Nierle und Spätzle

Achtung, die Nierle müssen vor dem Kochbeginn erstmal 2 Stunden gewässert werden!

Habe das bis jetzt erst 1x gemacht, und werde da sicher noch ein paar Sachen ändern, auch die Fotos passen nicht ganz.

Vorbereitung Dafür braucht man nur: Eine große Pfanne Einen mittleren oder großen Topf mit Deckel für die Spätzle
Zutaten Nierle (für 2 Personen) ca. 500-600 g Schweinenieren - am Besten man läßt die gleich beim Metzer vorbereiten, denn hier müssen die Häute entfernt werden und vor allem die Harnröhren. Dann kann er sie auch gleich noch klein schneiden. 4 Schalotten 1 große Karotte 1 großer Lauch 1 größeres Stück Sellerie und/oder (wer zufällig da hat und es loswerden will) Pastinake/Peterlingwurzel 1 EL Tomatenmark 1 EL Mehl 150 ml Rotwein 150 ml Süße Sahne 1-2 EL Rotweinessig 3 französische Cornichons oder 1 große Knax-Gurke
Zutaten Spätzle (für 2 Personen) (Vollständiges Rezept) 3 Eier (L oder M) runde 180 g Mehl (hängt auch von den Eiern ab) knapp 1 TL Salz
Zuallererst 2 Stunden bevor Du mit dem Kochen anfangen willst, musst Du die Nierle wässern. Dazu brauchst Du eine große Schüssel und ein großes Sieb (so, dass die Nierle bequem Platz haben und das Sieb in die Schüssel passt). Die Nierle in das Sieb geben und kurz abspülen. Mit dem Sieb in die Schüssel stellen und mit kaltem Wasser auffüllen. Auf die Seite stellen. 1/2 Stunde später: Sieb kurz aus der Schüssel und die Nierle mit der Hand kurz umrühren so dass im Sieb kein Wasser mehr ist. Wasser in der Schüssel weggkippen. -> Nun alles noch 3x wiederholen, dann kannst Du mit dem Kochen anfangen; der typische unangenehme Geruch von frischen Nieren sollte verschwunden sein. Währenddessen kannst Du mit den weiteren Vorbereitungen weitermachen, siehe unten.
Weitere Schritte Topf mit Wasser zum Kochen bringen, 2 TL Salz dazu, wieder abschalten, das ist für die Spätzle. Wenn Du einen gescheiten Herd hast, kannst Du Dir das auch sparen. 4 Schalotten, 2 große Karotte, 1 großer Lauch und eine passende Menge Sellerie/Pastinake/Peterlingwurzel in grobe Stücke schneiden. 150 ml Rotwein bereitstellen. 3 Cornichons in Scheibchen schneiden und separat auf die Seite stellen.
Zubereitung Einfaches Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Nierle dazugeben und bei etwas höherer Hitze anbraten bis sie nicht mehr roh sind. Da die Nierle viel Wasser abgeben, in das verwendete Sieb kippen und sie dann in einer Schüssel auf die Seite stellen. Kräftig pfeffern, leicht salzen und kurz umrühren. Nun den Topf Wasser für die Spätzle (wieder) zum Kochen bringen. In der Pfanne das Gemüse bei höherer Hitze rösten bis es erste dunkle Stellen gibt. 1 EL Mehl darüberstreuen und verrühren. Mit Rotwein ablöschen, 1-2 EL Rotweinessig dazu geben. Die Sauce deutlich einkochen, geht aber relativ schnell. In der Zwischenzeit die Spätzle zubereiten. Sobald die Sauce deutlich reduziert hat, durch das Sieb passieren (das Gemüse mit einem Löffel gegen das Sieb drücken, hol alles raus, was an Geschmack in der Sauce steckt ツ). Die Spätzle in einer Schüssel, zusammen mit den Esstellern, bei 50℃ im Ofen parken. In der Pfanne nun kurz 1 EL Tomatenmark anrösten, dann die Bratensauce, die Cornichons und 150 ml Sahne zugeben und zum Köcheln bringen. Nierle reinkippen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Dann die Spätzle in der Schüssel auf den Tisch stellen zur Selbstbedienung, die Nierle in den Esstellern verteilen und servieren. Dazu passt gut ein Rotwein oder ein alkoholfreies Bier.

