Gambas mit Ravioli und Pfifferlingen

Für 2 bis 3 Personen

Vorbereitung Man benötigt: einen kleinen Topf mit Deckel (für die Sauce) eine mittlere bis große Pfanne (Pfifferlinge) Mixer oder besser Pürierstab
Zutaten für die Buttersauce (für 2 bis 3 Personen) 120 g Butter 2 mittlere Schalotten 50 ml Weißweinessig 50 ml trockener Weißwein etwas Salz, Zucker, weißer Pfeffer
Zutaten für die Tomaten-Sauce 300 g rohe Gambas ohne Schale (Gefroren oder frisch, nicht vorgekocht). 180 g Tomaten 75 g Creme Fraiche 1 TL Cognac 70 ml Portwein
Zutaten für die Pfanne 180 g Ravioli (Spinat/Ricotta- oder nur Ricottafüllung) Wenn Du Ravioli nicht so magst oder einfach auch zur Abwechslung, dann nimmt anstelle von Ravioli doch mal 150-200 g Farfalle oder Spirelli. 20 g Kräuterbutter 15 g Schalotte (eine kleine) 300 g Pfifferlinge 75 g Creme Fraiche
Erster Schritt Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! 180 g Tomaten schälen, klein schneiden, und auf die Seite stellen. Die Buttersauce Zwei Schalotten schälen und klein hacken. In einem kleinen Topf mit etwas Butter glasig dünsten, mit Essig und Wein (je 50ml) ablöschen und auf ein Drittel reduzieren. Etwas Salz und Zucker dazugeben. Von den 120 g Butter 1 EL Butter hineingeben und auf kleiner Flamme mit einem Schneebesen einrühren, bis alles geschmolzen ist. Dies wiederholen bis der ganze Butter aufgebraucht ist. Kräftig mit weißem Pfeffer abschmecken - fertig. Die Tomaten-Sauce Gib die Tomaten, 75 g Creme Fraiche, 1 TL Cognac und 70 ml Portwein zu der Buttersauce. Das Ganze zum Kochen bringen und dann zugedeckt eine halbe Stunde bei kleiner Flamme leicht köcheln lassen. Währenddessen die kalten Gambas falls nötig schälen, den Kopf zusammen mit dem Darm entfernen. Die Gambas nun wieder in den Kühlschrank stellen. Die Pfifferlinge putzen und ggf. halbieren. Nach Ablauf der halben Stunde die Sauce mit einem Zauberstab pürieren. Danach die Sauce wieder in den Topf geben und auf die Seite stellen.
Pfifferlinge und die Ravioli braten Die Schalotte hacken, kurz mit dem Kräuterbutter in der Pfanne anbraten, bis sie glasig wird, dann die Pfifferlinge und die Ravioli dazu geben. Alles 3 bis 4 Minuten bei starker Hitze braten, damit die Pfifferlinge Flüssigkeit verlieren. Danach weitere 75 g Creme Fraiche zugeben und für weitere 5 Minuten bei kleiner Flamme abgedeckt schwach köcheln lassen. Währenddessen nun die Gambas in den Topf mit der Tomatensauce geben und einige Minuten köcheln lassen, bis sie fertig sind (sind sie vorgekocht, reichen hier 2 bis 3 Minuten, sind sie noch grau, eher 5 bis 6 Minuten).

 

