Gefüllte Seite einer Lachsforelle

Zubereitungszeit 2 Stunden!

Schmeckt hervorragend mit einem gekühlten Weißwein (z.B. Chablis) und frischem Weißbrot.

Vorbereitung: Du brauchst: Eine Schüssel, mit Deckel, für die Füllung (diese Schüssel sollte einen Deckel haben und feuerfest sein!) Aluminiumfolie (2 Stück, jeweils etwas mehr als die Länge des Filets) Einen mittleren Topf um die Kartoffeln zu kochen.
Zutaten (für 2 Personen) Eine Seite einer Lachsforelle (ca. 600 g) 6 braune Champignons 6 kleine Tomaten 1 TL Fischgewürz Gemahlener schwarzer Pfeffer Ungefähr 150 g Saure Sahne (für einen säuerlichne Grundton) oder Creme Fraiche (für einen süßlichen Grundton) (das meiste ist für ganz zum Schluß) 100 ml Weißwein Frischer Peterling und ein klein wenig Dill 4 mittelgroße Kartoffeln Ein wenig Butter um die Alufolie einzufetten Eine Zitrone, halbiert, zum über den Fisch auspressen, falls gewünscht.
Die Füllung Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Entferne die Haut von 6 kleinen Tomaten und würfle sie zusammen mit 6 braunen Champignons. Gebe sie in die kleine feuerfeste Schüssel, mit dem gehackten Peterling und Dill, 1 TL Fischgewürz, etwas Pfeffer, 1-2 EL Creme Fraiche/Saure Sahne und 50 ml Weißwein. Alles gut vermischen.
Den Fisch fürs Backen vorbereiten Breite eine der Alufolien aus und buttere sie. Den Ofen auf 190℃ vorheizen. gut waschen und abtrocknen. Mit der Haut nach oben auf ein Brett legen und in zwei Hälften durchschneiden. Eine Hälfte mit der Haut nach unten mittig auf die Alufolie legen, und etwas von der Füllung darauf geben (so ca. 4-5 Eßlöffel davon). 50 ml Weißwein darübergießen und die zweite Hälfte mit der Haut nach oben drauflegen und die Alufolie möglichst dicht verschließen. Ich wickle das Päckchen normalerweise in eine zweite Alufolie, da es ab und zu doch vorkommt, daß die Folie ein bißchen einreißt oder ein kleines Loch bekommt, und die Flüssigkeit austropft. Wenn man vorsichtig ist, sollte das aber nicht nötig sein. Jetzt den Fisch in den Ofen geben und für 50 Minuten bei 190℃ backen. Der Rest der Füllung geht dann auch in den Ofen, aber später: Ungefähr 25 Minuten vor Ablauf der Zeit die Schüssel mit dem Deckel verschließen und auch in den Ofen stellen.
Die Kartoffeln Das ist ganz einfach. Wenn der Fisch ungefähr 25 Minuten (je nach Größe der Kartoffeln) im Ofen ist, gib die Kartoffeln in den mittleren Topf mit kochendem Wasser, zusammen mit eine Eßlöffel Salz. Kartoffeln nicht schälen. Die Kartoffeln sollten kurz vor dem Fisch fertig sein, einfach rausnehmen und zum Abkühlen auf die Seite stellen.
Der letzte Schritt Sobald der Fisch fertig ist, nimmst Du den Fisch vorsichtig aus dem Ofen. In der Folie sollte viel Sauce sein, vorsichtig die Folie öffnen, so daß die Sauce nicht wegläuft. Zuerst die beiden Fischhälften, ohne die Füllung dazwischen, auf zwei Eßteller legen. Dann die Sauce und die Füllung in die Schüssel mit dem Rest der Füllung kippen. 150 g Saure Sahne oder Crème Fraîche hinzufügen, gut umrühren und nochmals ein paar Minuten in den ausgeschalteten Ofen stellen, solange man mit dem Rest beschäftigt ist. Die Kartoffeln schälen, auf die Teller geben (evtl. etwas frischen Peterling dazu), die Sauce wieder aus dem Ofen nehmen, und etwas zum Fisch geben. Der Rest kann zur Selbstbedienung auf den Eßtisch gestellt werden.

 

Strammer Max Deluxe

Stammer Max in der Deluxe-Version mit Schwarzwälder Schinken und einer Vinaigrette.