 

Französische Zwiebelsuppe

 

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten

Vorbereitung Dafür braucht man: Einen mittelgroßen Topf Zwei feuerfeste Ofenformen mittlerer Größe
Zutaten Suppe (für 2 Personen) 4-5 mittlere Zwiebeln 45 g Butter 90 ml Rotwein 30 ml Cognac 750 ml gekörnte Hühnerbrühe 750 ml gekörnte Rinderbrühe knapp 1 EL geröstetes Mehl Muskatnuss, Pfeffer Zutaten Belag 100-120 g geriebener Gruyère 6-8 Scheiben Baguette, je nach Durchmesser. Ca. 1 cm dick. 1 kleine Knoblauchzehe
Zubereitung Die Zwiebeln schälen und vierteln, dann in dünne Streifen schneiden. Den mittleren Topf bei hoher Hitze erhitzen. Knapp 1 EL Mehl zugeben und solange rösten bis mittel- bis dunkelbraun, dabei ständig umrühren, es darf nicht anbrennen. Wenn fertig, das Mehl in eine kleine Schüssel kippen. Den Topf für 2, 3 Minuten auf die Seite stellen, damit er etwas abkühlen kann. Nun in dem Topf 45 g Butter schmelzen und bei mittlerer Hitze die Zwiebeln weichkochen, ca. 15 Minuten. Ab und zu umrühren. Währenddessen in ein Glas 90 ml Rotwein und 30 ml Cognac (bei Chantré ca. 50 ml) abmessen. Zu dem gerösteten Mehl noch jeweils 3 gehäufte TL gekörnte Brühe (Huhn, Rind) zugeben. Jetzt auf hohe Hitze gehen und die Zwiebeln unter ständigem Rühren weiterkochen (darauf achten, dass am Topfboden sich keine schwarz verbrannte Kruste bildet) - ca. 10-15 Minuten. Sobald die Zwiebeln gut gebräunt und karamellisiert sind, mit Wein und Cognac ablöschen. Weiterkochen bis die Flüssigkeit verdunstet ist, das geht recht schnell. Das geröstete Mehl/gekörnte Brühe dazu, gut verrühren. Mit 1.5 Liter Wasser ablöschen und nochmals gut verrühren. Suppe zum Kochen bringen. Die Suppe nun bei mittlerer bis hoher Hitze auf gut die Hälfte reduzieren (ca. 900 ml). Das dauert sicherlich eine halbe bis dreiviertel Stunde, in der Zwischenzeit: Ab und an mal umrühren. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Nicht vergessen den Ofen vorheizen: ca. 210℃ Oberhitze. Die 6-8 Scheiben Baguette im Toaster auf mittelbraune Farbe toasten. 100-120 g Gruyère raspeln. Sobald die getoasteten Brotscheiben abgekühlt sind, 1 kleine Knoblauchzehe halbieren und damit jeweils eine Seite der Scheiben leicht einreiben.
Letzte Schritte Sobald die Suppe auf ca. 900 ml reduziert ist, auf die zwei Ofenformen verteilen. Nun jeweils etwa 2 EL des Käses darüber streuen und je 3 Brotscheiben darauflegen und den Rest des Käses darüber streuen. In den Ofen geben und ca. 5 Minuten backen. Der Käse sollte dann leicht braun sein, sonst den Herd noch kurz auf Grill umstellen und nicht mehr aus den Augen lassen.

Panierte Schweinerückensteaks

 

Eine gute Alternative zum Wiener Schnitzel, das ja mit Kalbfleisch gemacht wird.

