unter 2 cm Höhe abfallen). Ich bereite immer nach der ersten Stunde den Couscous-Salat zu. Siehe nächster Abschnitt.
Der Couscous-Salat Vor dem Salat selbst kannst Du noch etwas für das Lamm tun: in einer kleinen trockenen Pfanne ca. 30 g blanchierte ganze Mandeln bei recht hoher Hitze vorsichtig braten bis sie mittel- bis dunkelbraun sind. In einer kleinen Schüssel auf die Seite stellen. Die Pfanne kannst Du dann gleich noch für den Salat verwenden. 175 g Couscous in eine große abdeckbare Schüssel geben. Ganz grob 1/4 Liter Wasser zum Kochen bringen, 1 TL Salz dazu geben und verrühren. Nun soviel Wasser über das Couscous gießen dass alles schön nass ist, aber nicht schwimmt. Schüssel abdecken und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit... 1 mittlere Tomate, 1 ganze Frühlingszwiebel (es wird nur ca. die Hälfte benötigt, aber eben von allem, gemischt), 1/4-1/3 Salatgurke (geschält) und 1/2 Spitzpaprika in relativ kleine Stücke schneiden (ungefähr haselnussgroß). Blätter von 2-3 Stängel Peterling und etwas Minze nur grob hacken. Alles zusammen kurz auf die Seite. Gib 2-3 EL einfaches Olivenöl in die kleine Pfanne und erhitze es. Zugeben: je 1/2 EL Tomatenmark und Harissa, 1 TL Paprikapulver. Gut vermischen und 2-3 Minuten anrösten. Eine halbe Limette entsaften, den Saft in ein kleines Schüsselchen geben. Nach Ablauf der 2-3 Minuten vom Feuer nehmen, die Hälfte des Limettensaftes zugeben, alles nochmals gut verrühren. Das Couscous mit einer Gabel auflockern und dann die Paste dazu geben. Gut mischen und 5 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss dann das Gemüse vorsichtig unter das Couscous heben. Abgedeckt dann bis zum Essen auf die Seite stellen. Wichtiges beim Servieren: Der Salat sollte dann noch von jedem bei Tisch nach Geschmack mit diesen Zutaten selbst verfeinert werden: Rest des Limettensaftes, Granatapfelsyrup und gutes Olivenöl. Einfach zur Selbstbedienung auf den Tisch stellen. Denk dran mal wieder zu prüfen, ob noch Wasser zum Lamm muss. -> Bei meinem Bräter verschließt der Deckel nicht so gut, ich muss mehrfach Wasser nachkippen. Bei anderen mag das ganz anders sein.
Letzte Schritte Sobald die 4 Stunden bei 150℃ um sind, den Bräter aus dem Ofen nehmen und das Fleisch vorsichtig entnehmen (Achtung - das zerfällt ganz leicht!) und auf einem Teller im noch warmen, aber ausgeschalteten, Ofen parken. Zimtstange und die 2 Lorbeerblätter aus der Sauce entfernen und dann (wenn man den passenden Bräter hat, sonst eben in eine große Pfanne umkippen) auf dem Kochfeld, falls nötig, die Sauce bei hoher Hitze reduzieren. Es sollten dann ca. 300 ml Saft übrig bleiben. Zum Servieren dann auf vorgewärmten Tellern das Fleisch verteilen, Sauce darüber gießen, ein paar der Mandeln darüber streuen (Rest in kleiner Schüssel auf den Tisch stellen) und mit dem Couscous-Salat in separaten Schüsseln servieren (Olivenöl, Limettensaft und Granatapfelsyrup nicht vergessen).

 

Wolfsbarsch mit Beluga-Linsen und Rösti

Zubereitungszeit ca. 80-90 Minuten
Achtung! Wenn die Rösti-Beilage auch gemacht wird, muss man die Kartoffeln am Vortag kochen und ausdampfen lassen!

