Kürbis-Creme

Paßt bestens zu allen Arten von Fisch-Gerichten.

Vorbereitung Man benötigt: Einen mittleren Topf Einen Mixer
Zutaten (für 4 bis 5 Personen) 1 Kürbis, am besten einen Hokkaido-Kürbis, 400-500g. 300 ml Gemüsebrühe Eine kräftige Prise Muskatnuss 2-3 EL Crème fraîche
Zubereitung Wenn man einen Hokkaido-Kürbis hat, muß man ihn nicht schälen, die Schale ist eßbar. Dann nur die Kerne entfernen. Wenn's ein anderer Kürbis ist eben auch schälen. Den Kürbis säubern und in kleine Stücke schneiden. Dann in der Gemüsebrühe weich kochen. Jetzt das ganze in den Mixer kippen und fein pürieren. Mit Muskatnuss und Crème fraîche abschmecken - fertig!

Forelle Müllerin Art

Sehr gut paßt dazu noch ein einfacher grüner Salat.

Braucht ungefähr 45 Minuten.

Vorbereitung Du brauchst: Eine große Pfanne (am besten eine ovale Fischpfanne) mit Deckel Einen Topf für die Kartoffeln
Zutaten (für 2 Personen) 2 ausgenommene Forellen (zusammen 600-700 g), am besten Bachforelle Etwas Mehl 25 g Butterschmalz 100 g Butter 1-2 Zitronen Es werden 80 ml für die Buttersauce benötigt, sowie einige Spritzer für die Forellen 2 EL Peterling ca. 400 g kleine (wichtig!) Kartoffeln 3 EL Mandelscheiben (ca. 25 g) Grüner Salat (Roma, Kopf...)
Die Kartoffeln Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Fange mit den Kartoffeln an, die brauchen am längsten - während die kochen, kannst Du mit dem Fisch weitermachen, das sollte dann zeitlich ungefähr zusammenpassen. Wasche sie (nicht schälen) and gib sie mit genügend Wasser in den Topf. Salz zugeben (ca. 1 EL) und kochen bis sie weich sind (etwa 15 bis 20 Minuten, je nach Größe. In ein Sieb schütten und zurück in den Topf geben und mit kaltem Wasser eine kurze Zeit etwas abkühlen lassen. Dann schälen und in die vermutlich schon wartende Pfanne mit der Butter-Zitronensauce geben.
Der Fisch 3 EL Mandelblättchen in der Pfanne anrösten, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist (Beispiel siehe Foto), in einem Schüsselchen auf die Seite. In der Zwischenzeit 80 ml Zitronensaft abmessen, sowie 25 g Butterschmalz und 100 g Butter bereitstellen. Den ausgenommenen Fisch kurz unter kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. Dann mit Zitronensaft beträufeln, innen und außen salzen und in Mehl wenden. Den Ofen mit den Esstellern auf 90℃ heizen. Nun in der Pfanne den Butterschmalz schmelzen und bei etwas höherer Temperatur (Stufe 6,5-7) die Forellen braten. Auf der ersten Seite ca. 6-7 Minuten, dann vorsichtig wenden und nochmals ca. 5-6 Minuten. Sobald man die Rückenflosse leicht herausziehen kann, ist die Forelle gar. In der Zwischenzeit den Salat zubereiten, sowie Peterling zupfen und hacken (für 2 EL). Jetzt den Fisch auf die vorgewärmten Teller legen und in den Ofen stellen.
Die Butter-Sauce Im Bratfett Butter schmelzen, Zitronensaft sowie ein wenig Salz zugeben. Die Kartoffeln und 2 EL frisch gehackten Peterling dazu und für 3 bis 4 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen. Die Sauce mit den Kartoffeln und Mandelblättchen jeweils separat in (evtl. vorgewärmten) Schüsseln auf den Tisch stellen. Eine Zitronenscheibe vor dem Servieren auf die Teller legen.

 

Fisch im Blätterteig

Sehr gut paßt dazu Kürbis-Creme.