Dazu passt gut ein grüner Salat, Kartoffelsalat, Pommes Frites. Man kann es aber auch nur so machen, abkühlen lassen und in Alufolie eingewickelt als Snack mitnehmen, wenn man wandern geht. Ansonsten kannst Du es mit einer schönen Pilzsauce mit Spätzle versuchen.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Vorbereitung Du brauchst: Eine große Pfanne Drei Teller für das Panieren
Zutaten (für 2 Personen) 4 Schweinerückensteaks, für ca. 300 bis 350 g 2 Eier (M) 75-110 g Semmelbrösel (abhängig von der Größe der Schnitzel) Etwas normales Mehl 50-60 g Butter Salz, gemahlener Pfeffer, Sonnenblumenöl 1 Zitrone (zum Auspressen über den Schnitzeln bei Tisch, wenn man möchte)
Erste Schritte Um die Schnitzel panieren zu können, benötigt man drei große Teller für 3 EL Mehl, 2 komplette Eier/M (etwas salzen und pfeffern und mit einer Gabel verquirlen) und 75-100 g Semmelbrösel. Siehe auch mein Rezept für Wiener Schnitzel. 50-60 g Butter bereitstellen. Die Schnitzel nicht zu kräftig klopfen (oder der Metzger macht das für einen) und auf einer Seite gut salzen und pfeffern.	>
Schnitzel braten Die Schnitzel in Mehl, Ei und zum Schluß in den Semmelbröseln wenden. Die Brösel gut andrücken. In einer großen Pfanne nun eine gute Menge Öl erhitzen und die panierten Schnitzel kräftig anbraten bis sie mittelbraun sind (ca. 2-3 Minuten je Seite, nicht zu dunkel, sie kommen nochmal kurz in die Pfanne). Aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenpapier auf die Seite stellen. Sind alle Schnitzel gemacht, zu der benutzten Pfanne 50 bis 60 g Butter geben und bei guter Hitze aufschäumen. Dann darin die Schnitzel nochmals jeweils 1 Minute pro Seite anbraten. Nochmals auf frischem Küchenpapier abtropfen lassen (gerne auch bei 80℃ im Ofen ;-).

Cremige Miso-Zwiebel-Sauce und Chili-Crunch

Vorbereitung Dafür braucht man nur: Eine große Pfanne Einen großen Topf mit Deckel
Zutaten Pasta und Sauce (für 2 Personen) 250 g Pasta (Tagliatelle oder Fettuccine passen gut) 200 g Süße Sahne 2 TL Miso-Paste (hell) 1 TL gekörnte Hühner- oder Gemüsebrühe 1 TL brauner Rohrzucker 1 TL Worcester-Sauce 2 mittlere Zwiebeln 3 Knoblauchzehen Etwas Kresse Parmesan
Zutaten Crunch (für 2 Personen) 30-35 g Haselnüsse Es geht natürlich jede Art von Nüssen/Kernen. Sie sollten aber schon hart sein für den Crunch. Cashew-Kerne, zum Beispiel, finde ich zu weich (schmeckt aber auch ;-) 15 g Panko-Paniermehl (normale Semmelbrösel - nicht Weckmehl - geht auch sehr gut) 1 gut gehäufter TL Chili-Flocken 2 Knoblauchzehen
Erste Schritte Es passt gut ein Rotwein dazu. Falls Du Rosé dazu trinken willst, sollte welcher im Kühlschrank sein, sonst ist es jetzt auch zu spät *grins* - Hint: Tiefkühlfach. Im großen Topf abgedeckt ca. 3 Liter Wasser zum Kochen bringen, 2-3 TL Salz dazu, abschalten und bereit halten. Währenddessen... Für die Sauce: 2 mittlere Zwiebeln in Streifen schneiden. 3 Knoblauchzehen fein hacken, auf die Seite. Für den Crunch: 2 Knoblauchzehen fein hacken, in mittlerer Schüssel auf die Seite (da soll nachher der fertige Crunch rein und auf den Esstisch gestellt werden), 1 gut gehäufter TL Chili-Flocken dazu. 30-35 g Haselnüsse grob hacken. 15 g Paniermehl abmessen.
Zubereitung Der Crunch: In der großen Pfanne 2-3 EL Olivenöl erhitzen und darin Haselnüsse und Paniermehl rösten bis hellbraun (2-3 Minuten, gut mittlere Hitze). Nun Knoblauch/Chili-Flocken dazu, weitere 1-2 Minuten rösten, dabei gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer passenden Schüssel zusammen mit einem Teelöffel auf den Esstisch stellen. Dazu kannst Du noch Salz, Pfeffer und/oder Parmesan stellen, sowie etwas geschnittene Kresse. Die Sauce: In der nur kurz ausgewischten Pfanne bei gut mittlere Hitze 1-2 EL Öl erhitzen und darin 1-2 EL Butter schmelzen. Zwiebelstreifen und restlichen Knoblauch ca. 10-15 Minuten anschwitzen, bis dunkelbraun. Du solltest dich spätestens jetzt, während Du mit dem Anschwitzen beschäftigt bist, informieren, wie lange die Pasta braucht ;-) Die Pasta dann entsprechend kochen (1-2 Minuten kürzer als vorgeschrieben, kommt noch in die Pfanne). Du brauchst 150 ml von dem Pasta-Wasser für die Sauce, bevor Du das wegkippst! Abschöpfen und auf die Seite stellen. Die Pastateller bei 100℃ im Ofen vorwärmen. Sobald Du die 150 ml Kochwasser hast und sowohl Pasta (such ein Sieb kippen und kurz auf die Seite stellen) als auch die Zwiebeln fertig sind, kannst Du weitermachen: Zu den Zwiebeln 1 TL brauner Rohrzucker geben und unter Rühren schmelzen lassen, geht ganz schnell. 2 TL Misopaste und 1/2 TL gekörnte Brühe zugeben, kurz verrühren, und mit 75 ml Wasser ablöschen. Einkochen bis fast das ganze Wasser verdunstet ist. Dann 1 TL Worcester-Sauce, 200 ml Sahne und das zurückgestellte Pasta-Wasser zugeben, gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu guter Letzt die Pasta in der Sauce 1-2 Minuten schwach köcheln lassen, dabei ab und zu wenden.

