Club Sandwich

 

Generelles Pro Person sollten es, wenn es kein kleiner Snack wird, sondern eine vollwertige Mahlzeit, 6 Scheiben Toastbrot und somit 2 Sandwiches werden. Daneben wird, neben den Hauptzutaten, überwiegend Mayonnaise oder Miracle Whip, Senf, Ketchup, Tomate, Eisbergsalat und oft Frühstücksspeck verwendet.
Klassisches Club-Sandwich Zutaten (für 2 Club Sandwiches) 8 Scheiben Frühstückspeck (neudeutsch: "Bacon") 2 dicke Scheiben gekochter Putenschinken (ca. 4 bis 5 mm dick) Mayonnaise, Ketchup und/oder Senf, etwas Tomate, ein paar Blätter Eisbergsalat Zubereitung Frühstücksspeck ohne Butter/Öl in einer Pfanne langsam auf niedriger bis mittlerer Stufe anrösten bis er gebräunt ist. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Die Toastbrotscheiben leicht bräunen. Den unteren und den oberen Toast mit Mayo bestreichen, den mittleren mit Senf und/oder Ketchup. Zuerst das untere Toastbrot mit Putenschinken belegen und etwas Tomate/Eisbergsalat drauf legen. Dann die mittlere Scheibe darauf, den Frühstücksspeck und wieder etwas Tomate/Eisbergsalat. Dritten Toast oben drauf, mit 2 Zahnstochern gegenüberliegend in den Ecken fixieren. Dann noch 2 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad leicht backen. Den Toast wieder rausnehmen und diagonal durchschneiden.
Shrimps-Club-Sandwich Zutaten (für 2 Club Sandwiches) 1/2 bis 1 Avocado, je nach Größe 8 bis 12 Shrimps (normale Größe) Mayonnaise, Ketchup und/oder Senf, etwas Tomate, ein paar Blätter Eisbergsalat Zubereitung Die Shrimps der Länge nach halbieren und in etwas Butter in einer Pfanne anbraten bis sie leicht braun werden. Die Avocado aus der Schale lösen und in 3-5mm dicke Scheiben schneiden. Leicht pfeffern. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Die Toastbrotscheiben leicht bräunen. Den unteren und den oberen Toast mit Mayo bestreichen, den mittleren mit Senf und/oder Ketchup. Zuerst das untere Toastbrot mit Putenschinken belegen und etwas Tomate/Eisbergsalat drauf legen. Dann die mittlere Scheibe darauf, den Frühstücksspeck und wieder etwas Tomate/Eisbergsalat. Dritten Toast oben drauf, mit 2 Zahnstochern gegenüberliegend in den Ecken fixieren. Dann noch 2 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad leicht backen. Den Toast wieder rausnehmen und diagonal durchschneiden.
Tuna-Club-Sandwich Zutaten (für 2 Club Sandwiches) 1 kleine Dose Thunfisch natur (185 g), Miracle Whip, Salz Pfeffer 4 Scheiben Bacon Etwas Tomate, ein paar Zwiebelringe, ein/zwei Blätter Eisbergsalat Zubereitung Frühstücksspeck ohne Butter/Öl in einer Pfanne langsam auf niedriger bis mittlerer Stufe anrösten bis er gebräunt ist. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Die Toastbrotscheiben leicht bräunen. Thunfisch mit etwas Miracle Whip und Salz/Pfeffer vermischen. Den unteren und den oberen Toast mit Mayo bestreichen, hier den mittleren ebenfalls. Zuerst auf das untere Toastbrot Thunfischcreme verteilen und etwas Tomate/Eisbergsalat und ein paar Zwiebelringe drauf legen. Dann die mittlere Scheibe darauf, den Frühstücksspeck und wieder etwas Tomate/Eisbergsalat. Dritten Toast oben drauf, mit 2 Zahnstochern gegenüberliegend in den Ecken fixieren. Dann noch 2 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad leicht backen. Den Toast wieder rausnehmen und diagonal durchschneiden.

Chicken Tajine with dried plums (Updated - v2)

 

 Goes well with Couscous (100-150 g), but also with rice or flat bread.

Preparation time around 80-90 minutes
About 45 minutes until the tajine can go into the oven and then another 35-45 minutes, depending on the size of the drumsticks.