Vorbereitung Man benötigt: Einen mittleren Topf
Zutaten (für 4 bis 5 Personen) Zwei Filets vom Zander (je ca. 150g) Zwei Filets von der Lachsforelle (je ca. 150g), wenn möglich ohne Haut Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Dill 1 kleine Karotte (ca. 70g) 70g Lauch 2 Sellerie-Stangen (ca. 70g) 250ml Bechamel (siehe zweite Liste) 1 Eigelb 2 Rollen fertiger Blätterteig (ca. 250-300g jeweils)
Zutaten für die Bechamel 20g Butter 20g Mehl 333ml Milch Dill Peterling Zitronensaft Weißwein Worcester-Sauce Salz Pfeffer
Zubereitung der Bechamelsauce Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Das Mehl und die Butter in einem kleinen Topf anschwitzen, dann die Milch zugeben und ca. 20 Minuten unter rühren leicht köcheln lassen. Jetzt die Zutaten zugeben und abschmecken. Hierzu würde ich von vorne herein beim Zitronensaft eine halbe Zitrone nehmen, bei der Worcester-Sauce einen TL, und beim Weißwein 50ml. Kräftig vom Dill und dem Peterling. Auch beim Salz braucht man nicht zu vorsichtig sein. Von dieser Grundlage aus dann nach eigenem Geschmack ergänzen.
Zubereitung des Fisches für den Backofen Die Filets kräftig mit Salz und Pfeffer und etwas Dill würzen. Das Gemüse in Streifen schneiden und kurz in Salzwasser blanchieren. Sollte aber noch sehr knackig sein, da es noch in den Ofen kommt. Den ersten Blätterteig auf Backpapier ausbreiten, und in die Mitte das blanchierte Gemüse (einen 3cm breiten Rand frei lassen). Darauf die Zanderfilets nebeneinander legen. Dann die Bechamelsauce darüber gießen (kalt, damit eher dickflüssig). Nun die Lachsforellenfilets darauf legen. Das Eigelb mit etwas Salz aufschlagen und den Teig mit einen ein bis zwei Zentimeter breiten Rand um die Füllung herum bestreichen. Jetzt vorsichtig den zweiten Blätterteig paßgenau darüber legen. Wer möchte, kann den Teig jetzt noch Fischförmig ausarbeiten und mit dem Löffel kleine Schuppen auf dem Teig abbilden. Den Backofen auf 220℃ vorheizen. Währenddessen den Fisch für 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Im Ofen fertig backen. Den Fisch in den Ofen geben (untere Schiene), und bei 220℃ ca. 10 Minuten backen bis der Teig ganz leicht braun wird. Nun die Temperatur auf 180℃ zurück drehen und weitere 30-35 Minuten backen. Nun den Ofen kurz aufmachen und die Temperatur auf 100℃ runter drehen. Die Teller zum Servieren mit in den Ofen stellen, damit sie heiß werden. Ofen wieder schließen und den Fisch so nochmals 5 Minuten ruhen lassen. Dann alles herausnehmen und den Fisch auf einem großen Teller im Ganzen servieren, nur in der Mitte einmal schräg durchgeschnitten, für die Optik.

 

Hühnchen Korma (Updated - v3)

Am besten paßt dazu Naan, aber auch Chapatis

Zubereitungszeit rund 90 Minuten!
Falls Du Naan dazu machst, mit dem Teig kannst Du ruhig grob 1 oder 2 Stunden vorher anfangen, dann hast Du das weg :-)