 

Saumfleisch und grüne Bohnen

 

Das Gericht ist jetzt nichts für die Tage, an denen man schön kochen will :-)
Die meisten Leute kennen diesen Schnitt gar nicht und das ist schade, denn das Fleisch schmeckt toll, richtig intensiv nach Rindfleisch. Man muss schon etwas kräftiger kauen, aber als zäh kann man es wirklich nicht bezeichnen.

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine große Pfanne für das Fleisch Eine mittlere Pfanne für die Bohnen
Zutaten (für 2 Personen) Ca. 400 g Zwerchfell vom Rind (auch bekannt als Saumfleisch oder Kronfleisch oder (es gibt ja Leute die kaum noch einen "deutschen" Satz rausbringen, ohne dass darin englische Wörter "embedded" sind) "Skirt Steak". Ich kenne es aus Frankreich und da nennt man es "Hampe"). Ein großes Glas grüne Bohnen (runde 300 g Abtropfgewicht) - mir ist hier der Geschmack von Bohnen aus dem Glas wichtig, nehme ich lieber als TK-Bohnen. Gerne noch etwas kartoffeliges wie Rösti, Herzoginkartoffeln, Pommes, ...
Die Beilage und das Fleisch Falls Du ein TK-Produkt (Pommes, ...) dazu machen willst, solltest Du mal schauen, wie lange das braucht (und der Ofen muss auch vorgeheizt werden). Dementsprechend dann vermutlich mit etwas Zeitversatz mit den Bohnen und dem Fleisch anfangen, denn das dauert sicher nicht länger als 15 Minuten. Die Bohnen durch ein Sieb kippen und auf die Seite stellen. 1-2 EL Butter in der mittleren Pfanne erhitzen. Die Bohnen dazu geben und bei etwas höherer Hitze (6-7) so lange anbraten (regelmässig wenden), bis sie anfangen leicht gebräunt zu sein. In eine Schüssel geben und bei 100℃ in den Ofen stellen. Das Saumfleisch ist ja sehr dünn und es sollte ja nicht komplett durchgebraten werden, deshalb damit erst anfangen, wenn die Bohnen fertig sind. Pfanne stark erhitzen und das Fleisch mit etwas Butter oder Öl scharf anbraten bis es gut gebräunt ist, dann wenden. Sollte nur wenige Minuten dauern. Salz und Pfeffer beim Servieren mit auf den Tisch stellen.