Lammfilet mit Porto-Balsamico-Sauce

Zubereitungszeit: eine dreiviertel bis ganze Stunde

Vorbereitung Du brauchst: Eine Pfanne Ein mittlerer Topf mit Deckel Eine feuerfeste Ofenform für die Kartoffeln
Zutaten (für 2 Personen) 400 bis 500 g Lammfilet/Lammlachse 4-5 kleine bis mittlere Kartoffeln (fest kochend, ca. 350-400 g) 2 reife Avocados 2-3 rote scharfe Chilis Noch schärfer? 1 Habanero 2-3 Frühlingszwiebeln (komplett) 2 Knoblauchzehen 210 ml Portwein 60 ml Balsamico Eine gute Menge Thymian und Rosmarin (je 1-2 TL gehackt) etwas Butter, einfaches Olivenöl oder Sonnenblumenöl
Mit den Kartoffeln anfangen Wasche die Kartoffeln und koche sie bis sie anfangen weich zu werden. Währenddessen mit der Sauce weitermachen.
Die Porto-Balsamico-Sauce vorbereiten Schneide 2-3 Frühlingszwiebeln in kleine Scheiben, presse 2 Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse, erhitze die Pfanne und bring etwas Butter zum Schmelzen. Dünste die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch für ein paar Minuten und gebe dann 60 ml Balsamico und 210 ml Portwein dazu. Reduziere die Sauce bis fast nichts mehr von der Flüssigkeit übrig ist, und sie etwas dick wird, das dauert ungefähr 10 Minuten. Sobald fertig in einem Schüsselchen auf die Seite.
Kartoffeln in den Ofen Wenn die Kartoffeln anfangen weich zu werden, das Wasser abgießen und die Kartoffeln kalt abschrecken. Anschließend der Länge nach in Viertel schneiden. Gib die Kartoffelviertel in eine Schüssel, gieße etwas Koch-Olivenöl darüber, und vermische es mit den Händen, so dass alle Kartoffelviertel mit Öl bedeckt sind. Dann mit den Händen in die Ofenform geben. Diese Prozedur deshalb, damit nicht zu viel Öl mit in den Ofen geht, das spritzt sonst zu sehr. Verteile dann großzügig gehackten Rosmarin und Thymian darauf (je ca. 1 TL). Backe die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen bei 220℃ ca. 20 Minuten lang - bis sie braun zu werden. Sobald die Kartoffeln ca. 10 Minuten im Ofen sind, kannst Du mit dem Fleisch weitermachen...
Das Fleisch Die Lammlachse kann man so lassen, oder in lange Streifen (ungefähr 2-3cm dick) schneiden. Gib etwas Öl (ca. 2 EL), sowie gehackten Rosmarin (ca. 1/2 TL) und gemahlenen schwarzen Pfeffer in eine kleine Schüssel. Pinsle das Fleisch mit dieser Marinade ein und brate sie bei mittlerer bis eher großer Hitze 2-3 Minuten pro Seite. Dann leicht salzen, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie warm halten.
Letzte Schritte Wenn die Kartoffeln fast fertig gebräunt sind, und alles andere bereit steht, für die letzten 2-3 Minuten die Essteller und das Schüsselchen mit der Sauce in den Ofen geben. Gib die Lammlachse nochmal kurz (max. 1 Minute pro Seite) in die Pfanne. Nimm die Avocado, halbiere sie und entferne den Kern und die Haut. Lege alles auf die Teller, mit dem Loch des Kerns nach oben. Das bietet sich dann gut für die Sauce an. Lege die Chili zur Avocado.

Alles sollte ungefähr zur gleichen Zeit fertig sein und so aussehen:

 

Griechischer Bauernsalat

Zu diesem Salat passt am besten griechisches Fladenbrot und ein gekühlter Rosé

Achtung! Am besten schmeckt das, wenn man es einen Tag vorher macht und in den Kühlschrank stellt.

Dieser Salat schmeckt besonders gut an heißen Sommertagen

Zutaten (für 2 bis 3 Personen) Ca. 15-20 schwarze Kalamata-Oliven (mit Stein) und 10 grüne Oliven (ohne Stein). Die Kalamata (die haben den Stein) sind einfach die besten. 4-5 grüne milde Pepperoni 1/2 kleine Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen 275 g Fetakäse 100 g Rucola (feiner, ohne Stiele, die weg müssten) bis 150 g (grober) Rucola 5 kleine Tomaten 1 mittlerer roter Spitzpaprika 4 EL Weißweinessig 15 bis 17 EL gutes Olivenöl Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer
Vorbereitung Um alle Zutaten zu mischen braucht man eine große Schüssel. Den Feta mit den Händen in kleine Stücke zerbrechen, den Rest in kleine Stücke schneiden - wenn Du willst, kannst Du auch die Oliven klein schneiden, ich mache das nicht.
Die Zutaten vermischen Gib alle Zutaten in die Schüssel mit dem Feta. Gieße den Weißweinessig und das Olivenöl darüber, und mische es gut mit einem Löffel durch, nach Geschmack Salz und Pfeffer zugeben. Das Ganze muss dann mindestens 1 Stunde (je länger, desto besser) in den Kühlschrank.

 

Putenragout mit Trauben

Putenragout schmeckt am besten mit Spätzle (80 g Mehl, 2 Eier (M))

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Falls man dazu Spätzle macht, sollte man damit anfangen.