Vorbereitung Man braucht: Einen kleinen Topf für die Linsen Eine kleine oder mittlere Pfanne für Rösti (je nachdem, wie dick das Rösti werden soll) Eine große Pfanne für die Fischfilets
Zutaten (für 2 Personen) 4 Wolfsbarsch-Filets (zusammen ca. 400 g) Es geht auch Dorade oder Zander ganz gut Beilage 1 - Beluga-Linsen 100 g Beluga-Linsen 1 normale Rispen-Tomate 1 kleine Zwiebel (für 2 TL gehackt) Etwas Olivenöl zum Braten (oder Sonnenblumenöl) 200 ml Gemüsefond ein paar Zweige Peterling (für 3 EL) 1/3 TL Kreuzkümmel (Samen) 1 Lorbeerblatt Etwas Salz und Pfeffer Etwas Gartenkresse, ca. 1 EL 2-3 TL Balsamico Beilage 2 - Rösti 300 g große festkochende Kartoffeln (2-3 Stück) ca. 8-10 g Butterschmalz Etwas Salz und Pfeffer
Rösti als Beilage Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Am Vortag Kartoffeln am besten am Vortag kochen, warm schälen und dann komplett auskühlen lassen. Danach bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank geben. Am Tag des Essens Erste Schritte: Kartoffeln grob auf einem großen Küchenbrett raspeln, etwas verteilen und dann kräftig mit Salz sowie etwas Pfeffer und geriebenem Muskatnuss würzen. Vorsichtig mit den Fingern mischen und auf die Seite stellen. Nun mit den Linsen weitermachen (nächster Abschnitt), bis sie einige Zeit köcheln müssen, dann hierher zurückkommen. Zubereitung: Kleine oder eher mittlere Pfanne erhitzen, zuerst 8-10 g Butterschmalz und dann die Kartoffelmasse (gleichmäßig verteilen) hineingeben, mit einem Pfannenwender etwas fester andrücken und ca. 10 Minuten von jeder Seite bei gut mittlerer Hitze goldbraun braten. Zum Wenden Deckel eines großen Kochtopfs verwenden. Wichtiges für die Zwischenzeit: Die Fischfilets kurz abspülen und trocken tupfen. Auf Teller legen und Innenseite leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Seite stellen. Mit dem Dämpfen der Fischfilets beginnen, kurz bevor die Rösti gewendet werden! Siehe ganz unten. Während das vor sich hin brät, ab und zu die Linsen umrühren. Sind die Linsen insgesamt 20 Minuten am köcheln, mal prüfen, ob man den Deckeln wegnehmen sollte. Es sollte zum Schluss, nach den 25-30 Minuten, nur noch eine dünne Schicht Flüssigkeit im Topf sein.
Beluga-Linsen als Beilage Erste Schritte (ca. 15 Minuten): 100 g Beluga-Linsen mit einem feinen Sieb abspülen. In einer kleinen Schüssel auf die Seite stellen. In einem Mörser ca. 1/3 TL frische Kreuzkümmelsamen zerreiben. Im Mörser belassen, 1 Lorbeerblatt dazu. Tomate abspülen und vierteln (Haut muss man bei den eher dünnhäutigen Rispentomaten in der Regel nicht entfernen). Die Kerne entfernen, es wird nur das Fleisch der Wände benötigt. Klein schneiden, ungefähr in zwei Hälften trennen. Die eine Hälfte kann zum Kreuzkümmel im Mörser, die andere Hälfte einfach in einer kleinen Schüssel auf die Seite. Ca. 1 EL Gartenkresse spülen und mit einer Schere in eine kleine Schüssel hineinschneiden. 1 kleine Zwiebel schälen und fein hacken. Es werden ca. 2 EL benötigt. Auf die Seite. 3 oder 4 Stängel Peterling spülen, zupfen und grob hacken. Es werden ca. 3 EL benötigt. Zubereitung (ca. 30-35 Minuten, sobald die Linsen köcheln mit dem Rösti weitermachen!): In kleinem Topf ein wenig einfaches Olivenöl erhitzen und die Zwiebel andünsten bis glasig, dann die Masse aus dem Mörser (Tomate/Kreuzkümmel/Lorbeerblatt) zugeben, gut verrühren. 3 Minuten köcheln lassen, dann mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen. Linsen zugeben, auf schwache Hitze gehen, und 25-30 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Nun mit dem Rösti weitermachen. Ab und zu die Linsen umrühren. Kurz vor Ende der Kochzeit der Linsen gibt es noch ein paar Dinge, siehe unten. Die Linsen sollten zum Schluss "al dente" sein :-). Kurz vor Ende der Kochzeit noch die übrige Hälfte an Tomaten und die Kresse zugeben. Zum Schluss den Peterling zugeben und mit 2 oder sogar 3 TL Balsamico-Essig abschmecken.
Die Fischfilets Gib einfaches Olivenöl in Pfanne. Filets mit der Haut nach unten in die Pfanne legen. Filets abgedeckt für ca. 10-13 Minuten auf gut mittlerer Hitze sanft dünsten.