Cremige Sauce mit Zucchini und Gremolata

Vorbereitung Dafür braucht man nur: Eine große Pfanne Einen großen Topf mit Deckel
Zutaten Pasta und Sauce (für 2 Personen) 250 g Pasta (von langweiligen Spaghetti über tolle Tagliatelle bis zu riesigen Paccheri) Entweder: 100 g Süße Sahne und 40 g Joghurt (natur), oder 100 g Süße Sahne und 40 g Crème Fraîche, oder 140 g Crème Double, oder 140 g Mascarpone Ist relativ ähnlich, vielleicht hast Du ja von den Zutaten irgendwas eh schon im Kühlschrank. ca. 30 g Parmesan, plus was man am Tisch zur Selbstbedienung braucht 1 recht große Zucchini 1 gehäufter TL gekörnte Hühner- oder Gemüsebrühe 1 Limette
Zutaten Gremolata (für 2 Personen) 30 g grüne Pistazien (ungesalzen, ungeröstet) Wenn Du die nicht findest, suche nach gerösteten und lasse das anrösten weg. Nur ungesalzen ist ein muss. 1/2 Bund glatter Peterling Etwas Thymian (ungefähr 1/2 TL) 2-3 Knoblauchzehen 1 Limette Salz und Pfeffer Olivenöl
Erste Schritte Es passt gut ein Rotwein dazu. Falls Du Rosé dazu trinken willst, sollte welcher im Kühlschrank sein, sonst ist es jetzt auch zu spät *grins* - Hint: Tiefkühlfach. Im großen Topf abgedeckt 3 Liter Wasser zum Kochen bringen, abschalten und bereit halten. Währenddessen... 1 große Zucchini in Stifte schneiden (ca. 4-6 cm lang und 1 cm breit). 30 g Parmesan grob reiben. 30 g Pistazien in der sauberen Pfanne ca. 2-3 Minuten scharf anrösten bis sie gut gebräunte Stellen haben. Entweder im Ganzen oder nicht zu fein gehackt in einer mittleren Schüssel auf die Seite stellen. 2-3 Knoblauchzehen fein hacken/pressen und zu den Pistazien geben. Wenn das Pasta-Wasser zumindest am Dampfen ist, 1/2 Bund Peterling kurz abspülen und für ein paar Sekunden die Peterling-Blätter an den Stängeln ins Wasser halten (damit sie in der Gremolata nicht ganz so roh sind). Blätter zupfen und hacken, ebenfalls zu den Pistazien. Beide Limetten waschen und zesten, auf die Seite legen. Die Pastateller bei 100℃ im Ofen vorwärmen.
Zubereitung Die Zucchini-Stifte in der Pfanne mit einfachem Olivenöl bei großer Hitze ca. 5-6 Minuten anbraten bis teilweise gebräunt. Solange weitermachen... Topf mit Wasser wieder zum Kochen bringen, 3 TL Salz zugeben und die Pasta nach Anleitung kochen (für "al dente", nicht länger - ca. 5-15 Minuten, je nach Typ und Hersteller). Solange weitermachen... Ebenfalls zu den Pistazien geben (das wird dann die Gremolata): 1/2 TL Thymian, 2-3 EL gutes Olivenöl, 1 TL Limettenzeste, Salz und Pfeffer. Die eine Limette am "Äquator" halbieren und eine Hälfte entsaften. Saft auch zu den Pistazien. Gut vermengen. Die zweite Hälfte in 2 Spalten schneiden und diese in einem Schälchen zur Selbstbedienung auf den Esstisch stellen (zusammen mit zusätzlichem Parmesan, sowie der Schüssel mit der Gremolata). Kurz bevor die Pasta fertig ist, 50 ml Pastawasser entnehmen (ich mache das einfach mit einem Messbecher, 500 ml, aus Glas) und auf die Seite stellen, die zweite Limette komplett entsaften, den Saft zu den 50 ml Pastawasser geben. Sobald Pasta fertig, durch ein Sieb kippen. Die Zucchini-Stifte mit dem Pastawasser/Limettensaft ablöschen. Dann 1 gehäufter TL gekörnte Hühner- oder Gemüsebrühe, sowie 1 TL Limettenzeste, den Parmesan und 140 g Creme (100 g Sahne/40 g Joghurt|Crème Fraîche, bzw. 140 g Mascarpone oder Crème Double) zugeben. Gut verrühren und für 2-3 Minuten köcheln lassen, dann die Pasta zugeben und alles gut vermischen. 1-2 Minuten weiter köcheln lassen, dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta und Sauce in den vorgewärmten Tellern anrichten und servieren. Jeder kann sich nun bei Limettenspalten, Parmesan und Gremolata bedienen.

 

Schwäbischer Zwiebelkuchen

Zubereitungszeit ca. 3,5-4 Stunden
Dazu sollte man unbedingt einen "Neuen Wein" (Federroter oder Federweißer) servieren!