Vorbereitung Man benötigt: Einen Wok mit Deckel Einen großen Topf Einen mittleren Topf zum Vorkochen der Schlegel Ein kleiner (Tee-)Beutel für Gewürze
Zutaten (für 2 Personen) 2-3 Hühnerschlegel (insg. ca. 800 g, mind. 700 g!) oder 400-500 g Pollo Fino Ich empfehle mit Mais gefütterte Hühner 2 mittlere Zwiebeln Ungefähr 350 bis 400 g große Tomaten 3 EL Kernöl (Sonnenblumen oder Walnuß) 2 cm frischen Ingwer 4 Knoblauchzehen 150 bis 175 g Joghurt 30 - 50 g Cashewkerne (in Ermangelung dessen könnte man auch Pinienkerne nehmen) 150 g einfachen Frischkäse Koriandergrün 2 TL Koriandersamen 1 TL Kreuzkümmelsamen 1 TL Bockshornkleesamen 1/2 TL Senfkörner 2-3 Chilischoten, rot und grün 1 Lorbeerblatt 4 Gewürznelken 1/2 Zimtstange 1 TL Kurkuma 1 TL gemahlener Koriander 1/2 TL Chiliflocken 1-2 TL Garam Masala 1/2 TL Salz
Erste Schritte Dies und der nächste Schritt (Zutaten verteilen) dauert ungefähr 35-40 Minuten) Für das Nan-Brot sollte jetzt der Pizza-Stein in den Ofen! Genug Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, so daß die Tomaten (350-400 g) komplett bedeckt sind. Diese erst ins Wasser geben, wenn das Wasser kocht. Nach 15 bis 25 Sekunden (je nach Reifegrad und Art der Tomaten) die Tomaten aus dem Wasser nehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und auf die Seite legen. Danach in dem Topf mit genügend Wasser die Hühnerschlegel ca. 25 Minuten lang kochen. Danach auch wieder kalt abschrecken. Die Haut abziehen.
Die Zutaten auf verschiedene Teller verteilen
1. Teller vorbereiten: Hier gehören sämtliche Gewürze drauf, die nicht gemahlen sind: 2 TL Koriandersamen 1 TL Kreuzkümmelsamen 1 TL Bockshornkleesamen 1/2 TL Senfkörner 2-3 Chilischoten, rot und grün
2. Teller vorbereiten: Die 2 mittleren Zwiebeln schälen und würfeln.
3. Teller vorbereiten: 2 cm Ingwer klein schneiden. Die 4 Knoblauchzehen zerdrücken. 350-400 g Tomaten nun schälen und grob klein würfeln.
4. Teller vorbereiten: Die gekochten Schlegel
5. Teller vorbereiten: Alle gemahlenen Gewürze und das Salz gehören hierzu. 1/2 TL Salz 1 TL Kurkuma 1 TL gemahlener Koriander 1/2 TL Chiliflocken 1-2 TL Garam Masala Diese Gewürze solltest Du in einen Teebeutel oder vergleichbares stecken: 1 Lorbeerblatt 4 Gewürznelken 1 kleine Zimtstange
6. Teller vorbereiten: Das Joghurt, den Frischkäse und die Cashewkerne hier drauf. Das Koriandergrün dazu. 150-175 g Joghurt 150 g Frischkäse 30 - 50 g Cashewkerne
7. Teller vorbereiten: Gib die gepflückten Korianderblätter in einem Schüsselchen auf den Tisch zur Selbstbedienung. Koriandergrün
Zubereitung Jetzt, da Du alle Vorbereitungen erledigt hast und mit dem eigentlichen Kochen anfängst, dauert das noch ca. 1 Stunde. Öl im Wok erhitzen und sämtliche Gewürze von Teller 1 darin anrösten - etwa eine Minute. Dann die Zwiebeln von Teller 2 dazu geben und ca. 5-10 Minuten bei gut mittlerer Hitze anbraten, maximal bis sie leicht braun werden. Tomaten, Ingwer und den Knoblauch von Teller 3 in den Wok geben und unter häufigem Rühren 3 Minuten kochen lassen. Die Schlegel zusammen mit den Gewürzen (Teller 5, lose und im Beutel) in den Wok geben, umrühren und das Gericht ca. 35 Minuten auf kleiner bis mittlerer Flamme zugedeckt köcheln lassen. In der Zwischenzeit solltest Du die Korianderblätter zupfen, das dauert einige Zeit (bei der Menge, die wir nehmen, sitzt man da 15-20 Minuten). Auch ab und zu umrühren (nach 20 Minuten mal prüfen, wieviel Flüssigkeit da ist, sollte nicht zu viel sein, sonst einfach die Temperatur etwas erhöhen und den Deckel entfernen). Sobald das Fleisch durch ist (am besten an mehreren Teilen prüfen), Teebeutel entfernen, das Joghurt (150-175 g), 30-50 g Cashewkerne und 150 g Frischkäse (Teller 6) zugeben und alles gut umrühren und kurz aufkochen lassen. Zum Servieren noch mit den Korianderblättern bestreuen.

