Wolfsbarsch auf Kartoffelscheiben

Zubereitungszeit: ungefähr 2 Stunden

Vorbereitung Du brauchst: Eine Pfanne mit Deckel Eine feuerfeste Ofenform
Zutaten (für 2 Personen) 4 bis 6 Filets vom Wolfsbarsch (bei ganzen Fischen am besten dort, wo man sie kauft, gleich filetieren lassen). Es sollten insgesamt ca. 400-450 g sein! Falls Du doch ganze Fische hast, einfach so wie sie sind mit oben drauf legen, wenn das Gemüse in den Ofen wandert. 5 Minuten vor Ende kontrollieren, wie der Fisch aussieht, eventuell noch kurz auf Grill gehen. 400-450 g fest kochende (!) Kartoffeln 2 kleine oder 1 große Stange Lauch (die Blätter werden nicht benötigt) 315 ml trockenen Weißwein (Ich mag das besonders mit einem französischen Les mariés von Parlemont) 85 ml Olivenöl 2 Zitronen - für 60 ml Saft (Kochen von Kartoffeln und Lauch) plus 20-30 ml zum Beträufeln der Fischfilets. Salz, Pfeffer, etwas Basilikum zur Dekoration
Zubereitung Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! (Zum Kochen keinen Freixenet nehmen!) 400-450 g Kartoffeln schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Dann in 85 ml Olivenöl und 315 ml Weißwein ca. 45 Minuten zugedeckt auf kleiner bis mittlerer Flamme schmoren (falls Du doch mehlig kochende Kartoffeln genommen hast, dann ca. 25 Minuten). In der Zwischenzeit... Falls nicht schon gemacht, den Fisch filetieren. Die Lauchstangen in dünne Scheiben schneiden. 60 ml Zitronensaft abmessen. Sobald die 40 bis 45 Minuten um sind: Den Lauch und Zitronensaft, sowie Salz und gemahlener Pfeffer zu den Kartoffeln geben. Alles gut vermischen und weitere 25 Minuten köcheln lassen. Währenddessen: Die Filets mit der Hautseite nach unten in ein großes Teller legen, leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln, auf die Seite stellen. 5 Minuten vor Ablauf der 25 Minuten den Ofen auf 200℃ vorheizen.
Im Backofen fertig backen Alles aus der Pfanne in die Kasserolle geben, und die Filets oben drauf legen. Am besten so legen, daß sie sich nicht überlappen und die Haut oben ist. So bleibt das Fleisch saftiger, und die Haut läßt sich später leichter ablösen. Bei 200℃ ungefähr 30-35 Minuten backen (kurz vor Ende an einer Kartoffelscheibe prüfen). Alles auf vorgewärmten Eßtellern anrichten und mit etwas frischen Basilikumblättern garnieren.

 

Linsen & Spätzle

Zubereitungszeit ca. 70 Minuten

*Das* schwäbische Standard-Gericht.

Dazu muß man Spätzle essen (110g Mehl, 2 Eier)
Am besten den Spätzleteig vor dem Kochen des Linsengemüses vorbereiten, und dann die Spätzle anschließend kochen.

Vorbereitung Du brauchst: Einen mittleren Topf für die Linsen Einen kleinen Topf für die Mehlschwitze
Zutaten (für 2 Personen) für die Linsen 125 g braune Tellerlinsen 0,9 Liter Wasser für die Linsen (daraus wird die Sauce gemacht, also nicht mehr nehmen) das kommt auch zu den Linsen (Gemüse und Fleisch) 1 kleine Karotte ½ kleine Zwiebel 1 mittelgroße Kartoffel 1 Paar Saitenwürste 1 Stück gerauchter Schweinebauch (ca. 120 - 150g) 2 Knoblauchzehen 1 Lorbeerblatt für die dunkle Mehlschwitze 35g Butter 35g Mehl 4 EL Rotweinessig 1 TL Honig 1 EL (gestrichen) Tomatenmark ca. 1 TL Salz Pfeffer
Zubereitung des Linsengemüses In mittlerem Topf 0.9 Liter Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit... Die Kartoffel schälen und grob klein schneiden. Die Möhre würfeln. 125 g Linsen in einem Sieb waschen. Zusammen mit einem Lorbeerblatt alles zum kochenden Wasser geben und insgesamt ca. 40-50 Minuten kochen (siehe Packung der Linsen). Währenddessen eine halbe kleine Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken und 20 Minuten vor Ende der Garzeit Zwiebel, Knoblauch, die Saiten (geschnitten oder am Stück) und den Schweinebauch zugeben. Wenn die 20 Minuten um sind, den Topf einfach auf die Seite stellen und warm halten.
Zubereitung der Mehlschwitze und letzte Schritte Ungefähr 300 ml von dem Linsenwasser entnehmen. Jetzt 35 g Butter im kleinen Topf erhitzen, 35 g Mehl in mehreren Schritten dazugeben und unter Rühren vorsichtig mittelbraun bräunen. In Schüben das Linsenwasser dazugeben, unter kräftigem Rühren einmal aufkochen lassen. Das meiste Wasser sollte dabei verdunsten, das Resultat eine dicke Sauce sein, wenn nicht, noch etwas reduzieren. Die Sauce mit 4 EL Essig, 1 EL (gestrichen) Tomatenmark, 1 TL Salz, 1 TL Honig und etwas Pfeffer würzen, dann alles zum Linsengemüse in den Topf geben und gut verrühren.