 

Shrimps-Gumbo

Zubereitungszeit: Ca. 1 Stunde

Vorbereitung Man braucht: Einen mittleren Topf mit Deckel
Zutaten (für 2 Personen) 275 g große Shrimps 3 grüne Thai-Chilis 1 Handvoll Okra-Schoten (TEST: Kein Okra, sondern Süßkartoffel) Entweder 1 große Stange Sellerie oder 2 große Radieschen 400 ml Krustentier-Fond Ca. 2 EL Limettensaft (oder Zitrone) 1 kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen 20 g Mehl 1/2 EL Tomatenmark Ca. 150 g reife Tomaten (2-3, mittlere) 1/2 TL Thymian 1 Lorbeerblatt 1 TL Paprikapulver 2 EL helle Sojasauce Reis (wir nehmen Basmati, parboiled) Etwas Salz
Erste Schritte Shrimps ggf. auftauen. 1 kleine Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken. Chilis in kleine Ringe schneiden. Sellerie/Radieschen klein schneiden. Ca. 150 g Tomaten vierteln.
Zubereitung 4 EL Sonnenblumenöl in mittlerem Topf erhitzen und dann 20 g Mehl bei höherer Hitze anschwitzen bis das Mehl leicht bräunlich wird. Auf mittlere Hitze gehen und Zwiebel/Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit 2 EL Sojasauce ablöschen. 1 TL Paprikapulver, 1/2 TL Tomatenmark und Sellerie/Radieschen zugeben und 1-2 Minuten mitbraten (ggf. etwas Wasser zugeben). Mit Krustentierfond ablöschen, Tomaten und Chilis, 1 Handvoll Okra-Schoten, 1 Lorbeerblatt und 1/2 TL Thymian zugeben dann abgedeckt 20 Minuten schwach köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Den Reis (ohne Beutel) zugeben, umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ablauf der letzten 10 Minuten - falls rohe/graue 5 Minuten vorher, falls vorgekochte/rosa 2 Minuten vorher - die Shrimps zugeben und mitköcheln lassen. Mit 2 EL Limettensaft und Salz abschmecken.

Koreanische Drogen-Eier

Eine sehr leckere Vorspeise oder Beilage aus Korea (마약계란)

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten am Tag davor, plus 15 Minuten vor dem Essen
Die Eier kann man zwar auch an einem Tag machen (in vielen Rezepten steht "mindestens 2 Stunden marinieren"), aber ich finde, 1 ganzer Tag ist das mindeste für einen guten Geschmack. Besser sogar 2 Tage!