Vorbereitung Für die Schnitzel brauchst Du: eine große Anti-Haft-Pfanne
Zutaten (für 2 Personen) 270 g Putenfilet 150 g grüne Trauben, möglichst kernlose Frischer glatter Peterling 80 bis 100 g braune Champignons 80 bis 100 g Austernpilze 250 ml Süße Sahne (30% Fett!) 250 ml Wasser 1 kleine Zwiebel 4-5 EL Mondamin Fix Soßenbinder für braune Soßen Öl (Sonnenblumenöl oder ähnliches) Salz und sehr viel gemahlener schwarzer Pfeffer
Vorbereitung der Zutaten Bereite den Spätzleteig zu. Säubere und schneide je 80-100 g Austernpilze und Champignons in nicht zu kleine Stücke, eine kleine Zwiebel fein würfeln, stelle beides zusammen auf die Seite. Wasche 150 g Trauben und halbiere sie (entferne etwaige Kerne). Hacke grob etwas Peterling. Ebenfalls zusammen auf die Seite stellen. Schneide 270 g Putenfleisch zum Schluß in mundgerechte Stücke.
Das Fleisch braten Brate die Fleischwürfel bei hoher Hitze in heißem Öl, bis sie schön braun sind, dann salzen und pfeffern nach Geschmack und auf die Seite stellen.
Die Soße So langsam solltest Du auch das Spätzlewasser aufsetzen... Gebe die Pilze und die Zwiebeln in die nicht gesäuberte Pfanne und brate alles bei gut mittlerer Hitze für 5 Minuten (nochmals etwas Öl zugeben). Dann je 250 ml Wasser und Sahne dazu und aufkochen lassen, nun 4-5 EL Mondamin zugeben. Wieder nach Geschmack salzen und pfeffern, dabei nicht zu schüchtern mit dem Pfeffer umgehen!
Die letzten Schritte Alles nochmal aufkochen lassen und dann das Fleisch und die Trauben/Peterling dazu geben und für eine oder zwei Minuten gut kochen lassen. Parallel jetzt auch die Spätzle zubereiten.

 

Gefüllter Paprika

Braucht ca. 75 Minuten

Für zwei Personen

Vorbereitung Du brauchst: Eine große Schüssel für die Füllung Eine feuerfeste Ofenform
Zutaten 1-2 rote Paprikas (Abhängig von der Größe) 1 gelber Paprika 4 oder 5 Frühlingszwiebeln (Stengel und Blätter) 1 bis 2 Thai-Chilis (oder 1 gehäufter TL Chili-Flocken) 100-150 g Mozzarella 2 bis 3 reife gelbe Pfirsiche 300 g Frischkäse ca. 50 ml Weißwein 80-100 g gekochter Schinken (dünne Scheiben) 1-2 TL Currypulver, Salz, weißer gemahlener Pfeffer Kresse zum Drüberstreuen, wenn man möchte
Die Paprikas in den Ofen Die Paprikas waschen und halbieren. Alle Kerne und die weißen Wände entfernen. Dann, mit der Schnittfläche nach oben, in die Ofenform geben und 20 Minuten bei 180℃ in den Ofen stellen. Währenddessen kann man die Füllung zubereiten.
Die Füllung Schneide die Frühlingszwiebeln und die Pfirsiche in kleine Würfel. Schneide auch 100 g Schinken und 1-2 Chilis klein. Gib alles in die Schüssel und füge 300 g Frischkäse und 1-2 TL Currypulver hinzu. Nach Geschmack mit Salz und weißem gemahlenem Pfeffer würzen und alles gut mischen.
Die Paprikas füllen und ab in den Ofen. Nach 20 Minuten die Paprikas wieder aus dem Ofen nehmen, Ofen an lassen. Wasser, das sich in den Hälften gesammelt hat, wegschütten. Die Innenseiten leicht salzen und pfeffern und dann mit der Füllung auffüllen. Nun in die leicht gebutterte und gesalzene Schale geben, mit ca. 50 ml Weißwein übergießen und auf die Füllung den in dünne Scheiben geschnittenen Mozarella legen. Das Ganze für ca. 30 Minuten im Ofen bei 180℃ backen. Wer möchte, kann vor dem Servieren etwas Kresse über die Paprikahälften schneiden. Ich mag das sehr.