Preparation You'll need: A large pan A large pot or Tajine or cooking brick A small pot
Ingredients (for 2 persons) 2 chicken legs (ca. 700 g, at least 600 g!) 450 to 500 g large tomatoes 5 small potatoes, approx. 250-300 g 400 mL chicken broth Ca. 12 dried plums (100-120 g) 25 g raisins 25 g almonds (blanched, whole nuts) 1 table spoon honey 1-2 cm fresh ginger 1 cinnamon stick Saffron, Salt, Pepper 1 bunch coriander leaves Olive oil ChezTeddy Tip: Two things should not be missing with these Tajine dishes: To have the food more spicy, one should always place a tube of Harissa on the table. I would, if available, take 'Le Phare du Cap Bon' Harissa. That one tastes really the best. Also you should always place plucked coriander leaves on the table, so that everyone can serve himself.
Preparation First roast the almonds in the pan until they are medium or dark brown; then put them on their side. You can either put them in a small bowl on the dining table so that everyone can take a few as they like, or you can put them in the tajine at the end as soon as you take them out of the oven again. Fry drumsticks in plain olive oil until nicely browned (about 10-15 minutes), then salt and pepper. Peel and chop the tomatoes. Chop the ginger into small pieces. Peel the potatoes and cut in half if necessary. Put the chicken legs in the tajine and spread the tomatoes on top and pour 400 ml of poultry stock. Add potatoes, 12 plums, 1 Tbsp. honey, ginger, cinnamon stick, 25 g raisins and saffron to the tajine, mix well. Now place the tajine covered in the oven (at 180℃) and cook until the chicken legs are done (about 35-45 minutes). In the meantime, you can pluck the coriander green and place it in a small bowl on the dining table and prepare the couscous just before the end.

 

Hawaii-Toast

 

Hier etwas schnelles... Der altbekannte Klassiker.

Zutaten (für 2 Personen) 6 Scheiben großes Toastbrot, vorzugsweise Golden Toast American Sandwich oder Maximumm Power Sandwich. 6 Ananasscheiben 200 g Schinken (dünne Scheiben, kein Geflügel und (wer möchte) Salami (ca. 50g) 200 g Käse der sich zum Grillen eignet ist, das kann auch Raclette-Käse oder Höhlenkäse sein Etwas Butter, Cayennepfeffer (im Original ist das Paprika)

Zubereitung Die Toastbrotscheiben könnte man leicht toasten, wenn man sie sehr cross will, oder auch wenn man sie auf ein Backblech legt, nicht auf ein Gitter. Die Toastbrotscheiben mit etwas Butter einschmieren, dann als erstes Schinken oder Salami darauf verteilen (ist wichtig damit der Saft der Ananas nicht in den Toast geht. Als nächstes jeweils eine Scheibe Ananas drauf und zum Schluß den Käse. Großzügig mit Paprika/Cayennepfeffer bestreuen und dann in den vorgeheizten Backofen bei ca. 190℃ einige Minuten backen, bis der Käse dunkel wird - fertig!

Schwäbischer Hefezopf

Ergibt zwei kleine Hefezöpfe

Achtung! Die Zubereitung dauert ab dem Teig ca. 3 Stunden (keine Angst, das meiste ist nur abwarten (ᵔᴥᵔ))