Vorbereitung Man braucht: Eine mittlere Springform (ca. 21 x 7 cm) Eine mittlere Pfanne Eine mittlere Schüssel
Zutaten Teig (für 2 Personen) 20+50 g Vollkornmehl 20+50 g Dinkelmehl ½ TL Salz ½ TL Zucker 10 g Hefe 50+25 ml Milch 25 g Butter
Zutaten Belag (für 2 Personen) 250 g gehackte Zwiebeln (2-3 Stück) 25 g Butter 1 EL Mehl (hier kann man 405er-Mehl nehmen, ich nehme meist Dinkel oder Vollkorn, die Packung steht ja schon rum ;-) 1 Ei (L) 200 g Saure Sahne Einige Priesen Salz 1 TL Kümmel (ganz) 50-60 g gerauchter Schinkenspeck gewürfelt
Der Vorteig In die Rührschüssel je 20 g Vollkorn- und Dinkelmehl geben, dazu 10 g Hefe (zerbröselt), 50 ml Milch und 1/2 TL Zucker. Alles gut verrühren und in den Ofen stellen. Diesen auf 30℃ erhitzen und gleich wieder ausschalten. Den Vorteig arbeiten lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. halbe Stunde). 2x 25 g Butter rausstellen, damit er nicht so kalt ist.
Den Teig machen Sobald sich das Volumen des Vorteiges verdoppelt hat, jeweils 50 g Vollkorn- und Dinkelmehl zugeben, sowie 25 ml Milch, 1/2 TL Salz, 25 g Butter. 7-10 Minuten kneten (lassen). Danach die Schüssel wieder abgedeckt in den Ofen stellen und wieder auf 30℃ bringen und ausschalten. Der Teig sollte mindestens 2 Stunden ruhen! Nach 1 Stunde könnte man sich um den Belag kümmern...
Der Belag 2-3 Zwiebeln fein hacken (es werden 250 g benötigt). Mit 25 g Butter in einer mittleren Pfanne bei gut mittlerer Hitze andünsten bis glasig (ca. 5-7 Minuten), ausschalten. Dann 1 EL Mehl darüber streuen, gut verrühren und abkühlen lassen. In eine mittlere Schüssel 200 g saure Sahne und 1 Ei (L) geben, verquirlen. Einige Prisen Salz dazu, sowie 50 g geräucherte Schinkenspeckwürfel und 1 TL Kümmel (ganz). Nochmals gut verrühren und ebenfalls auf die Seite stellen.
Den Kuchen machen Nach Ablauf der Ruhezeit des Teiges diesen auswellen, so dass er gut in die kleine Springform passt. In die Form geben; der Teig sollte fast bis ganz oben reichen. Den Ofen auf 200℃ (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Jetzt die Zwiebelmasse in die Schüssel zur Sauren Sahne geben und alles gut verrühren. In die Kuchenform geben und nochmals ein wenig Kümmel und (wer möchte) ein wenig Schinkenspeckwürfel drüber streuen. Nicht wundern, der Belag ist nur ca. halb so hoch wie der Teigrand (das geht beim Backen deutlich auf). Kuchen für ca. 40 Minuten backen (bis der Belag anfängt leicht braun zu werden), danach noch 5 Minuten runterkühlen lassen und dann warm mit Neuem Wein servieren.

Rösti

Achtung! Man muss die Kartoffeln am Vortag kochen und ausdampfen lassen! Zubereitungszeit ca. 20 und 30 Minuten

Vorbereitung Man braucht: Eine kleine oder mittlere Pfanne (je nachdem, wie dick das Rösti werden soll)
Zutaten (für 2 Personen) 300 g große festkochende Kartoffeln (2-3 Stück) ca. 8-10 g Butterschmalz Etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung Am Vortag Kartoffeln am besten am Vortag kochen, warm schälen und dann komplett auskühlen lassen. Danach bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank geben. Am Tag des Essens Erste Schritte: Kartoffeln grob auf einem Küchenbrett raspeln, etwas verteilen und dann kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas geriebenem Muskatnuss würzen. Kurz so auf die Seite stellen. Braten: Kleine oder auch mittlere Pfanne erhitzen, zuerst 8-10 g Butterschmalz und dann die Kartoffelmasse (gleichmäßig verteilen) hineingeben, mit einem Pfannenwender etwas fester andrücken und ca. 10 Minuten von jeder Seite bei gut mittlerer Hitze goldbraun braten. Zum Wenden Deckel eines großen Kochtopfs verwenden. Das Rösti mit einem Pfannenwender in der Pfanne halbieren und dann als Beilage servieren.