Vorbereitung Du brauchst: Einen kleinen oder mittleren Topf Einen Frischhaltebeutel Einen Gummi
Zutaten (für 2 Personen) 4 Eier 1 TL Salz 1 EL Essig (ich nehme Reisessig) 3-4 Knoblauchzehen 1 grüne Chilischote 1-2 Stängel Frühlingszwiebeln (ganz) 1 TL Chiliflocken 80 ml Sojasauce (ich nehme helle) 50 g Ahornsirup (oder Honig) 40 ml Wasser Sesamöl 1/2 EL Sesamsamen
Zubereitung am Vortag 4 Eier aus dem Kühlschrank nehmen (am besten schon früher, damit sie nicht so kalt sind, ist aber nicht so wichtig). Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen. 1 knapper TL Salz und 1 knapper EL Essig zugeben. Die 4 Eier genau 6 Minuten (Größe M) oder 7 Minuten (Größe L) kochen. In der Zwischenzeit kann man die weiteren Zutaten vorbereiten, siehe nächster Absatz. Wenn fertig, die Eier sofort in möglichst kaltem Wasser (Eiswürfel, wenn man will...) ca. 10 Minuten abkühlen lassen und ganz vorsichtig schälen (sie sollten innen noch sehr weich sein). 3-4 Knoblauchzehen und 1 Chilischote klein hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. In den Frischhaltebeutel geben. Dazu: 1 TL Chiliflocken, 80 ml Sojasauce, 50 g Ahornsirup, 40 ml Wasser. Verschließen und kurz auf die Seite legen bis die Eier soweit sind. Sobald die Eier geschält sind, diese mit einem Esslöffel vorsichtig in den Beutel zur Marinade geben und den Beutel dicht verschließen. Dann den Beutel mit einem Gummi so klein machen, dass die Marinade die Eier mehr oder weniger komplett umschließt - siehe Foto. In den Kühlschrank legen und alle paar Stunden mal umdrehen.
Letzte Schritte (15 Minuten werden benötigt) Reis zubereiten (ich nehme 10-Minuten-Beutel-Reis). In einer kleinen Pfanne 1/2 EL Sesamsamen braun rösten. Den Reis auf zwei Schüsseln verteilen und darauf dann vorsichtig die Eier legen. Die Sauce nochmals kurz im Beutel gut schütteln und dann mit einem Löffel jeweils 4 bis 5 EL davon über Eier und Reis geben. Wer hat, kann noch Thai-Basilikum oder Korianderblätter dazu geben. Ein klein wenig Sesamöl über alles träufeln, einige Prisen Sesamsamen darüber streuen (den Rest in einer kleinen Schüssel zur Selbstbedienung auf den Tisch) und servieren.

 

Pointed Peppers with Cream Cheese Peaches

Will take approx. 75 minutes.

For two persons

Here is another very similar recipe recipe

Preparation You'll need: a large bowl to mix the stuffing a casserole dish
Ingredients 3 red pointed peppers (depending on the size) 4 or 5 spring onions (stems and leaves) 1 to 2 Thai chilies (or 1 heaped teaspoon of chili flakes) 100-150 g mozzarella 2 to 3 ripe yellow peaches 300 g cream cheese approx. 50 ml white wine 80-100 g cooked ham (thin slices) 1-2 tsp. curry powder, salt, white ground pepper Cress to sprinkle on top, if you like
Put the peppers in the oven Wash and halve the peppers. Remove all cores and the white walls. Then, with the cut surface facing upwards, place in the oven mould and place in the oven for 20 minutes at 180℃. Meanwhile you can prepare the cream cheese and peach cream.
The Cream Cheese and Peach Cream Cut the spring onions and peaches in small pieces. Also cut 100 g ham and 1-2 chillies into small pieces. Put everything into the bowl and add 300 g cream cheese and 1-2 tsp. curry powder. Season to taste with salt and white ground pepper and mix everything well.
Into the oven After 20 minutes, remove the peppers from the oven and leave the oven on. Pour away any water that may have collected in the halves. Using a kitchen knife and fork, cut the pepper strips in the oven dish into pieces that are not too small. Add the cream and mix well. Pour over approx. 50 ml white wine and place the thinly sliced mozzarella on top of the mixture. Bake in the oven at 180°C for approx. 30 minutes. If you like, you can cut some cress over the pepper halves before serving. I really like that.

A light dish for spring and summer - with a chilled Rosé.