Zutaten für den Teig 520 g Mehl 2 Eier 80 g Zucker (hier kein Xylit nehmen, das mag die Hefe nicht) 3 Prisen Salz 160 ml lauwarme Milch (60 und 100) 20 g Hefe 80 g weiche Butter Zutaten auf den Zopf 1 Eigelb Hagelzucker Mandelblättchen oder -stifte
Zubereitung des Vorteiges Die 520 g Mehl in eine große Schüssel geben, eine Mulde machen. Darin einen halben Hefewürfel in 60 ml der lauwarmen Milch auflösen, etwas Puderzucker darauf geben, mit einem Löffel vorsichtig verrühren, bis sich zusammen mit etwas von dem Mehl ein Brei gebildet hat. 15 Minuten lang bei 30℃ in den Ofen stellen. 80 g Butter ebenfalls in einer kleinen Schüssel in den Ofen stellen.
Zubereitung des Teiges Die restlichen Zutaten (2 Eier, 100 ml Milch, 3 Prisen Salz, 80 g Zucker, die 80 g weiche Butter aus dem Ofen) zum Vorteig geben, alles gut vermischen, und 15 Minuten kneten. Ofen auf 40℃ vorheizen. Teig mit feuchtem Tuch abgedeckt reinstellen und den Ofen ausschalten. Mindestens eine Stunde gehen lassen; das Volumen des Teiges muß sich ungefähr verdoppeln. Danach den Teig vorsichtig in 6 Teile teilen (bei ganz grob 950-960 g Teig sollten das 6x knapp 160 g sein), dabei nicht wirken, und vor allem nicht kneten. Die Teile dann vorsichtig rund wirken und auf einer leicht bemehlten Unterlage nochmals 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.
Der Zopf Backblech einfetten. Die Teiglinge auf einer nur schwach bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 30-35 cm langen Strängen ausrollen. Flechte aus 3 Strängen einen Zopf, wie in den Bildern zu sehen. Mit den anderen drei Teigsträngen wiederholen. Die zwei Zöpfe auf das Backblech legen, und im laufenden Ofen bei 30℃ ca. 10 Minuten gehen lassen. Das Backblech mit den Hefezöpfen danach wieder rausnehmen, den Herd auf 150℃ vorheizen und währenddessen die Zöpfe nochmals 10 Minuten ruhen lassen. Nun in einer kleinen Schüssel ein Eigelb zusammen mit 1 TL Wasser verquirlen und mit einem Pinsel so auf die Zöpfe aufpinseln, dass sich in den Rillen nichts davon sammelt (also eher an den Seiten). Zum Schluß großzügig mit Mandelstückchen und Hagelzucker bestreuen. Das Backblech in den Ofen schieben (mittlere Schiene) und bei 180℃ (Ober- und Unterhitze) ca. 20 bis 30 Minuten bis zur gewünschten Bräunung backen.

 

Bolognese Sauce (Updated - v2)

With ceps and parma ham

This is certaily for Spaghetti or Linguine. If you want, you might add Parmesan. I use plenty!

Preparation time approx. 60-90 minutes
Attention! With dried ceps, note that they must already soak for several hours (see instructions on the packaging) when you start cooking! Mushroom connoisseurs even speak of 12 hours (if you are not in a hurry, why not 😉).

Preparation You'll need: A medium sized pot with lid A large pot for the Spaghetti A small pan
Ingredients (for 2 persons) 180 g minced meat (beef) 60 g Parma ham 8 g dried ceps (or 100 g fresh) 1 medium-sized onion 2 celery stalks 1 small to medium sized carrot 1 clove of garlic 2 Tbsp. olive oil 1 Tbsp. tomato puree 2 large tomatoes 150 mL beef broth When using dried ceps, I would soak the (rinsed) ceps in that. 125 mL red wine 75 mL cream Salt, pepper, oregano Grated parmesan 200 g Pasta
Using dried ceps ChezTeddy Tip: Heat 150 mL of beef stock in the pot. Cover and let the dried mushrooms soak in it for at least 1 hour (the longer the better). Then pour the mushroom broth through a sieve, collecting the broth and putting it in a cup on the side. The cep flavour becomes much more intense! Then you can start with the actual recipe.
Preparation Cut the mushrooms and 60 g Parma ham into small pieces and put them aside together. Skin the beef tomatoes, cut them into small pieces and put them on their sides. Finely dice 1 medium onion, 1 clove of garlic, 2 stalks of celery and 1 small/medium carrot and add everything immediately to the medium saucepan. Add 2-3 Tbsp. plain olive oil and sear for a few minutes. Add half of the meat and continue to stir-fry until it starts to stick to the bottom and turn partially dark brown. Add the Parma ham and mushrooms and fry briefly. Add 1 Tbsp tomato paste, tomatoes, beef/cep broth and 125 ml red wine. Season with 1/2 tsp salt, 1 tsp oregano and some ground pepper and simmer covered on a low heat for about 40 minutes. Stir occasionally and soon continue with the second half of the mince: Over a high heat, fry the remaining minced meat in a little oil or butter until brown and slightly crispy, adding a little salt. This will take about a quarter of an hour. Think about the pasta too ☺!
Last Steps At the end of the 40 minutes, stir in 75 ml cream and bring to the boil briefly, then simmer for a few more minutes until the cream and meat are completely combined. To serve, pour the Bolognese sauce over the pasta and then top with the crispy pieces of meat; grate Parmesan over the top if desired.