Ein frisches leichtes Gericht für Frühling und Sommer - mit einem gekühlten Rosé.

 

Hähnchen mit Pfifferlingen

Zubereitungszeit ca. 1 gute Stunde

Vorbereitung Du brauchst: Eine große Pfanne Ein großer Topf mit Deckel
Zutaten (für 2 bis 3 Personen) 2 oder 3 Hühnerschlegel 400 bis 500 g Pfifferlinge 250 ml Geflügelfond 150 ml Crème Fraîche 4 bis 6 Knoblauchzehen Gemahlener weißer Pfeffer, Salz, einige Stängel Thymian (oder Rosmarin) und frischer Peterling
Die Schlegel braten Etwas Öl in der Pfanne erhitzen. Die Schlegel dann bei gut mittlerer bis starker Hitze braten bis sie schön goldbraun sind. Währenddessen 250 ml Geflügelfond abmessen und die Pfifferlinge putzen. Sobald die Hühnerschlegel braun sind, zusammen with Fond und Thymian-Stängel in den Topf geben. Zudecken und bei niedriger Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen. Pfanne nicht sauber machen, benutze das Öl für die Pfifferlinge.
Die Pfifferlinge braten Die Pilze in die Pfanne geben, nochmals etwas Öl dazu und ein paar Minuten braten. Währenddessen 4-6 Knoblauchzehen und etwas Peterling fein hacken. Dann Knoblauch, etwas weißem Pfeffer und Peterling zugeben. Nach Geschmack salzen. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Flüssigkeit von den Pilzen verdunstet ist, ungefähr 15 bis 30 Minuten (je nach Größe der Pilze). Dann die Hälfte der Crème Fraîche zugeben und kurz aufkochen lassen. Speiseteller im Ofen vorwärmen.
Die letzten Schritte vor dem Servieren Wenn die Hühnerschlegel fertig sind (das Fleisch sollte innen nicht mehr rosa sein), aus dem Topf nehmen und auf die vorgewärmten Eßteller geben. Falls Du mehr Flüssigkeit haben möchtest, kannst Du einen Teil der Sauce aus dem Topf in die Pfanne mit den Pilzen gießen und nochmal für eine Minute aufkochen. Ich mache das nur ganz leicht, weil ich die Sauce cremig haben möchte. Den Rest der Crème Fraîche hinzufügen, eventuell nochmals salzen oder pfeffern, nochmals gut mischen, aber nicht mehr kochen lassen. Die Pilze auch auf die Teller geben, mit ein wenig frischem Peterling dekorieren und mit Wein und frischem Weißbrot servieren.

Ein leckeres cremiges Gericht mit Hühnchen und Pilzen. Sehr leicht zuzubereiten.

 

Gefüllte Seite einer Lachsforelle

Zubereitungszeit 2 Stunden!

Schmeckt hervorragend mit einem gekühlten Weißwein (z.B. Chablis) und frischem Weißbrot.