Zubereitungszeit 15-20 Minuten

Vorbereitung Du brauchst: Einen Toaster Eine mittlere Pfanne
Zutaten (für 4 Strammer Max), die Vinaigrette 1 kleine rote Zwiebel 4 EL Rotweinessig 2-3 Stängel Peterling Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
Zutaten (für 4 Strammer Max), der Rest 4 nicht zu große Scheiben gutes Brot (ca. 20x10 cm) Etwas Butter Sonnenblumenöl 4 Eier 150 g dünne Scheiben Schwarzwälder Schinken 3 Gewürzgurken
Die Vinaigrette Zuerst die Scheiben Brot im Toaster auf goldbraune Farbe toasten. Auf die Essteller legen. Währenddessen... Die Zwiebel fein hacken. Peterling-Blätter zupfen und grob hacken. Aus den Zutaten die Vinaigrette mischen, gut verrühren und auf die Seite stellen.
Die Brote Ich mache hier die Brote paarweise in 2 Schritten, damit man das zweite Paar auch frisch zubereitet und warm hat. In die Pfanne 2 Eier aufschlagen und nur bei gut mittlerer Hitze langsam braten. Etwas mit Pfeffer und Fleur de Sel würzen. In der Zwischenzeit... Die getoasteten Brote mit Butter bestreichen und großzügig mit Schinken belegen. Die Gewürzgurken in dünne lange Scheiben schneiden. Den Ofen auf 90 Grad vorheizen. Sobald die Eier wie gewünscht gebraten sind (ich mag das Eigelb noch flüssig) auf die Brote legen, direkt auf den Schinken. Dann nochmals etwas Schinken drauf, 2 Löffel von der Vinaigrette und etwas von den Gewürzgurken. Sobald beide Brote fertig sind, noch kurz in den Ofen geben (3 Minuten, mehr nicht).

Die traditionelle Version besteht nur aus gekochtem Schinken, etwas Käse (z. B. Gruyere und Edamer) und einem Spiegelei.

 

Wolfsbarschfilets mit italienischem Gemüse

Zubereitungszeit: Ca. 1 Stunde

Ich nenne das "mit italienischem Gemüse". Nicht, weil das so super italienisch ist, sondern weil man das mit dieser Art Gemüse oft "beim Italiener" bekommt, wenn in der Karte einfach "Fisch mit Gemüse" steht - zumindest hier in Deutschland. Aber vielleicht mache ich das einfach so, weil mir nichts besseres eingefallen ist ツ.

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine Pfanne mit Deckel Wenn Du es eilig hast, dann zwei Pfannen, zum parallel Gemüse braten Einen kleinen Topf
Zutaten (für 2 Personen) 500-600 g Wolfsbarsch-Filets Alternativ kann man auch Dorade nehmen. Olivenöl für das Gemüse 4-6 kleinere Karotten 1 kleine Zucchini 3-6 nicht zu kleine Kartoffeln 2-4 kleinere Tomaten 4-6 Knoblauchzehen Olivenöl Salz, Pfeffer weitere Zutaten Etwas gutes Brot, z. B. ein Baguette, ein Stirato oder ein Bauernbrot Zitrone zum Ausdrücken
Zubereitung des Gemüses Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Die Kartoffeln waschen und schälen und 5 Minuten kochen (bis sie gerade anfangen weich zu werden). Die Karotten waschen und der Länge nach halbieren (wenn da noch das Grün dran war, dieses so abschneiden, dass noch ein paar Zentimeter dran bleiben, sieht nett aus). Hier gleich mit den Braten anfangen: die Karotten in eine große Pfanne mit etwas Olivenöl geben und auf der Schnittseite braten bis sie dunkel werden. Du kannst die Karotten, wie die Kartoffeln, zuerst ein paar Minuten blanchieren, ich mag es aber mit sehr knackigen Karotten. Die Zucchini waschen und in größere Stücke schneiden (siehe Foto). Die Tomaten halbieren oder vierteln und auf die Seite stellen, die sollen roh bleiben. Knoblauch grob hacken. Sobald die Karotten soweit sind, diese in einer Keramikschüssel in den Ofen stellen, bei 120℃ (man kann auch die Essteller schon in den Ofen stellen). Nun die Pfanne kurz sauberwischen und darin die Kartoffeln wieder mit etwas Olivenöl anbraten bis sie dunkel werden. Wenn man den Platz hat (oder eine zweite Pfanne benutzt), kann man auch gleich die Zucchini-Stücke dazu geben, ansonsten diese in einem weiteren Schritt anbraten. Kartoffel- und Zucchini-Stücke regelmäßig wenden und kontrollieren, sobald sie die gewünschte Bräunung haben, zu den Karotten in der Schüssel geben (da die Gemüsestücke nicht alle gleichzeitig fertig werden, am besten die Schüssel dafür wieder aus dem Ofen nehmen). Wenn das ganze Gemüse in der Schüssel ist, diese wieder in den Ofen stellen und die Pfanne kurz sauberwischen. Nun in der Pfanne in 3, 4 EL Olivenöl den gehackten Knoblauch anbraten, maximal bis er gerade anfängt bräunlich zu werden. Knoblauch mit dem Öl in einer kleinen Keramikschüssel in den Ofen stellen.
Zubereitung der Filets Kurz abspülen und trocken tupfen. Wenn man möchte, die Innenseiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen (ich entscheide das immer spontan). Gib Olivenöl in Pfanne. Filets mit der Haut nach unten in die Pfanne legen. Filets abgedeckt für ca. 8-12 Minuten auf mittlerer Hitze sanft dünsten.
Zuletzt Gemüse (Tomaten nicht vergessen) und Filets auf den Esstellern anrichten. Zusammen mit Brot, Fleur de Sel, Pfeffermühle, dicke Zitronenscheiben und dem Schüsselchen mit dem Knoblauch (man kann nun auch noch etwas gutes Olivenöl dazugeben) servieren.