Grießschnitten

 

Achtung! Muß ein Tag im Voraus angefangen werden!

Vorbereitung Für das Kochen am ersten Tag brauchst Du: Einen mittleren Topf Eine flache Schüssel aus Glas oder Keramik Für das Braten am zweiten Tag: Eine Pfanne
Zutaten (für 2 Personen) Am ersten Tag: 1 Liter Milch 250 g Grieß (Hartweizengrieß) 50 g Zucker 50 g Butter 2-3 Prisen Salz 2x Butter-Vanille-Aroma 1 TL Arrak Am zweiten Tag: Butter zum Braten Beilagen (Vorschläge): Apfelmus oder -kompott Kirschen oder Heidelbeeren aus dem Glas Zimt und Zucker
Die Kochen des Grießes am Vortag 1 Liter Milch im Topf zum Kochen bringen. Währenddessen die anderen Zutaten, nicht den Grieß, dazu geben und immer wieder umrühren: Zucker, Butter, Salz, Aroma und Arrak. Sobald die Milch anfängt zu kochen, vom Feuer nehmen und unter kräftigem Rühren den Grieß langsam in die Milch rieseln lassen. Solange weiterrühren, bis der Grießbrei fest wird. Dann in die flache Schüssel geben. Nach einer ersten Abkühl-Phase zudecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Das Braten der Grießschnitten Am nächsten Tag den kalten und festen Grießbrei aus der Form stürzen und in Rechtecke schneiden (ganz nach Wunsch, z. B. ca. 5 x 7cm). Diese nun mit Butter in der Pfanne anbraten bis beide Seiten goldbraun oder dunkelbraun sind. Dann sofort servieren. Beilagen siehe oben.

Fish Tajine (Updated - v2)

Goes best with Couscous, but rice and flatbreat fits, too.

Attention! Doing the recipe will take almost 3 hours!
The cooking itself will take around 90 minutes.

Preparation You'll need: A large pot or Tajine or cooking brick A large pot to marinade the fish
Ingredients (for 2 to 3 persons) ca. 400 g Fillets of Atlantic Wolffish (or as an alternative Victoria Perch / Nile Perch) For the marinade: 120 mL sunflower oil 3-4 garlic cloves 4 Tbsp. fresh cilantro 2 tsp. sweet paprika 2 tsp. turmeric Saffron For the Tajine: 140 g carrots (1-2 pcs) 350 to 400 g tomatoes (large, they have more juice) 1 small to medium onion 1 small Moroccan preserved lemon ca. 1/2 tea spoon salt Ground pepper 1/2 small red bell-pepper 18 black olives Plenty of coriander ChezTeddy Tip: Two things should not be missing with these Tajine dishes: To have the food more spicy, one should always place a tube of Harissa on the table. I would, if available, take 'Le Phare du Cap Bon' Harissa. That one tastes really the best. Also you should always place plucked coriander leaves on the table, so that everyone can serve himself.
Preparation of the marinade Check that there is white wine in the fridge! Finely chop 3 to 4 cloves of garlic, cut the fillets into not too small pieces (around 4x5 cm). Give all ingredients for the marinade into a large pot. Mix well, the fish has to be completely covered. Place for 1 to (better) 2 hours into the fridge.
Preparation of the Tajine First peel 350-400 g of tomatoes, then slice them thinly, as well as 140 g carrots and 1 onion; keep each separately. Slice the salt lemon first and then cut it into small pieces - including the peel. Cut half the small pepper into strips. Now build up several layers in the tajine: One half each of carrots, tomatoes, onion. Season with salt and pepper. Now remove the fish from the marinade, wiping off a little of the marinade, and place on top of the vegetables. Then spread the whole lemon on top, followed by the remaining layers in reverse layers again: Onion, tomato and carrot. Season again with salt and pepper. Finally, spread the olives and pepper strips on top and pour the marinade over everything. Cover and bake in the oven at 170℃ for 40 minutes. Then increase the temperature to 200℃ and bake for another 20 minutes.