Vorbereitung: Du brauchst: Eine Schüssel, mit Deckel, für die Füllung (diese Schüssel sollte einen Deckel haben und feuerfest sein!) Aluminiumfolie (2 Stück, jeweils etwas mehr als die Länge des Filets) Einen mittleren Topf um die Kartoffeln zu kochen.
Zutaten (für 2 Personen) Eine Seite einer Lachsforelle (ca. 600 g) 6 braune Champignons 6 kleine Tomaten 1 TL Fischgewürz Gemahlener schwarzer Pfeffer Ungefähr 150 g Saure Sahne (für einen säuerlichne Grundton) oder Creme Fraiche (für einen süßlichen Grundton) (das meiste ist für ganz zum Schluß) 100 ml Weißwein Frischer Peterling und ein klein wenig Dill 4 mittelgroße Kartoffeln Ein wenig Butter um die Alufolie einzufetten Eine Zitrone, halbiert, zum über den Fisch auspressen, falls gewünscht.
Die Füllung Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Entferne die Haut von 6 kleinen Tomaten und würfle sie zusammen mit 6 braunen Champignons. Gebe sie in die kleine feuerfeste Schüssel, mit dem gehackten Peterling und Dill, 1 TL Fischgewürz, etwas Pfeffer, 1-2 EL Creme Fraiche/Saure Sahne und 50 ml Weißwein. Alles gut vermischen.
Den Fisch fürs Backen vorbereiten Breite eine der Alufolien aus und buttere sie. Den Ofen auf 190℃ vorheizen. gut waschen und abtrocknen. Mit der Haut nach oben auf ein Brett legen und in zwei Hälften durchschneiden. Eine Hälfte mit der Haut nach unten mittig auf die Alufolie legen, und etwas von der Füllung darauf geben (so ca. 4-5 Eßlöffel davon). 50 ml Weißwein darübergießen und die zweite Hälfte mit der Haut nach oben drauflegen und die Alufolie möglichst dicht verschließen. Ich wickle das Päckchen normalerweise in eine zweite Alufolie, da es ab und zu doch vorkommt, daß die Folie ein bißchen einreißt oder ein kleines Loch bekommt, und die Flüssigkeit austropft. Wenn man vorsichtig ist, sollte das aber nicht nötig sein. Jetzt den Fisch in den Ofen geben und für 50 Minuten bei 190℃ backen. Der Rest der Füllung geht dann auch in den Ofen, aber später: Ungefähr 25 Minuten vor Ablauf der Zeit die Schüssel mit dem Deckel verschließen und auch in den Ofen stellen.
Die Kartoffeln Das ist ganz einfach. Wenn der Fisch ungefähr 25 Minuten (je nach Größe der Kartoffeln) im Ofen ist, gib die Kartoffeln in den mittleren Topf mit kochendem Wasser, zusammen mit eine Eßlöffel Salz. Kartoffeln nicht schälen. Die Kartoffeln sollten kurz vor dem Fisch fertig sein, einfach rausnehmen und zum Abkühlen auf die Seite stellen.
Der letzte Schritt Sobald der Fisch fertig ist, nimmst Du den Fisch vorsichtig aus dem Ofen. In der Folie sollte viel Sauce sein, vorsichtig die Folie öffnen, so daß die Sauce nicht wegläuft. Zuerst die beiden Fischhälften, ohne die Füllung dazwischen, auf zwei Eßteller legen. Dann die Sauce und die Füllung in die Schüssel mit dem Rest der Füllung kippen. 150 g Saure Sahne oder Crème Fraîche hinzufügen, gut umrühren und nochmals ein paar Minuten in den ausgeschalteten Ofen stellen, solange man mit dem Rest beschäftigt ist. Die Kartoffeln schälen, auf die Teller geben (evtl. etwas frischen Peterling dazu), die Sauce wieder aus dem Ofen nehmen, und etwas zum Fisch geben. Der Rest kann zur Selbstbedienung auf den Eßtisch gestellt werden.

 

Strammer Max Deluxe

Stammer Max in der Deluxe-Version mit Schwarzwälder Schinken und einer Vinaigrette.

Zubereitungszeit 15-20 Minuten

Vorbereitung Du brauchst: Einen Toaster Eine mittlere Pfanne
Zutaten (für 4 Strammer Max), die Vinaigrette 1 kleine rote Zwiebel 4 EL Rotweinessig 2-3 Stängel Peterling Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
Zutaten (für 4 Strammer Max), der Rest 4 nicht zu große Scheiben gutes Brot (ca. 20x10 cm) Etwas Butter Sonnenblumenöl 4 Eier 150 g dünne Scheiben Schwarzwälder Schinken 3 Gewürzgurken
Die Vinaigrette Zuerst die Scheiben Brot im Toaster auf goldbraune Farbe toasten. Auf die Essteller legen. Währenddessen... Die Zwiebel fein hacken. Peterling-Blätter zupfen und grob hacken. Aus den Zutaten die Vinaigrette mischen, gut verrühren und auf die Seite stellen.
Die Brote Ich mache hier die Brote paarweise in 2 Schritten, damit man das zweite Paar auch frisch zubereitet und warm hat. In die Pfanne 2 Eier aufschlagen und nur bei gut mittlerer Hitze langsam braten. Etwas mit Pfeffer und Fleur de Sel würzen. In der Zwischenzeit... Die getoasteten Brote mit Butter bestreichen und großzügig mit Schinken belegen. Die Gewürzgurken in dünne lange Scheiben schneiden. Den Ofen auf 90 Grad vorheizen. Sobald die Eier wie gewünscht gebraten sind (ich mag das Eigelb noch flüssig) auf die Brote legen, direkt auf den Schinken. Dann nochmals etwas Schinken drauf, 2 Löffel von der Vinaigrette und etwas von den Gewürzgurken. Sobald beide Brote fertig sind, noch kurz in den Ofen geben (3 Minuten, mehr nicht).