 

Beluga-Linsen

Zubereitungszeit: weniger als eine Stunde

Vorbereitung Man braucht: Einen kleinen Topf Ein feines Sieb
Zutaten (für 2 Personen) 100 g Beluga-Linsen 1 normale Rispen-Tomate 1 kleine Zwiebel (für 2 TL gehackt) Etwas Olivenöl zum Braten (oder Sonnenblumenöl) 200 ml Gemüsefond ein paar Zweige Peterling 1/3 TL Kreuzkümmel (Samen) 1 Lorbeer-Blatt Etwas Salz und Pfeffer Etwas Gartenkresse, ca. 1 EL 2-3 TL Balsamico
Erste Schritte (ca. 15-20 Minuten) 100 g Beluga-Linsen mit einem feinen Sieb abspülen. In einer kleinen Schüssel auf die Seite stellen. In einem Mörser ca. 1/3 TL frische Kreuzkümmelsamen zerreiben. Im Mörser belassen, 1 Lorbeerblatt dazu. Tomate abspülen und vierteln (Haut muss man bei den eher dünnhäutigen Rispentomaten in der Regel nicht entfernen). Die Kerne entfernen, es wird nur das Fleisch der Wände benötigt. Klein schneiden, ungefähr in zwei Hälften trennen. Die eine Hälfte kann zum Kreuzkümmel im Mörser, die andere Hälfte einfach in einer kleinen Schüssel auf die Seite. Ca. 1 EL Gartenkresse spülen und mit einer Schere in die Schüssel mit den Tomaten schneiden. 3 oder 4 Stängel Peterling spülen, zupfen und grob hacken. Es werden ca. 3 EL benötigt. 1 kleine Zwiebel schälen und fein hacken. Es werden ca. 2 EL benötigt.
Kochen (ca. 30-35 Minuten) In kleinem Topf ein wenig einfaches Olivenöl erhitzen und die Zwiebel andünsten bis glasig, dann die Masse aus dem Mörser (Tomate/Kreuzkümmel/Lorbeerblatt) zugeben, gut verrühren. 3 Minuten köcheln lassen, dann mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen. Linsen zugeben, auf schwache Hitze gehen, und 25-30 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Die Linsen sollten zum Schluss "al dente" sein :-). Kurz vor Ende der Kochzeit noch die übrige Hälfte an Tomaten und die Kresse zugeben. Zum Schluss den Peterling zugeben und mit 2 oder sogar 3 TL Balsamico-Essig abschmecken.

 

Greek Pasta

Preparation: You'll only need: A pan A large pot
Ingredients (for 2 persons) Approx. 250 g spaghetti 4 cloves of garlic 200 g cherry tomatoes 70-80 g rocket salad 175-200 g Feta 40 g walnut or mild pine nuts Olive oil Salt and pepper
Preparation Check that there's Rosé in the fridge! Firstly, heat the pan well and toast the walnuts or pine nuts over a high heat until lightly browned. Bring 2.5 litres of water to the boil in a cooking pot, add 2.5 tsp salt. In the meantime, continue with the rest. Finely dice the onions and garlic. Wash and halve the cherry tomatoes. Wash the rocket, spin dry and chop very roughly. Prepare 175-200 g feta. The spaghetti also needs about 10 minutes (depending on the type) and can now be started. Once the seeds have browned, place in a small bowl. Leave the pan to cool a little. Preheat the pasta plates in the oven at 90℃. Now heat approx. 4 Tbsp of simple olive oil in the pan, which is still a little hot, and sauté the onion and garlic at a medium temperature until translucent. Add the cherry tomatoes and fry briefly. If the spaghetti is not quite ready, you can take the pan off the heat briefly. As soon as the spaghetti is ready, tip through a sieve and drain well. Then add to the pan and keep warm again for 1-2 minutes over a medium heat for the final steps: Mix everything well; add the rocket, feta and nuts. Mix well again and season with salt and coarse pepper. To serve, arrange everything in the preheated plates and place salt, pepper mill and good olive oil on the table for self-service.