 

Pasta mit Shrimps-Tomaten-Sauce

Vorbereitung Dafür braucht man nur: Eine Pfanne Einen großen Topf
Zutaten (für 2 Personen) 200 g Shrimps 3 große Fleischtomaten 2-3 Knoblauchzehen Einige Basilikumblätter 150 ml Süße Sahne 75 ml Wasser 1 EL Butter 3 EL Cognac Olivenöl Salz und Pfeffer 250 g Pasta Parmesan
Zubereitung Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Schäle die Tomaten, entferne die Kerne und schneide sie in kleine Stücke (ca. 1 cm). Mit 1 EL Butter für ca. 3 Minuten in der Pfanne andünsten, danach in einer Schüssel auf die Seite stellen (z. B. im Ofen, zusammen mit den Pastatellern, bei 80℃). Nun kann man eventuell (je nach Sorte) mit der Pasta anfangen; während die kocht, kann man den Rest machen, das geht ganz schnell. Die Shrimps mit 2-3 gehackten Knoblauchzehen in Olivenöl ca. 5 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze anbraten, zum Schluß kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 3 EL Cognac ablöschen, die Tomatenmasse und 75 ml Wasser zugeben. 150 ml Süße Sahne unterrühren und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Sobald die Pasta fertig ist, in vorgewärmten Tellern anrichten, die Sauce darüber geben und Basilikumblätter und nach Geschmack Parmesan darüber geben.

 

Tacos mit Putenstreifen

Hier etwas, das man schnell und leicht zubereiten kann. Chez Teddy unter der Kontrolle von HoneyBear ☺
Die selbstgemachte Salsa sollte man auch schon einen Tag vorher machen...

Vorbereitung Dafür braucht man nur: Eine Pfanne Ganz viele kleine Schüsseln Eine Käsereibe
Zutaten (für 2 Personen) 350-400 g Putenfilet 2 Romatomaten 150 g Cheddar 1 Avocado 3 Frühlingszwiebeln (es werden die Stängel benötigt, nicht die kleinen Zwiebeln, oder die grünen Blätter) ⅓ Eisbergsalat Creme Fraiche Eine Handvoll schwarze Oliven ½-1 Dose Refried Beans 1 Tütchen Fajita-Gewürzmischung (nicht die von Fuego! Am besten ist die von Old El Paso) 75ml Wasser Hot Chili Sauce oder Hot Mama Sauce oder ähnliches Du solltest diese Salsa zubereiten (sollte einen Tag vorher zubereitet werden, besser sogar zwei Tage vorher) 10-12 Taco-Shells
Vorbereitung der Grund-Zutaten Würfle die Tomaten, rasple den Cheddar, schneide die Frühlingszwiebeln und Avocado klein. Gib alles plus die Oliven in separate kleine Schüsseln. Die Refried Beans einfach in eine größere Schüssel geben und in der Microwelle erhitzen. Dann kann man das alles zusammen mit der Creme Fraiche schon auf den Eßtisch stellen.
Die Putenstreifen braten Das Fleisch in dünne Streifen schneiden und in der Pfanne scharf anbraten. Sobald sie gold-braun sind, den Inhalt der Gewürzmischung dazu geben und gut vermischen und kurz scharf anbraten. Dann das Wasser dazu geben und soweit reduzieren bis die Flüssigkeit fast ganz verdampft ist und sich eine Schicht am Fleisch bildet.

Das macht Spaß, und je mehr Leute, desto besser!

 

Mexikanische Salsa

Eine leckere scharfe Salsa für mexikanische Essen - oder generell für einen Grillabend. Originalrezept hat Carinne von einer Mexikanerin bekommen.

Achtung! Kann man frisch essen, schmeckt aber am besten, wenn man die Salsa einen oder zwei Tage vorher macht.

Vorbereitung Dafür braucht man nur: Eine Plastik- oder besser Glasschüssel mit Plastik-Deckel (luftdicht verschließend)
Zutaten (für 3 bis 4 Personen) 1 Tetra-Pak stückige Tomaten (400 g) 2-3 kleine Frühlingszwiebeln (komplett) Eine Handvoll Koriandergrün (klein gehackt) 2 Knoblauchzehen 3 kleine Chillies 1/2 EL Knoblauchpulver 1/2 EL Chilliflocken 2 Prisen Salz
Zubereitung Schneide alle Zutaten klein, gebe sie in eine luftdicht verschließbare Schüssel (sonst riecht nach einem Tag alles im Kühlschrank nach Salsa) und verrühre alles gut. Dann in den Kühlschrank stellen, bis man sie als weitere Zutat auf den Eßtisch stellt.

Das paßt gut zu diesen zwei Rezepten: Hackfleisch mit Chips und Tacos mit Putenstreifen