 

Griechische Pasta

Vorbereitung Dafür braucht man nur: Eine Pfanne Einen großer Kochtopf
Zutaten (für 2 Personen) Ca. 250 g Spaghetti 4 Knoblauchzehen 200 g Kirschtomaten 70-80 g Rucola 175-200 g Feta 40 g Walnuss- oder milde Pinienkerne Olivenöl Salz und Pfeffer
Zubereitung Prüfen, dass Rosé im Kühlschrank ist! Als erstes die Pfanne gut erhitzen und darin die Walnuss- oder Pinienkerne bei größerer Hitze anrösten bis etwas gebräunt. 2,5 Liter Wasser im Kochtopf zum Kochen bringen, 2,5 TL Salz zugeben. In der Zwischenzeit mit dem Rest weitermachen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Kirschtomaten waschen und halbieren. Rucola waschen, trockenschleudern und nur sehr grob hacken. 175-200 g Feta bereitstellen. Die Spaghetti brauchen auch grob 10 Minuten (je nach Sorte) und können nun gestartet werden. Sobald die Kerne gebräunt sind in einer kleinen Schüssel parken. Pfanne etwas abkühlen lassen. Pastateller im Ofen bei 90℃ vorwärmen. In der noch etwas heißen Pfanne nun ca. 4 EL einfaches Olivenöl erhitzen und bei mittlerer Temperatur Zwiebel und Knoblauch andünsten bis glasig. Kirschtomaten zugeben, kurz mitbraten. Falls die Spaghetti jetzt noch nicht so weit sind, kann man die Pfanne kurz vom Feuer nehmen. Sobald die Spaghetti fertig sind, durch ein Sieb kippen und gut austropfen lassen. Dann in die Pfanne geben und nochmals 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze für die letzten Schritte gut warm halten: Alles gut vermengen; Rucola, Feta und die Kerne zugeben. Nochmals gut vermengen und mit Salz und grobem Pfeffer abschmecken. Zum Servieren alles in den vorgewärmten Tellern verteilen und Salz, Pfeffermühle und gutes Olivenöl zur Selbstbedienung mit auf den Tisch stellen.

 

Spitzpaprika mit Frischkäse-Pfirsich-Creme

Braucht ca. 75 Minuten

Für zwei Personen

Vorbereitung Du brauchst: Eine große Schüssel für die Füllung Eine feuerfeste Ofenform
Zutaten Ca. 3 rote Spitzpaprikas (abhängig von der Größe) 4 oder 5 Frühlingszwiebeln (Stengel und Blätter) 1 bis 2 Thai-Chilis (oder 1 gehäufter TL Chili-Flocken) 100-150 g Mozzarella 2 bis 3 reife gelbe Pfirsiche 300 g Frischkäse ca. 50 ml Weißwein 80-100 g gekochter Schinken (dünne Scheiben) 1-2 TL Currypulver, Salz, weißer gemahlener Pfeffer Kresse zum Drüberstreuen
Die Paprikas in den Ofen Die Paprikas waschen und halbieren. Alle Kerne und die weißen Wände entfernen. Dann, mit der Schnittfläche nach oben, in die Ofenform geben und 20 Minuten bei 180℃ in den Ofen stellen. Währenddessen kann man die Frischkäse-Pfirsich-Creme zubereiten.
Die Frischkäse-Pfirsich-Creme Schneide die Frühlingszwiebeln und die Pfirsiche in kleine Stücke. Schneide auch 100 g Schinken und 1-2 Chilis klein. Gib alles in die Schüssel und füge 300 g Frischkäse und 1-2 TL Currypulver hinzu. Nach Geschmack mit Salz und weißem gemahlenem Pfeffer würzen und alles gut mischen.
In den Ofen Nach 20 Minuten die Paprikas wieder aus dem Ofen nehmen, Ofen an lassen. Wasser, das sich eventuell in den Hälften gesammelt hat, wegschütten. Mit Küchenmesser und Gabel die Paprikastreifen in der Ofenform in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Creme dazu geben und gut vermischen. Mit ca. 50 ml Weißwein übergießen und auf die Masse den in dünne Scheiben geschnittenen Mozarella legen. Das Ganze für ca. 30 Minuten im Ofen bei 180℃ backen. Wer möchte, kann vor dem Servieren etwas Kresse über die Paprikahälften schneiden. Ich mag das sehr.

Ein leckeres Gericht für Frühling und Sommer - mit einem gekühlten Rosé.