Die traditionelle Version besteht nur aus gekochtem Schinken, etwas Käse (z. B. Gruyere und Edamer) und einem Spiegelei.

 

Wolfsbarschfilets mit italienischem Gemüse

Zubereitungszeit: Ca. 1 Stunde

Ich nenne das "mit italienischem Gemüse". Nicht, weil das so super italienisch ist, sondern weil man das mit dieser Art Gemüse oft "beim Italiener" bekommt, wenn in der Karte einfach "Fisch mit Gemüse" steht - zumindest hier in Deutschland. Aber vielleicht mache ich das einfach so, weil mir nichts besseres eingefallen ist ツ.

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine Pfanne mit Deckel Wenn Du es eilig hast, dann zwei Pfannen, zum parallel Gemüse braten Einen kleinen Topf
Zutaten (für 2 Personen) 500-600 g Wolfsbarsch-Filets Alternativ kann man auch Dorade nehmen. Olivenöl für das Gemüse 4-6 kleinere Karotten 1 kleine Zucchini 3-6 nicht zu kleine Kartoffeln 2-4 kleinere Tomaten 4-6 Knoblauchzehen Olivenöl Salz, Pfeffer weitere Zutaten Etwas gutes Brot, z. B. ein Baguette, ein Stirato oder ein Bauernbrot Zitrone zum Ausdrücken
Zubereitung des Gemüses Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Die Kartoffeln waschen und schälen und 5 Minuten kochen (bis sie gerade anfangen weich zu werden). Die Karotten waschen und der Länge nach halbieren (wenn da noch das Grün dran war, dieses so abschneiden, dass noch ein paar Zentimeter dran bleiben, sieht nett aus). Hier gleich mit den Braten anfangen: die Karotten in eine große Pfanne mit etwas Olivenöl geben und auf der Schnittseite braten bis sie dunkel werden. Du kannst die Karotten, wie die Kartoffeln, zuerst ein paar Minuten blanchieren, ich mag es aber mit sehr knackigen Karotten. Die Zucchini waschen und in größere Stücke schneiden (siehe Foto). Die Tomaten halbieren oder vierteln und auf die Seite stellen, die sollen roh bleiben. Knoblauch grob hacken. Sobald die Karotten soweit sind, diese in einer Keramikschüssel in den Ofen stellen, bei 120℃ (man kann auch die Essteller schon in den Ofen stellen). Nun die Pfanne kurz sauberwischen und darin die Kartoffeln wieder mit etwas Olivenöl anbraten bis sie dunkel werden. Wenn man den Platz hat (oder eine zweite Pfanne benutzt), kann man auch gleich die Zucchini-Stücke dazu geben, ansonsten diese in einem weiteren Schritt anbraten. Kartoffel- und Zucchini-Stücke regelmäßig wenden und kontrollieren, sobald sie die gewünschte Bräunung haben, zu den Karotten in der Schüssel geben (da die Gemüsestücke nicht alle gleichzeitig fertig werden, am besten die Schüssel dafür wieder aus dem Ofen nehmen). Wenn das ganze Gemüse in der Schüssel ist, diese wieder in den Ofen stellen und die Pfanne kurz sauberwischen. Nun in der Pfanne in 3, 4 EL Olivenöl den gehackten Knoblauch anbraten, maximal bis er gerade anfängt bräunlich zu werden. Knoblauch mit dem Öl in einer kleinen Keramikschüssel in den Ofen stellen.
Zubereitung der Filets Kurz abspülen und trocken tupfen. Wenn man möchte, die Innenseiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen (ich entscheide das immer spontan). Gib Olivenöl in Pfanne. Filets mit der Haut nach unten in die Pfanne legen. Filets abgedeckt für ca. 8-12 Minuten auf mittlerer Hitze sanft dünsten.
Zuletzt Gemüse (Tomaten nicht vergessen) und Filets auf den Esstellern anrichten. Zusammen mit Brot, Fleur de Sel, Pfeffermühle, dicke Zitronenscheiben und dem Schüsselchen mit dem Knoblauch (man kann nun auch noch etwas gutes Olivenöl dazugeben) servieren.